Kom
3 tasses de farine de maïs
Eau chaude (105-115 ° F)
Coques de maïs sec
Mettez la farine de maïs dans un bol et ajoutez l’eau tiède et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Couvrir le bol du bol et mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte en grattant et en jetant toute moisissure qui aurait pu se former. Ajouter plus d’eau et laisser reposer et jeter l’excès d’eau.
Dans une grande casserole, ajouter le mélange de farine de maïs à feu moyen.
Cuire pendant 10 minutes et remuer pour éviter le roussissement – ou jusqu’à ce qu’il se rassemble mais pas totalement cuit.
Retirer la casserole du feu, remuer et bien mélanger.
Diviser la pâte en grandes portions et les mettre sur des feuilles de maïs.
Façonner la pâte en boules.
Enveloppez la balle de maïs autour de la balle en l’attachant au sommet.
Versez de l’eau chaude dans un récipient à vapeur et placez-y une grille.
Mettez le Kom emballé sur le portoir et faites bouillir l’eau à feu vif.
Réduire à feu doux et à la vapeur pendant environ 60 minutes.
Le kom est généralement servi avec de la fionfion d’Ebesse, de l’Yebessessi, de la sardine et du poisson.
Mon seul et unique!!! Ma nourriture préférée: Kom (Togo) Dokonou (Bénin). Le Ghana a un plat similaire Kenkey.
Le Kenkey, le dorkunu, le dokonou ou le kom est un plat de base au Togo, au Bénin et au Ghana, similaire à la boulette au levain, généralement servi avec une sauce au poivre, un shitor (Yionesse fionfion) et du poisson frit ou un ragoût. Il est généralement fabriqué à partir de maïs moulu (maïs), comme le Banku, l’Akoume, le Sadza et l’Ugali. Faire Kenkey implique de laisser le maïs fermenter avant la cuisson pendant au moins 5 jours. Par conséquent, la préparation prend quelques jours afin de laisser la pâte fermenter. Après la fermentation, le kenkey est partiellement cuit, enveloppé dans des feuilles de maïs, du plastique ou du papier d’aluminium, puis cuit à la vapeur.
Notre Kom est plus doux que Kenkey. Kom est servi avec une soupe ou une sauce. Je préfère manger mon Kom avec Yébésséssi, Ebène fionfion, poisson frit et sardine.
6 – 8 tasses de maïs
Agbelima (optionnel)
Dans un grand récipient, couvrir le maïs avec juste assez d’eau pour l’humidifier. Placez-le dans un endroit chaud, comme un four chauffé ou sur le dessus du réfrigérateur, pendant 5 jours. La fermentation peut prendre plus de deux jours, surtout dans les climats frais.
Quand il est correctement fermenté, il doit avoir un arôme légèrement aigre, mais pas désagréable, rincer et broyer le maïs.
Pétrissez la pâte fermentée avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et légèrement raidie. Divisez la pâte en deux parties égales.
Dans une grande casserole, cuire une partie de la pâte fermentée. Cuire pendant environ dix minutes, en remuant constamment et vigoureusement. Retirer du feu. Cette moitié de la pâte est appelée “aflata”.
Mélanger l’aflata avec la pâte non cuite restante. Bien mélanger.
Diviser le mélange aflata-pâte en morceaux de la grosseur d’une portion. Envelopper les morceaux fermement dans des enveloppes de feuille maïs. À ce stade, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner
Faites cuire à la vapeur le Kom pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille et leur épaisseur. (Dans une marmite (ou un couscoussier) ajouter des fourchettes pour couvrir le fond et assez d’eau pour couvrir les fourchettes.) Servir à température ambiante.
Moudre 1 oignon, 2 tomates et les piments verts ensemble, broyer jusqu’à consistance lisse, mais avec un peu de texture restant dans la sauce. Ajouter du sel au goût
Assaisonnez et frire votre poisson avec de l’ail, du gingembre, du sel et du poivre.
Servir avec du Yébésséssi, du poisson frit, de la sardine et de la Yébéssé fionfion
Autres noms: Kom, Dokunoo, Dokono, Dokunu, Dokonou, Kenkey
igname (autant que vous pouvez manger)
Huile végétale
Sel au goût
Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faire plusieurs coupes à travers les disques pour obtenir de gros morceaux. Laver les chips d’igname et placer dans un bol.
Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour distribuer le sel. Mettre de côté pendant 20 minutes
Frire l’igname à 350F
Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez quelques copeaux d’igname, en laissant assez d’espace pour retourner les copeaux.Remuez les frites jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées.
