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Sauce de gombo frit

Sauce de gombo frit

  • 2½ tasses de gombo fraîchement haché
  • 1/2 tasse d’huile de palme
  • 1 oignon
  • 1 cuillerées à soupe d’écrevisse séchée
  • Lanhoinhoin (poisson salé)
  • Un pique-nique de bicarbonate de soude
  • 2-3 tasse de bouillon de viande (ou d’eau)
  • 0.5 kg viande cuite
  • Poisson fumé
  • oeuf (facultatif)
  • 2 piments Habanero
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • cube
  • Épinards (facultatif)
  • Sel au goût

Nettoyez et hachez le gombo et mettez de côté

Faites chauffer l’huile dans une marmite, versez l’oignon et les écrevisses et laissez cuire à feu doux pendant quelques secondes.

Versez le gombo, faites-le frire pendant une minute ou deux et mélangez bien. Versez le mélange de bicarbonate de soude, le poisson salé, versez le bouillon de viande (ou l’eau) par petites quantités jusqu’à obtenir la viscosité qui vous convient. Ajoutez la pincée de bicarbonate de soude.

Ajoutez la viande, l’oeuf et le poisson fumé et laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5 à 10 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre, le cube et le sel.

Vérifiez les assaisonnements et ajoutez les épinards et le Habanero. Cuire pendant 3 minutes.

Servir avec akoume, gari et banku

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Brochettes de poulet

Pour la marinade:

– 1 c.à.c d’ail écrasé

– 1 c.à.c d’échalote écrasée

– 1 c.à.c de persil écrasé

– 1 c.à.c de gingembre écrasé

– 1 c.à.s de moutarde

– 1 c.à.s d’huile

– 1 oignon coupé en dés (facultatif)
– 1 cube d’assaisonnement

– du poivre moulu

– le jus de 2 citrons

  Pour les brochettes:

– 6 filets de poulet coupé en cubes de 3 cm ou un 1 poulet désossé
– 2 oignons coupés en morceaux

– 3 tomates coupés en morceaux

– 1 poivron vert

– 1 poivron rouge

– 1 poivron jaune

Préparation:

  Pour la marinade:

– Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol

– Y ajouter les morceaux de poulet

– Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Note: Je préfère mariner mon poulet une nuit avant la cuisson. Plus longtemps il sera mariné, plus savoureux il sera !

 Pour les brochettes:

– Sur le pique à brochette, enfiler le cube de poulet, la tranche d’oignon, de poivrons, et les tomates jusqu’à ce qu’il n’y a plus de place. Refaire la même chose pour les autres piques à brochettes

– Cuire les brochettes soit sur le grill, soit au four pendant environ 15mn ( plus au moins il faudra surveiller en les retournant à mi cuisson.

– Servir immédiatement

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Pâte de haricot: djongoli

Pour la pâte :
1 pincée d’akam ou bicarbonate
2 tasses de haricot
2~3 tasses de farine de mais
Du sel
3 cuillerées à café d’huile
Pour accompagnement :
2~4 gigots d’agneau + (ail, gingembre, paprika, persil, oignon, huile, moutarde de Dijon, cube et sel)
1 poivron, 4 tomates, 1 oignon, du persil, huile, poivre sel et cube
Préparation :
Pour pâte
Laver le haricot et cuire avec la potasse. Faite attention à n’utiliser trop d’eau.
Pendant que le haricot cuit, mettre une marmite séchée sur le feu et ajouter la farine de maïs. Remuer constamment jusqu’à ce que la farine ne change de couleur (café à peu près). Retirer du feu et renverser dans un bol, sinon elle va continuer à cuire parce que la marmite est chaude.
Le haricot doit être très mou au toucher. Ajouter le bouillon de viande si nécessaire. Ajouter le sel, l’huile et la farine de maïs refroidie en pluie en remuant constamment ; jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser cuire pour 7 min. Réserver et mettre de côté.
Pour accompagnement :
Assaisonner la viande et mettre au feu. Faire un mélange d’épice pour badigeonner la viande avant de la mettre au four.
Couper l‘oignon, 2 tomates, le poivron, le persil et écraser 2 tomates. Mettre de l’huile sur le feu et ajouter l’oignon et le poivron coupé. Cuire pour 2 min et ajouter la tomate écrasé cuire pour 5 min et ajouter le reste des ingrédients. Cuire pour 3 min.
Servir la pâte avec la viande fourrée et le jus de tomate.

