Catégorie : Nigerian cuisine

Nigerian cuisine

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Jus de bissap à l’ananas et a la menthe

Bissap est le nom togolais d’un thé à base de feuilles de rosella, également appelé sobolo , Zobo ou Sorrel. Le sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est une boisson fraîche trouvée dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest. C’est un jus de couleur rouge-violet foncé (rouge rubis). Il a un goût aigre, un peu de raisin et un peu de jus de canneberge et peut être cuisiné avec du gingembre, des feuilles de menthe, de l’ananas, de la vanille, du thé d’herbe ou l’arôme de choix. Comme les autres thés, il peut être consommé chaud ou froid selon les préférences.

Le Sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est l’un des superaliments pouvant nous aider à mener une vie plus saine. Les avantages pour la santé du thé à l’hibiscus comprennent le soulagement de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie, des problèmes digestifs, du système immunitaire et inflammatoire. Il aide à guérir les maladies du foie et réduit le risque de cancer. Il peut également accélérer le métabolisme et contribuer à une perte de poids saine et progressive. Le thé d’hibiscus est riche en vitamine C, en minéraux et en divers antioxydants, tout en aidant au traitement de l’hypertension et de l’anxiété.

Le Jus de bissap (thé à l’hibiscus) peut également comporter un soulagement des crampes et des douleurs menstruelles. Il aide également à rétablir l’équilibre hormonal, ce qui peut réduire d’autres symptômes de la menstruation tels que les sautes d’humeur, la dépression et la suralimentation.

Ingrédients

  • 10 tasses d’eau
  • 2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 ananas
  • 1 bouquet de menthe fraîche, bien lavé
  • 1-2 tasses de sucre, ou au goût

Comment faire du jus de bissap?

Laver l’ananas, peler, caraméliser et trancher

Porter 10 tasses d’eau, de menthe, de fleurs d’hibiscus et la peau d’ananas à ébullition dans une marmite moyenne.

Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne rouge foncé et profond.

Retirer du feu et laisser refroidir.
Dès que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la menthe et jetez-la.
Passer le bissap dans un grand bol.

Ajouter le sucre (au goût).
Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement.
Biber le bissap et refroidir soigneusement.

Servir sur de la glace, garni d’un brin de menthe fraîche et / ou d’une pincée de citron vert.
Restez à l’écoute pour les recettes de cocktail bissap décadent plus tard cette semaine!

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Riz au gras au poulet entier frit

Riz au gras au poulet entier frit

C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.

Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.

J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux.  Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.

2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)

4 cuillère a soupe tomate concentrée

2 cubes

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un piment rouge

3 grands verres de riz

1/4 tasse d’huile (facultatif)

3 carottes

1 Chou

Une pincée de bicarbonate 

Piment vert a volonté

Laver le riz et mettre dans une passoire

Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps

Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté 

Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.

Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes

Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.

Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit

Frire le poulet

Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé

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Jus de bissap Jamaïquain

Sorrel (Bissap) boisson

L’oseille a l’un des niveaux les plus élevés d’antioxydants de tous les aliments largement disponibles. Selon certaines études, les antioxydants augmentent la production d’oxyde nitrique dans le corps, ce qui réduit la glycémie, réduit le cancer et les lipides oxydés. L’oseille présente également des activités contre l’athérosclérose, les maladies du foie, le cancer, le diabète et d’autres syndromes métaboliques.
L’oseille récoltée à l’état frais pour produire une boisson pro-santé en raison des fortes teneurs en vitamine C et en anthocyanes.
Français (Oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa, Bissap, carcade ou Roselle)
Anglais (Sorrel et Rosella)
L’oseille est une espèce d’Hibiscus probablement originaire d’Afrique de l’Ouest.
À Trinité-et-Tobago, Guyana, Antigua, Barbade, Sainte-Lucie, Dominique, Grenade et Jamaïque, l’oseille est fabriquée à partir de sépales de roselle infusés de cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier, gingembre et rhum ou vin.
Au Nigeria, au Mali, au Sénégal, en Gambie, au Burkina Faso et au Bénin, les calices sont infusés de feuilles de menthe, de bonbons menthol dissous et / ou d’arômes de fruits (ananas). Il a souvent vendu comme popsicle.
La «Karkade» du Moyen-Orient et du Soudan est une boisson froide faite en trempant les calices de Karkade séchés dans de l’eau froide pendant une nuit dans un réfrigérateur avec du sucre et du jus de citron ou de lime.

  • 2 tasses d’oseille rouge séchée
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ tasse de gingembre haché
  • 5 gousses entières
  • 5 piment de la Jamaïque entier
  • 1 zeste d’orange
  • Sucre au goût
  • Rum (facultatif)

Porter tous les 4 ~ 10 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sucre.

Mettre de côté pendant la nuit.

Au moment de servir les ingrédients du tamis, tamiser finement et jeter toutes les particules. Boisson de réserve

Ajoutez le sucre au besoin, avec le rhum selon vos préférences.

