Côtes levées épicées

3 côtelette de porc (environ 3.5 kg), ou 2 côte de porc (3 à 4 kg au total)

10 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de gingembre

1 poivron

3 poivrons habanero

1/2 tasse d’huile

2 tomates

1 cube

Sel au goût

Mélanger 10 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 poivron, 3 poivrons habanero, 1/2 tasse d’huile, 2 tomates et 1 cube

Frotter les deux tiers de ce mélange sur les côtes des deux côtés, puis transférer les côtes dans une rôtissoire. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Installez le gril pour griller indirectement. Brosser et huiler la grille du gril.

Disposez les côtes sur la grille chaude. Couvrir le gril et fumer les côtes pendant 1 heure. Lorsque les côtes ont cuit pendant une heure, découvrir le gril et badigeonner les côtes du reste de la sauce.

Recouvrez le gril et continuez à faire cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et presque cuites, ¼ à ½ heure de plus pour les côtes levées, ½ à 1 heure de plus pour les côtes levées.

Servir chaud