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L’igname bouillie et Sauce aux œufs

L’igname bouillie est souvent servie avec la sauce d’œufs. Les ignames sont de délicieux superaliments que l’on trouve en grande partie dans les régions tropicales comme l’Afrique, la Jamaïque et les Caraïbes et qui sont très différents des “ ignames ” que l’on trouve dans la plupart des grands magasins. L’igname américaine est une variante de la patate douce. Le yam africain a une peau pelable brun foncé et l’intérieur est blanc ou jaune. Nous avons une variété de recettes faites avec de l’igname: Igname pilee ou le fufu, l’igname frite et l’igname au four.

L’igname bouillie et Sauce aux œufs

  • 1 igname
  • 4-6 oeufs
  • 1 maquereau fumé
  • 1 tasse de crevettes
  • 2 ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 tomates moyennes, hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1-2 bonnet de scotch, haché
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • Sel et assaisonnement cube (au goût)

Comment faire de l’igname bouillie?

Épluchez et lavez les ignames; Couper l’igname en petits morceaux d’1 pouce.

Rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit claire et qu’il ne reste aucun résidu dans l’eau.

Choisissez une casserole suffisamment grande pour contenir les ignames sans les encombrer. Remplissez le pot jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein (juste assez d’eau pour couvrir les ignames) et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition. Placez à feu moyen et laissez cuire à feu doux.

Couvrir la casserole et cuire les ignames pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’extérieur mais résistantes au centre lorsqu’elles sont percées au couteau ou fourchette. Pour des ignames et tendres, faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Retirer du feu et égoutter. Et voila, vous avez vous-même fait bouillir du Yam

Faire de la sauce aux œufs…

J’ai l’habitude de servir mon igname bouillie avec des sardines, une sauce d’œufs, du poivron vert, une sauce de tomates… Aujourd’hui, je vais servir mon igname bouillie avec une sauce d’œufs délicieux et facile. Je voulais changer un peu les choses, donc j’ai ajouté des crevettes et du poisson fumé a ma sauce d’œufs. Cette recette est faite avec des tomates fraîches, des oignons et des épices qui va paradisiaque avec mon igname bouillie.

Retirez toutes les arêtes de poisson du poisson et mettez-les de côté.

Placer la poêle à frire à feu moyen / doux, ajouter environ 1/2 tasse d’huile de cuisson.

Ajouter l’ail, le gingembre, les crevettes et le sel au goût. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses, retirer et réserver.

Ajoutez la tomate, la pâte de tomate et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Ajouter le maquereau fumé, les crevettes, le sel, le piment hachés et le cube au goût. Cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile flotte sur la sauce. Incorporer l’œuf puis remuer pour former un mélange.

Servir la sauce aux œufs avec l’igname

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Yassa poisson et crevettes

Yassa poisson et crevettes

  • 1 à 2 kg de peau de poisson (j’ai aussi ajouté des crevettes)
  • 4 gros oignons tranchés
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • ½ tasse d’huile
  • Sel et poivre
  • ½ cuillère à soupe de bouillon de poulet Maggie en poudre

Mélangez l’oignon, le jus de citron, les oignons, l’ail râpé, le gingembre, l’huile et Maggie.

Faire mariner le poisson et réfrigérer pendant une heure ou de préférence toute la nuit.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ajouter le poisson, cuire chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et croustillante des deux côtés. Retirer le poisson et mettre de côté.

Faire chauffer une poêle et faire revenir les oignons et faire mariner le jus de poisson pendant environ 5 minutes. Ajuster pour les assaisonnements, ajouter du sel et du poivre au goût.

Placez le poisson dans la sauce à l’oignon.

Laisser mijoter encore 5-8 minutes jusqu’à ce que les saveurs se rejoignent, je l’ai servi avec des pommes de terre au four et frites

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Recette du Poisson braisé (Chimichurri Vivaneau)

Chimichurri Vivaneau braisé

Cette sauce chimichurri colorée fraîche, verte et tout à fait délicieuse sert également de marinade et d’accompagnement pour le steak, le poulet et le vivaneau. C’est une variante amusante du vivaneau rouge braisé. Cette recette de vivaneau rouge braisé est super savoureuse, traditionnelle et incroyablement facile à préparer. Chimichurri est une sauce à l’ail de l’Argentine. C’est savoureux et sain!
Plus vous assaisonnez la viande, plus le vivaneau rouge est savoureux. Une fois stocké correctement dans le réfrigérateur, le vivaneau rouge mariné doit être cuit dans les deux jours, jusqu’à trois au maximum.

2 Vivaneau

½ tasse finement haché

2 cuillères à soupe d’origan frais haché finement

4 gousses d’ail, écrasées

½ tasse d’oignons verts finement coupés en dés

1 petit piment rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/4 tasse d’huile

Sel et poivre au goût

 

Faire mariner le Vivaneau et le réfrigérer. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.

Préparez le gril (feu moyen-élevé).

Faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 10 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson)

Ou Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le vivaneau jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes.

