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Recette du Riz au gras au four

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l’anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d’ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Riz au gras au four au pulet
Riz au gras au four au pulet

Secret de mon Poulet et Riz au gras au four : « anis , piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle frit »

Cette recette de Poulet et Riz au gras commence par la friture de l’anis, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle assure les meilleures saveurs possibles de la manière la plus efficace. Si votre huile commence à fumer, elle est trop chaude et doit être soit retirée de la source de chaleur (ou diminuée). Une fois qu’ils deviennent aromatiques, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ensuite, continuez à ajouter vos autres ingrédients comme vous le souhaitez. Lorsque vous faites frire des épices, il est extrêmement important de leur prêter une attention particulière. Même si une seule épice brûle, le lot entier sera teinté de cette saveur amère et brûlée. Remuez les épices fréquemment et faites attention à l’intensité du feu.

Comment assaisonner parfaitement le poulet au four ?

Pour cette recette de Poulet et Riz au gras au four, j’utilise un poulet entier, mais une autre partie du poulet peut être utilisée (comme la cuisse ou l’aile). Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ma combinaison d’épices (1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bouillon cube, Sel et poivre) parce que vous obtenez une profondeur maximale de saveur pour un nombre minimum d’épices. De plus, j’ai toujours ces épices sous la main.

Pourquoi ai-je cuisiné le mélange partiellement sur la cuisinière?

Cuire partiellement le mélange sur cuisinière fait ressortir au maximum le goût des épices et me permettre également de faire bouillir le liquide avant de le mettre au four. La saveur est tellement meilleure à cause de l’oignon et épices frit.

Pourquoi ajouter le poulet sur le riz ?

J’ai ajouté le poulet parfaitement assaisonné sur le riz parce que les ruisselants de poulet ajoutent encore plus de saveur au riz. Le résultat est un poulet cuit au four appétissant, enrobé de magnifique épices, cuit sur du riz moelleux. Mon Poulet et Riz au gras au four est probablement l’un des dîners familials préférés. Je sais au fond de mon cœur que cela deviendra votre nouveau plat favori.

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 anis
  • 2 piment piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannelle
  • 2 gousses
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 tomates
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Piment Scotch Bonnet au goût (facultatif)
  • Légumes: 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g (14 oz) de riz
  • 925 ml (3,9 tasses) d’eau chaude *

Comment faire du Poulet et Riz au gras au four ?

Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.

Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute

Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.

Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes) et amenez à ébullition.

Puis, ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)

Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.

Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.

Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.

Servir chaud avec du piment.

Riz au gras au four au poulet

Conseil pour faire du Poulet et Riz au gras au four :

  • Pour cette recette, je recommande le riz au jasmin. Le riz Basmati ou le riz au jasmin peuvent être remplacés par le même rapport liquide et le même temps de cuisson. Veuillez ne pas utiliser de riz à grain court, de riz à grain moyen, de risotto, de paella ou de riz minute.
  • Si le riz cuit avant le poulet, retirez le riz du four et transférez le poulet dans un plat allant au four, puis remettez le poulet au four.
  • Pour une meilleure couleur sur le poulet, vous pouvez le griller pendant 2-3 minutes de plus, simplement pour que votre poulet soit doré et doré avec des bords croustillants, et une incroyable croûte croustillante au beurre sur le riz !

Comment faire du Riz au gras au four?

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l'anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d'ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Pour le poulet

  • 1 Poulet
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 cuillère à soupe Ail
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1/2 cuillère à café Curry
  • 1 cuillère à café Cube bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 Anis
  • 2 Piment piment de la Jamaïque
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Cannelle
  • 2 Gousses
  • 4 cuillère à soupe Huile végétale
  • 1 Oignon (Haché finement)
  • 2 Tomates (fraîches)
  • 2 cuillère à soupe Pâte de tomate
  • Piment (facultatif)
  • Légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d'été, 2 carottes)
  • 1 cuillère à café cuillère à café de cube bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g riz
  • 925 ml d’eau chaude * (9 tasses)
  1. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.
  2. Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.
  3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute
  4. Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.
  5. Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carotteet amenez à ébullition.
  7. Puis, ajouter le riz et bien mélanger.
  8. Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)
  9. Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.
  10. Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.
  11. Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.
  12. Servir chaud avec du piment.
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Recette du poulet tandoori authentique

Le poulet tandoori est mon plat indien préféré. Le poulet Tandoori doit son nom au four cylindrique en argile dans lequel le plat est traditionnellement préparé, appelé tandoor, qui atteint généralement une température de presque 260° C (500 ° F / gaz 10). Les chefs occidentaux ont dû modifier la méthode de cuisson, en grillant ou rôtissant le poulet.

poulet tandoori authentique
Poulet tandoori authentique

Quel est le secret du poulet tandoori?

Cette recette fait rôtir le poulet au four et donne des résultats fabuleux.
Le secret pour préparer du poulet Tandoori juteux, tendre et éclatant est le yaourt grec et le Garam Masala. Le yogourt rend le poulet tendre et moelleux, tandis que le Garam Masala confère son arôme et ses saveurs emblématiques. Cuire le poulet mariné au four à feu vif (204C or 400 degrés F). La chaleur va sceller le jus à l’intérieur du poulet.

Quelles épices utilisées?