Servir avec de la glace ou en faire sucer

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Pain brochette

Pain brochette ou Sandwich Suya (Tchintchinga)

A mon avis,  Suya (aussi appelé Tchintchinga) est un classic universel. A moins que vous ne soyez allergique à l’arachide, pourquoi n’aimeriez-vous pas Suya (Tchintchinga)? Je pense que le stand de Suya (Tchintchinga) peut être considéré comme un stand de restauration rapide en Afrique de l’Ouest. Suya (Tchintchinga) est une brochette de viande assaisonnée d’arachides grillées et d’autres épices. Le Suya est un aliment de base en Afrique de l’Ouest issu de la culture Ayoussa. Le Suya (Tchintchinga) peut être préparé avec du bœuf qui est le plus commun, l’agneau, le poulet et même les rognons, le foie et les tripes, vendu dans les journaux.

Il peut également être servi avec du riz au gras, des plantains frites, de l’Akpan, de l’igname frite. Pour cette recette, j’ai utilisé du bœuf en tranches minces mariné avec de l’arachide rôtie en poudre, de l’ail, du gingembre, du paprika, du sel… de l’huile végétale et je l’ai servi avec de la baguette. Et c’est un mariage paradisiaque où la combinaison de bœuf rôti, d’arachide, d’épices et de baguette fait le sandwich parfait.

Je conduis 3 heures aller-retour pour obtenir ma baguette française de Cait et Abby’s à South Orange NJ. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur une baguette française fraîche pour ce sandwich, vous pouvez remplacer la baguette française par du pain grillé blanc ou du pain panini. Ajouter au pain croustillant avec de l’huile avant d’ajouter le Suya (Tchintchinga). De plus, vous pouvez saupoudrer la viande avec l’épice de Suya (Tchintchinga). Malheureusement, à cause de mes enfants, je n’ai pas ajouté de piment (comme le piment de Cayenne).

3 cuillères à café torréfié finement moulu, arachides
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
1 cube
1/2 kg de boeuf, coupé en bouchées (boeuf, poulet, etc.)
1 oignon rouge, pelé et coupé en morceaux (facultatif)
1/4 tasse d’huile

Mélanger les épices et bien mélanger.


Trancher l’oignon


Tremper et rouler la viande dans l’autre bol du mélange d’arachides et d’épices, en s’assurant que la viande est complètement enrobée.


Placez la viande sur des brochettes


Badigeonner d’huile et ajouter plus d’épices suya

 
Griller dans un four chaud ou griller sur des charbons ardents jusqu’à ce que la viande soit cuite.

 
Trancher le pain en deux


Ajouter un peu d’huile, l’épice de suya et le suya


Servir immédiatement avec le mélange réservé d’arachides et d’épices, pour saupoudrer ou tremper comme désiré.


(N’utilisez pas le mélange qui est entré en contact avec la viande crue.).

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Recette d’Atchomon (Merveilles)

Atchomon (Merveilles)

Ces croquettes africaines sont aussi connues sous le nom de “Atchomon” ou “Achonmon” au Togo et au Bénin; “Chin Chin” au Nigeria, au Ghana ou “gâteaux” dans d’autres pays africains. Ils sont très faciles à réaliser et très appréciés lors d’un apéritif entre amis!

Chin Chin est similaire à la collation scandinave klenat, une pâte croustillante de beignets cuits ou frits à base de farine de blé et d’autres articles de boulangerie traditionnels.

(3 tasses) 450 g de farine de blé

(2/3 tasse) 150g de beurre (ou de margarine)

(¾ tasse) 150g de sucre granulé

½ tasse de lait évaporé

2 oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

¼ cuillère à café de sel

huile végétale

 

Mesurer et mélanger les ingrédients secs dans un bol et mettre de côté.

Mesurer et mélanger les ingrédients humides ensemble, sauf le beurre.

Ajouter le beurre aux ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que tout soit combiné.

Verser dans les autres ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention de la pâte. Il devrait former une pâte parfaite, mais si elle se sent un peu raide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Si vous vous sentez trop collant, ajoutez une cuillère à soupe ou 2 farines supplémentaires. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Laisser reposer sur le comptoir pendant environ 5 minutes. Déballez la pâte et déposez la pâte sur environ un quart de pouce d’épaisseur parce que la pâte va augmenter quand vous les faites frire.

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza ou même d’un diviseur de pâte, couper la pâte horizontalement et verticalement en formant de petits carrés.

Mettez les petits carrés dans un bol et saupoudrez-les de farine et secouez-les pour les empêcher de coller.

Chauffer l’huile. Frire jusqu’à ce que la lumière soit dorée. Retirer avec une cuillère pour égoutter et étendre sur un plateau garni d’une serviette en papier pour refroidir. Chin Chin sera doux à chaud, mais durcira pendant qu’il se refroidit.

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Comment cuisiner des Pastels de choux et saucisse?