Servir chaud

Conseils:
C’est une bonne idée de faire mariner le vivaneau rouge avec le chimichurri la nuit précédente ou le matin avant de partir au travail. Je ne sais pas, laissez le vivaneau rouge mariné à la température ambiante pendant une longue période. Pour réduire le nettoyage, utilisez des sacs en plastique refermables, plutôt que dans des bols ou autres contenants. Couvrez également le vivaneau rouge mariné pour éviter toute contamination croisée. Jamais, utilisez la marinade chimichurri de vivaneau rouge comme sauce.

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Couscous au Poisson et au Légume

Couscous au Poisson et au Légume

400  de semoule moyenne

Un bol de semoule fine

Eau

1 cuillère à café de sel

Mélangez le sel avec l’eau froide.  Tamisez la semoule dans un grand plat. Aspergez d’une poignée d’eau la surface de la semoule puis d’un mouvement circulaire mélangez bien pour faire pénétrer l’eau et qu’elle soit bien absorbée. Renouvelez cette opération en mélangeant bien d’un mouvement circulaire. 

Et passez le couscous en cuisson à la vapeur pour 20 minutes environ.

Arrosez le couscous avec environ 1/2 litre d’eau (pour moi mais ça peut être plus) et laissez gonfler 30 minutes. Démoulez le couscous qui est froid et sans crainte de se brûler, séparez en frottant la graine entre vos mains afin de supprimer tous les petits grumeaux. Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Remettre à cuire en cuisson jusqu’à ce que la vapeur s’échappe puis retirez.  Démoulez, puis avec une grande cuillère il se sépare facilement. Ajoutez le sel si nécessaire et de l’huile d’olive (ou beurre si vous préférez), et mélangez de nouveau pour bien séparer les grains.

Vous pouvez à ce stade réserver votre couscous jusqu’à son utilisation et le repasser une fois à la vapeur pour le réchauffer.

3 poissons moyens sans trop d’écailles (tels que la dorade ou le mérou)

500 gr de semoule de couscous fin

Légumes

2 oignons râpés

2 tomate puree

1 à 2 gousses d’ail

1~4 courgettes

2~3 carottes

2 pommes de terre

1 à 2 piments verts

Un peu de harissa

3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Epices :

Ail, cumin, curcuma, poivre, sel

Préparer une dersa (ou chermoula) pour les poissons : 

Vider et bien nettoyer les poissons puis les laisser égoutter. Dans un mortier piler ensemble de l’ail et du sel, ajoutez une cuillère à café de cumin, curcuma, poivre et sel. Bien mélanger puis étaler cette préparation à l’intérieur et à l’extérieur des poissons. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Nettoyer et couper les légumes en deux selon vos goûts et réserver.

Frire les poissons dans une huile très chaude

Dans une marmite sur un eu moyen, ajouter la tomate, les oignons et l’huile. Ajouter la tomate concentrée et de l’eau.

Ajouter le legume et le poisson frit. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pour 10 à 15 minutes

Servir la graine de couscous cuite dans un grand plat creux, arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger. Arroser avec une ou deux louches de bouillon et décorer avec les légumes, les poissons et les piments. 

Bon appétit.

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Poisson braisé parfait et facile (Tilapia)

Poisson braisé parfait et facile (Tilapia)

Les secrets d’un bon tilapia braisé sont le nettoyage et l’assaisonnement du tilapia. Nettoyer le tilapia est assez simple, bien que ce ne soit pas toujours agréable.

Le tilapia est un poisson d’eau douce très populaire populaire. Le tilapia joue un rôle majeur dans la pêche artisanale en Afrique et ils ont une importance croissante dans l’aquaculture et l’aquaporine. Au Kenya, le tilapia a été introduit pour lutter contre les moustiques à l’origine du paludisme, car il consomme des larves de moustiques, réduisant ainsi le nombre de moustiques femelles adultes, le vecteur de la maladie. J’aime utiliser le tilapia entier. Tilapia ont des niveaux très faibles de mercure, parce qu’ils ont avec un régime alimentaire principalement végétarien croissance rapide et de courte durée. Tilapia sont faibles en gras saturés, peu de calories, glucides et sodium, et sont une bonne source de protéines. Ils contiennent également les micronutriments phosphore, niacine, sélénium, vitamine B12 et potassium. Généralement, j’aime utiliser le tilapia entier. Le servir avec un bon Yebessessi et Akoume, Riz au gras, Akpan ou des fois Kom…

3 tilapia (ou le poisson de votre choix)

2 quatre-épices

2 gousses

7-10 gousses d’ail

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de grain de moutarde

1 cube

1/4 tasse d’huile

Sel

 

Nettoyer le poisson:

Utilisez un couteau ou une cuillère émoussé pour enlever les écailles des deux côtés

Faites un petit trou sur le ventre du poisson et utilisez vos doigts ou une cuillère émoussée pour évacuer les entrailles du poisson et ne manquez pas les reins sombres dans le dos ou certains brins d’entres le long des murs.

Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.