Retirez les copeaux et placez-les dans les serviettes en papier pour absorber l’huile.
(Vous pouvez ajouter un peu d’eau salée a mis cuisson, ça rend l’igname plus croquant) et faire dorer.
Les égoutter et servir chaud avec l’accompagnement de votre choix: piment rouge, piment vert, sardine, brochettes, poissons frits, spaghetti, adokougbi…
igname (autant que vous pouvez manger) Huile végétale Sel au goût
Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faire plusieurs coupes à travers les disques pour obtenir de gros morceaux. Laver les chips d’igname et placer dans un bol.
Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour distribuer le sel. Mettre de côté pendant 20 minutes Frire l’igname à 350F
Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez quelques copeaux d’igname, en laissant assez d’espace pour retourner les copeaux.Remuez les frites jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées. Retirez les copeaux et placez-les dans les serviettes en papier pour absorber l’huile.
(Vous pouvez ajouter un peu d’eau salée a mis cuisson, ça rend l’igname plus croquant) et faire dorer.
Les égoutter et servir chaud avec l’accompagnement de votre choix: piment rouge, piment vert, sardine, brochettes, poissons frits, spaghetti, adokougbi…
L’ablo est le repas préféré des togolais de l’étranger. Je reçois beaucoup de demande de recette et la recette d’Ablo représente à peu près 75% des demandes. La recette est vraiment diffèrente de la recette original du ablo ou on trempe le riz, on l’écraser pour faire le Ablo. Ici on utilise de la farine de riz, que vous pouvez trouver dans les supermarchés, dans la section ethnique (indienne, espagnole, chinoise ou africaine). L’ablo est un pain de maïs et riz sucré cuit dans des feuilles de banane, et de petits moules en aluminium avec sachet à l’intérieur, moule de silicone à la vapeur.
Il vous faudra aussi comme ustensile un cuiseur vapeur ou un couscoussier.
Ingrédients pour 20 Ablo :
¼ tasses de semoule de maïs
¼ tasse farine de maïs
2 tasses de farine de riz
1 l d’eau
¼ tasse sucre
1 cc de sel
1 c a s de levure de boulanger
1 c a c de levure chimique
Préparation:
Mélanger la semoule maïs, la farine de maïs et ½ litre d’eau.
Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Dès ébullitions, couper le feu et ajouter ½ litre d’eau.
Ça doit permettre à la température de baisser.
A jouter 2 tasses de farine de riz, ¼ tasse sucre, 1 c a s de levure de boulanger et 1 c a c de levure chimique.
Mélanger bien le tout afin d’avoir une bouillie bien homogène.
Laisser Pâte se reposer à couvert pendant 1 heure.
La levure boulangère est activée à 25 °C (à plus ou moins 5°C). C’est la température optimale pour une activation réussie. À partir de 50°C, la levure mourra.
Une heure après, la pâte a augmentée de volume et elle est poreuse. La détendre à l’aide d’une cuillère en bois ou au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remplir les moules et cuire chaque fournée pendant 15 min à la vapeur.
Démouler aussitôt et déguster avec une sauce.
Ajouter le beurre, l’oignon, les crevettes, l’ail, le curcuma, le cumin, le cube et le gingembre dans une casserole moyenne. Faire sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Ajoutez le riz sec au pot. Remuer et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes pour griller légèrement le riz. Vous pouvez entendre un léger bruit de craquement ou de crépitement lorsque les toasts au riz.
Ajoutez l’eau et placez un couvercle sur le dessus, augmentez la chaleur au maximum et portez la casserole à ébullition. Dès qu’il a atteint une ébullition complète, réduire le feu à doux et laisser mijoter (avec le couvercle en place) pendant 20 minutes.
Après avoir laissé mijoter pendant 20 minutes, éteignez le feu et laissez-le reposer (ne retirez pas le couvercle) pendant 10 minutes supplémentaires. Fluff avec une fourchette et servir.
Pour le poulet
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de gingembre
3/4 c. À thé de poudre d’ail
1/8 tasse d’huile d’olive
1 cube
Sel au goût
Préchauffer le four à 400F.
Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre, le gingembre, la poudre d’ail et l’huile d’olive. Fouettez bien.
Faites mariner le poulet et réfrigérez pendant 4 heures.
Cuire 20 minutes à découvert. Réduire la température du four à 375 ° F et cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 160 ° F.
Pour une peau plus croustillante, faites griller le poulet pendant quelques minutes!
