Aujourd’hui je vous propose un menu simple de Tilapia au four avec peu d’ingrédients, mais pour un résultat moelleux et très savoureux. Pour accompagner ce régal je vous suggère des plantains entiers cuits au four. C’est ainsi qu’il est généralement dégusté dans les certaines régions Africaines. Mais avant de passer à la préparation, voici quelques précisions très importantes.
Comment reconnaitre un Tilapia frais ?
Lorsque je discute Tilapia avec certaines amies, la question la récurrentes qui revient est comment reconnaître un bon tilapia frais ? Eh bien pour le tilapia tout comme la plupart des poissons, il faut s’assurer que ses yeux sont clairs (pas sombre) et dodues (pas dégonflés).
Sa chaire doit être bien ferme brillante et rebondir un peu au toucher. Il doit avoir une coloration assez uniforme (éviter les poissons qui ont bruni sur les bords). Ses branchies doivent être rose ou rouge vif et humides (pas gluantes ni sèches). Enfin assurez-vous que le poisson sente frais.
Maintenant que vous avez trouvé votre Tipalia, place aux bananes
plantains.
Que doit-on savoir
sur les bananes plantains ?
Il faut aussi noter que les
plantains sont des aliments très populaires en Afrique de l’Ouest. Elles sont
une bonne source de fibres et de vitamines B et C. La couleur des plantains
varie du vert au jaune en passant par le noir et, contrairement à une banane,
elles doivent être cuites.
Les bananes plantains vertes sont utilisées pour faire du gbanplè. Les bananes plantains noires sont plus douces et plus souples et sont utilisées pour faire des beignets de plantain( klako). Les plantains jaunes sont parfaits pour les grillades et les plantains frits (alloco).
Quels ingrédients pour le Tilapia et plantain cuits au four?
Pour cette recette il vous faudra trois Tilapia, de l’ail, du gingembre et du paprika. Prévoyez également du persil, du poivre noir et un bouillon de cube pour donner plus de saveurs. N’oubliez pas de mettre de côté du jus de citron, d’huile, d’eau pour attendrir les poissons.
Utilisez six bananes plantains, du sel et un spray de
cuisson non collant ou du beurre.
Comment faire cuire le Tilapia entier ?
Chauffer d’avance le four à 200 °C. Tapisser le fond d’un
moule rectangulaire de 11x7x 1 6cm avec
du papier cuisson.
Nettoyez le poisson et faites à l’aide d’un couteau bien
aiguisé deux entailles de chaque côté du poisson.
Mélangez l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le
poivre noir, le cube, le jus de citron, l’huile, l’eau, le sel au goût.
Assaisonnez le poisson de chaque côté. Vous verrez que les
saveurs se marient à merveille.
La temps de cuisson varie de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson se défasse
facilement à la fourchette.
Comment procéder à la
cuisson du plantain ?
Vous aurez besoin de chauffer d’avance votre gril à haute
température (200°C) et fermer le couvercle. Attendre au moins 15 minutes et
huiler les grilles du gril avec l’aérosol de cuisson antiadhésif.
Pelez les plantains et tranchez les plantains pelés en deux
dans le sens de la longueur et de la largeur.
Assaisonnez les plantains de sel au goût avant de les placer
sur le grill, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 à
30 minutes. Servez les plantains avec le tilapia cuit
Cette recette fonctionne aussi bien avec le silure, la
morue, le tilapia, le bar, l’aiglefin ou le vivaneau.
Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive raffinée régulière (pas extra vierge) ou toute autre huile à haute température que vous préférez.
Les secrets d’un bon tilapia braisé sont le nettoyage et l’assaisonnement du tilapia. Nettoyer le tilapia est assez simple, bien que ce ne soit pas toujours agréable.
