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Empanadas au bœuf croustillant

Empanadas au bœuf croustillant

  • 1 tasse de farine tout usage / Maida
  • 1 ½ cuillère à soupe de beurre clarifié / ghee
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 500 gr de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cube
  • 1/2 tasse d’oignon, poivron
  • Sel au goût

Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel. Chauffer le ghee dans une petite casserole et verser la farine. Ce processus s’appelle également ajouter moyen. Mélangez bien le ghee avec de la farine. Cela deviendra comme la texture de la chapelure. Ajouter de l’eau et pétrir la pâte. La pâte doit être raide. Il m’a fallu 1/3 tasse d’eau. Lorsque la pâte est pétrie, laissez-la reposer au moins 15 minutes.

Pour le mélange de boeuf, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter le boeuf haché, l’oignon, le piment Belle, l’ail, le gingembre, le cube et le sel. et cuire jusqu’à coloration. Videz la graisse si vous voulez. Laisser refroidir

Une fois que la pâte a été refroidie, vous pouvez l’étaler. Si vous utilisez une planche àdécouper, étalez 1/4 de la pâte à la fois. Saupoudrez votre surface de travailet votre rouleau à pâtisserie de farine avant de commencer. Abaisser la pâte à  1/4 “d’épaisseur ou moins.

 Assurez-vous que la pâte ne colle pas à votre surfacefarinée en la retournant et en la retournant de temps en temps pendant leroulage.

À l’aide d’un bolde cinq pouces de diamètre, coupez la pâte en cercles. Ajoutez une feuille depapier ciré entre chaque disque pour éviter de coller. 

En utilisant un disque en même temps, ajoutez 2 cuillères à soupe de viande hachée au centre du disque. Fermer et aplatir.

Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils bouillonnent des deux côtés, environ 2 minutes, en les retournant doucement à mi-cuisson. Assurez-vous de ne pas encombrer les empanadas, sinon la température de l’huile refroidira et ils seront détrempés et huileux au lieu d’être croquants, croquants et secs.

Garnissez lesempanadas de coriandre finement hachée, saupoudrée et dégustez!

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Kofta egyptienne

Brochettes kofta d’agneau (Kofta egyptienne)

500 g d’agneau 

1 oignon, coupé en dés

¼ de cuillère à cafe de flocons de piment séchés

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

2 cuillères à soupe de persil plat haché frais

1 cuillère à café de paprika

5 gousse d’ail, écrasée

1 cuillère à cafe de gingembre moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

½ cuillère à café de coriandre moulue

Dans un sac à fermeture éclair, combinez le hachis, l’oignon, l’ail, la menthe, le persil, les flocons de piment, le paprika, le gingembre, le cumin et la coriandre.

Utilisez un robot culinaire pour broyer le mélange de viande.

Façonnez de petites poignées du mélange en saucisses courtes et faites-les glisser sur des brochettes métalliques (ou des brochettes de bambou trempées). Placez-les sur une plaque à pâtisserie doublée et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffer une plaque de barbecue huilée à feu vif. Placez les koftas sur la surface et réduisez le chauffage à un réglage bas. Cuire pendant 20 minutes en retournant les koftas à l’occasion ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Transférer les koftas cuits sur un plateau et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes et servir avec votre choix de salade, pain…

J’ai servi le mien avec (1/4 tasse de yogourt grec, 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe d’ail et de sel et du pain naan)

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Gari Pinon au mouton 

Gari Pinon au mouton

Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…

Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.

Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1/4 tasse d’huile

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 purée de tomates

1 cube

Stock de chèvre

Gari

À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.

Ajouter la pâte tomate, tomate et cube

Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

4 tomates

sel selon vos goûts

1 cuillère à soupe de cube

Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol

Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.

Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.

1/4 tasse d’huile

1 oignon

10 scotch bonnet au poivre

Sel au goût

Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2

Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert

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Cassoulet Français

Recette Cassoulet Français

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélanger tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et cuire pour 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1 kg Haricots cannellini en boite

2 tasses de bouillon

2 cuillères à soupe d’huile

1 gros oignon, coupé en dés (environ 1 tasse)

3 tomates

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Potasse (taille de pois)

1 cuillère à café d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cube

Poivre noir fraichement moulu

Sel

 

Égoutter et rincer les haricots et mettre de côté.

Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajouter la tomate, le bouillon d’assaisonnement, le poivre, la viande de mouton, la pâte de tomate, la potasse et cuire 5 minutes.

Ajouter les haricots égouttés. Faire mijoter à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir une petite bouchée, environ 15 minutes.

Servir immédiatement.

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Beignet ivoirien Bofloto ou Gbofloto

Les beignets ivoiriens (Bofloto ou Gbofloto) sont très populaires en Afrique de l’ouest. Le Bofloto ou Gbofloto est appelé Botokoin (Togo), Puff puff (Nigeria et Cameroun), Mikate (Congo démocratique), bofrot (Ghana), BHB(Cameroun).  La longue liste de nom est la preuve de sa popularité. Les ingrédients sont les basics de la pâtisserie de la farine de blé, sucre, levure de bière…

Contrairement aux Beignets broquettes qui se préparent avec la levure chimique, Les Bofloto ou Gbofloto sont préparés avec la levure boulangère. La levure boulangère doit être activée avant utilisation. Pour ce faire, mélangez de l’eau tiède, du sucre et de la levure en remuant vigoureusement pour assurer la dissolution complète de la levure. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la mousse se forme sur le dessus, votre levure est activée et prête à être utilisée. Les autres ingrédients (la farine de blé et sel) sont ajoutés à la levure activée. Néanmoins, le sel en fortes concentrations peut tuer la levure de bière.

Quand j’étais enfant, je regardais souvent avec étonnement comment les femmes qui vendaient les Bofloto ou Gbofloto prenaient le mélange du bout des doigts, le plaçaient dans la paume de leurs mains et laissaient tomber le mélange dans de l’huile. J’ai essayé plusieurs fois de les imiter mais j’ai échoué, donc j’ai j’utilise la cuillère de glace. Quand les Bofloto ou Gbofloto sont dorés, ils sont transféré and du sucre blanc.

1 + 2/3 tasse d’eau chaude
2 + 1/4 cuillère à café de levure sèche active (1 sachet)
3 tasses de farine
2/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de muscade (facultatif)
1 cuillère à café de vanille
Huile pour la friture

Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Mettez de côté pendant 5 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.


Ajouter de la farine.

Laisser lever le mélange pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter la muscade, la vanille et le sel et bien mélanger

Chauffez votre huile.

En utilisant vos mains, prenez un peu de mélange à la fois et laissez tomber dans l’huile.

Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retournez le ballon et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’autre soit doré.

Utilisez une grosse cuillère ou quelque chose comme ça pour le sortir de l’huile. Placez-les immédiatement sur des serviettes pour absorber une partie de l’excès d’huile.

Vous pouvez rouler le produit fini dans du sucre de table ou du sucre en poudre pour le rendre plus sucré