1 à 2 kg de peau de poisson (j’ai aussi ajouté des crevettes)
4 gros oignons tranchés
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde
3 gousses d’ail émincées
1 cuillère à café de gingembre
½ tasse d’huile
Sel et poivre
½ cuillère à soupe de bouillon de poulet Maggie en poudre
Mélangez l’oignon, le jus de citron, les oignons, l’ail râpé, le gingembre, l’huile et Maggie.
Faire mariner le poisson et réfrigérer pendant une heure ou de préférence toute la nuit.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ajouter le poisson, cuire chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et croustillante des deux côtés. Retirer le poisson et mettre de côté.
Faire chauffer une poêle et faire revenir les oignons et faire mariner le jus de poisson pendant environ 5 minutes. Ajuster pour les assaisonnements, ajouter du sel et du poivre au goût.
Placez le poisson dans la sauce à l’oignon.
Laisser mijoter encore 5-8 minutes jusqu’à ce que les saveurs se rejoignent, je l’ai servi avec des pommes de terre au four et frites
Cette sauce chimichurri colorée fraîche, verte et tout à fait délicieuse sert également de marinade et d’accompagnement pour le steak, le poulet et le vivaneau. C’est une variante amusante du vivaneau rouge braisé. Cette recette de vivaneau rouge braisé est super savoureuse, traditionnelle et incroyablement facile à préparer. Chimichurri est une sauce à l’ail de l’Argentine. C’est savoureux et sain!
Plus vous assaisonnez la viande, plus le vivaneau rouge est savoureux. Une fois stocké correctement dans le réfrigérateur, le vivaneau rouge mariné doit être cuit dans les deux jours, jusqu’à trois au maximum.
2 Vivaneau
½ tasse finement haché
2 cuillères à soupe d’origan frais haché finement
4 gousses d’ail, écrasées
½ tasse d’oignons verts finement coupés en dés
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse d’huile
Sel et poivre au goût
Faire mariner le Vivaneau et le réfrigérer. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.
Préparez le gril (feu moyen-élevé).
Faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 10 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson)
Ou Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le vivaneau jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes.
Servir chaud
Conseils:
C’est une bonne idée de faire mariner le vivaneau rouge avec le chimichurri la nuit précédente ou le matin avant de partir au travail. Je ne sais pas, laissez le vivaneau rouge mariné à la température ambiante pendant une longue période. Pour réduire le nettoyage, utilisez des sacs en plastique refermables, plutôt que dans des bols ou autres contenants. Couvrez également le vivaneau rouge mariné pour éviter toute contamination croisée. Jamais, utilisez la marinade chimichurri de vivaneau rouge comme sauce.
Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson
Ha – Tout dépend de la qualité du poisson. Si vous péchez du poisson frais, ajoutez-y du sel et faites-le frire. Vous n’avez besoin de rien de plus. J’ai grandi à Kpeme (sur une côte togolaise), mon père est un pilote de bateau et il apportait du poisson frais tout le temps. Ça me manque tellement !!! Je suis fatigué du poisson congelé. Le goût est différent
Eh bien, si vous ne pouvez mettre la main que sur un poisson congelé, vous devez travailler un peu plus. Vous devez assaisonner avant de le faire frire. J’utilise habituellement de l’ail, du gingembre, du sel, du poivron rouge, du poivre de Cayenne et du poivre. La farine tout usage a pour but d’aider le poisson à ne pas coller à la poêle. Le poisson frit avec de la farine est une belle croûte dorée et une chair juteuse à l’intérieur.
Nettoyez un poisson à la fois. Conservez les poissons restants au froid (dans un environnement plus frais ou froid) si vous faites frire plus d’un poisson.
Tenir le poisson fermement par la tête et gratter les écailles de la queue vers la tete avec un couteau à beurre ou un outil de mesurage.
Gardez les coups de votre couteau courts et rapides. Évitez d’appuyer trop fort et de couper le poisson, rappelez-vous que nous essayons d’enlever les écailles et non pas coupées dans le poisson.
Soyez prudent et travaillez autour des palmes car elles peuvent piquer ou percer la peau.
Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés, autour des nageoires pectorale et dorsale et jusqu’à la gorge du poisson.
Rincer le poisson avec de l’eau à haute pression pour éliminer les écailles lâches
Vous commencez le processus d’éviscération en forçant le couteau à travers la partie du corps située entre les nageoires pelviennes et jusqu’à la base de la mâchoire inférieure, puis retirez les tripes. Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.
Une fois les pièces jointes coupées, vous pouvez facilement retirer les branchies. Maintenant, lavez le poisson et rincez tout le sang et balance avec de l’eau froide.
Maintenant, lavez le poisson, mettez-le à l’échelle dans de l’eau glacée, jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
1 (1–2 kg) poisson entier
⅓ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café d’ail
½ cuillère à café gingembre
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café poivron rouge
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Huile pour friture
Mélanger la farine tout usage, l’ail, le gingembre, le sel, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et le poivre. Mettre de côté.
Nettoyez le poisson et séchez-le avec un essuie-tout – si le poisson est gros, faites quelques fentes des deux côtés
– assaisonnez le poisson. Il est important d’éliminer l’excès de farine pour une peau croustillante, car sinon l’excès de farine croustille mais tombe ensuite lorsqu’il est retourné. En outre, l’excès de farine brûle dans la casserole et vous obtenez des morceaux noirs sur le poisson.
Placez un thermomètre à friture dans une grande casserole lourde. Ajouter l’huile et chauffer à 350 ° F. Ajoutez un ou les deux poissons (autant que vous pouvez en contenir sans encombrement) et faites-les frire une fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, soit 4 à 6 minutes au total. Ne déplacez pas le poisson jusqu’à ce que le dessous soit doré ou que la peau colle au pot.
Transférer le poisson dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir avec Ayimolou, Akpan, Ablo, Riz au gras, koliko, spaghettis…
Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.
Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.
Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.
2 poisson frais moyen
1 oignons moyens
4 belles tomates
2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
Une pince de bicarbonate de sodium
4~8 Piment vert
1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
3 cuillerée a soupe huile de canola
1 cuillerée a soupe gousses Ail
1 cuillerée a café gingembre
1 cuillerée a café paprika
1 Maggi
Du sel
Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.
Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans pour 4h de temps
Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.
Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées.
Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge.
Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.
Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.
Note:
Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.
