Faire bouillir les pommes de terre dans l’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à tendreté.
Faire bouillir la betterave et les oeufs séparément dans de l’eau avec 1 cuillère à café de sel jusqu’à tendreté, puis peler et couper en petits dés. (Enlever les oeufs après 10 minutes d’ébullition)
Faire bouillir les oeufs séparément dans l’eau avec 1/4 cuillère à café de sel jusqu’à ce que dur, environ 10 minutes. Refroidir et hacher les oeufs.
Dans un bol, déposer les pommes de terre en cubes, les betteraves en dés, les œufs hachés, les carottes et l’oignon, la mayonnaise, la moutarde, l’huile d’olive et le sel. Remuez et ajoutez du sel au goût, si vous utilisez.
3 tasses de farine tout usage pour beignets, plus 2 cuillères à soupe pour épousseter
2 cuillères à soupe de beurre
1 sachet (2¼ cuillères à café) de levure boulangère
½ tasse de sucre blanc
1 tasse de lait
1 oeuf
½ cuillère à café de sel
huile de friture
½ cuillère à café de poudre de noix de muscade
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Faire fondre complètement le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le lait, le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Casser un œuf dans la casserole et bien mélanger. Ajouter la levure et remuer. Laisser reposer 5 minutes.
Transférer dans un grand bol. Ajouter 3 tasses de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la noix de muscade et l’extrait de vanille. Lorsque tout est bien mélangé, utilisez votre main pour pétrir la pâte pendant quelques minutes et façonnez-la en un gros morceau. Couvrir d’une pellicule plastique.
Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, généralement environ 1 heure à 1½ heure.
Dégonflez le gaz avec votre main et pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que sa taille double encore.
Découvrez la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes. Mettez 2 cuillères à soupe de farine dans le coin de votre planche à découper pour les épousseter. Diviser la pâte en 16 morceaux égaux et rouler
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la température atteigne 350 ° F. Baisser le feu à feu moyen, puis verser délicatement chaque beignet dans l’huile chaude à la main.
Cuire environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et soient uniformément dorées.
Placez les beignets sur des assiettes en papier-serviette pour les égoutter.
Mon seul et unique!!! Ma nourriture préférée: Kom (Togo) Dokonou (Bénin). Le Ghana a un plat similaire Kenkey.
Le Kenkey, le dorkunu, le dokonou ou le kom est un plat de base au Togo, au Bénin et au Ghana, similaire à la boulette au levain, généralement servi avec une sauce au poivre, un shitor (Yionesse fionfion) et du poisson frit ou un ragoût. Il est généralement fabriqué à partir de maïs moulu (maïs), comme le Banku, l’Akoume, le Sadza et l’Ugali. Faire Kenkey implique de laisser le maïs fermenter avant la cuisson pendant au moins 5 jours. Par conséquent, la préparation prend quelques jours afin de laisser la pâte fermenter. Après la fermentation, le kenkey est partiellement cuit, enveloppé dans des feuilles de maïs, du plastique ou du papier d’aluminium, puis cuit à la vapeur.
Notre Kom est plus doux que Kenkey. Kom est servi avec une soupe ou une sauce. Je préfère manger mon Kom avec Yébésséssi, Ebène fionfion, poisson frit et sardine.
6 – 8 tasses de maïs
Agbelima (optionnel)
Dans un grand récipient, couvrir le maïs avec juste assez d’eau pour l’humidifier. Placez-le dans un endroit chaud, comme un four chauffé ou sur le dessus du réfrigérateur, pendant 5 jours. La fermentation peut prendre plus de deux jours, surtout dans les climats frais.
Quand il est correctement fermenté, il doit avoir un arôme légèrement aigre, mais pas désagréable, rincer et broyer le maïs.
Pétrissez la pâte fermentée avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et légèrement raidie. Divisez la pâte en deux parties égales.
Dans une grande casserole, cuire une partie de la pâte fermentée. Cuire pendant environ dix minutes, en remuant constamment et vigoureusement. Retirer du feu. Cette moitié de la pâte est appelée “aflata”.
Mélanger l’aflata avec la pâte non cuite restante. Bien mélanger.
Diviser le mélange aflata-pâte en morceaux de la grosseur d’une portion. Envelopper les morceaux fermement dans des enveloppes de feuille maïs. À ce stade, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner
Faites cuire à la vapeur le Kom pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille et leur épaisseur. (Dans une marmite (ou un couscoussier) ajouter des fourchettes pour couvrir le fond et assez d’eau pour couvrir les fourchettes.) Servir à température ambiante.
Moudre 1 oignon, 2 tomates et les piments verts ensemble, broyer jusqu’à consistance lisse, mais avec un peu de texture restant dans la sauce. Ajouter du sel au goût
Assaisonnez et frire votre poisson avec de l’ail, du gingembre, du sel et du poivre.
Servir avec du Yébésséssi, du poisson frit, de la sardine et de la Yébéssé fionfion
Autres noms: Kom, Dokunoo, Dokono, Dokunu, Dokonou, Kenkey
Mélanger tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et cuire pour 1 heure.
Retirez la viande de chèvre du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté
6 grosses tomates
2 gros oignons
1 poivron
1 ~ 3 poivrons des Antilles ou 5 gboyébssé
sel poivre
potasse (taille du pois)
4 cas tomato en boite
1 cube
1 cup Huile
Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon, le poivron et cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la tomate en boîte, l’huile et le bouillon de viande (à la consistance désirée). Cuire 10 min.
Ajouter le bouillon si nécessaire, les poivrons, la potasse, la viande de chèvre frite, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.
Servez votre petite sauce avec votre plat principal.
Viande de mouton:
1 kg de viande de mouton
1 petit oignon
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1 cuillères à soupe de poudre de gingembre
1 cuillères à soupe cube
Sel et poivre noir
Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients et ajouter assez d’eau pour couvrir la viande
Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. ajouter de l’eau au besoin
Retirer la viande du bouillon, faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et mettre de côté
Sauce Egusi:
1 tasse d’huile de palme rouge
1 gros oignon
1 cuillère à café d’ail finement haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/8 kg Egusi, moulu
2 tasses de purée de tomates
3 tasses de liquide (le bouillon de viande + 2 tasses d’eau)
3 poivrons habanero
1 kg d’épinards, précuites et hachées
Sel, poivre et cube
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Incorporer la pâte de tomate et l’Egusi. Cuire pendant ~ 3 minutes, ajouter la purée de tomates, le bouillon et l’eau
Cuire pendant ~ 3 minutes, ajouter la viande, les piments habanero et les épinards
Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes.
Ajuster le goût si nécessaire (sel, poivre et cube)
Servir chaud avec des plantains, de l’eba, des ignames ou un accompagnement de choix.
Demandez à votre poissonnier de vider, tailler et redimensionner le poisson. Une fois que vous obtenez le poisson à la maison, nettoyez-le soigneusement, spécialement la cavité intérieure. Couper les nageoires et la queue si désiré.
Marquez un motif croisé en diagonale sur le corps du poisson des deux côtés.
Frotter un peu de sel, de poivre noir, d’ail et de poudre de curcuma sur le poisson.
Mélangez les épices et frottez généreusement la pâte d’épices sur les cavités intérieures et à l’extérieur du pomfret.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive à fond plat. L’huile devrait monter sur le côté du poisson. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le piment habanero, la branche d’ail et le romarin
Ajoutez le tilapia et mettez le feu à moyen.
Frire le poisson pendant environ 8-10 minutes de chaque côté. Pour retourner le poisson, grattez lentement le fond de la casserole pour détacher le poisson. Si le poisson est prêt, il devrait être très facile de desserrer le poisson. Pendant la friture, inclinez occasionnellement la casserole d’un côté à l’autre, de sorte que la tête et la queue soient immergées et croustillantes avec la partie médiane du poisson.
igname (autant que vous pouvez manger)
Huile végétale
Sel au goût
Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faire plusieurs coupes à travers les disques pour obtenir de gros morceaux. Laver les chips d’igname et placer dans un bol.
Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour distribuer le sel. Mettre de côté pendant 20 minutes
Frire l’igname à 350F
Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez quelques copeaux d’igname, en laissant assez d’espace pour retourner les copeaux.Remuez les frites jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées.
Retirez les copeaux et placez-les dans les serviettes en papier pour absorber l’huile.
(Vous pouvez ajouter un peu d’eau salée a mis cuisson, ça rend l’igname plus croquant) et faire dorer.