Le Ablo est un plat de riz et de farine de maïs Togolais (et Béninois). La méthode traditionnelle prend du temps, bien que la plupart d’entre elle implique des périodes d’attente inactives. Le processus s’étend sur trois à quatre jours depuis le trempage initial du riz jusqu’à la sortie du produit fini du vaporisateur. Dans la recette originale, le mélange de riz quatre est cuit à la vapeur dans une feuille de banane ou dans un moule en aluminium recouvert de plastique. J’utilise de vrais moules en silicone.
Ablo Sans Maïzena
Correctement préparé, l’Ablo confère l’arôme légèrement levuré de la pâte de riz fermentée. Il ne devrait pas être collant ni sec et friable. L’Ablo doit être doux, humide et avoir un grain fin et uniforme. La saveur essentielle devrait être du riz fraîchement cuit, mais il peut être sucré un peu. Beaucoup de gens ont demandé la recette de Ablo sans fécule de maïs, Alors voilà:
Ingredients
2 tasses Riz
4 ~ 6 cuillères à soupe de sucre granulé (ou plus selon votre goût)
1 cuillères à soupe de boulangère
1 cuillères à soupe de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
Comment fait du Ablo Sans Maïzena?
Faire tremper le riz pendant la nuit
Le lendemain, égouttez l’eau et mélangez le riz avec 1 tasse d’eau.
Faire bouillir 1 tasse d’eau et 1/3 du mélange et cuire 3 minutes
Mélanger le mélange cuit, le riz mélangé restant, le sucre, la levure boulangère(et l’eau si nécessaire). Placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Pendant que le mélange monte, préparez vos moules.
Ajouter la levure chimique et le sel . Battre la pâte jusqu’à consistance lisse.
Remplissez le moule au 3/4. Laisser lever le mélange dans le moule pendant 30 mins.
Apportez un bateau à vapeur avec de l’eau à ébullition.
Travailler en lots et placer le moule dans le bateau à vapeur. Vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’Ablo soit levé et ferme au toucher.
Retirer des moules et déguster chaud ou à température ambiante. Servir chaud avec mgbagba, jus de tomate, piment …
Conseils sur la fabrication de Ablo moelleux:
Il n’est pas recommandé d’utiliser de la farine de riz pour cette recette, car elle donnera un gâteau légèrement collant teinté de jaune au lieu d’un gâteau de riz blanc comme neige.
Assurez-vous que le mélange de riz et de sucre est complètement froid avant d’ajouter la levure dissoute.
Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur pour cette recette. Assurez-vous que votre bateau à vapeur est ¾ rempli d’eau. Laissez le vapeur bouillir à feu vif pendant au moins 10 minutes avant de cuire les gâteaux à la vapeur.
Si votre levure n’est ni mousseuse ni pétillante après 10 minutes, elle est probablement périmée. La levure sèche active est l’ingrédient clé de cette recette.
2 tasse de haricots aux yeux noirs
4 tasses de riz au jasmin
1 cuillère à café de potasse ou Akaun (facultatif)
1/2 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
Sel au goût
5 tomates (purée)
1 boîte de tomate (8 oz)
3 cuillères à soupe de gingembre
3 cuillères à soupe d’ail
10 piments rouges (facultatif)
3 gros oignons rouges
3 tasses d’huile
1 cube
Une pincée de bicarbonate de soude
1 tasse de Doevi ou de crevettes fumées
Sel et poivre au goût.
Enlevez les particules indésirables et lavez les haricots et faites tremper les haricots pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson.
Faire bouillir les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d’eau et la potasse.
Laver le riz, égoutter l’eau et l’ajouter à la fève cuite avec l’oignon et l’huile. (suivre les instructions du fabricant pour le riz Yasmine)
Ajoutez le sel et remuez, laissez cuire tout en vérifiant fréquemment pour assurer la texture désirée.
Ajouter l’oignon dans une casserole et cuire 10 min jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Ajouter l’huile et faire frire 10 minutes et ajouter la pâte de tomate.
Cuire 5 min et ajouter la tomate mélangée, le gingembre et l’ail. Réduire la chaleur à feu doux et cuire 25 minutes, temps au bout duquel la sauce a été réduite de moitié.
Ajouter le bicarbonate de soude, le doevi, le cube et le piment rouge.
Cuire pendant encore 15 minutes
Alloco (Aloco ou Alloko) sont des plantains frits ivoiriens. L’Alloco est aussi consommé au Bénin, Nigeria (Dodo), en République démocratique du Congo (Makemba), au Togo (Amanda) ou encore au Ghana (Kelewele). L’Alloco est servi avec du piment écrasé, poulet braisé, poisson braisé et de œufs bouilli. Dans la capital ivoirienne, l’Alloco se vend dans les Allocodrome.