Retirer une nageoire dorsale en tirant fermement de la queue à la tête.

Rincez les poissons, à l’intérieur et à l’extérieur, dans de l’eau fraîche avec du vinaigre (ou du jus de citron) pour éliminer toute odeur mince ou mauvaise du poisson.

Assaisonnez le Tilapia avec 2 quatre-épices, 2 gousses, 7-10 gousses d’ail, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de grain de moutarde, 1 cube, 1/4 tasse d’huile et le sel. Mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 heures

 

Faites trois ou quatre coupes en diagonale de chaque côté du poisson, tout au long de l’os.

Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C / 400 ° F / gaz 6).

Cuire au four de 20 à 30 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse se défasse facilement au test avec un couteau.

Lorsque vous faites griller du poisson, il est plus facile de griller lorsque vous utilisez un panier à poisson grillé – (retournement facile).

Servir le poisson chaux avec du yebessessi et akoume, Akpan, riz au gras, koliko…

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Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson entier

Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson

Ha – Tout dépend de la qualité du poisson. Si vous péchez du poisson frais, ajoutez-y du sel et faites-le frire. Vous n’avez besoin de rien de plus. J’ai grandi à Kpeme (sur une côte togolaise), mon père est un pilote de bateau et il apportait du poisson frais tout le temps. Ça me manque tellement !!! Je suis fatigué du poisson congelé. Le goût est différent

Eh bien, si vous ne pouvez mettre la main que sur un poisson congelé, vous devez travailler un peu plus. Vous devez assaisonner avant de le faire frire. J’utilise habituellement de l’ail, du gingembre, du sel, du poivron rouge, du poivre de Cayenne et du poivre. La farine tout usage a pour but d’aider le poisson à ne pas coller à la poêle. Le poisson frit avec de la farine est une belle croûte dorée et une chair juteuse à l’intérieur.

Nettoyez un poisson à la fois. Conservez les poissons restants au froid (dans un environnement plus frais ou froid) si vous faites frire plus d’un poisson.

Tenir le poisson fermement par la tête et gratter les écailles de la queue vers la tete avec un couteau à beurre ou un outil de mesurage.

Gardez les coups de votre couteau courts et rapides. Évitez d’appuyer trop fort et de couper le poisson, rappelez-vous que nous essayons d’enlever les écailles et non pas coupées dans le poisson.

Soyez prudent et travaillez autour des palmes car elles peuvent piquer ou percer la peau.

Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés, autour des nageoires pectorale et dorsale et jusqu’à la gorge du poisson.

Rincer le poisson avec de l’eau à haute pression pour éliminer les écailles lâches

Vous commencez le processus d’éviscération en forçant le couteau à travers la partie du corps située entre les nageoires pelviennes et jusqu’à la base de la mâchoire inférieure, puis retirez les tripes. Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.

Une fois les pièces jointes coupées, vous pouvez facilement retirer les branchies. Maintenant, lavez le poisson et rincez tout le sang et balance avec de l’eau froide.


Maintenant, lavez le poisson, mettez-le à l’échelle dans de l’eau glacée, jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

 

1 (1–2 kg) poisson entier

⅓ tasse de farine tout usage

1 cuillère à café d’ail

½ cuillère à café gingembre

¼ cuillère à café de sel

½ cuillère à café poivron rouge

½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

Huile pour friture

 

Mélanger la farine tout usage, l’ail, le gingembre, le sel, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et le poivre. Mettre de côté.

Nettoyez le poisson et séchez-le avec un essuie-tout – si le poisson est gros, faites quelques fentes des deux côtés

– assaisonnez le poisson. Il est important d’éliminer l’excès de farine pour une peau croustillante, car sinon l’excès de farine croustille mais tombe ensuite lorsqu’il est retourné. En outre, l’excès de farine brûle dans la casserole et vous obtenez des morceaux noirs sur le poisson.

Placez un thermomètre à friture dans une grande casserole lourde. Ajouter l’huile et chauffer à 350 ° F. Ajoutez un ou les deux poissons (autant que vous pouvez en contenir sans encombrement) et faites-les frire une fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, soit 4 à 6 minutes au total. Ne déplacez pas le poisson jusqu’à ce que le dessous soit doré ou que la peau colle au pot.

Transférer le poisson dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir avec Ayimolou, Akpan, Ablo, Riz au gras, koliko, spaghettis…

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Sauce de poisson frais (lanmoumou)

Sauce de poisson frais (lanmoumou)

Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.

Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.

Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.

  • 2 poisson frais moyen
  • 1 oignons moyens
  • 4 belles tomates
  • 2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
  • Une pince de bicarbonate de sodium
  • 4~8 Piment vert
  • 1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
  • 3 cuillerée a soupe huile de canola
  • 1 cuillerée a soupe gousses Ail
  • 1 cuillerée a café gingembre
  • 1 cuillerée a café paprika
  • 1 Maggi
  • Du sel

Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.

Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans   pour 4h de temps

Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.

Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées. 

Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge. 

Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.

Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.

Note: 

Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.