Catégorie : Recette

Recette

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Poulet braisé au paprika et au yogourt

Poulet braisé au four au paprika et au yogourt

1 poulet coupé en morceaux

3 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à café de Cayenne

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 tasse de yogourt nature

4 c. À soupe d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

1 cuillère à café de sel

Mettez les morceaux de poulet dans un sac à fermeture à glissière et ajoutez la marinade. Fermeture à glissière et pétrir les sacs jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé de marinade. Ouvrir les sacs légèrement, extraire la plus grande partie de l’air et refermer le zip. Réfrigérer 12-24 heures. Si je le prépare pour le dîner, je prépare habituellement la marinade et commence à tremper le poulet la veille.

Retourner les sacs et pétrir le poulet marinade une ou deux fois pendant qu’il est au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet du réfrigérateur, tapissez une grande rôtissoire de papier d’aluminium, posez un râtelier sur la poêle pour que l’air puisse circuler sous le poulet rôtir et préchauffez votre four à 425.

Une fois le four chaud, mettez la poêle avec le poulet dans le four et laissez la porte fermée. Retourner les morceaux de poulet une fois après 30 minutes de cuisson, puis les rôtir pendant encore 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés sur le second côté. Piquez-en une avec une brochette pour vous assurer que le jus s’écoule bien.

Retirer le poulet dans un plat chaud et servir

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Petits pois au foie et à la moutarde

Petits pois au foie et à la moutarde

10 oz de pois surgelés partiellement décongelés ou frais (1 3/4 tasse)

1 oignon émincé

0,5 kg de foies

1 cuillère à soupe d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1/4 tasse de beurre (ou d’huile), divisé

3 cuillères à soupe de moutarde

Sel

Dans une poêle moyenne, faire cuire le foie avec l’ail, le gingembre, l’oignon, le sel et la moutarde, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le foie soit cuit.

Ajouter le petit pois et cuire 3 minutes et saler au goût.

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Gbanplè || Beignet merveilles

Bugnes, oreillettes, merveilles, ganses

200 g Farine de ble

40 g Beurre

2 Oeufs  

50 g Sucre en poudre

30  cl Huile

1 cuillerée à cafe nutmeg

Sucre glace

Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs,  le nutmeg et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte et Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

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Ayimolou (Atassi) || Riz et haricots

Ayimolou || Riz et haricots

2 tasse de haricots aux yeux noirs
4 tasses de riz au jasmin
1 cuillère à café de potasse ou Akaun (facultatif)
1/2 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
Sel au goût

5 tomates (purée)
1 boîte de tomate (8 oz)
3 cuillères à soupe de gingembre
3 cuillères à soupe d’ail
10 piments rouges (facultatif)
3 gros oignons rouges
3 tasses d’huile
1 cube
Une pincée de bicarbonate de soude
1 tasse de Doevi ou de crevettes fumées
Sel et poivre au goût.

Enlevez les particules indésirables et lavez les haricots et faites tremper les haricots pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson.
Faire bouillir les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d’eau et la potasse.
Laver le riz, égoutter l’eau et l’ajouter à la fève cuite avec l’oignon et l’huile. (suivre les instructions du fabricant pour le riz Yasmine)
Ajoutez le sel et remuez, laissez cuire tout en vérifiant fréquemment pour assurer la texture désirée.

Ajouter l’oignon dans une casserole et cuire 10 min jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Ajouter l’huile et faire frire 10 minutes et ajouter la pâte de tomate.
Cuire 5 min et ajouter la tomate mélangée, le gingembre et l’ail. Réduire la chaleur à feu doux et cuire 25 minutes, temps au bout duquel la sauce a été réduite de moitié.
Ajouter le bicarbonate de soude, le doevi, le cube et le piment rouge.
Cuire pendant encore 15 minutes

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Soupe de gombo (Fétri dessi)

Soupe de gombo

1 petit oignon

2 tomates

2 piments

1 tasse d’huile de palme

De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes

6 tasses de gombo haché

6 tasses de bouillon de viande ou d’eau

Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)

1 lahoin (Poisson salé)

Une pincée de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.

Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.

Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.

Servir avec Akoumè

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Recette du Placali

 Recette du Placali ou Agbélimakoumè (Pâte de manioc)

Le Placali est une pâte de manioc (yucca) fermentée ivoirienne aussi consommé  au Togo (Agbélimakoumè). Le manioc est un tubercule à la racine, riche en amidon et au goût de noisette. Le manioc est une source importante de glucides et fournit également une petite quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Lorsque je suis allé en Côte d’Ivoire, j’ai été époustouflé par la cuisine ivoirienne. Outre le Placali, le manioc est aussi utilisé pour l’Attiéké, tapioca et le gari.

 

Hachez le bout et la queue de la racine de manioc. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez soigneusement toute la longueur du manioc. Peler la peau brune et l’épaisse couche blanche. Une fois la racine pelée, coupez-la en morceaux, laver,  râper et écraser le manioc. Si le manioc écrasé contient beaucoup de fibre tamiser.

Transférer le manioc écrasé dans un bol, couvrir et laisser fermenter pour 2 jours.

