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Recette

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Riz au gras façon thieboudienne

Poisson : vivaneau campèche (vivaneau rouge) [Persil, Ail, Gingembre, sel, cube, huile de friture]
Crevettes [ail, gingembre, paprika, persil, oignon, huile, cube et sel]
Légumes surgelés : petit pois, carotte, haricot vert…
1 oignon
1 petite tomate en boite
1 boite de purée de tomate
Riz cassé
Une pincée de bicarbonate si la sauce est trop acide

Préparation
Piler le persil, l’ail, gingembre, le sel et cube dans mortier ou processeur. Avec votre doigt faire un trou dans le poisson nettoyé (et salé) et remplir avec le mélange d’herbes, et mettre de côté.
Chauffer l’huile sur un feu moyen. Frire les poissons.
Dans l’huile de friture (si vous avez trop d’huile diminuer la quantité), Ajouter les oignons, le reste de la farce du poisson et les crevettes, environ 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter la pâte de tomate en boite et la tomate purée; cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
Ajouter les légumes un peu d’eau (~1/2 litre d’eau), une pince de bicarbonate, sel et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la crevette et le poisson frit; cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, environ 18 minutes.
A l’aide d’une écumoire, retirer les filets, légumes et crevettes.
Ajouter autant d’eau que nécessaire et du sel.
Ajouter le riz et bien mélanger; réduire à feu doux et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes.
Servir le riz avec le poisson, légumes, crevette et banane plantain frit.

ps: Vous pouvez ajouter du poisson séché ou yete senegalais

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Sauce de Poulet

African Chicken Stew

 

African Chicken Stew

 

Savory coconut rice

 3½- poulet coupé 4 livres en morceaux
1 boîte de tomates purée
4-5 tomates roma
1 oignon moyen coupé en tranches
4-5 gousses d’ail
1½ cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuiller à café de paprika fumé
¼ tasse de persil
2-3 grandes feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
2 oignons hachés blancs verts et parties vertes
1 petit poivron lissés
Sel et poivre au goût
instructions
Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. mettre de côté
Mélanger les tomates, les oignons, l’ail, le gingembre, le persil et les feuilles de basilic.
Verser les tomates fondre dans une grande poêle, sauce, ajouter la purée de tomate, le paprika, le thym, le poivre blanc et tout autre épice avec environ 2 tasses de bouillon de poulet ou de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures, pendant environ 20-30 minutes.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, jusqu’à ce que chaud, puis ajouter l’agitation de poulet et faire revenir, souvent, des sucs de viande du fond de la casserole, jusqu’à ce que le poulet soit brun. Ajouter le poulet, le poivron dans le pot de ragoût, avec environ ¼ à 1/2 tasse d’huile. Cuire pendant environ 5-10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe au goût avec sel poivre et le bouillon de poulet.

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source : http://africanbites.com/?p=8726

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Sauce de gombo frit

Sauce de gombo frit

  • 2½ tasses de gombo fraîchement haché
  • 1/2 tasse d’huile de palme
  • 1 oignon
  • 1 cuillerées à soupe d’écrevisse séchée
  • Lanhoinhoin (poisson salé)
  • Un pique-nique de bicarbonate de soude
  • 2-3 tasse de bouillon de viande (ou d’eau)
  • 0.5 kg viande cuite
  • Poisson fumé
  • oeuf (facultatif)
  • 2 piments Habanero
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • cube
  • Épinards (facultatif)
  • Sel au goût

Nettoyez et hachez le gombo et mettez de côté

Faites chauffer l’huile dans une marmite, versez l’oignon et les écrevisses et laissez cuire à feu doux pendant quelques secondes.

Versez le gombo, faites-le frire pendant une minute ou deux et mélangez bien. Versez le mélange de bicarbonate de soude, le poisson salé, versez le bouillon de viande (ou l’eau) par petites quantités jusqu’à obtenir la viscosité qui vous convient. Ajoutez la pincée de bicarbonate de soude.

Ajoutez la viande, l’oeuf et le poisson fumé et laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5 à 10 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre, le cube et le sel.

Vérifiez les assaisonnements et ajoutez les épinards et le Habanero. Cuire pendant 3 minutes.

Servir avec akoume, gari et banku

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Pâte de haricot: djongoli

Pour la pâte :
1 pincée d’akam ou bicarbonate
2 tasses de haricot
2~3 tasses de farine de mais
Du sel
3 cuillerées à café d’huile
Pour accompagnement :
2~4 gigots d’agneau + (ail, gingembre, paprika, persil, oignon, huile, moutarde de Dijon, cube et sel)
1 poivron, 4 tomates, 1 oignon, du persil, huile, poivre sel et cube
Préparation :
Pour pâte
Laver le haricot et cuire avec la potasse. Faite attention à n’utiliser trop d’eau.
Pendant que le haricot cuit, mettre une marmite séchée sur le feu et ajouter la farine de maïs. Remuer constamment jusqu’à ce que la farine ne change de couleur (café à peu près). Retirer du feu et renverser dans un bol, sinon elle va continuer à cuire parce que la marmite est chaude.
Le haricot doit être très mou au toucher. Ajouter le bouillon de viande si nécessaire. Ajouter le sel, l’huile et la farine de maïs refroidie en pluie en remuant constamment ; jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser cuire pour 7 min. Réserver et mettre de côté.
Pour accompagnement :
Assaisonner la viande et mettre au feu. Faire un mélange d’épice pour badigeonner la viande avant de la mettre au four.
Couper l‘oignon, 2 tomates, le poivron, le persil et écraser 2 tomates. Mettre de l’huile sur le feu et ajouter l’oignon et le poivron coupé. Cuire pour 2 min et ajouter la tomate écrasé cuire pour 5 min et ajouter le reste des ingrédients. Cuire pour 3 min.
Servir la pâte avec la viande fourrée et le jus de tomate.

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Pinon rouge & gigot d’agneau (cuisine togolaise)

pinon4 gigots d’agneau & assaisonnement

3 oignons

4 tomates

2 cuillères à soupe de tomate concentrée (une pincée de bicarbonate)

35 cl d’huile

Piment, poivron (rouge. Jaune, orange, vert)

600 g de gari

1 ½  Maggi poulet

  1. Laver, assaisonner les gigots d’agneau et bouillir (avec environ 2 litres d’eau)
  2. Ajoutez 1 oignon, 25 cl l’huile et du sel
  3. Egouttez les gigots assaisonner avec un mélange d’ail, gingembre et ½ Maggi et un peu d’huile et griller (garder l’excès et appliquer quand vous tournez la viande)
  4. Au bouillon ajoute la tomate concentrée et le bicarbonate
  5. Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Pinon),
  6. Emincez les tomates, oignons, piments, poivrons
  7. Dans une poêle chauffer le reste de l’huile, ajouter les tomates, oignons, piments, poivrons émincés ; cuire pour 7 min ajouter du sel et ½ cube (cube est optionnel)
  8. Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, ajouter le jus de tomate
  9. Servir chaud. Bon appétit…

 

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boulettes de viande africaine

250 g de viande de rôti de boeuf cuit hachégffsg
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de paprika, gingembre, ail
3 oignons
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym

240 g de tomates+1/2 oignon
1 beau poivron
1 cube
huile d’olive
sel, poivre

Hachez l’oignon et le persil.
Malaxez la viande avec l’oignon, le jaune d’oeuf, persil, paprika, gingembre, ail, cube et thym.
Façonnez des boulettes. Mettre au four.
Préparez la sauce : Ajouter 1/2 oignons hachés a l’huile avec le thym, du sel et du poivre.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les boulettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.

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Gesier de poulet

500 grammes, gésiers de poulet tufut
1 banane plantain mûre
3 tomates fraîches tomates
2 habenero poivre
1 poivron rouge
1 cuillerée à café d’écrevisses au sol
1 gros bulbe de l’oignon
1 gousse d’ail / demi cuillère à café de poudre d’ail
Demi cuillère à café de chaque Curry et thym
2 bouillon / cubes
Huile végétale
Assaisonner la viande, cuisinier et les faire frire.
Couper les bananes plantains en cubes, comme cela a été fait ici et les faire frire dans l’huile végétale chaude jusqu’à coloration.
chauffer un peu d’huile, ajouter oignon et le poivre.
Ajouter les tomates et la saison, sim.
Ajouter le gésier.
Ajouter les gésiers frits à la sauce et laisser mijoter pendant 1 minute à tremper dans la sauce.
Ajouter les bananes plantains frites.