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Cupcake de vanille : ma recette préférée

12 personnes

Ingrédients

3/2 tasse de farine de blé

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

1 tasse de sucre

3 gros œufs

3/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure

3/4 de tasse de lait

(+ 1 cuillère à café de vinaigre #facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350C. Tapisser un moule à cupcake de moules en papier; mettre de côté.
  2. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
  3.  Dans le bol d’un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois; racler bol, battre et la vanille.
  4. Ajouter le mélange de farine et le lait (et vinaigre) alternativement, en commençant et en terminant par le mélange de farine.
  5. Répartir la pâte également entre les doublures, environ les 3/4 de chaque.
  6. Cuire environ 20 minutes, en tournant pan fois si nécessaire. Sortir et laisser refroidir
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Pinon rouge & gigot d’agneau (cuisine togolaise)

pinon4 gigots d’agneau & assaisonnement

3 oignons

4 tomates

2 cuillères à soupe de tomate concentrée (une pincée de bicarbonate)

35 cl d’huile

Piment, poivron (rouge. Jaune, orange, vert)

600 g de gari

1 ½  Maggi poulet

  1. Laver, assaisonner les gigots d’agneau et bouillir (avec environ 2 litres d’eau)
  2. Ajoutez 1 oignon, 25 cl l’huile et du sel
  3. Egouttez les gigots assaisonner avec un mélange d’ail, gingembre et ½ Maggi et un peu d’huile et griller (garder l’excès et appliquer quand vous tournez la viande)
  4. Au bouillon ajoute la tomate concentrée et le bicarbonate
  5. Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Pinon),
  6. Emincez les tomates, oignons, piments, poivrons
  7. Dans une poêle chauffer le reste de l’huile, ajouter les tomates, oignons, piments, poivrons émincés ; cuire pour 7 min ajouter du sel et ½ cube (cube est optionnel)
  8. Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, ajouter le jus de tomate
  9. Servir chaud. Bon appétit…

 

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boulettes de viande africaine

250 g de viande de rôti de boeuf cuit hachégffsg
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de paprika, gingembre, ail
3 oignons
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym

240 g de tomates+1/2 oignon
1 beau poivron
1 cube
huile d’olive
sel, poivre

Hachez l’oignon et le persil.
Malaxez la viande avec l’oignon, le jaune d’oeuf, persil, paprika, gingembre, ail, cube et thym.
Façonnez des boulettes. Mettre au four.
Préparez la sauce : Ajouter 1/2 oignons hachés a l’huile avec le thym, du sel et du poivre.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les boulettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.

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Gesier de poulet

500 grammes, gésiers de poulet tufut
1 banane plantain mûre
3 tomates fraîches tomates
2 habenero poivre
1 poivron rouge
1 cuillerée à café d’écrevisses au sol
1 gros bulbe de l’oignon
1 gousse d’ail / demi cuillère à café de poudre d’ail
Demi cuillère à café de chaque Curry et thym
2 bouillon / cubes
Huile végétale
Assaisonner la viande, cuisinier et les faire frire.
Couper les bananes plantains en cubes, comme cela a été fait ici et les faire frire dans l’huile végétale chaude jusqu’à coloration.
chauffer un peu d’huile, ajouter oignon et le poivre.
Ajouter les tomates et la saison, sim.
Ajouter le gésier.
Ajouter les gésiers frits à la sauce et laisser mijoter pendant 1 minute à tremper dans la sauce.
Ajouter les bananes plantains frites.

