Gari Pinon au mouton
Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…
Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.
Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.
1 kg de viande de mouton
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 gousses
2 épices entières
3 cuillères à soupe d’ail
1 cube
Sel
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.
Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté
1/4 tasse d’huile
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 purée de tomates
1 cube
Stock de chèvre
Gari
À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.
Ajouter la pâte tomate, tomate et cube
Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile
4 tomates
sel selon vos goûts
1 cuillère à soupe de cube
Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol
Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.
Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.
1/4 tasse d’huile
1 oignon
10 scotch bonnet au poivre
Sel au goût
Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2
Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert