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Gâteau à la vanille (kéké)

Gâteau à la vanille


1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante, plus plus pour les casseroles
3 tasses de farine tout usage, plus plus pour les casseroles
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à café de sel
1 1/4 tasse de sucre
4 gros oeufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 1/4 tasse de lait entier (ou 3/4 tasse de crème épaisse mélangée avec 1/2 tasse d’eau)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer deux moules à gâteaux rond de 9 pouces et tapisser le fond de papier parchemin; Beurrer le parchemin et saupoudrer les moules de farine en tapotant l’excédent.
Fouetter 3 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol jusqu’à consistance homogène.
Battre 2 bâtonnets de beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur à feu moyen-vif jusqu’à léger et mousseux, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à moyen
Battre les œufs, un à la fois, en grattant le bol au besoin. Battre dans la vanille. (Le mélange peut sembler séparé à ce stade.) Battre dans le mélange de farine en 3 lots, en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par la farine, jusqu’à ce que tout juste lisse.
Divisez la pâte entre les moules préparés. Cuire jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 30 à 35 minutes. Transférer sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord des casseroles et tourner les gâteaux sur les supports pour refroidir complètement. Enlevez le parchemin. Couper les sommets des gâteaux avec un long couteau dentelé pour les rendre à niveau, si désiré.

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Sauce de boeuf

African beef Stew

 

 

1 kg de bœuf (coupé en petits morceaux)
1- 1 ½ tasse d’huile
4 tomates roma (ils sont moins acides)
1 oignon moyen
1 sauce de tomates en conserve (14 oz)
4 gousses d’ail pelées
¼ tasse de persil haché
3-4 cuillère à soupe de feuilles de céleri
1 cuillère à café de thym frais
½ -1 Scotch Bonnet poivre (facultatif)
1 cuillère à café de poivre blanc
½ cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de poudre Maggie
Sel au tast
instructions
Faire cuire le bœuf avec du sel, du poivre et des oignons hachés dans une casserole moyenne jusqu’à tendreté. Il faudra environ 20 -45 minutes ou plus, selon la coupe de boeuf et comment vous que votre 1 kg Bœuf cuit. Je l’utilise parfois l’autocuiseur à raccourcir le processus. Réservez le stock pour une utilisation ultérieure.
Ajouter l’huile 1 tasse à la casserole / poêle et faire dorer le 1 kg Bœuf pendant environ 5-10 minutes. Retirer et mettre de côté
Dans un mélangeur mélanger les oignons, l’ail, le persil et le céleri Scotch Bonnet poivre et le basilic et thym frais jusqu’à ce que la purée.
Verser délicatement la purée de tomate et la sauce tomate dans la casserole ajouter la poudre de curry, le poivre blanc et paprika fumé et Maggie porter à ébullition réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 40 -45 minutes. Incorporer le pot fréquemment pour éviter la sauce de coller à la casserole. Ajoutant -Occasionally bouillon de bœuf ou de l’eau si nécessaire pour éviter les brûlures
Enfin, ajoutez les oignons verts. Rectifier l’assaisonnement, la sauce cohérence avec de l’eau / stock et le sel.
Servir chaud avec garniture désirée.

Source : http://africanbites.com/?p=6939

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Chips de pomme terre

chips

6 pommes de terre
l’huile de friture
sel

Laver et éplucher les pommes de terre. Trancher très mince.
vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un robot culinaire avec une lame tranchante mince.

Mettez les tranches à la fois dans un bol d’eau froide et laisser reposer pendant au moins une heure. L’eau glacée est le meilleur, mais vous pouvez définir l’ensemble bol au réfrigérateur si vous le souhaitez. Séchez bien en les secouant dans une serviette.

Faire frire dans l’huile chaude à 375 degrés F. jusqu’à une lumière dorée. N’essayez pas de frire trop à la fois, il vaut mieux mettre une couche sur le panier à friture. Égoutter sur du papier absorbant ou un autre type de papier absorbant froissé plaine. saler légèrement