Catégorie : Cuisine togolaise

Cuisine togolaise

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Ablo Sans Maïzena

Le Ablo est un plat de riz et de farine de maïs Togolais (et Béninois). La méthode traditionnelle prend du temps, bien que la plupart d’entre elle implique des périodes d’attente inactives. Le processus s’étend sur trois à quatre jours depuis le trempage initial du riz jusqu’à la sortie du produit fini du vaporisateur. Dans la recette originale, le mélange de riz quatre est cuit à la vapeur dans une feuille de banane ou dans un moule en aluminium recouvert de plastique. J’utilise de vrais moules en silicone.

Ablo Sans Maïzena
Ablo Sans Maïzena

Correctement préparé, l’Ablo confère l’arôme légèrement levuré de la pâte de riz fermentée. Il ne devrait pas être collant ni sec et friable. L’Ablo doit être doux, humide et avoir un grain fin et uniforme. La saveur essentielle devrait être du riz fraîchement cuit, mais il peut être sucré un peu. Beaucoup de gens ont demandé la recette de Ablo sans fécule de maïs, Alors voilà:

Ingredients

  • 2 tasses Riz
  • 4 ~ 6 cuillères à soupe de sucre granulé (ou plus selon votre goût)
  • 1 cuillères à soupe de boulangère 
  • 1 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel

Comment fait du Ablo  Sans Maïzena?

Faire tremper le riz pendant la nuit

Le lendemain, égouttez l’eau et mélangez le riz avec 1 tasse d’eau.

Faire bouillir 1 tasse d’eau et 1/3 du mélange et cuire 3 minutes

Mélanger le mélange cuit, le riz mélangé restant, le sucre, la levure boulangère(et l’eau si nécessaire). Placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Pendant que le mélange monte, préparez vos moules.

Ajouter la levure chimique et le sel . Battre la pâte jusqu’à consistance lisse.

Remplissez le moule au 3/4. Laisser lever le mélange dans le moule pendant 30 mins.

Apportez un bateau à vapeur avec de l’eau à ébullition.

Travailler en lots et placer le moule dans le bateau à vapeur. Vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’Ablo soit levé et ferme au toucher.

Retirer des moules et déguster chaud ou à température ambiante. Servir chaud avec mgbagba, jus de tomate, piment …

Conseils sur la fabrication de Ablo moelleux:

  • Il n’est pas recommandé d’utiliser de la farine de riz pour cette recette, car elle donnera un gâteau légèrement collant teinté de jaune au lieu d’un gâteau de riz blanc comme neige.
  • Assurez-vous que le mélange de riz et de sucre est complètement froid avant d’ajouter la levure dissoute.
  • Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur pour cette recette. Assurez-vous que votre bateau à vapeur est ¾ rempli d’eau. Laissez le vapeur bouillir à feu vif pendant au moins 10 minutes avant de cuire les gâteaux à la vapeur.
  • Si votre levure n’est ni mousseuse ni pétillante après 10 minutes, elle est probablement périmée. La levure sèche active est l’ingrédient clé de cette recette.
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Poulet braisé au paprika et au yogourt

Poulet braisé au four au paprika et au yogourt

1 poulet coupé en morceaux

3 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à café de Cayenne

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 tasse de yogourt nature

4 c. À soupe d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

1 cuillère à café de sel

Mettez les morceaux de poulet dans un sac à fermeture à glissière et ajoutez la marinade. Fermeture à glissière et pétrir les sacs jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé de marinade. Ouvrir les sacs légèrement, extraire la plus grande partie de l’air et refermer le zip. Réfrigérer 12-24 heures. Si je le prépare pour le dîner, je prépare habituellement la marinade et commence à tremper le poulet la veille.

Retourner les sacs et pétrir le poulet marinade une ou deux fois pendant qu’il est au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet du réfrigérateur, tapissez une grande rôtissoire de papier d’aluminium, posez un râtelier sur la poêle pour que l’air puisse circuler sous le poulet rôtir et préchauffez votre four à 425.

Une fois le four chaud, mettez la poêle avec le poulet dans le four et laissez la porte fermée. Retourner les morceaux de poulet une fois après 30 minutes de cuisson, puis les rôtir pendant encore 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés sur le second côté. Piquez-en une avec une brochette pour vous assurer que le jus s’écoule bien.

Retirer le poulet dans un plat chaud et servir

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Petits pois au foie et à la moutarde

Petits pois au foie et à la moutarde

10 oz de pois surgelés partiellement décongelés ou frais (1 3/4 tasse)

1 oignon émincé

0,5 kg de foies

1 cuillère à soupe d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1/4 tasse de beurre (ou d’huile), divisé

3 cuillères à soupe de moutarde

Sel

Dans une poêle moyenne, faire cuire le foie avec l’ail, le gingembre, l’oignon, le sel et la moutarde, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le foie soit cuit.

Ajouter le petit pois et cuire 3 minutes et saler au goût.