Le tilapia est un poisson d’eau douce très populaire populaire. Le tilapia joue un rôle majeur dans la pêche artisanale en Afrique et ils ont une importance croissante dans l’aquaculture et l’aquaporine. Au Kenya, le tilapia a été introduit pour lutter contre les moustiques à l’origine du paludisme, car il consomme des larves de moustiques, réduisant ainsi le nombre de moustiques femelles adultes, le vecteur de la maladie. J’aime utiliser le tilapia entier. Tilapia ont des niveaux très faibles de mercure, parce qu’ils ont avec un régime alimentaire principalement végétarien croissance rapide et de courte durée. Tilapia sont faibles en gras saturés, peu de calories, glucides et sodium, et sont une bonne source de protéines. Ils contiennent également les micronutriments phosphore, niacine, sélénium, vitamine B12 et potassium. Généralement, j’aime utiliser le tilapia entier. Le servir avec un bon Yebessessi et Akoume, Riz au gras, Akpan ou des fois Kom…
3 tilapia (ou le poisson de votre choix)
2 quatre-épices
2 gousses
7-10 gousses d’ail
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de grain de moutarde
1 cube
1/4 tasse d’huile
Sel
Nettoyer le poisson:
Utilisez un couteau ou une cuillère émoussé pour enlever les écailles des deux côtés
Faites un petit trou sur le ventre du poisson et utilisez vos doigts ou une cuillère émoussée pour évacuer les entrailles du poisson et ne manquez pas les reins sombres dans le dos ou certains brins d’entres le long des murs.
Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.
Retirer une nageoire dorsale en tirant fermement de la queue à la tête.
Rincez les poissons, à l’intérieur et à l’extérieur, dans de l’eau fraîche avec du vinaigre (ou du jus de citron) pour éliminer toute odeur mince ou mauvaise du poisson.
Assaisonnez le Tilapia avec 2 quatre-épices, 2 gousses, 7-10 gousses d’ail, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de grain de moutarde, 1 cube, 1/4 tasse d’huile et le sel. Mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 heures
Faites trois ou quatre coupes en diagonale de chaque côté du poisson, tout au long de l’os.
Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C / 400 ° F / gaz 6).
Cuire au four de 20 à 30 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse se défasse facilement au test avec un couteau.
Lorsque vous faites griller du poisson, il est plus facile de griller lorsque vous utilisez un panier à poisson grillé – (retournement facile).
Servir le poisson chaux avec du yebessessi et akoume, Akpan, riz au gras, koliko…
Demandez à votre poissonnier de vider, tailler et redimensionner le poisson. Une fois que vous obtenez le poisson à la maison, nettoyez-le soigneusement, spécialement la cavité intérieure. Couper les nageoires et la queue si désiré.
Marquez un motif croisé en diagonale sur le corps du poisson des deux côtés.
Frotter un peu de sel, de poivre noir, d’ail et de poudre de curcuma sur le poisson.
Mélangez les épices et frottez généreusement la pâte d’épices sur les cavités intérieures et à l’extérieur du pomfret.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive à fond plat. L’huile devrait monter sur le côté du poisson. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le piment habanero, la branche d’ail et le romarin
Ajoutez le tilapia et mettez le feu à moyen.
Frire le poisson pendant environ 8-10 minutes de chaque côté. Pour retourner le poisson, grattez lentement le fond de la casserole pour détacher le poisson. Si le poisson est prêt, il devrait être très facile de desserrer le poisson. Pendant la friture, inclinez occasionnellement la casserole d’un côté à l’autre, de sorte que la tête et la queue soient immergées et croustillantes avec la partie médiane du poisson.
Qui a déjà pu résister à mordre dans un bon morceau de Beef Steak juteux, tendre et bien assaisonné ? Surement pas moi ! Qu’elles soient cuites au gril, au barbecue ou à la poêle, il n’y a rien de mieux que de bonnes tranches de Steak bien savoureuses pour accompagner vos plats.
Quel sont les ingredients pour faire un steak juteux?
Pour cette recette, j’ai donc opté pour six (6) fines tranches de viande de bœuf d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. La cle d’un steak juteux est une tranche de boeuf de qualite. Des épices aromatisés seront utilisés pour mariner les steaks afin de relever un tout petit peu leur goût.
Il s’agit notamment de l’ail, gingembre, paprika, persil et du poivre. A ces épices j’ai ajouté du jus de citron pressé pour attendrir mes Steak.
Une fois bien marinés mes Steaks seront frits à la poêle avec du beurre. Pourquoi le beurre ? Eh bien, pour son goût inimitable et surtout sa teneur en vitamine A (très bonne pour la vue).
Comment préparer les Steaks?
Mélanger l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le poivre noir, le cube, le jus de citron, l’eau, l’huile et le sel à votre goût.
Versez le mélange sur le steak. Frotter la marinade sur le steak et retourner le steak une ou deux fois dans le plat pour l’enrober.
