Recette
Des fruits frais de tamarinier
1 à 2 litres d’eau
Sucre selon votre gout
Faire macérer les graines dans l’eau une dizaine de minutes.
Pétrir avec la main propre pour en extraire le jus puis, filtrer, sucrer et parfumer éventuellement.
Servir bien frais.
Dja Mouton || M’gbagba
1 kg de viande de chèvre
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 clous de girofle
2 quatre-épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
Sel
Mélanger tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et cuire pour 1 heure.
Retirez la viande de chèvre du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté
6 grosses tomates
2 gros oignons
1 poivron
1 ~ 3 poivrons des Antilles ou 5 gboyébssé
sel poivre
potasse (taille du pois)
4 cas tomato en boite
1 cube
1 cup Huile
Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon, le poivron et cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la tomate en boîte, l’huile et le bouillon de viande (à la consistance désirée). Cuire 10 min.
Ajouter le bouillon si nécessaire, les poivrons, la potasse, la viande de chèvre frite, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.
Servez votre petite sauce avec votre plat principal.
Bon appétit!
Viande de mouton:
1 kg de viande de mouton
1 petit oignon
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1 cuillères à soupe de poudre de gingembre
1 cuillères à soupe cube
Sel et poivre noir
Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients et ajouter assez d’eau pour couvrir la viande
Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. ajouter de l’eau au besoin
Retirer la viande du bouillon, faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et mettre de côté
Sauce Egusi:
1 tasse d’huile de palme rouge
1 gros oignon
1 cuillère à café d’ail finement haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/8 kg Egusi, moulu
2 tasses de purée de tomates
3 tasses de liquide (le bouillon de viande + 2 tasses d’eau)
3 poivrons habanero
1 kg d’épinards, précuites et hachées
Sel, poivre et cube
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Incorporer la pâte de tomate et l’Egusi. Cuire pendant ~ 3 minutes, ajouter la purée de tomates, le bouillon et l’eau
Cuire pendant ~ 3 minutes, ajouter la viande, les piments habanero et les épinards
Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes.
Ajuster le goût si nécessaire (sel, poivre et cube)
Servir chaud avec des plantains, de l’eba, des ignames ou un accompagnement de choix.
Tilapia entier frit
1 tilapia
2 poivrons habanero
6 ail
1 branche de romarin
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de d’ail en poudre
Sel au goût
Huile de friture
Demandez à votre poissonnier de vider, tailler et redimensionner le poisson. Une fois que vous obtenez le poisson à la maison, nettoyez-le soigneusement, spécialement la cavité intérieure. Couper les nageoires et la queue si désiré.
Marquez un motif croisé en diagonale sur le corps du poisson des deux côtés.
Frotter un peu de sel, de poivre noir, d’ail et de poudre de curcuma sur le poisson.
Mélangez les épices et frottez généreusement la pâte d’épices sur les cavités intérieures et à l’extérieur du pomfret.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive à fond plat. L’huile devrait monter sur le côté du poisson. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le piment habanero, la branche d’ail et le romarin
Ajoutez le tilapia et mettez le feu à moyen.
Frire le poisson pendant environ 8-10 minutes de chaque côté. Pour retourner le poisson, grattez lentement le fond de la casserole pour détacher le poisson. Si le poisson est prêt, il devrait être très facile de desserrer le poisson. Pendant la friture, inclinez occasionnellement la casserole d’un côté à l’autre, de sorte que la tête et la queue soient immergées et croustillantes avec la partie médiane du poisson.
Servir le tilapia entier frit
Ignames frites (Koliko)
igname (autant que vous pouvez manger)
Huile végétale
Sel au goût
Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faire plusieurs coupes à travers les disques pour obtenir de gros morceaux. Laver les chips d’igname et placer dans un bol.
Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour distribuer le sel. Mettre de côté pendant 20 minutes
Frire l’igname à 350F
Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez quelques copeaux d’igname, en laissant assez d’espace pour retourner les copeaux.Remuez les frites jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées.
Retirez les copeaux et placez-les dans les serviettes en papier pour absorber l’huile.
(Vous pouvez ajouter un peu d’eau salée a mis cuisson, ça rend l’igname plus croquant) et faire dorer.
Les égoutter et servir chaud avec l’accompagnement de votre choix: piment rouge, piment vert, sardine, brochettes, poissons frits, spaghetti, adokougbi…
igname (autant que vous pouvez manger)
Huile végétale
Sel au goût
Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faire plusieurs coupes à travers les disques pour obtenir de gros morceaux. Laver les chips d’igname et placer dans un bol.
Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour distribuer le sel. Mettre de côté pendant 20 minutes
Frire l’igname à 350F
Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez quelques copeaux d’igname, en laissant assez d’espace pour retourner les copeaux.Remuez les frites jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées.
Retirez les copeaux et placez-les dans les serviettes en papier pour absorber l’huile.
(Vous pouvez ajouter un peu d’eau salée a mis cuisson, ça rend l’igname plus croquant) et faire dorer.
Les égoutter et servir chaud avec l’accompagnement de votre choix: piment rouge, piment vert, sardine, brochettes, poissons frits, spaghetti, adokougbi…
L’ablo est le repas préféré des togolais de l’étranger. Je reçois beaucoup de demande de recette et la recette d’Ablo représente à peu près 75% des demandes. La recette est vraiment diffèrente de la recette original du ablo ou on trempe le riz, on l’écraser pour faire le Ablo. Ici on utilise de la farine de riz, que vous pouvez trouver dans les supermarchés, dans la section ethnique (indienne, espagnole, chinoise ou africaine). L’ablo est un pain de maïs et riz sucré cuit dans des feuilles de banane, et de petits moules en aluminium avec sachet à l’intérieur, moule de silicone à la vapeur.
Il vous faudra aussi comme ustensile un cuiseur vapeur ou un couscoussier.
Ingrédients pour 20 Ablo :
¼ tasses de semoule de maïs
¼ tasse farine de maïs
2 tasses de farine de riz
1 l d’eau
¼ tasse sucre
1 cc de sel
1 c a s de levure de boulanger
1 c a c de levure chimique
Préparation:
Mélanger la semoule maïs, la farine de maïs et ½ litre d’eau.
Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Dès ébullitions, couper le feu et ajouter ½ litre d’eau.
Ça doit permettre à la température de baisser.
A jouter 2 tasses de farine de riz, ¼ tasse sucre, 1 c a s de levure de boulanger et 1 c a c de levure chimique.
Mélanger bien le tout afin d’avoir une bouillie bien homogène.
Laisser Pâte se reposer à couvert pendant 1 heure.
La levure boulangère est activée à 25 °C (à plus ou moins 5°C). C’est la température optimale pour une activation réussie. À partir de 50°C, la levure mourra.
Une heure après, la pâte a augmentée de volume et elle est poreuse. La détendre à l’aide d’une cuillère en bois ou au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remplir les moules et cuire chaque fournée pendant 15 min à la vapeur.
Démouler aussitôt et déguster avec une sauce.
Riz jaune avec crevettes et Poulet braisé
4 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre
2 tasses de riz au jasmin à grain long non cuit
3 tasses d’eau (ou de bouillon de poulet)
2 tasses de crevettes nettoyées
1 oignon
1 cube
Sel au goût
Ajouter le beurre, l’oignon, les crevettes, l’ail, le curcuma, le cumin, le cube et le gingembre dans une casserole moyenne. Faire sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Ajoutez le riz sec au pot. Remuer et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes pour griller légèrement le riz. Vous pouvez entendre un léger bruit de craquement ou de crépitement lorsque les toasts au riz.
Ajoutez l’eau et placez un couvercle sur le dessus, augmentez la chaleur au maximum et portez la casserole à ébullition. Dès qu’il a atteint une ébullition complète, réduire le feu à doux et laisser mijoter (avec le couvercle en place) pendant 20 minutes.
Après avoir laissé mijoter pendant 20 minutes, éteignez le feu et laissez-le reposer (ne retirez pas le couvercle) pendant 10 minutes supplémentaires. Fluff avec une fourchette et servir.
Pour le poulet
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de gingembre
3/4 c. À thé de poudre d’ail
1/8 tasse d’huile d’olive
1 cube
Sel au goût
Préchauffer le four à 400F.
Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre, le gingembre, la poudre d’ail et l’huile d’olive. Fouettez bien.
Faites mariner le poulet et réfrigérez pendant 4 heures.
Cuire 20 minutes à découvert. Réduire la température du four à 375 ° F et cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 160 ° F.
Pour une peau plus croustillante, faites griller le poulet pendant quelques minutes!
Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou
3 tilapia moyen
2 oignons
6 gousses d’ail
1 cuillerée a cafe gingembre
1 cube de bouillon
2 clou de girofle
2 tout-épice
2 piment rouge
Du sel au goût
2 cuillerée a cafe de tomate concentré
4 tomates
3 Piments antillais (optionnelle)
1/4 tasse huile rouge
2 tasse d’eau (ou plus selon votre gout)
Une pincée de bicarbonate
Bien nettoyer le poisson et rinser avec de l’eau et du vinaigre (ou citron). Saler votre poisson.
Ecraser un oignon, l’ail, gingembre, clou de girofle, tout épice et le piment rouge sec puis badigeonner le poisson avec. Laisser reposer par la suite au frais minimum 4 heures.
Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter un oignon haché, et remuer. Ajouter ensuite la tomate concentrée, la tomate écrasée et l’eau et laisser mijoter 10 min.
Ajouter le poisson et les épices.
Ajouter le cube, bicarbonate et couvrez la casserole puis laisser cuire pendant 20 min. Ne plus utiliser la cuillère après avoir rajouter le poisson, remuer en faisant des mouvements circulaires avec la casserole.
Ajouter les piments antillais. Couvrir la casserole pour 5 min environ.
Optionnel: 1 sachet de feuilles d’adémé (congelées)
1 poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté)
1/2 oignon
1 cube
Sel
Mettez un peu d’eau au fond d’une marmite et ajoutez la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adème.
Ajouter le poisson “lahoin” et 1/2 oignon
A l’aide d’une cuillère, brisez les feuilles de l’Ademe.
Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit visqueuse (environ 10 minutes).
Bon appetit.
Le Ablo est un plat de riz et de farine de maïs Togolais (et Béninois). La méthode traditionnelle prend du temps, bien que la plupart d’entre elle implique des périodes d’attente inactives. Le processus s’étend sur trois à quatre jours depuis le trempage initial du riz jusqu’à la sortie du produit fini du vaporisateur. Dans la recette originale, le mélange de riz quatre est cuit à la vapeur dans une feuille de banane ou dans un moule en aluminium recouvert de plastique. J’utilise de vrais moules en silicone.
Correctement préparé, l’Ablo confère l’arôme légèrement levuré de la pâte de riz fermentée. Il ne devrait pas être collant ni sec et friable. L’Ablo doit être doux, humide et avoir un grain fin et uniforme. La saveur essentielle devrait être du riz fraîchement cuit, mais il peut être sucré un peu. Beaucoup de gens ont demandé la recette de Ablo sans fécule de maïs, Alors voilà:
Faire tremper le riz pendant la nuit
Le lendemain, égouttez l’eau et mélangez le riz avec 1 tasse d’eau.
Faire bouillir 1 tasse d’eau et 1/3 du mélange et cuire 3 minutes
Mélanger le mélange cuit, le riz mélangé restant, le sucre, la levure boulangère(et l’eau si nécessaire). Placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Pendant que le mélange monte, préparez vos moules.
Ajouter la levure chimique et le sel . Battre la pâte jusqu’à consistance lisse.
Remplissez le moule au 3/4. Laisser lever le mélange dans le moule pendant 30 mins.
Apportez un bateau à vapeur avec de l’eau à ébullition.
Travailler en lots et placer le moule dans le bateau à vapeur. Vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’Ablo soit levé et ferme au toucher.
Retirer des moules et déguster chaud ou à température ambiante. Servir chaud avec mgbagba, jus de tomate, piment …
6 morceaux de poulet
8 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de gingembre
2 clou de girafe
1/2 oignon
1/4 tasse d’huile
1/4 tasse de vinaigre
1 cube
Sel
écraser les épices
Mélangez les morceaux de poulet et la moitié de la marinade et laissez mariner pendant au moins une heure, mais toute la nuit vous donnera une bonne saveur.
Placer le poulet sur le gril et griller pendant environ 10-15 minutes de chaque côté. Badigeonner soigneusement le poulet avec la sauce pendant la cuisson. Vous devrez peut-être retourner le poulet de temps en temps de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
1 boule d’Attiéké
1 ou 2 grosses tomates
1 gros oignon
Du sel au goût
1 cube Maggi (facultatif)
piment africain (facultatif)
De l’huile
De l’eau.
Place Attiéké in a microwave-safe dish.
Add 1/2 cup of water and salt to Attiéké.
Laisser la semoule absorber toute l’eau.
Mettre au micro-onde 5 minutes (Répéter en ajoutant 1/4 d’eau jusqu’à consistance désirée)
Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.
À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min
Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.
Servir l’Attiéké avec le mélange de tomate et avec le poulet.
