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L’igname bouillie et Sauce aux œufs

L’igname bouillie est souvent servie avec la sauce d’œufs. Les ignames sont de délicieux superaliments que l’on trouve en grande partie dans les régions tropicales comme l’Afrique, la Jamaïque et les Caraïbes et qui sont très différents des “ ignames ” que l’on trouve dans la plupart des grands magasins. L’igname américaine est une variante de la patate douce. Le yam africain a une peau pelable brun foncé et l’intérieur est blanc ou jaune. Nous avons une variété de recettes faites avec de l’igname: Igname pilee ou le fufu, l’igname frite et l’igname au four.

L’igname bouillie et Sauce aux œufs

  • 1 igname
  • 4-6 oeufs
  • 1 maquereau fumé
  • 1 tasse de crevettes
  • 2 ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 tomates moyennes, hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1-2 bonnet de scotch, haché
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • Sel et assaisonnement cube (au goût)

Comment faire de l’igname bouillie?

Épluchez et lavez les ignames; Couper l’igname en petits morceaux d’1 pouce.

Rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit claire et qu’il ne reste aucun résidu dans l’eau.

Choisissez une casserole suffisamment grande pour contenir les ignames sans les encombrer. Remplissez le pot jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein (juste assez d’eau pour couvrir les ignames) et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition. Placez à feu moyen et laissez cuire à feu doux.

Couvrir la casserole et cuire les ignames pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’extérieur mais résistantes au centre lorsqu’elles sont percées au couteau ou fourchette. Pour des ignames et tendres, faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Retirer du feu et égoutter. Et voila, vous avez vous-même fait bouillir du Yam

Faire de la sauce aux œufs…

J’ai l’habitude de servir mon igname bouillie avec des sardines, une sauce d’œufs, du poivron vert, une sauce de tomates… Aujourd’hui, je vais servir mon igname bouillie avec une sauce d’œufs délicieux et facile. Je voulais changer un peu les choses, donc j’ai ajouté des crevettes et du poisson fumé a ma sauce d’œufs. Cette recette est faite avec des tomates fraîches, des oignons et des épices qui va paradisiaque avec mon igname bouillie.

Retirez toutes les arêtes de poisson du poisson et mettez-les de côté.

Placer la poêle à frire à feu moyen / doux, ajouter environ 1/2 tasse d’huile de cuisson.

Ajouter l’ail, le gingembre, les crevettes et le sel au goût. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses, retirer et réserver.

Ajoutez la tomate, la pâte de tomate et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Ajouter le maquereau fumé, les crevettes, le sel, le piment hachés et le cube au goût. Cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile flotte sur la sauce. Incorporer l’œuf puis remuer pour former un mélange.

Servir la sauce aux œufs avec l’igname

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Sauté De Crevettes Et Oeufs

Sauté De Crevettes Et Oeufs

  • 6 onces. crevettes décortiquées et déveinées
  • 4 gros œufs (à la température ambiante – très important)
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 oignons verts hachés
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • Sel et poivre blanc ou au goût

Nettoyez vos crevettes et sortez vos œufs du réfrigérateur tôt car il est préférable de les faire cuire à la température ambiante. Battez vos œufs dans un grand bol et ajoutez le sel, le poivre blanc et l’huile de sésame.

Hachez les oignons verts.

Ajouter l’huile de canola dans une casserole bien chaude. Ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes (attention à ne pas brûler).

Ajoutez et mélangez vos crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ce sera très rapide. Ajoutez l’oeuf aux crevettes.

Faites tourner soigneusement le wok dans l’huile et versez votre mélange d’œufs. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule et pliez les œufs doucement mais rapidement, un peu comme si vous prépariez des œufs brouillés.

Une fois que les œufs ont été cuits, les déposer dans une assiette, garnir d’oignons verts et servir avec du riz cuit à la vapeur.

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Brocoli, jambon et mozzarella au four avec des œufs

Brocoli, jambon et mozzarella au four avec des œufs

4-6 tasses de très petits bouquets de brocoli, blanchis environ 2 minutes, puis bien égouttés.

1-2 tasses de jambon en dés (1/2 à 1 lb)

1 tasse de Mozzarella râpée

1/3 tasse d’oignon vert émincé (facultatif, mais bon)

8-10 oeufs, bien battus

Assaisonnement Spike (ou autre mélange d’assaisonnement tout usage à votre goût, environ 1 c. À thé)

poivre noir fraîchement moulu, au goût

crème sure, pour servir (facultatif)

Chauffer le four à 375F / 190C. Vaporiser un plat à gratin de 9 “x12” avec un spray antiadhésif. (Le plat peut aussi être légèrement plus petit, surtout si vous utilisez des quantités d’ingrédients plus petites.)

Amener à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne et cuire le brocoli juste 2 minutes; puis versez dans une passoire placée dans l’évier et laissez-le bien égoutter. Couper le jambon en dés pendant que le brocoli s’écoule.

Placer le brocoli, le jambon, la mozzarella, œuf battu, sel et poivre dans une cocotte. 

Utilisez une fourchette pour “mélanger” le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts d’œuf. 

Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que tout le mélange soit cuit et que le dessus commence à brunir légèrement. (Si vous utilisez une plus grande quantité d’œufs, le temps de cuisson sera plus long, mais commencez à vérifier après environ 30 minutes.)

Servir chaud, avec de la crème sure si désiré. Cela peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins une semaine et réchauffé au micro-ondes.

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Oeufs et toasts

Oeufs et toasts

6 tranches de pain
6 cuillères à café de moutarde de Dijon
6 tranches de jambon
6 oeufs
Pincée de sel
6 cuillères à soupe de mozzarella, râpée

J’ai utilisé un moule à cupcake. Je n’ai pu faire que 6 parce que ma tranche de pain était si grande que j’avais besoin de les espacer.


Cuire au four pendant 20 minutes si vous aimez les œufs ou 40 à 350 pour bien cuit 🙂