Couvrir le plat et placer le steak au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.
Mettez votre poêle la plus lourde, de préférence en fonte, sur le feu vif et laissez-la se réchauffer jusqu’à ce qu’il ne s’en dégage une fumée.
Ajouter le beurre et le steak dans la casserole ; la chaleur est essentielle pour créer une belle croûte sur votre steak.
Garder les steaks en mouvement, en les tournant ou en les retournant toutes les minutes pour créer une croûte mince et uniforme à l’extérieur. Vers la mi-cuisson, ajouter l’oignon et quelques cuillères à soupe de beurre .
Faire cuire pendant environ une minute et ajouter la tomate et le habanero, assaisonner au goût .
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes .
3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées
1 ~ 3 piments des Antilles ou 5 gboyébssé
sel poivre
potasse (taille du pois)
1 poivron
1 cube
1 tasse Huile
Couper le poisson et saler le poisson.
Chauffer l’huile et frire le poisson et mettre de cote
Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon et cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la tomate en boîte, l’huile (de l’eau à la consistance désirée). Cuire 10 min.
Ajouter l’eau si nécessaire, l’huile, ail, gingembre, crevette en poudre, les poivrons, la potasse, poisson, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.
Servez votre petite sauce avec votre plat principal.
La sauce de Gombo (FetriDessi) est l’une des soupes ouest africaine les plus populaire et les plus faciles à préparer. La mise en place prend beaucoup de temps. Il faut râper le gombo, laver les feuilles (de Gboma ou Ogbono) et les couper grossièrement. Par la suite préparer la viande, poisson fume ou séché et crustacées. Une fois la mise en place finie, la cuisson est rapide.
La sauce de Gombo peut être préparée avec de la viande de mouton, boeuf, poulet ou le porc. Voici le step by step pour cuire la viande. Pour le poisson, on peut utiliser Mackerel fumé, tilapia frit, douevi… pour les crustacées, on peut utiliser le crabe, pieuvre, Écrevisse, crevette…
Le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro et les pays francophones sous le nom de gumbo. J’ai utilisé de l’huile rouge pour recette. On peut aussi cuire le gombo avec de la sauce tomate ou cuire le gombo sec.
Servez la soupe d’okra bien chaude, avec Ablo, Ablo simplifie, Makoume, Ewokoume, ougali (Ugali), Kom, Kom Simplifie, du gari ou du riz.
½ kg viande de mouton
1/4 kg de peau de boeuf
Pour assaisonner la viande
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût
Mélangez la viande et les épices et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. PS la peau de boeuf peut cuire plus vite que la viande de mouton, l’enlever et mettre de côté.
Frire la viande de mouton
2½ tasses de gombo fraîchement haché
10 crevettes fraîches
2 crabes frais
1 morceau de poisson salé (Lanhounhoun)
5 Douèvi
2 poivrons hachés Habanero
1 tasse d’huile de palme
2 c. À thé de poivre ou de flocons de chili séchés
2 tasse de bouillon de viande
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 cube
Sel au goût
Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude.
Ensuite, ajoutez le gombo, 1/2 oignon + 1 morceau de poisson salé et 1 tasse de bouillon de viande.
Mélanger 1 tasse de bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cube.
Ajouter les crevettes, les crabes et le mélange d’assaisonnement.
Ajouter le piment, le Douèvi, la peau de bœuf et la viande de mouton et bien mélanger.
Laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez l’huile de palme.
Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou
3 tilapia moyen
2 oignons
6 gousses d’ail
1 cuillerée a cafe gingembre
1 cube de bouillon
2 clou de girofle
2 tout-épice
2 piment rouge
Du sel au goût
2 cuillerée a cafe de tomate concentré
4 tomates
3 Piments antillais (optionnelle)
1/4 tasse huile rouge
2 tasse d’eau (ou plus selon votre gout)
Une pincée de bicarbonate
Bien nettoyer le poisson et rinser avec de l’eau et du vinaigre (ou citron). Saler votre poisson.
Ecraser un oignon, l’ail, gingembre, clou de girofle, tout épice et le piment rouge sec puis badigeonner le poisson avec. Laisser reposer par la suite au frais minimum 4 heures.
Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter un oignon haché, et remuer. Ajouter ensuite la tomate concentrée, la tomate écrasée etl’eau et laisser mijoter 10 min.
Ajouter le poisson et les épices.
Ajouter le cube, bicarbonate et couvrez la casserole puis laisser cuire pendant 20 min. Ne plus utiliser la cuillère après avoir rajouter le poisson, remuer en faisant des mouvements circulaires avec la casserole.
Ajouter les piments antillais. Couvrir la casserole pour 5 min environ.
Optionnel: 1 sachet de feuilles d’adémé (congelées)
1 poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté)
1/2 oignon
1 cube
Sel
Mettez un peu d’eau au fond d’une marmite et ajoutez la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adème.
Ajouter le poisson “lahoin” et 1/2 oignon
A l’aide d’une cuillère, brisez les feuilles de l’Ademe.
Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit visqueuse (environ 10 minutes).
Au contact de la culture étrangère nous avons intégré dans notre régime alimentaire, des plats comme l’attieke, bissap, couscous…comme le disent nos mères ” Le savoir, comme le feu, se cherche chez le voisin”. Je vais même vous surprendre en ajoutant gâteau flan, crêpes…
La cuisine togolaise est vraiment influencée par les apports extérieurs (saucisses, adokougbi ou croupion de dinde, Moulinex électrique…). Nous faisons visiblement moins d’effort physique et nous consommons non-bio pour affirmer un “luxe” (aller au supermarché alors qu’on dispose de produit frais au marche), laisser nos enfants devant la télé ou l’ordinateur toute la journée (au lieu des les pousser à faire du sport…), payer la viande et le poisson au “frigo” (lever du corps) au lieu d’en élever ou d’en payer au marche. Par exemple les poules sont moins stressées et mangent dans leur environnement naturel, lorsqu’élevé dans milieu naturel. La conséquence évidente d’une mauvaise alimentation est l’augmentation du taux d’obésité. Et des gens sont fiers de dire que mon enfant est dodue (evi gne be lan me le mon gnon mon gnon). Respectez l’environnement, faite confiance à la nature :Manger bio, c’est fournir à l’homme et à l’animal des aliments de qualité garantissant des conditions de culture et d’élevage non polluantes et respectueuses du bien être animal et des écosystèmes .Manger bio, c’est soutenir une agriculture durable, moderne, dont les techniques de production préservent la fertilité de la terre (engrais verts, rotation des cultures), respectent l’environnement et les animaux (espace vital, alimentation saine,…). Pour manger bio aux USA!!! il faut être riche!!! Ce qui sont encore au Togo devrait se savoir chanceux, et en profiter. Il est aussi possible de brûler des calories en écrasant avec un moulin traditionnel et marchant beaucoup…
Peu importe vos coordonnées sur le globe, il faut s’alimenter sainement pour garder la forme et la santé. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations,surtout la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées. Manger beaucoup de fruits et légumes, tout simplement parce qu’ils sont riches en vitamines, minéraux, fibres et eau. Les vitamines contenues dans les fruits et légumes sont la vitamine C, la provitamine A ou la béta-carotène. Mangez à des heures fixes. Sinon vous risquez de ne plus satisfaire les besoins, mais de faire une surcharge de calorie. Il faut donc manger à des heures régulières, 3 ou 4 fois par jour.
Pour le bon fonctionnement de l’organisme, pour chasser les toxines, pour faire le plein de minéraux… vous devez boire 1,5 l d’eau, sans oublier le thé, le café, les tisanes pour vous hydrater.
Une activité physique régulière est essentielle, pour entretenir la forme, mais aussi pour préserver sa santé, améliorer son mental.Pousser les enfants a jouer dans la cours,cela leur permet de se distraire mais aussi de brûler les calories. Ne vous ennuyez pas, dès que vous avez un moment, bougez, mettez la musique dansez (je vous conseille kamou- danse togolaise; c’est un bon exercice) marchez, faites de petits exercices.
Nb : ce répertoire ne contient pas les plats importes et sera étendu avec les suggestions des lecteurs.
