Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs,le nutmeg et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte et Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.
De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes
6 tasses de gombo haché
6 tasses de bouillon de viande ou d’eau
Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)
1 lahoin (Poisson salé)
Une pincée de bicarbonate de soude
Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes
Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.
Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.
Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.
Recette du Placali ou Agbélimakoumè (Pâte de manioc)
Le Placali est une pâte de manioc (yucca) fermentée ivoirienne aussi consommé au Togo (Agbélimakoumè). Le manioc est un tubercule à la racine, riche en amidon et au goût de noisette. Le manioc est une source importante de glucides et fournit également une petite quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Lorsque je suis allé en Côte d’Ivoire, j’ai été époustouflé par la cuisine ivoirienne. Outre le Placali, le manioc est aussi utilisé pour l’Attiéké, tapioca et le gari.
Hachez le bout et la queue de la racine de manioc. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez soigneusement toute la longueur du manioc. Peler la peau brune et l’épaisse couche blanche. Une fois la racine pelée, coupez-la en morceaux, laver, râper et écraser le manioc. Si le manioc écrasé contient beaucoup de fibre tamiser.
Transférer le manioc écrasé dans un bol, couvrir et laisser fermenter pour 2 jours.
Mettre le manioc écrasé dans une casserole, ajouter un peu d’eau et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien liquide, puis réserver de côté.
Avant la cuisson enlever l’eau qui a été formée sur le dessus de la cocotte. Plus d’eau vous gardez plus le Placali sera mou.
Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en tournant à l’aide jusqu’à ce que la préparation devienne compacte.
Mettez le reste dans une casserole. Chauffez à feu doux en tournant de façon constante avec une spatule sans pause jusqu’à ce que la pâte cuisse et commence à devenir plus compacte tournez énergiquement. Cuire pour 5~10 min (ou jusqu’à ce que la pâte ne cuisse)
Le Placali peut être dégustée avec la Sauce Graine, Gombo ou Kpala.
Alloco (Aloco ou Alloko) sont des plantains frits ivoiriens. L’Alloco est aussi consommé au Bénin, Nigeria (Dodo), en République démocratique du Congo (Makemba), au Togo (Amanda) ou encore au Ghana (Kelewele). L’Alloco est servi avec du piment écrasé, poulet braisé, poisson braisé et de œufs bouilli. Dans la capital ivoirienne, l’Alloco se vend dans les Allocodrome.
Alloco (Aloco ou Alloko) est un plat ivoirien populaire à base de plantains frits. Les tranches de plantains sont coupées en tranches et frits dans l’huile d’arachide. Pour certaines recettes on y ajoute le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel, l’oignon, l’anis, le clou girofle ou la cannelle. J’ai utilisé de l’huile d’arachide mais d’autre utilise de l’huile de palme. J’ai servi mon Alloco avec poulet braisé.
Du plantains matures
Un peu de sel
huile de friture
Epluchez et coupez les plantains en cubes.
Puis salez les bananes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
6 cuisses de poulet
1/3 tasse de coriandre
1/3 tasse d’origan frais
1/3 tasse d’oignons
4 gousses d’ail
2 piments rouges chauds (ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge)
3/4 tasse d’huile
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
1 cube
Ecraser toutes les épices ensemble et mettez de côté.
Placer les cuisses de poulet dans un bol moyen, ajouter le marin. Couvrir le bol et réfrigérer au moins plusieurs heures, ou mieux encore, pendant la nuit et jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le gril à 300F au niveau de la grille. Fondamentalement, le gril ne devrait pas être très chaud.
Griller les cuisses de poulet à feu direct, en retournant fréquemment, environ toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne ait atteint une valeur minimale de 165 ° F.
Laisser reposer le poulet 3 minutes et servir avec le Alloco
Beignets de banane d’Afrique de l’Ouest (Klako – Klaklo – Kaklo – kakro)
Beignets de banane d’Afrique de l’Ouest (Klako – Klaklo – Kaklo – kakro)
3 gros bananes trop mûrs
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
¾ cuillère à café de sel ou plus adapter à la préférence
1 cuillère à café d’ail
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 -1 cuillère à café de poivre de Cayenne (en fonction de votre niveau de tolérance
Écraser les bananes plantains avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ou utiliser un robot culinaire pour mélanger.
Dans un bol moyen, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, l’ail, le paprika, le gingembre, le poivre de Cayenne à la purée de bananes plantains.
Ajuster les assaisonnements.
Laisser reposer pendant 1 heure
En utilisant vos mains, faites rouler environ une cuillère à soupe de mélange dans la paume de votre main dans de petites boules de bouchées ou utilisez une cuillère pour l’enlever. Chauffer l’huile à 350 degrés dans une poêle ou une casserole. Vous pouvez également utiliser le test d’huile en laissant tomber un carré de pain de 1 pouce dans l’huile. Si cela prend 60 secondes à brunir, alors l’huile est à environ 350 degrés
Placer délicatement la cuillerée de la pâte dans l’huile chaude et faire frire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient croustillants et dorés (vous devrez peut-être le faire par lots).
Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.
Vous pouvez égoutter sur une serviette en papier pour enlever tout excès d’huile
Cette soupe de poivron ivoirien est un repas rapide composé de viande de mouton ou agneau et d’épices dans un bouillon d’oignons, de tomates et d’aubergines. La soupe au poivre ivoirien a le même goût dans toute l’Afrique occidentale, mais nous avons tous une façon différente de la cuisiner. Pour cette recette, la tomate entière, l’oignon et l’aubergine sont cuits avec le mouton ou agneau (ou la viande de votre choix) et les épices ; une fois que la viande de mouton ou agneau est tendre, les tomates, l’oignon et les aubergines sont mis en purée et ajoutés au bouillon et à la viande de mouton ou agneau.
