Couscous au gras
En grandissant, ma mère préparait rarement du couscous au gras, je pense qu’elle l’a faisait le jour de l’an ou les célébrations d’anniversaires. Nous mangions du riz au gras et des spaghettis au gras toute l’année, mais l’occasion est spéciale. Ma mère préparera du Yassa, de la pizza ou du couscous Jollof. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est l’une de mes recettes préférées.
Le couscous est un plat nord-africain et a la même texture que l’Attieke (un aliment de base en Côte d’Ivoire). Le couscous est généralement cuit à la vapeur dans une «couscoussière» plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit léger et moelleux, pas gommeux ou granuleux. Le couscous traditionnel est servi avec une sauce légume épicé (carottes, pommes de terre, navets…) avec de la viande (agneau, chèvre, mouton et saucisses)… J’utilise aussi le couscous pour faire ce délicieux dessert «Degue Couscous».
Pour cette recette, j’ai utilisé le bouillon de viande de chèvre bouillie. J’ai ajouté la tomate, l’assaisonnement et l’huile. J’ai ajouté le couscous qui absorbe les saveurs de la sauce. Le processus est similaire à la cuisson du riz au gras mais le couscous instantané cuit beaucoup plus rapidement.
- 600g de couscous
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraiches
- 1 tasse de légume surgelé
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillerée a café gingembre
- 1/4 tasse huile
- Sel, poivre
- 1,5 Litre bouillon de viande
- 1 cube
Chauffer l’huile et ajouter l’oignon, ail et gingembre.
Ajouter la tomate en boite et la tomate purée
Laisser cuire 5mn et ajouter le bouillon de viande, cube, les legume congelées et saler à goût
Porter a ébullition et ajouter les grains de couscous en pluie tout en remuant
Cuire 5 minutes
Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser le couscous absorber l’eau pour 10 minutes
Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce
Utilisez un rapport de 1-1 / 2 tasse d’eau pour 1 tasse de couscous. (Multipliez au besoin pour obtenir un volume plus important.)