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Gbanplè || Beignet merveilles

Bugnes, oreillettes, merveilles, ganses

200 g Farine de ble

40 g Beurre

2 Oeufs  

50 g Sucre en poudre

30  cl Huile

1 cuillerée à cafe nutmeg

Sucre glace

Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs,  le nutmeg et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte et Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

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Ayimolou (Atassi) || Riz et haricots

Ayimolou || Riz et haricots

2 tasse de haricots aux yeux noirs
4 tasses de riz au jasmin
1 cuillère à café de potasse ou Akaun (facultatif)
1/2 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
Sel au goût

5 tomates (purée)
1 boîte de tomate (8 oz)
3 cuillères à soupe de gingembre
3 cuillères à soupe d’ail
10 piments rouges (facultatif)
3 gros oignons rouges
3 tasses d’huile
1 cube
Une pincée de bicarbonate de soude
1 tasse de Doevi ou de crevettes fumées
Sel et poivre au goût.

Enlevez les particules indésirables et lavez les haricots et faites tremper les haricots pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson.
Faire bouillir les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d’eau et la potasse.
Laver le riz, égoutter l’eau et l’ajouter à la fève cuite avec l’oignon et l’huile. (suivre les instructions du fabricant pour le riz Yasmine)
Ajoutez le sel et remuez, laissez cuire tout en vérifiant fréquemment pour assurer la texture désirée.

Ajouter l’oignon dans une casserole et cuire 10 min jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Ajouter l’huile et faire frire 10 minutes et ajouter la pâte de tomate.
Cuire 5 min et ajouter la tomate mélangée, le gingembre et l’ail. Réduire la chaleur à feu doux et cuire 25 minutes, temps au bout duquel la sauce a été réduite de moitié.
Ajouter le bicarbonate de soude, le doevi, le cube et le piment rouge.
Cuire pendant encore 15 minutes

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Soupe de gombo (Fétri dessi)

Soupe de gombo

1 petit oignon

2 tomates

2 piments

1 tasse d’huile de palme

De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes

6 tasses de gombo haché

6 tasses de bouillon de viande ou d’eau

Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)

1 lahoin (Poisson salé)

Une pincée de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.

Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.

Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.

Servir avec Akoumè

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Recette du Placali

 Recette du Placali ou Agbélimakoumè (Pâte de manioc)

Le Placali est une pâte de manioc (yucca) fermentée ivoirienne aussi consommé  au Togo (Agbélimakoumè). Le manioc est un tubercule à la racine, riche en amidon et au goût de noisette. Le manioc est une source importante de glucides et fournit également une petite quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Lorsque je suis allé en Côte d’Ivoire, j’ai été époustouflé par la cuisine ivoirienne. Outre le Placali, le manioc est aussi utilisé pour l’Attiéké, tapioca et le gari.

 

Hachez le bout et la queue de la racine de manioc. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez soigneusement toute la longueur du manioc. Peler la peau brune et l’épaisse couche blanche. Une fois la racine pelée, coupez-la en morceaux, laver,  râper et écraser le manioc. Si le manioc écrasé contient beaucoup de fibre tamiser.

Transférer le manioc écrasé dans un bol, couvrir et laisser fermenter pour 2 jours.

Mettre le manioc écrasé dans une casserole, ajouter un peu d’eau et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien liquide, puis réserver de côté.

Avant la cuisson enlever l’eau qui a été formée sur le dessus de la cocotte. Plus d’eau vous gardez plus le Placali sera mou.

Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en tournant à l’aide jusqu’à ce que la préparation devienne compacte.

Mettez le reste dans une casserole. Chauffez à feu doux en tournant de façon constante avec une spatule sans pause jusqu’à ce que la pâte cuisse et commence à devenir plus compacte tournez énergiquement. Cuire pour 5~10 min (ou jusqu’à ce que la pâte ne cuisse)

Le Placali peut être dégustée avec la Sauce Graine, Gombo ou Kpala.

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Poisson braisé parfait et facile (Tilapia)

Poisson braisé parfait et facile (Tilapia)

Les secrets d’un bon tilapia braisé sont le nettoyage et l’assaisonnement du tilapia. Nettoyer le tilapia est assez simple, bien que ce ne soit pas toujours agréable.

Le tilapia est un poisson d’eau douce très populaire populaire. Le tilapia joue un rôle majeur dans la pêche artisanale en Afrique et ils ont une importance croissante dans l’aquaculture et l’aquaporine. Au Kenya, le tilapia a été introduit pour lutter contre les moustiques à l’origine du paludisme, car il consomme des larves de moustiques, réduisant ainsi le nombre de moustiques femelles adultes, le vecteur de la maladie. J’aime utiliser le tilapia entier. Tilapia ont des niveaux très faibles de mercure, parce qu’ils ont avec un régime alimentaire principalement végétarien croissance rapide et de courte durée. Tilapia sont faibles en gras saturés, peu de calories, glucides et sodium, et sont une bonne source de protéines. Ils contiennent également les micronutriments phosphore, niacine, sélénium, vitamine B12 et potassium. Généralement, j’aime utiliser le tilapia entier. Le servir avec un bon Yebessessi et Akoume, Riz au gras, Akpan ou des fois Kom…

3 tilapia (ou le poisson de votre choix)

2 quatre-épices

2 gousses

7-10 gousses d’ail

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de grain de moutarde

1 cube

1/4 tasse d’huile

Sel

 

Nettoyer le poisson:

Utilisez un couteau ou une cuillère émoussé pour enlever les écailles des deux côtés

Faites un petit trou sur le ventre du poisson et utilisez vos doigts ou une cuillère émoussée pour évacuer les entrailles du poisson et ne manquez pas les reins sombres dans le dos ou certains brins d’entres le long des murs.

Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.

Retirer une nageoire dorsale en tirant fermement de la queue à la tête.

Rincez les poissons, à l’intérieur et à l’extérieur, dans de l’eau fraîche avec du vinaigre (ou du jus de citron) pour éliminer toute odeur mince ou mauvaise du poisson.

Assaisonnez le Tilapia avec 2 quatre-épices, 2 gousses, 7-10 gousses d’ail, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de grain de moutarde, 1 cube, 1/4 tasse d’huile et le sel. Mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 heures

 

Faites trois ou quatre coupes en diagonale de chaque côté du poisson, tout au long de l’os.

Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C / 400 ° F / gaz 6).

Cuire au four de 20 à 30 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse se défasse facilement au test avec un couteau.

Lorsque vous faites griller du poisson, il est plus facile de griller lorsque vous utilisez un panier à poisson grillé – (retournement facile).

Servir le poisson chaux avec du yebessessi et akoume, Akpan, riz au gras, koliko…

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Riz au gras au poulet ;)

Riz au gras (Côte d’Ivoire, Bénin, Togo, Sénégal et Mali) ou riz Jollof (Ghana et Nigeria)

Riz au gras

Est-ce le plat ouest-africain le plus délicieux ou quoi? Le riz Jollof ou Riz au Gras est dérivé de la célèbre Thiéboudienne sénégalaise. Ce plat est composé de riz à la sauce tomate (avec oignon, pâte de tomates, huile d’arachide, oignons, sel et épices). Le riz jollof est servi avec un côté de bananes plantains frites, de moin moin, de légumes cuits à la vapeur, de salade de chou, de salade, de viande ou de poisson. La pâte de tomates donne au riz Jollof une couleur rouge riche. La recette diffère d’une région à l’autre, nous avons tous entendu parler du “Nigerian Jollof” Vs “Gollanian Jollof”. Ils ont tous un bon goût à mon avis.

J’ai vu Jollof cuit au four, ajouté du riz cuit à la sauce tomate ou du riz non cuit ajouté à la sauce tomate.

La liste des ingrédients est très longue mais ça en vaut la peine.

Riz au gras

4 grosses cuisses de poulet (5 gousses d’ail, 1 ca s gingembre, 1 feuille de laurier, 1 ca c poivre, 1 car de paprika)

2 gros oignons

1 petite boite de tomate concentrée

2 cubes

1 tomate hachée en boite (ou 3 tomates purée)

1 piment rouge

1 c a s gingembre,  1 c a c poivre, 1 c a c de ail

3 tasses riz

Sel et poivre

Légume de votre choix:1 Chou de diamètre 6cm, 3 belles et grosses carottes…

1/2 tasse d’huile

1 pincée de bicarbonate

Laver le riz et mettre dans une passoire

 

Mariner les cuisses de poulet avec 3 gousses d’ail, le gingembre, une tranche d’un peu de poivre, le paprika, un cube et une feuille de laurier. Laisser reposer pour au moins 4 heures de temps au réfrigérateur.

Mettre l’huile au feu et frire les morceaux de poulet. Une fois le poulet doré, ajouter 1 oignon coupé. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à à ce que l’oignon ne cuisse (5 min).

Ajouter la tomate hachée en boite, une pincée de bicarbonate, le piment écrasé, la moitié du cube.

Ajuster l’assaisonnement (1 cuillérée a café gingembre,  1 cuillérée a café poivre, 2 cuillérée a café de ail), ajouter les légumes, saler a goût et attend que mijote pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer le poulet, le 7/10 du chou et carotte un peu de jus

Dans ce qui reste sur le feu, ajouter 6 tasses d’eau (et plus si nécessaire) et salé à goût sel

Porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour combiner; réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes. Retirer du feu et éplucher le riz avec une fourchette.

Pour servir le riz au gras avec les morceaux de poulet et les légumes et du piment vert écrasé

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Pattes de poulet Frit

Pattes de poulet Frit

10 Pattes de poulet

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1 cube de bouillon

Sel

Nettoyez les pattes de poulet (enlever les griffes)

Cuire lentement les pattes de poulet pendant environ 1 heures dans un peu de graisse ou de saindoux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples au toucher. 

Réglez la friteuse à 350 ° F et déposez les pieds précuits et dégriffés. Assurez-vous de couvrir la friteuse pendant que les pattes de poulet libèrent l’eau qui reste

Une fois brun doré, retirez les pieds de la friteuse et placez-les dans un bol à mélanger ou une assiette tapissés d’essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile.