Ébésséssi || Moyo
2 tomates
1 piment
2 petits oignons
Couper en lamelle 1 oignon et réserver
Mettre dans une eau bouillante 2 tomates,1 oignon et le piment
Laisser bouillir jusqu’à ce qu’ils se ramollissent
Écraser avec un peu de sel
Verser le mélange dans une assiette et ajouter oignon coupés et c’est prêt.
Servir avec akoumé ou akpan
Mon seul et unique!!! Ma nourriture préférée: Kom (Togo) Dokonou (Bénin). Le Ghana a un plat similaire Kenkey.
Le Kenkey, le dorkunu, le dokonou ou le kom est un plat de base au Togo, au Bénin et au Ghana, similaire à la boulette au levain, généralement servi avec une sauce au poivre, un shitor (Yionesse fionfion) et du poisson frit ou un ragoût. Il est généralement fabriqué à partir de maïs moulu (maïs), comme le Banku, l’Akoume, le Sadza et l’Ugali. Faire Kenkey implique de laisser le maïs fermenter avant la cuisson pendant au moins 5 jours. Par conséquent, la préparation prend quelques jours afin de laisser la pâte fermenter. Après la fermentation, le kenkey est partiellement cuit, enveloppé dans des feuilles de maïs, du plastique ou du papier d’aluminium, puis cuit à la vapeur.
Notre Kom est plus doux que Kenkey. Kom est servi avec une soupe ou une sauce. Je préfère manger mon Kom avec Yébésséssi, Ebène fionfion, poisson frit et sardine.
6 – 8 tasses de maïs
Agbelima (optionnel)
Dans un grand récipient, couvrir le maïs avec juste assez d’eau pour l’humidifier. Placez-le dans un endroit chaud, comme un four chauffé ou sur le dessus du réfrigérateur, pendant 5 jours. La fermentation peut prendre plus de deux jours, surtout dans les climats frais.
Quand il est correctement fermenté, il doit avoir un arôme légèrement aigre, mais pas désagréable, rincer et broyer le maïs.
Pétrissez la pâte fermentée avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et légèrement raidie. Divisez la pâte en deux parties égales.
Dans une grande casserole, cuire une partie de la pâte fermentée. Cuire pendant environ dix minutes, en remuant constamment et vigoureusement. Retirer du feu. Cette moitié de la pâte est appelée “aflata”.
Mélanger l’aflata avec la pâte non cuite restante. Bien mélanger.
Diviser le mélange aflata-pâte en morceaux de la grosseur d’une portion. Envelopper les morceaux fermement dans des enveloppes de feuille maïs. À ce stade, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner
Faites cuire à la vapeur le Kom pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille et leur épaisseur. (Dans une marmite (ou un couscoussier) ajouter des fourchettes pour couvrir le fond et assez d’eau pour couvrir les fourchettes.) Servir à température ambiante.
Moudre 1 oignon, 2 tomates et les piments verts ensemble, broyer jusqu’à consistance lisse, mais avec un peu de texture restant dans la sauce. Ajouter du sel au goût
Assaisonnez et frire votre poisson avec de l’ail, du gingembre, du sel et du poivre.
Servir avec du Yébésséssi, du poisson frit, de la sardine et de la Yébéssé fionfion
Autres noms: Kom, Dokunoo, Dokono, Dokunu, Dokonou, Kenkey
Yebessessi – Moyo à la sardine
3 poivrons
4 tomates
1 oignon
1 cube
1 sardine
Sel au goût
Écraser le poivre, 3 tomates et 1/2 oignon
Ajouter le goût de cube et ajouter du sel si nécessaire.
Égoutter et ajouter la sardine
Coupez l’oignon 1/2 et 1 tomate très finement et ajoutez-le au Yebessessi
Servir avec Akoume, habilement, Akpan ou Koliko
Djinkoumè (Amiwo) avec du poulet et Yebessessi (Moyo). C’est un repas très commun au Togo et au Bénin. C’est le mélange de sauce de tomate et de maïs rôti. En règle générale, le maïs est grillé avant de l’ecraser, mais comme je vis à l’étranger, il est plus facile de griller lentement la farine de maïs. Le Djinkoumè au Togo ou Amiwo au Bénin est servi avec de la viande braisée ou frite au côté de Yebessessi ou de M’gbagba (ou dja).
Poulet frit
2 petits poulets
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 cuillère à café de piment
3 cuillères à soupe d’ail
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de persil
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe cube
Amiwo ou djinkoumè
Yebessessi ou moyo
Nettoyez votre poulet et coupez en deux
Assaisonnez votre viande
Réfrigérer au moins durant la nuit
Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté
Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.
Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.
Retour au poulet: Frire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées
Ajouter 4 tasses d’eau (y compris le bouillon de poulet) dans une casserole et mettre sur feu moyen.
Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe cube.
Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger
Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.
Mélanger et couvrir pendant 7 min
Pour les Yebessessi, réduisez grossièrement tous les ingrédients ensemble.
Servir le Djinkoumè avec le Yebessessi et le poulet frit.
Akoume togolais: Makoume ou Emakoume (pâte de maïs fermenté). Certain l’appelle même le foufou de maïs. L’aliment de base des togolais est l’Akoumé (Emakoume ou Ewokoume).
L’Akoumé (Makoume ou Banku) est un plat togolais à base de maïs fermenté (on peut aussi ajouter la purée de manioc ou Agbélima) cuit dans une pâte homogène, blanchâtre et homogène. Traditionnellement, le mais est lavé et passé au moulin et écrasé grossièrement. Ensuite tout le son est enlevé, et le reste est mouline de nouveau jusqu’à l’obtention d’une farine fine. La purée de maïs est mélangée avec de l’eau à une pulpe, qui est laissée quelques jours pour s’acidifier (fermenté). Cette bouillie est ensuite cuite et transformée en quenelles avant de servir. Pour ceux qui vivent a l’étranger, la fermentation de la pâte est réduite à quelques heures et l’acidification est obtenue en ajoutant du vinaigre.
Laver le maïs et Mouliner grossièrement.
Sécher et tamiser les fibres de maïs
Ecraser le mélange jusqu’à ce que le melange ne soit lisse.
Mettre dans un endroit chaud et fermenter pour 2~5 jours
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire sur un feu moyen au début.
Remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit ferme ; diminuer l’intensité du feu et couvrir la marmite.
Ajouter un peu d’eau bouillante si la pâte est trop dure.
L’Akoumé s’accompagne avec les sauces comme le Yébésséssi, Fétri déssi ou Sauce de gombo, Gboma déssi, Adémè déssi, Gbolan déssi, Gnifoti déssi, Agbanme déssi, Dekou déssi, Lanmoumou dessi, Gbekui dessi…
Test de cuisson : mouiller votre doigt et toucher la pâte. Si elle ne colle pas elle est cuite.