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Recette des Côtes levées de porc barbecue mijoteuse au four

Ces côtes levées de porc au barbecue au four sont délicieuses, savoureuses et tendres et la viande tombe des os. Les côtes sont assaisonnées avec des épices aromatiques comme l’ail, le paprika, le poivre et sont sucrées avec du sucre brun, du miel et du ketchup. De plus, l’acidité de la tomate et du vinaigre de cidre équilibre le goût sucré et donne aux côtes une saveur légèrement acidulée. Vous pouvez également ajouter du piment ou poudre de chili épicés préférés pour ajouter de la chaleur rapidement.

Côtes levées de porc au barbecue au four
Côtes levées de porc au barbecue au four servi avec Akpan et le bouillon du porc

Les côtes levées de porc sont bouillies pour attendrir la viande, ensuite cuites au four (ou grillées). Dans cette démo, j’ai coupé les côtes pour correspondre à mon Insta Pot, mais vous pouvez le laisser entier et le faire cuire dans une grande casserole. Après avoir cuit les côtes à la vapeur, je les ai cuites au four pour obtenir un extérieur croustillant et concentrer la saveur de la marinade sur les côtes levées . J’utilise cette technique quand j’ai un grand barbecue familial. Je bouilli et réfrigére les côtes levées et je les ai grilles une fois que mes invités arrivés. Les côtes cuisent vite. Mes invités peuvent profiter de ce délicieux “Côtes levées barbecue” sans cesse et je peux m’amuser aussi.

Ingrédients

  • 1.5 kg de côtes levées de porc
  • 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • 1 tomate fraîche
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à café de ketchup
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre
  • 5 cuillères à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (ou 1 cuillères à café de bouillon)
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)

Comment faire les côtes levées de porc au barbecue au four?

Préchauffer le four à 375° F (190° C Gaz 5) .

Dans un mixeux, mélangez tous le Concentré de tomates, tomate fraîche, oignon, ketchup, vinaigre de cidre, sucre brun, miel, sauce Worcestershire, paprika fumé, ail, sel, poivre et piment si vous en utilisez.

Retirez la membrane blanche à l’arrière des côtes levées de porc (le côté le moins chargé en viande). Il devrait se retirer facilement. Rincer les côtes levées de porc à l’eau froide et au citron

Dans une casserole, mélanger les côtes levées de porc et les ingrédients mélangés. Cuire pendant 40 minutes (Ajouter de l’eau si nécessaire – veillez à ne pas ajouter trop d’eau)

Une fois que les côtes levées de porc sont cuites, retirez les côtes et conservez le mélange de tomates.

Placez les côtes levées de porc sur un plateau recouvert de papier d’aluminium. Cuire les côtes levées de porc au four pendant 30 minutes.

Griller à feu moyen-vif 5 à 10 minutes

Côtes levées au barbecue au four servi avec Akpan et le bouillon du porc
Côtes levées de porc au barbecue au four servi avec Akpan et le bouillon du porc

Servir chaud avec le jus de tomate et Akpan, Ablo, Riz au gras, Alloco

Comment enlever la membrane des côtes?

Les côtes de porc ont une membrane à l’arrière qui doit être enlevée avant de les cuire. Si vous ne retirez pas la membrane, vos côtes ne seront pas aussi savoureuses et la membrane sera difficile à mâcher. La membrane (appelée le péritoine) est un morceau de tissu qui est attaché à la face inférieure des côtes.

  • À une extrémité des côtes de porc, glissez un couteau de table entre la membrane et un os.
  • Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle se déchire.
  • Saisissez le bord de la membrane avec une serviette en papier et retirez-le.
  • La membrane peut se détacher en un seul morceau ou vous devrez peut-être l’enlever en petits morceaux.
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Recette de griot de porc haïtien

Pour cette recette de griot de porc et riz au gras, j’ai combiné ma culture ouest-africaine et mon expérience haïtienne. Le griot de porc est l’un des plats préférés d’Haïti. Pour faire le griot de porc, de gros morceaux d’épaule de porc grasses son assaisonnés et marinés avec du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre, du thym frais, de l’oignon, du bouillon en poudre et du sel, puis bouillis et enfin frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Traditionnellement, le griot de porc est servi avec du pikliz, un mélange de chou, de carotte et de piment mariné. L’acidité de Pikliz équilibre la richesse du griot, mais pour cette recette, j’ai choisi de la servir avec du riz au gras.

c'est l'image de griot de porc haïtien
Griot de porc haïtien

Comment faire du délicieux un griot de porc croustillant?

Savez-vous que le porc est le type de viande le plus populaire au monde? Oui, ça l’est. Bien que n’étant pas exactement un aliment santé, une consommation modérée de viande de porc bien préparée peut constituer un élément acceptable d’un régime sain. Pour le griot de porc, j’aime assaisonner le porc pendant la nuit pour garantir un goût savoureux et acidulé. Une fois que le porc a été mariné pendant la nuit, il est frit et doré. Les morceaux de porc doivent être séparés du bouillon et refroidis. Enfin, le porc mariné – bruni – refroidi est frit dans de l’huile chaude pour obtenir le griot.

Qu’est-ce que le riz Jollof pour le griot de porc?

