Ce génial biscuit somalien, Kac Kac (Ka’Ka), est un en-cas croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les biscuits Kac Kac sont servis avec du thé au lait (shaah caddeeys) ou du café. Les Kac Kac sont vendus dans les restaurants traditionnels somaliens (maqaayo Soomaali) à Mogadiscio et dans d’autres villes de Somalie. Le Maqaayo Soomaali prépare le casse-croûte le matin en petits déjeuners et ils ne durent pas très longtemps. C’est une collation parfaite pendant le ramadan.
Beignets Somalis (Kac Kac)
280 g de Farine Blanche
100 g de Sucre en Poudre
1 cc de Levure Chimique
2 Gros Oeufs
125 mL de Beurre Doux fondu (bien chaud)
30 mL de Lait (chaud)
Mélanger les ingrédients secs: farine, sucre, et levure chimique. Bien mélanger.
Ajouter les ingrédients liquides: oeufs, beurre, et lait. Bien mélanger.
Pétrir pendant 3 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Étaler la pâte sur ¼ de pouce (1/2 cm) d’épaisseur. Couper 24 morceaux, puis marquer la surface en appuyant doucement avec un couteau
Faire frire dans l’huile de colza (ou autre huile sans saveur) à 375°F/190°C pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce les beignets soient dorés. Utiliser un feu moyen.
Le botokoin est est un type de confiserie de la pâte frite ou de la nourriture de dessert togolaise. Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, ou kala in Liberia. Les beignets de botokoin sont faits avec un mélange de la farine, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau et frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les variantes de botokoin peuvent également contenir de l’eau, de la levure chimique, des œufs, du lait, du sucre, de l’huile, du beurre et des arômes naturels ou artificiels.
Le botokoin a une texture similaire au « doughnut or donut » américain. Les botokoin peuvent être injecté avec des conserves de fruits, crème, crème ou autres garnitures sucrées. Ou les beignets peuvent être glacés avec un glaçage au sucre, étalés avec du glaçage ou du chocolat sur le dessus, ou garnis de sucre en poudre ou de pépites ou de fruits.
3 tasses de farine (375 grammes)
4 cuillères à café de levure boulangère
⅔ – 1 tasse de sucre (133 -201 grammes) (ou plus selon votre goût)
½ cuillère à café de muscade (ou de la vanille ou de la cannelle)
2 tasses d’eau tiède
Huile de friture
Demi-cuillère à café de sel
Mettre de l’eau tiède dans un grand bol, ajouter la levure boulangère, le sucre. Laisser reposer pendant 10 min. La levure réagit seulement avec le sucre et l’eau tiède. Les levures se nourrissent de sucres et se transforment en énergie et libèrent du gaz carbonique en conséquence. Ce processus est connu comme la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est ce qui rend le botokoin douce et spongieuse. Le sel ralentit la fermentation et l’activité enzymatique dans la pâte c’est pour ça que je l’ajoute plu tard.
Mélanger à noix de muscade, les pincées de sel et la farine.
Ajouter progressivement la farine dans le mélange en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Recouvrir le bol contenant la pâte avec un torchon propre
Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte obtenue ne double de volume
Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 370 degrés F (185 degrés C).
Faites de petites boules avec la pâte à l’aide de votre main ou de 2 cuillères et laissez-les tomber délicatement dans l’huile
Laisser dorer environ 2 min, puis retournez à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face 2 min également à feu doux.
Retirer les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.
Servir chaud.
Alternative names: Bofrot, kala, mikate, togbei, Doughnut
Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, Gbofloto (cote d’ivoire) ou kala in Liberia.