Sauce claire ivoirien
De toute
évidence, la soupe au poivre authentique est très épicée, mais vous pouvez
l’ajuster au goût de votre famille. Généralement, le poivron est traité comme
la tomate entière, l’oignon et les aubergines, mais je les laisse entiers à
cause de mes enfants. Il peut être préparé avec différentes viandes, telles que
poisson, crevette, tripes, queue de bœuf, poulet, mouton ou agneau, bœuf et /
ou vache. La soupe de poivron ivoirien peut être cuite en utilisant plusieurs
viandes dans le même pot.
Ingredients
1 kilo de viande de mouton
1 grosse aubergine
1 grosses tomates
1 gros oignons
3 piment
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
5 clove garlic
2 tablespoon ginger
1 cube Maggi
sel a gout
Comment faire la Sauce claire ivoirien?
Ajouter la viande dans une casserole, ajouter assez d’eau pour couvrir la viande.
Ajouter une cuillère à soupe de tomate concentrée, garlic and ginger.
Ajouter oignon, aubergine et la tomate.
Couvrir et laisser bouillir pendant 20 minutes et assurer-vous que les légumes soient bien cuits.
Retirer les legumes et écraser et rajouter les légumes écrasés, piments et le cube.
Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes et saler a gout !!!
Sauce claire ivoirien
Vous pouvez accompagner votre sauce avec du foutou banane ou du riz.
Assaisonnez le poulet avec la moitié des épices mélangées, ajoutez le cube et le sel au goût. Ajouter 1/2 oignon émincé. Ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté. Faire frire le poulet
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et ajouter le poulet. Saisir des deux côtés.
Ajouter le 1 oignon émincé, cuire 2 minutes.
Ajouter la purée de tomates, la purée de tomates, la purée d’oignon, le cube, les autres épices mélangées, le poivre de Cayenne, les carottes coupées en deux et la tranche de chou, une pincée de bicarbonate de soude et sel.
Ajouter 7 tasses d’eau au mélange de tomates, ajouter le riz et le sel au goût. Faites cuire le riz.
Quand toute l’eau s’évapore du riz ajouter le piment habanero.
Servir le riz avec le côté de légumes et le poulet.
Voila !!!
J’ai remarqué que d’autres cultures servent leur jollof avec un côté salade, ce qui est une bonne idée.
Lavez le gombo, rincez à l’eau froide, séchez avec une serviette et coupez le gombo en tranches très fines.
Sécher jusqu’à ce qu’il soit croustillant et cassant (environ 12 à 18 heures, selon la taille du déshydrateur et du gombo).
Écrasez le gombo.
Nettoyer le crabe et cuire avec l’huile de palme, un tiers du gingembre, l’ail, l’oignon et le cube pendant 10 minutes.
Mariner la viande de mouton et faire bouillir la viande avec le tiers du gingembre, l’ail, l’oignon et le cube.
Dans une casserole, ajouter 3 tasses d’eau (ou bouillon de viande), une pincée de bicarbonate de soude et ajouter le gombo sec. Remuez constamment pendant 3 minutes et ajoutez le jus de viande.
Laisser mijoter 2 min et ajouter le habanero et le tiers du gingembre, de l’ail, de l’oignon et du cube.
Laisser mijoter 5 minutes.
Puis ajoutez l’huile de palme et le crabe. Laisser mijoter 5 minutes.
* Pour ceux qui n’ont pas de déshydrateur, pas besoin de faire l’investissement pour le moment. Pour sécher le gombo dans le four, étaler la moitié du gombo à la fois en une seule couche sur une grille encastrée dans une plaque à pâtisserie. Placer dans un four à 150 degrés et tourner le gombo toutes les 3 heures pendant 12 heures ou jusqu’à ce que le croquant désiré soit atteint.
2 cuillères à soupe de flocons de poivre concassés
1 cube
Sel au goût
Nettoyez soigneusement le poisson, puis faites des incisions profondes sur le poisson pour permettre une pénétration profonde de la marinade.
Mélangez 3 ail, clous de girofle, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 de gingembre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et la moitié de l’oignon jusqu’à consistance lisse.
Frotter la marinade sur le poisson et dans les incisions et laisser mariner au moins 2 heures.
Écraser grossièrement la tomate, le poivron, 1 piment, 3 gousses d’ail et 1/2 gingembreet le reste de l’oignon
Ensuite, ajoutez le mélange, 1 cube et le sel au goût.
Braiser le poisson:
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, badigeonner un peu d’huile d’olive nature sur la surface de cuisson. Rangez le poisson afin qu’il ait un accès égal à la source de chaleur.
Griller pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit complète en badigeonnant avec la sauce de poivron. Retirer immédiatement sur un plat chaud.
¾ cuillère à café de sel ou plus adapter à la préférence
Écraser les bananes plantains avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ou utiliser un robot culinaire pour mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complet.
Ajuster l’assaisonnement et laisser reposer 30 minutes.
Chauffer l’huile à 350 degrés dans une poêle ou une casserole.
Placer délicatement la cuillerée de la pâte dans l’huile chaude et faire frire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient croustillants et dorés (vous devrez peut-être le faire par lots).
Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.
Vous pouvez égoutter sur une serviette en papier pour enlever tout excès d’huile
Bugnes, oreillettes, merveilles, ganses