Alloco (Aloco ou Alloko) est un plat ivoirien populaire à base de plantains frits. Les tranches de plantains sont coupées en tranches et frits dans l’huile d’arachide. Pour certaines recettes on y ajoute le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel, l’oignon, l’anis, le clou girofle ou la cannelle. J’ai utilisé de l’huile d’arachide mais d’autre utilise de l’huile de palme. J’ai servi mon Alloco avec poulet braisé.
Du plantains matures
Un peu de sel
huile de friture
Epluchez et coupez les plantains en cubes.
Puis salez les bananes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
6 cuisses de poulet
1/3 tasse de coriandre
1/3 tasse d’origan frais
1/3 tasse d’oignons
4 gousses d’ail
2 piments rouges chauds (ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge)
3/4 tasse d’huile
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
1 cube
Ecraser toutes les épices ensemble et mettez de côté.
Placer les cuisses de poulet dans un bol moyen, ajouter le marin. Couvrir le bol et réfrigérer au moins plusieurs heures, ou mieux encore, pendant la nuit et jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le gril à 300F au niveau de la grille. Fondamentalement, le gril ne devrait pas être très chaud.
Griller les cuisses de poulet à feu direct, en retournant fréquemment, environ toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne ait atteint une valeur minimale de 165 ° F.
Laisser reposer le poulet 3 minutes et servir avec le Alloco
Riz au gras (Côte d’Ivoire, Bénin, Togo, Sénégal et Mali) ou riz Jollof (Ghana et Nigeria)
Riz au gras
Est-ce le plat ouest-africain le plus délicieux ou quoi? Le riz Jollof ou Riz au Gras est dérivé de la célèbre Thiéboudienne sénégalaise. Ce plat est composé de riz à la sauce tomate (avec oignon, pâte de tomates, huile d’arachide, oignons, sel et épices). Le riz jollof est servi avec un côté de bananes plantains frites, de moin moin, de légumes cuits à la vapeur, de salade de chou, de salade, de viande ou de poisson. La pâte de tomates donne au riz Jollof une couleur rouge riche. La recette diffère d’une région à l’autre, nous avons tous entendu parler du “Nigerian Jollof” Vs “Gollanian Jollof”. Ils ont tous un bon goût à mon avis.
J’ai vu Jollof cuit au four, ajouté du riz cuit à la sauce tomate ou du riz non cuit ajouté à la sauce tomate.
La liste des ingrédients est très longue mais ça en vaut la peine.
Riz au gras
4 grosses cuisses de poulet (5 gousses d’ail, 1 ca s gingembre, 1 feuille de laurier, 1 ca c poivre, 1 car de paprika)
2 gros oignons
1 petite boite de tomate concentrée
2 cubes
1 tomate hachée en boite (ou 3 tomates purée)
1 piment rouge
1 c a s gingembre, 1 c a c poivre, 1 c a c de ail
3 tasses riz
Sel et poivre
Légume de votre choix:1 Chou de diamètre 6cm, 3 belles et grosses carottes…
1/2 tasse d’huile
1 pincée de bicarbonate
Laver le riz et mettre dans une passoire
Mariner les cuisses de poulet avec 3 gousses d’ail, le gingembre, une tranche d’un peu de poivre, le paprika, un cube et une feuille de laurier. Laisser reposer pour au moins 4 heures de temps au réfrigérateur.
Mettre l’huile au feu et frire les morceaux de poulet. Une fois le poulet doré, ajouter 1 oignon coupé. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à à ce que l’oignon ne cuisse (5 min).
Ajouter la tomate hachée en boite, une pincée de bicarbonate, le piment écrasé, la moitié du cube.
Ajuster l’assaisonnement (1 cuillérée a café gingembre, 1 cuillérée a café poivre, 2 cuillérée a café de ail), ajouter les légumes, saler a goût et attend que mijote pendentif 15 min
A l’aide d’une cuillerée perforée retirer le poulet, le 7/10 du chou et carotte un peu de jus
Dans ce qui reste sur le feu, ajouter 6 tasses d’eau (et plus si nécessaire) et salé à goût sel
Porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour combiner; réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes. Retirer du feu et éplucher le riz avec une fourchette.
Pour servir le riz au gras avec les morceaux de poulet et les légumes et du piment vert écrasé
