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Sauce de poisson frais (lanmoumou)

Sauce de poisson frais (lanmoumou)

Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.

Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.

Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.

  • 2 poisson frais moyen
  • 1 oignons moyens
  • 4 belles tomates
  • 2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
  • Une pince de bicarbonate de sodium
  • 4~8 Piment vert
  • 1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
  • 3 cuillerée a soupe huile de canola
  • 1 cuillerée a soupe gousses Ail
  • 1 cuillerée a café gingembre
  • 1 cuillerée a café paprika
  • 1 Maggi
  • Du sel

Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.

Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans   pour 4h de temps

Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.

Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées. 

Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge. 

Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.

Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.

Note: 

Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.

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