Les entrées
Salade d’avocat
Salade de feuille verte
Salade de pomme de terre
La mayonnaise fait maison
Les sauces
Agbanme dessi: sauce de tomates et change de nom selon la viande utilisée: par exemple pour la viande de mouton la sauce s’ appelle gbolan dessi ou sauce de mouton, bœuf (gnilan dessi ou sauce de boeuf), agouti (holan dessi ou sauce d’agouti), poisson frais (Lan Moumou Dessi ou sauce de poisson frais)
À part les grillades, nous consommons aussi kanlanmi (poissons frit) ou elantoto (viande bouillie et frite).les grillages sont soit consommées comme des amuse-gueules (nou me dessi) ou accompagnées yébésséssi (la plupart du temps), friture…
Les pâtes (La base de l’alimentation togolaise)
La pâte de maïs et ses différentes préparations
Éwokumé (farine cuite dans de l’eau). -Djemkumé (farine cuite dans une sauce tomate).
Émakumé (farine de maïs fermenté sans le son).Com (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Com ou Kom (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Nous allons développer ce répertoire ensemble car la cuisine n’est pas universelle. Un exemple très simple est la cuisson de riz, à ce jour je connais trois techniques différentes, pour des résultats légèrement différents. Donner une mesure fixe des ingrédients est le plus grand challenge mais nous allons le surmonter. Comme l’affirme « Introduction à la cuisine togolaise » la cuisine togolaise s’acquière en aidant les aînées à la cuisine “L’école de la vie n’a point de vacances” chez moi la cuisine n’ont plus. C’est pourquoi les mesures sont assimiles automatiquement avec le temps, nous « pesons » avec les yeux. Au marché il y a des mesure pour le mais, l’huile… mais a la cuisine on ajuste avec les yeux.”Qui n’observe rien n’apprend rien.“
Le résultat est très important :”Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”. Le goût, l’odeur et la présentation sont importants comme dans toutes les gastronomies. Les plats togolais surtout les sauces ont un temps de cuisson de 120 à 180 min (du produit que nous ramenons du marché au produit servit). Il faut donc être très patient ” lentement mais sûrement car la patience est un chemin d’or” .
Une bonne cuisine, un bon ménage est le trophée de toute femme togolaise d’ou viennent les proverbes « A la cuisine et à la maison, on sait ce que vaut femme » et « Plus il y a de femmes a la cuisine, plus la soupe est bonne » ;Quelque soit la profession de la femme c’est un plaisir, une joie de voir sa famille heureuse autour d’un bon repas après une longue journée.
· 8 belles Tomates
· Piment vert et/ou rouge
· 2 Oignon
· Ail (optionnel)
· 1 Cube
· Sel
· Huile (optionnelle)
Comme le yebessessi est accompagné du poisson braisé, nous allons braiser les tomates, piment et oignon. Aussi le yebessessi et le poisson braisé doivent cuire relativement en même temps. S’il n y a pas de place sur le barbecue, mettre les tomates piment et oignon entier dans la cendre chaude (sous le Fournaux) pendant 10min en retournant régulièrement. Couper le piment en 2, débarrassez des pépins et faites attention avant de le faire fumer pour éviter des éternuements.
Ensuite ils sont moulinés avec l’ail, le cube et le sel
L’huile est vraiment optionnelle et ça diminue l’intensité du piment.
Ingrédients pour le poisson braisé
· 4 tilapias
· 2 belles tomates
· 1 citron (optionnel)
· 2 oignons
· 8 cuillerées ail
· sel
· 4 cuillerées de poivre
· 8 cuillerées Gingembre
· piment frais
· 2 c. à soupe d’huile
· 1 cube
· 1/2 botte de persil
· Feuille de laurier
Préparation:
Vider, écailler et laver le poisson. Faire des entailles profondes de chaque côté du poisson, le déposer dans un grand plat et le citronner
Moulinez un oignon et hachez le persil.
Faire une marinade en mélangeant : l’oignon écrasé, une partie du persil haché, l’ail, le poivre, le gingembre, l’huile, le cube et la feuille de laurier.
Remplir les entailles de la marinade et laissez mariner votre poisson au frais pendant 6h de temps.
Faites cuire au barbecue pendant une trentaine de minutes en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.
Pour la décoration
Couper les ingrédients en réserve en D, marinez dans le jus du poisson braisé et braiser une minute ou deux, avant d’en parsemer le poisson braisé. Le poisson peut être incorporé dans le yebessessi ou ajouter au moment de la dégustation… Yebessissi (mouliner finement ou pas) est servi avec la pâte, pinon ablo akpan…
