Ces côtes levées de porc au barbecue au four sont délicieuses, savoureuses et tendres et la viande tombe des os. Les côtes sont assaisonnées avec des épices aromatiques comme l’ail, le paprika, le poivre et sont sucrées avec du sucre brun, du miel et du ketchup. De plus, l’acidité de la tomate et du vinaigre de cidre équilibre le goût sucré et donne aux côtes une saveur légèrement acidulée. Vous pouvez également ajouter du piment ou poudre de chili épicés préférés pour ajouter de la chaleur rapidement.
Les côtes levées de porc sont bouillies pour attendrir la viande, ensuite cuites au four (ou grillées). Dans cette démo, j’ai coupé les côtes pour correspondre à mon Insta Pot, mais vous pouvez le laisser entier et le faire cuire dans une grande casserole. Après avoir cuit les côtes à la vapeur, je les ai cuites au four pour obtenir un extérieur croustillant et concentrer la saveur de la marinade sur les côtes levées . J’utilise cette technique quand j’ai un grand barbecue familial. Je bouilli et réfrigére les côtes levées et je les ai grilles une fois que mes invités arrivés. Les côtes cuisent vite. Mes invités peuvent profiter de ce délicieux “Côtes levées barbecue” sans cesse et je peux m’amuser aussi.
Ingrédients
- 1.5 kg de côtes levées de porc
- 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
- 1 tomate fraîche
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à café de ketchup
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (ou 1 cuillères à café de bouillon)
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
Comment faire les côtes levées de porc au barbecue au four?
Préchauffer le four à 375° F (190° C Gaz 5) .
Dans un mixeux, mélangez tous le Concentré de tomates, tomate fraîche, oignon, ketchup, vinaigre de cidre, sucre brun, miel, sauce Worcestershire, paprika fumé, ail, sel, poivre et piment si vous en utilisez.
Retirez la membrane blanche à l’arrière des côtes levées de porc (le côté le moins chargé en viande). Il devrait se retirer facilement. Rincer les côtes levées de porc à l’eau froide et au citron
La membrane (appelée le péritoine) est un morceau de tissu qui est attaché à la face inférieure des côtes. 
Je les ai coupés en petits morceaux mais ce n’est pas obligatoire 
Dans une casserole, mélanger les côtes levées de porc et les ingrédients mélangés. Cuire pendant 40 minutes (Ajouter de l’eau si nécessaire – veillez à ne pas ajouter trop d’eau)
Une fois que les côtes levées de porc sont cuites, retirez les côtes et conservez le mélange de tomates.
Placez les côtes levées de porc sur un plateau recouvert de papier d’aluminium. Cuire les côtes levées de porc au four pendant 30 minutes.
Griller à feu moyen-vif 5 à 10 minutes
Servir chaud avec le jus de tomate et Akpan, Ablo, Riz au gras, Alloco…
Comment enlever la membrane des côtes?
Les côtes de porc ont une membrane à l’arrière qui doit être enlevée avant de les cuire. Si vous ne retirez pas la membrane, vos côtes ne seront pas aussi savoureuses et la membrane sera difficile à mâcher. La membrane (appelée le péritoine) est un morceau de tissu qui est attaché à la face inférieure des côtes.
- À une extrémité des côtes de porc, glissez un couteau de table entre la membrane et un os.
- Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle se déchire.
- Saisissez le bord de la membrane avec une serviette en papier et retirez-le.
- La membrane peut se détacher en un seul morceau ou vous devrez peut-être l’enlever en petits morceaux.