Le riz au gras est un pot de riz préparer de tomates, de pâte de tomates, d’oignons, de poivrons, bonnet de scotch, de sel, d’épices et d’huile végétale. En outre, des légumes, de la viande ou différents types d’épices locales peuvent être ajoutés pour le personnaliser. Le secret d’un bon riz au gras réside dans le goût développé dans le bouillon et l’huile de tomate, associé au rapport parfait entre le riz et le bouillon de tomate. Autant que je me souvienne, du riz au gras est servi dans toutes les fêtes d’Afrique de l’Ouest. Le riz au gras, originaire du Sénégal, est un plat populaire servi au Nigéria, au Cameroun, au Ghana, au Sénégal, au Togo et en Sierra Leone. La recette varie légèrement d’un pays à l’autre. Les deux versions principales sont le Ghanéen Jollof contre le Nigérian Jollof.

Ingrédients pour Griot

  • 1.5 kg de porc (épaule coupé en bouchées)
  • 1-3 citrons verts (jus) environ 2 cuillères à soupe
  • 5 cuillères à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 3 cuillères à café de thym frais
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 cuillères à café de sel ou plus.

Comment faire le griot de porc haïtien?

Faire mariner le porc avec le jus de citron vert, le sel, le bouillon de poulet, l’ail, le gingembre, les oignons, le thym, le piment Scotch Bonnet (facultatif).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou de préférence pendant la nuit.

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté pendant environ une heure ou plus.

Lorsque le porc est tendre, retirez-le du liquide et des morceaux d’épices, des herbes. Mettre de côté le porc.

Faites frire le porc à 350F (180C) jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

À l’aide d’un tamis, drainer le liquide de porc, réserver le liquide et jeter le reste des herbes et des épices. (J’utilise de la glace pour refroidir le mélange et éliminer l’excès d’huile)

Placez le liquide de porc dans une petite casserole sur le milieu. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tomate, 1 tasse de tomate, 1/4 tasse d’huile, l’oignon émincé et amenez à ébullition.

Ajouter le riz (2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz au jasmin). Sel au goût. Ajouter les légumes coupés (carottes et poivrons).

Incorporer le riz et faire bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau s’évapore

Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté sur le pot. Baissez le feu à son réglage le plus bas. Laisser mijoter le riz pendant environ 18 minutes, puis retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur dans la casserole pendant encore 5 minutes.

C'est limage du Griot de porc haïtien au riz au gras
Griot de porc haïtien au riz au gras

Servir le riz au gras avec le griot de porc.

Notes:

  • Ne découvrez pas la casserole et n’agitez pas le riz pendant l’ebulition. Si cela est fait avant que vous soyez prêt à le servir, placez une serviette pliée sur la casserole, replacez le couvercle et mettez de côté. La serviette absorbera l’excès d’humidité et de condensation, évitant ainsi un riz trop cuit et pâteux.
  • Nettoyer le porc avec du vinaigre ou du jus de citron est un test pour voir si la viande est toujours bonne. Si le porc sent “mauvais” même après son bain de vinaigre ou de jus de citron, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas correct de le cuisiner.
  • Le vinaigre ou le jus de citron attendrit le porc, réduit le temps de cuisson et vous permet de le conserver un peu plus longtemps au réfrigérateur si vous ne le faites pas cuire le jour même.
  • La FDA recommande actuellement de ne pas rincer la viande. Toutefois, dans les pays d’Afrique et des Caraïbes, il est courant de rincer la viande et le poisson avec un acide doux comme le jus de citron ou de citron vert ou le vinaigre avant la cuisson.
  • Avant que tout le monde ne possède un réfrigérateur, les cuisiniers appliquaient une solution acide car ils pensaient que celle-ci avait tué toutes les bactéries présentes dans l’oiseau et leur conférait un peu plus de saveur. Actuellement, beaucoup de gens utilisent cette même technique pour se débarrasser de toutes les odeurs et ajouter de la saveur à la viande.
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Riz Cantonais Porc

Riz Cantonais Porc

  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 4 tasses de riz cuit froid
  • 1/2 tasse d’oignon et de poivron hachés
  • 1 tasse de légumes surgelés
  • 1 lb de poitrine de porc
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cube

Faire bouillir le ventre de porc avec l’ail, le gingembre et le cube pendant 30 minutes. Frire soigneusement et mettre de côté.

Battez les œufs avec 1/2 c. huile de sésame. Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez 1 cuillère à soupe. d’huile. Versez les œufs et tournez pour recouvrir le fond de la casserole. Une fois réglé, retournez-le sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux.

Faites chauffer un wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’oignon haché et le poivron et faire frire pendant 3 minutes.

Ajouter le riz, les légumes congelés et la sauce soja. Faire frire à feu vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit chaud et parfumé.

Ajouter les œufs et le porc frit. Remuer pendant une minute puis éteindre le feu. Ceci est maintenant prêt à servir.

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Riz cantonais au porc

Riz Cantonais Porc

4 œufs

3 cuillères à soupe d’huile végétale

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café d’huile de sésame

4 tasses de riz cuit froid

1/2 tasse d’oignon et de poivron hachés

1 tasse de légumes surgelés

1 lb de poitrine de porc

5 gousses d’ail émincées

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cube

Faire bouillir le ventre de porc avec l’ail, le gingembre et le cube pendant 30 minutes. Frire soigneusement et mettre de côté.

Battez les œufs avec 1/2 c. huile de sésame. Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez 1 cuillère à soupe. d’huile. Versez les œufs et tournez pour recouvrir le fond de la casserole. Une fois réglé, retournez-le sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux.

Faites chauffer un wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’oignon haché et le poivron et faire frire pendant 3 minutes.

Ajouter le riz, les légumes congelés et la sauce soja. Faire frire à feu vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit chaud et parfumé.

Ajouter les œufs et le porc frit. Remuer pendant une minute puis éteindre le feu. Ceci est maintenant prêt à servir.