Salade de spaghettis togolais

Salade de spaghettis togolais

1 paquet (16 onces) de fines spaghettis, coupés en deux

2 tomates

1 betterave

1 poivron moyen

1 petit oignon

4 carottes

10 oeufs

Vinaigrette:

1/2 tasse de mayonnaise

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de vinaigre

1/2 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre au goût

Placez la betterave et les œufs dans une casserole recouverte d’eau salée au goût. Après 13 minutes, retirer les oeufs. Faire bouillir jusqu’à tendreté de la betterave, 30-45 minutes (en fonction de la taille des betteraves).

Couper en dés la tomate, le poivron, les oeufs cuits et les betteraves. Trancher la carotte et l’oignon.

Cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage, généralement 1 minute de moins (el dente); drainer. Laisse refroidir.

Faire bouillir la carotte pendant 2 minutes.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette 

Ajouter un peu d’huile d’olive pour que les pâtes ne collent pas ensemble. Réfrigérer jusqu’à refroidissement.

Mélanger les ingrédients restants; verser sur la salade et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures; servir!