1kg de gombo frais
500g de viande de chèvre fraîche
5 cuillères à soupe d’huile rouge (zomi)
1 oignon
habanero
4 crabes
3 cuillères à soupe de gingembre
6 gousses d’ail
2 bouillon cube
Sel au goût
1 pincée de potasse ou de bicarbonate
Lavez le gombo, rincez à l’eau froide, séchez avec une serviette et coupez le gombo en tranches très fines.
Sécher jusqu’à ce qu’il soit croustillant et cassant (environ 12 à 18 heures, selon la taille du déshydrateur et du gombo).
Écrasez le gombo.
Nettoyer le crabe et cuire avec l’huile de palme, un tiers du gingembre, l’ail, l’oignon et le cube pendant 10 minutes.
Mariner la viande de mouton et faire bouillir la viande avec le tiers du gingembre, l’ail, l’oignon et le cube.
Dans une casserole, ajouter 3 tasses d’eau (ou bouillon de viande), une pincée de bicarbonate de soude et ajouter le gombo sec. Remuez constamment pendant 3 minutes et ajoutez le jus de viande.
Laisser mijoter 2 min et ajouter le habanero et le tiers du gingembre, de l’ail, de l’oignon et du cube.
Laisser mijoter 5 minutes.
Puis ajoutez l’huile de palme et le crabe. Laisser mijoter 5 minutes.
* Pour ceux qui n’ont pas de déshydrateur, pas besoin de faire l’investissement pour le moment. Pour sécher le gombo dans le four, étaler la moitié du gombo à la fois en une seule couche sur une grille encastrée dans une plaque à pâtisserie. Placer dans un four à 150 degrés et tourner le gombo toutes les 3 heures pendant 12 heures ou jusqu’à ce que le croquant désiré soit atteint.