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Basbousa

-3oeufs entier

-230g de semoule moyenne

-100g de sucre

-10 cl d’huile

-15cl de lait

-1paquet et ½ de levure chimique

-zeste de 2 citrons

-1 càc de vanille en poudre

-50g de noix de coco moulu (mixer en poudre)

Sirop :

-200g de sucre

-35 cl d’eau

-1 paquet de sucre vanillé

-4 càs d’eau fleur d’oranger

Préparation :

-mélangez les ingrédients pendant 8 mn au batteur Electric

-placez le mélange dans un moule huilé et faite cuire 20-30mn dans un four préchauffé à 180°

-pendant la cuisson faite cuire le sirop dans une casserole pendant 10mn a feu doux (il ne doit pas trop réduire)

-à la sortie du four arrosez de sirop et laissez refroidir avant de démouler

-découpez selon votre gout et adaptez votre décoration selon votre garniture et servez frais

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Egyptian Molokheya – Soupe de Jute

1 lb (400 gm) finement hachés surgelés jute / Molokheya feuilles
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à café de sel ou au goût
1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
2 cuillères à soupe de beurre ou de l’huile de cuisson
6 gousses d’ail écrasées
4 c de coriandre en poudre
~ Dans une casserole, mélanger le bouillon, Molokheya congelé, le sel et la cardamome.
~ À feu moyen, chauffer le Molokheya jusqu’à ce qu’il soit entièrement dégivré. Remuer de temps en temps. Ce processus prendra environ 15 minutes.
~ L’étape la plus importante est de temps de la préparation de la sauce à l’ail, de sorte qu’il est prêt dès que le Molokheya est tout décongelé et la soupe commence à bouillir. Préparation de l’habillage de l’ail dure environ 5 minutes.
~ Pour préparer la vinaigrette à l’ail, faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen-élevé.
~ Ajouter l’ail et la coriandre au beurre fondu.
~ Faire sauter jusqu’à ce que l’ail prend une couleur brun doré.
~ Dès que le Molokheya commence à bouillir, ajouter la vinaigrette à l’ail et couvrir rapidement la casserole. Couvrant la casserole permettra à l’odeur de la sauce à infuser dans la soupe.
~ Dix secondes après, retirez le couvercle. Réchauffez la soupe de nouveau sans porter à ébullition.
~ Maintenant, il est prêt à servir avec les oignons marinés, pain pita et riz à la vapeur.






Source : http://www.foodofegypt.com/02/20/molokheya/

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Thiéboudienne (riz senegalais)

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¼ tasse de persil haché finement
2 c. pilée rouge chili flocons
6 gousses d’ail émincées
2 échalotes émincées
¼ petit oignon jaune, haché
Sel et poivre
2 cubes
4 vivaneaux coupés en gros (2-3) morceaux
2/3 tasse d’huile
2 oignons jaunes moyens, grossièrement hachés
1 poivron vert moyen, grossièrement haché
6 petites carottes, coupées en deux transversalement
1 grosse aubergine, coupée en gros morceaux
2tomate fraiche
1 petite tomate en boite
½ manioc, pelées et coupées en morceaux de 1 ½ ”
Du poisson séché poisson
4 tasses de riz couscous
1 quart de citron, de servir

Mélanger le persil, le piment flocons, ail, échalote, l’oignon, le sel, le cube et le poivre dans un bol.
Avec un couteau à éplucher, faire une fente dans le sens de la longueur de chaque filet de poisson; remplir avec le mélange d’herbes de chaque côté.
Chauffer l’huile à feu moyen frire les poissons et retirer de l’huile.
Ajouter les oignons et le poivron vert et cuire, en brassant, jusqu’à tendreté, environ 10 minutes ;
Ajouter la tomate en boite et la tomate fraiche puree
Jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et collez soit légèrement doré, environ 10 minutes. 2 tasses d’eau et le cube
Ajouter les carottes, aubergines, navets, et le manioc, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à tendreté, environ 40 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les filets pour, environ 18 minutes.
Retirer les filets, les légumes dans un bol et garder au chaud.
Ajouter le riz et remuer pour bien mélanger; réduire à feu doux et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes.
Pour servir, répartir le poisson, les légumes et le riz entre les assiettes et servir avec le citron