Catégorie : Cuisine ivoirienne

Cuisine ivoirienne

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Dégué au Yaourt Original

Dégué au Yaourt Original

Dégué (également appelé Thiakry, thiacry ou chakery) est un dessert ouest-africain originaire du Sénégal. Le Dégué est constitué de semoule de mil de la taille d’un couscous. Le mil n’a pas de goût, il absorbe le goût du yaourt. Mon Yaourt Dégué est fait avec du yaourt fait maison, du lait, du sucre, de la crème sure et / ou de la crème épaisse. J’ai aussi ajouté de la noix de muscade ou de la vanille en plus pour l’arôme.

Contrairement à mon mari, je préfère le «couscous Dégué» au «yaourt Dégué». Ce qui différencie le «Dégué au yaourt» du «Dégué au lait» est la différence entre le rapport lait / yaourt / lait. Le Dégué est vendu dans les rues d’Afrique de l’Ouest et dans certains supermarchés.

Le Dégué peut être cuit dans une casserole sur la cuisinière, mais je prends un raccourci et ajoute suffisamment d’eau bouillante pour couvrir la semoule de mil, puis je laisse le mil absorber l’eau pendant environ 20 minutes et le faire chauffer au micro-ondes pendant 3 minutes. Le Dégué cuit doit être moelleux et humide.

Le yaourt Dégué doit être servi froid.

6 tasse de lait
1/4 tasse de yaourt nature
1 tasse de lait en poudre
2 tasse de dèguè
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade

Chauffer le lait juste en dessous de l’ébullition, environ 200 ° F. Remuez doucement le lait pendant la cuisson pour s’assurer que le lait ne déborde pas.
Refroidir le lait. Laisser refroidir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, entre 112 ° F et 115 ° F
Ajouter le yaourt et le lait en poudre en fouettant doucement
Placer dans l’eau chaude jusqu’au lendemain
Cuire le millet avec de la vapeur ou du micro-ondes
Quand il est bien cuit, mettre dans une calebasse, écraser, parce que les petits grains forment une seule boule, travailler jusqu’à ce que les petites boules sont détachées les unes des autres.
Ajouter la muscade, le sucre et l’extrait de vanille
Verser dans des bols, mettre au réfrigérateur.
Servir frais

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Poulet Braisé

Poulet braisé

2 poulet

8 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

2 clou de girafe

1/2 oignon

feuille de laurier

2 cubes

Sel

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un poivron rouge

Nettoyer et couper le poulet en deux, mariner avec les épices, le cube et saler au goût. Faites cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps.

Une fois le poulet cuit, retirer du bouillon et mettre de côté.

Mélanger la pâte de tomate, 1 tomate et 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 tasse de bouillon de poulet et le sel.

Badigeonner le poulet avec le mélange de tomates.

Faites-le braiser sur le barbecue en prenant soin de retourner les morceaux de temps en temps pour ne pas les brûler.

Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.

Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.

Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.

-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.

Enlever l’excès d’huile

Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.

Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel.

Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.

Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger

Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.

Mélanger et couvrir pendant 7 min

Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.

Servir le Djinkoumè avec le mélange de tomate et le poulet frit.

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Comment cuisiner des Pastels de choux et saucisse?

Pastel de choux et saucisse || Fataya au choux et saucisse || Paté (Kode) au choux et saucisse

C’est ma recette facile pour la pâte faite maison d’empanada pour la friture. Le processus pour faire cette pâte empanada pour la friture est très similaire à la pâte empanada pour la cuisson. Quelques différences sont que cette pâte ne comprend pas d’œuf, a un peu moins de beurre, mais ajoute de la poudre à pâte et un peu de jus d’orange. Le jus d’orange donne à la pâte une saveur agréable, tandis que la levure donne aux empanadas une texture légère et moelleuse lorsque vous les faites frire.

Comment cuisiner du Paté?

