Thiéboudiène, Thiéboudienne, tieb bou dien, tieb, tchèp ou encore ceebu jën? Sénégalais ou Malien? J’en suis pas sure, mais je sais que c’est l’un des plats les plus délicieux de l’Afrique. Ce riz wolof au poisson est le plat national du Sénégal. Au Mali par exemple c’est un plat appelé zamè. Thiéboudienne vient du wolof “Riz” (ceeb) and “poisson” (jën).
Thiéboudienne est fait à base de riz, de poisson, de sauce tomate, et des légumes (chou, carotte, manioc, aubergine, oignon…).
Préparation : 1h
Cuisson : 1 h
Portions: 6 personnes
Ingrédients :
1 thiof (ou 2 belles dorades)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 carottes
1/2 chou blanc
1 morceau de potiron
1 tubercule de manioc
1 aubergine africaine si vous trouvez
1 piment lampion
1 morceau de guedjef et de yete pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)
1 bouquet de Persil
2kg riz (si possible cassé 2 fois)
2 cubes de bouillon
Sel, poivre
1 bouquet de feuilles d’oseille (bissap vert)
Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.
Mettre la farce dans le poisson et faire frire; puis réserver.
Dans une grande casserole, faites frire le Roff restant, 1 morceau de guedjef et yete. Laisser cuire à feu doux 2 min. Ajouter l’eau.
Ajouter le légume, le poisson dans la casserole et couvrir d’eau.
Ajouter les cubes maggi, saler et refroidir, en faisant attention à ne pas éclater.
Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le dans un pot de couscous. Préchauffez le riz avec de la vapeur.
Retirer le poisson et les légumes et ajouter au riz.
Faites cuire le Tiep à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et sale a gôut.
Incorporer les feuilles cuites avec le piment et un peu de maggi et ajouter un peu de sauce prise dans le pot.
Pour servir votre Tiep bou dienn:
Mettez le riz dans un grand plat et placez les ingrédients au centre; décorer avec des quartiers de citron et du persil.
Bon appétit!!