Côtes levées épicées
3 côtelette de porc (environ 3.5 kg), ou 2 côte de porc (3 à 4 kg au total)
10 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 poivron
3 poivrons habanero
1/2 tasse d’huile
2 tomates
1 cube
Sel au goût
Mélanger 10 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 poivron, 3 poivrons habanero, 1/2 tasse d’huile, 2 tomates et 1 cube
Frotter les deux tiers de ce mélange sur les côtes des deux côtés, puis transférer les côtes dans une rôtissoire. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
Installez le gril pour griller indirectement. Brosser et huiler la grille du gril.
Disposez les côtes sur la grille chaude. Couvrir le gril et fumer les côtes pendant 1 heure. Lorsque les côtes ont cuit pendant une heure, découvrir le gril et badigeonner les côtes du reste de la sauce.
Recouvrez le gril et continuez à faire cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et presque cuites, ¼ à ½ heure de plus pour les côtes levées, ½ à 1 heure de plus pour les côtes levées.
Servir chaud