Les égoutter et servir chaud avec l’accompagnement de votre choix: piment rouge, piment vert, sardine, brochettes, poissons frits, spaghetti, adokougbi…
igname (autant que vous pouvez manger) Huile végétale Sel au goût
Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faire plusieurs coupes à travers les disques pour obtenir de gros morceaux. Laver les chips d’igname et placer dans un bol.
Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour distribuer le sel. Mettre de côté pendant 20 minutes Frire l’igname à 350F
Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez quelques copeaux d’igname, en laissant assez d’espace pour retourner les copeaux.Remuez les frites jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées. Retirez les copeaux et placez-les dans les serviettes en papier pour absorber l’huile.
(Vous pouvez ajouter un peu d’eau salée a mis cuisson, ça rend l’igname plus croquant) et faire dorer.
Les égoutter et servir chaud avec l’accompagnement de votre choix: piment rouge, piment vert, sardine, brochettes, poissons frits, spaghetti, adokougbi…
L’ablo est le repas préféré des togolais de l’étranger. Je reçois beaucoup de demande de recette et la recette d’Ablo représente à peu près 75% des demandes. La recette est vraiment diffèrente de la recette original du ablo ou on trempe le riz, on l’écraser pour faire le Ablo. Ici on utilise de la farine de riz, que vous pouvez trouver dans les supermarchés, dans la section ethnique (indienne, espagnole, chinoise ou africaine). L’ablo est un pain de maïs et riz sucré cuit dans des feuilles de banane, et de petits moules en aluminium avec sachet à l’intérieur, moule de silicone à la vapeur.
Il vous faudra aussi comme ustensile un cuiseur vapeur ou un couscoussier.
Ingrédients pour 20 Ablo :
¼ tasses de semoule de maïs
¼ tasse farine de maïs
2 tasses de farine de riz
1 l d’eau
¼ tasse sucre
1 cc de sel
1 c a s de levure de boulanger
1 c a c de levure chimique
Préparation:
Mélanger la semoule maïs, la farine de maïs et ½ litre d’eau.
Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Dès ébullitions, couper le feu et ajouter ½ litre d’eau.
Ça doit permettre à la température de baisser.
A jouter 2 tasses de farine de riz, ¼ tasse sucre, 1 c a s de levure de boulanger et 1 c a c de levure chimique.
Mélanger bien le tout afin d’avoir une bouillie bien homogène.
Laisser Pâte se reposer à couvert pendant 1 heure.
La levure boulangère est activée à 25 °C (à plus ou moins 5°C). C’est la température optimale pour une activation réussie. À partir de 50°C, la levure mourra.
Une heure après, la pâte a augmentée de volume et elle est poreuse. La détendre à l’aide d’une cuillère en bois ou au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remplir les moules et cuire chaque fournée pendant 15 min à la vapeur.
Démouler aussitôt et déguster avec une sauce.
Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou
3 tilapia moyen
2 oignons
6 gousses d’ail
1 cuillerée a cafe gingembre
1 cube de bouillon
2 clou de girofle
2 tout-épice
2 piment rouge
Du sel au goût
2 cuillerée a cafe de tomate concentré
4 tomates
3 Piments antillais (optionnelle)
1/4 tasse huile rouge
2 tasse d’eau (ou plus selon votre gout)
Une pincée de bicarbonate
Bien nettoyer le poisson et rinser avec de l’eau et du vinaigre (ou citron). Saler votre poisson.
Ecraser un oignon, l’ail, gingembre, clou de girofle, tout épice et le piment rouge sec puis badigeonner le poisson avec. Laisser reposer par la suite au frais minimum 4 heures.
Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter un oignon haché, et remuer. Ajouter ensuite la tomate concentrée, la tomate écrasée etl’eau et laisser mijoter 10 min.
Ajouter le poisson et les épices.
Ajouter le cube, bicarbonate et couvrez la casserole puis laisser cuire pendant 20 min. Ne plus utiliser la cuillère après avoir rajouter le poisson, remuer en faisant des mouvements circulaires avec la casserole.
Ajouter les piments antillais. Couvrir la casserole pour 5 min environ.
Optionnel: 1 sachet de feuilles d’adémé (congelées)
1 poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté)
1/2 oignon
1 cube
Sel
Mettez un peu d’eau au fond d’une marmite et ajoutez la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adème.
Ajouter le poisson “lahoin” et 1/2 oignon
A l’aide d’une cuillère, brisez les feuilles de l’Ademe.
Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit visqueuse (environ 10 minutes).