Pastel de choux et saucisse || Fataya au choux et saucisse || Paté (Kode) au choux et saucisse

C’est ma recette facile pour la pâte faite maison d’empanada pour la friture. Le processus pour faire cette pâte empanada pour la friture est très similaire à la pâte empanada pour la cuisson. Quelques différences sont que cette pâte ne comprend pas d’œuf, a un peu moins de beurre, mais ajoute de la poudre à pâte et un peu de jus d’orange. Le jus d’orange donne à la pâte une saveur agréable, tandis que la levure donne aux empanadas une texture légère et moelleuse lorsque vous les faites frire.

Comment cuisiner du Paté?

Pâte

  • 4 tasse Farine de blé
  • 2 cuillères à café Levure chimique
  • 2 cuillères à café Sel
  • 1/2 tasse beurre ((1 bâton) fondu)
  • 1 tasse eau (eau)

Remplissage

  • 4 tasse chou (râpé)
  • 5 hotdogs (tranchés)
  • 1/2 tasse oignons (coupé en dés)
  • 1/2 Maggie cube
  • 1/2 tasse poivron (coupé en dés)
  • 1/2 tasse carotte (coupé en dés)
  • 2 oeufs (durs)
  • piments ((optionnel))
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive (pour faire sauter les hot dogs et les légumes)

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la coupe dans le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.

  2. À feu moyen, faire sauter l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, comme si vous faites cuire le hachis, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 5 minutes. Ajouter la coupe de chou jusqu’à tendreté et ajouter les hot-dogs, et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de gras à la poêle si le mélange semble sec.) Ajoutez le poivron et la carotte. Assaisonner avec le cube, le sel et le poivre et laisser frire le mélange pendant 2 minutes de plus. Faire chauffer pour laisser mijoter, en remuant bien pour incorporer tout.
  3. Diviser la pâte refroidie en morceaux de 1 once et former des boules de 2 pouces de diamètre. Rouler chaque morceau dans un cercle de 4 1/2-inch. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine.

  4. Mettez environ 2 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque ronde et de l’oeuf cuit dur à chacun. Humidifiez le bord extérieur de chaque rond avec de l’eau. Enrouler la pâte autour du remplissage pour former l’empanada, en pressant les bords ensemble. Rabattre le bord et terminer en pinçant de petits plis ou en piquant à l’aide d’une fourchette.

  5. Chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés C (365 degrés F). Placer 3 ou 4 tartes dans la friteuse à la fois. Cuire environ 5 minutes en tournant une fois pour brunir des deux côtés. Sécher sur du papier absorbant et servir chaud.

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Meilleur recette de Botokoin

Le botokoin est est un type de confiserie de la pâte frite ou de la nourriture de dessert togolaise. Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, ou  kala in Liberia. Les beignets de botokoin sont faits avec un mélange de la farine, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau et frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les variantes de botokoin peuvent également contenir de l’eau, de la levure chimique, des œufs, du lait, du sucre, de l’huile, du beurre et des arômes naturels ou artificiels.

Le botokoin a une texture similaire au « doughnut or donut » américain. Les botokoin peuvent être injecté avec des conserves de fruits, crème, crème ou autres garnitures sucrées. Ou les beignets peuvent être glacés avec un glaçage au sucre, étalés avec du glaçage ou du chocolat sur le dessus, ou garnis de sucre en poudre ou de pépites ou de fruits.

 

Gbofloto (cote d'ivoire) ,bofrot (ghana), bofloto, togbei, Puff Puff (african doughnuts)

3 tasses de farine (375 grammes)

4 cuillères à café de levure boulangère

⅔ – 1 tasse de sucre (133 -201 grammes) (ou plus selon votre goût)

½ cuillère à café de muscade (ou de la vanille ou de la cannelle)

2 tasses d’eau tiède

Huile de friture

Demi-cuillère à café de sel

 

Mettre de l’eau tiède dans un grand bol, ajouter la levure boulangère, le sucre. Laisser reposer pendant 10 min. La levure réagit seulement avec le sucre et l’eau tiède. Les levures se nourrissent de sucres et se transforment en énergie et libèrent du gaz carbonique en conséquence. Ce processus est connu comme la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est ce qui rend le botokoin douce et spongieuse. Le sel ralentit la fermentation et l’activité enzymatique dans la pâte c’est pour ça que je l’ajoute plu tard.

Mélanger à noix de muscade, les pincées de sel et la farine.

Ajouter progressivement la farine dans le mélange en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Recouvrir le bol contenant la pâte avec un torchon propre

Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la  pâte obtenue ne double de volume

Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 370 degrés F (185 degrés C).

Faites de petites boules avec la pâte à l’aide de votre main ou de 2 cuillères et laissez-les tomber délicatement dans l’huile

Laisser dorer environ 2 min, puis retournez à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face 2 min également à feu doux.

Retirer les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.

Servir chaud.

Alternative names: Bofrot, kala, mikate, togbei, Doughnut

Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, Gbofloto (cote d’ivoire) ou  kala in Liberia.