Pâte

  • 4 tasse Farine de blé
  • 2 cuillères à café Levure chimique
  • 2 cuillères à café Sel
  • 1/2 tasse beurre ((1 bâton) fondu)
  • 1 tasse eau (eau)

Remplissage

  • 4 tasse chou (râpé)
  • 5 hotdogs (tranchés)
  • 1/2 tasse oignons (coupé en dés)
  • 1/2 Maggie cube
  • 1/2 tasse poivron (coupé en dés)
  • 1/2 tasse carotte (coupé en dés)
  • 2 oeufs (durs)
  • piments ((optionnel))
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive (pour faire sauter les hot dogs et les légumes)

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la coupe dans le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.

  2. À feu moyen, faire sauter l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, comme si vous faites cuire le hachis, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 5 minutes. Ajouter la coupe de chou jusqu’à tendreté et ajouter les hot-dogs, et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de gras à la poêle si le mélange semble sec.) Ajoutez le poivron et la carotte. Assaisonner avec le cube, le sel et le poivre et laisser frire le mélange pendant 2 minutes de plus. Faire chauffer pour laisser mijoter, en remuant bien pour incorporer tout.
  3. Diviser la pâte refroidie en morceaux de 1 once et former des boules de 2 pouces de diamètre. Rouler chaque morceau dans un cercle de 4 1/2-inch. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine.

  4. Mettez environ 2 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque ronde et de l’oeuf cuit dur à chacun. Humidifiez le bord extérieur de chaque rond avec de l’eau. Enrouler la pâte autour du remplissage pour former l’empanada, en pressant les bords ensemble. Rabattre le bord et terminer en pinçant de petits plis ou en piquant à l’aide d’une fourchette.

  5. Chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés C (365 degrés F). Placer 3 ou 4 tartes dans la friteuse à la fois. Cuire environ 5 minutes en tournant une fois pour brunir des deux côtés. Sécher sur du papier absorbant et servir chaud.

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Meilleur recette de Botokoin

Le botokoin est est un type de confiserie de la pâte frite ou de la nourriture de dessert togolaise. Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, ou  kala in Liberia. Les beignets de botokoin sont faits avec un mélange de la farine, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau et frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les variantes de botokoin peuvent également contenir de l’eau, de la levure chimique, des œufs, du lait, du sucre, de l’huile, du beurre et des arômes naturels ou artificiels.

Le botokoin a une texture similaire au « doughnut or donut » américain. Les botokoin peuvent être injecté avec des conserves de fruits, crème, crème ou autres garnitures sucrées. Ou les beignets peuvent être glacés avec un glaçage au sucre, étalés avec du glaçage ou du chocolat sur le dessus, ou garnis de sucre en poudre ou de pépites ou de fruits.

 

Gbofloto (cote d'ivoire) ,bofrot (ghana), bofloto, togbei, Puff Puff (african doughnuts)

3 tasses de farine (375 grammes)

4 cuillères à café de levure boulangère

⅔ – 1 tasse de sucre (133 -201 grammes) (ou plus selon votre goût)

½ cuillère à café de muscade (ou de la vanille ou de la cannelle)

2 tasses d’eau tiède

Huile de friture

Demi-cuillère à café de sel

 

Mettre de l’eau tiède dans un grand bol, ajouter la levure boulangère, le sucre. Laisser reposer pendant 10 min. La levure réagit seulement avec le sucre et l’eau tiède. Les levures se nourrissent de sucres et se transforment en énergie et libèrent du gaz carbonique en conséquence. Ce processus est connu comme la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est ce qui rend le botokoin douce et spongieuse. Le sel ralentit la fermentation et l’activité enzymatique dans la pâte c’est pour ça que je l’ajoute plu tard.

Mélanger à noix de muscade, les pincées de sel et la farine.

Ajouter progressivement la farine dans le mélange en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Recouvrir le bol contenant la pâte avec un torchon propre

Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la  pâte obtenue ne double de volume

Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 370 degrés F (185 degrés C).

Faites de petites boules avec la pâte à l’aide de votre main ou de 2 cuillères et laissez-les tomber délicatement dans l’huile

Laisser dorer environ 2 min, puis retournez à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face 2 min également à feu doux.

Retirer les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.

Servir chaud.

Alternative names: Bofrot, kala, mikate, togbei, Doughnut

Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, Gbofloto (cote d’ivoire) ou  kala in Liberia.