Aujourd’hui je vous propose un menu simple de Tilapia au four avec peu d’ingrédients, mais pour un résultat moelleux et très savoureux. Pour accompagner ce régal je vous suggère des plantains entiers cuits au four. C’est ainsi qu’il est généralement dégusté dans les certaines régions Africaines. Mais avant de passer à la préparation, voici quelques précisions très importantes.
Comment reconnaitre un Tilapia frais ?
Lorsque je discute Tilapia avec certaines amies, la question la récurrentes qui revient est comment reconnaître un bon tilapia frais ? Eh bien pour le tilapia tout comme la plupart des poissons, il faut s’assurer que ses yeux sont clairs (pas sombre) et dodues (pas dégonflés).
Sa chaire doit être bien ferme brillante et rebondir un peu au toucher. Il doit avoir une coloration assez uniforme (éviter les poissons qui ont bruni sur les bords). Ses branchies doivent être rose ou rouge vif et humides (pas gluantes ni sèches). Enfin assurez-vous que le poisson sente frais.
Maintenant que vous avez trouvé votre Tipalia, place aux bananes plantains.
Que doit-on savoir sur les bananes plantains ?
Il faut aussi noter que les plantains sont des aliments très populaires en Afrique de l’Ouest. Elles sont une bonne source de fibres et de vitamines B et C. La couleur des plantains varie du vert au jaune en passant par le noir et, contrairement à une banane, elles doivent être cuites.
Les bananes plantains vertes sont utilisées pour faire du gbanplè. Les bananes plantains noires sont plus douces et plus souples et sont utilisées pour faire des beignets de plantain( klako). Les plantains jaunes sont parfaits pour les grillades et les plantains frits (alloco).
Quels ingrédients pour le Tilapia et plantain cuits au four?
Pour cette recette il vous faudra trois Tilapia, de l’ail, du gingembre et du paprika. Prévoyez également du persil, du poivre noir et un bouillon de cube pour donner plus de saveurs. N’oubliez pas de mettre de côté du jus de citron, d’huile, d’eau pour attendrir les poissons.
Utilisez six bananes plantains, du sel et un spray de cuisson non collant ou du beurre.
Comment faire cuire le Tilapia entier ?
Chauffer d’avance le four à 200 °C. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de 11x7x 1 6cm avec du papier cuisson.
Nettoyez le poisson et faites à l’aide d’un couteau bien aiguisé deux entailles de chaque côté du poisson.
Mélangez l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le poivre noir, le cube, le jus de citron, l’huile, l’eau, le sel au goût.
Assaisonnez le poisson de chaque côté. Vous verrez que les saveurs se marient à merveille.
La temps de cuisson varie de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Comment procéder à la cuisson du plantain ?
Vous aurez besoin de chauffer d’avance votre gril à haute température (200°C) et fermer le couvercle. Attendre au moins 15 minutes et huiler les grilles du gril avec l’aérosol de cuisson antiadhésif.
Pelez les plantains et tranchez les plantains pelés en deux dans le sens de la longueur et de la largeur.
Assaisonnez les plantains de sel au goût avant de les placer sur le grill, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 à 30 minutes. Servez les plantains avec le tilapia cuit
Cette recette fonctionne aussi bien avec le silure, la morue, le tilapia, le bar, l’aiglefin ou le vivaneau.
Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive raffinée régulière (pas extra vierge) ou toute autre huile à haute température que vous préférez.