La longue liste d’épices ail, oignon, gingembre, paprika, curcuma, garam masala, poivre de Cayenne et citron en jus dans notre marinade au poulet tandoori ne vous laissez pas intimider! Ce sont simplement des épices, pas plus difficiles à utiliser que n’importe quelle autre épice commune sur votre panier à épices. Plus vous cuisinez des plats indiens, plus ils vous seront familiers.

Le poulet Tandoori original est généralement assez épicé. La poudre de piment Kashmiri est utilisée pour lui donner de la chaleur et pour lui conférer une teinte rougeâtre. Dans ma version, j’ai utilisé le colorant alimentaire pour créer une couleur, bien que le paprika et le curcuma créent également une belle coloration.

Ingrédients

  • 1 Kg de cuisses de poulet sans peau (8 cuisses)
  • 2 tasses de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire jaune
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 1 jus de citron

Comment préparer mon poulet tandoori?

Nettoyer les cuisses de poulet en les rinçant avec un acide doux comme du jus de citron ou du jus de citron vert ou du vinaigre.

Ajoutez le yaourt grec, sel, poudre d’ail, poudre d’oignon, gingembre moulu, paprika, curcuma, garam masala, poivre de Cayenne, colorant alimentaire jaune, colorant alimentaire rouge et le jus de citron au poulet et mélangez bien.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant AU MOINS 8 heures, de préférence 24 heures.

Préchauffer le four à 400 F / 200 C / Gaz 6. Ensuite déposer les cuisses de poulet sur une plaque à pâtisserie vaporisée d’huile en laissant un espace entre les cuisses. Retirer la majorité de la marinade avant de faire cuire le poulet.

Faire les cuisses de poulet pendant 25-30 minutes.

Poulet tandoori authentique
Poulet tandoori authentique

Servir chaud

Conseils pour préparer du poulet tandoori

  • Si vous n’avez pas de four, préchauffez le gril pour obtenir une température de surface d’environ 450. Pour un gril à charbon, allumez un allume-feu plein de charbon de bois et faites-le brûler jusqu’à ce que les bords du charbon soient cendrés, environ 15 minutes. Nettoyer et huiler. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que le gril soit prêt.
  • Placez les cuisses de poulet sur le gril. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, sur la partie la plus froide du gril. Vous voudrez que la fin de la viande soit dirigée vers votre source de chaleur pour les faire cuire. Fermez le couvercle et fumez le poulet pendant 45 minutes. Tourner le poulet toutes les 10-15 minutes
  • Déplacez le poulet sur le côté chaud du gril et faites-le griller à découvert, en le tournant et en le déplaçant régulièrement pour contrôler les flambées soudaines, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé des deux côtés, 4 à 5 minutes.
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Recette Alloco et poulet braisé ivoirienne

Alloco et poulet braisé ivoirienne

Alloco (Aloco ou Alloko) sont des plantains frits ivoiriens. L’Alloco est aussi consommé au Bénin, Nigeria (Dodo), en République démocratique du Congo (Makemba), au Togo (Amanda) ou encore au Ghana (Kelewele). L’Alloco est servi avec du piment écrasé, poulet braisé, poisson  braisé et de œufs bouilli. Dans la capital ivoirienne, l’Alloco se vend dans les Allocodrome.

Alloco (Aloco ou Alloko) est un plat ivoirien populaire à base de plantains frits. Les tranches de plantains sont coupées en tranches et frits dans l’huile d’arachide. Pour certaines recettes on y ajoute le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel, l’oignon, l’anis, le clou girofle ou la cannelle. J’ai utilisé de l’huile d’arachide mais d’autre utilise de l’huile de palme. J’ai servi mon Alloco avec poulet braisé.

Du plantains matures

Un peu de sel

huile de friture

Epluchez et coupez les plantains en cubes.

Puis salez les bananes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.

Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

6 cuisses de poulet

1/3 tasse de coriandre

1/3 tasse d’origan frais

1/3 tasse d’oignons

4 gousses d’ail

2 piments rouges chauds (ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge)

3/4 tasse d’huile

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)

1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)

1 cube

 

Ecraser toutes les épices ensemble et mettez de côté.

Placer les cuisses de poulet dans un bol moyen, ajouter le marin. Couvrir le bol et réfrigérer au moins plusieurs heures, ou mieux encore, pendant la nuit et jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le gril à 300F au niveau de la grille. Fondamentalement, le gril ne devrait pas être très chaud.

Griller les cuisses de poulet à feu direct, en retournant fréquemment, environ toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne ait atteint une valeur minimale de 165 ° F.

Laisser reposer le poulet 3 minutes et servir avec le Alloco

 

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Poulet Braisé

Poulet braisé

2 poulet

8 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

2 clou de girafe

1/2 oignon

feuille de laurier

2 cubes

Sel

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un poivron rouge

Nettoyer et couper le poulet en deux, mariner avec les épices, le cube et saler au goût. Faites cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps.

Une fois le poulet cuit, retirer du bouillon et mettre de côté.

Mélanger la pâte de tomate, 1 tomate et 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 tasse de bouillon de poulet et le sel.

Badigeonner le poulet avec le mélange de tomates.

Faites-le braiser sur le barbecue en prenant soin de retourner les morceaux de temps en temps pour ne pas les brûler.

Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.

Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.

Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.

-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.

Enlever l’excès d’huile

Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.

Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel.

Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.

Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger

Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.

Mélanger et couvrir pendant 7 min

Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.

Servir le Djinkoumè avec le mélange de tomate et le poulet frit.