Mettre le manioc écrasé dans une casserole, ajouter un peu d’eau et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien liquide, puis réserver de côté.

Avant la cuisson enlever l’eau qui a été formée sur le dessus de la cocotte. Plus d’eau vous gardez plus le Placali sera mou.

Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en tournant à l’aide jusqu’à ce que la préparation devienne compacte.

Mettez le reste dans une casserole. Chauffez à feu doux en tournant de façon constante avec une spatule sans pause jusqu’à ce que la pâte cuisse et commence à devenir plus compacte tournez énergiquement. Cuire pour 5~10 min (ou jusqu’à ce que la pâte ne cuisse)

Le Placali peut être dégustée avec la Sauce Graine, Gombo ou Kpala.

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Poisson braisé parfait et facile (Tilapia)

Poisson braisé parfait et facile (Tilapia)

Les secrets d’un bon tilapia braisé sont le nettoyage et l’assaisonnement du tilapia. Nettoyer le tilapia est assez simple, bien que ce ne soit pas toujours agréable.

Le tilapia est un poisson d’eau douce très populaire populaire. Le tilapia joue un rôle majeur dans la pêche artisanale en Afrique et ils ont une importance croissante dans l’aquaculture et l’aquaporine. Au Kenya, le tilapia a été introduit pour lutter contre les moustiques à l’origine du paludisme, car il consomme des larves de moustiques, réduisant ainsi le nombre de moustiques femelles adultes, le vecteur de la maladie. J’aime utiliser le tilapia entier. Tilapia ont des niveaux très faibles de mercure, parce qu’ils ont avec un régime alimentaire principalement végétarien croissance rapide et de courte durée. Tilapia sont faibles en gras saturés, peu de calories, glucides et sodium, et sont une bonne source de protéines. Ils contiennent également les micronutriments phosphore, niacine, sélénium, vitamine B12 et potassium. Généralement, j’aime utiliser le tilapia entier. Le servir avec un bon Yebessessi et Akoume, Riz au gras, Akpan ou des fois Kom…

3 tilapia (ou le poisson de votre choix)

2 quatre-épices

2 gousses

7-10 gousses d’ail

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de grain de moutarde

1 cube

1/4 tasse d’huile

Sel

 

Nettoyer le poisson:

Utilisez un couteau ou une cuillère émoussé pour enlever les écailles des deux côtés

Faites un petit trou sur le ventre du poisson et utilisez vos doigts ou une cuillère émoussée pour évacuer les entrailles du poisson et ne manquez pas les reins sombres dans le dos ou certains brins d’entres le long des murs.

Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.

Retirer une nageoire dorsale en tirant fermement de la queue à la tête.

Rincez les poissons, à l’intérieur et à l’extérieur, dans de l’eau fraîche avec du vinaigre (ou du jus de citron) pour éliminer toute odeur mince ou mauvaise du poisson.

Assaisonnez le Tilapia avec 2 quatre-épices, 2 gousses, 7-10 gousses d’ail, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de grain de moutarde, 1 cube, 1/4 tasse d’huile et le sel. Mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 heures

 

Faites trois ou quatre coupes en diagonale de chaque côté du poisson, tout au long de l’os.

Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C / 400 ° F / gaz 6).

Cuire au four de 20 à 30 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse se défasse facilement au test avec un couteau.

Lorsque vous faites griller du poisson, il est plus facile de griller lorsque vous utilisez un panier à poisson grillé – (retournement facile).

Servir le poisson chaux avec du yebessessi et akoume, Akpan, riz au gras, koliko…

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Recette Alloco et poulet braisé ivoirienne

Alloco et poulet braisé ivoirienne

Alloco (Aloco ou Alloko) sont des plantains frits ivoiriens. L’Alloco est aussi consommé au Bénin, Nigeria (Dodo), en République démocratique du Congo (Makemba), au Togo (Amanda) ou encore au Ghana (Kelewele). L’Alloco est servi avec du piment écrasé, poulet braisé, poisson  braisé et de œufs bouilli. Dans la capital ivoirienne, l’Alloco se vend dans les Allocodrome.

Alloco (Aloco ou Alloko) est un plat ivoirien populaire à base de plantains frits. Les tranches de plantains sont coupées en tranches et frits dans l’huile d’arachide. Pour certaines recettes on y ajoute le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel, l’oignon, l’anis, le clou girofle ou la cannelle. J’ai utilisé de l’huile d’arachide mais d’autre utilise de l’huile de palme. J’ai servi mon Alloco avec poulet braisé.

Du plantains matures

Un peu de sel

huile de friture

Epluchez et coupez les plantains en cubes.

Puis salez les bananes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.

Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

6 cuisses de poulet

1/3 tasse de coriandre

1/3 tasse d’origan frais

1/3 tasse d’oignons

4 gousses d’ail

2 piments rouges chauds (ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge)

3/4 tasse d’huile

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)

1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)

1 cube

 

Ecraser toutes les épices ensemble et mettez de côté.

Placer les cuisses de poulet dans un bol moyen, ajouter le marin. Couvrir le bol et réfrigérer au moins plusieurs heures, ou mieux encore, pendant la nuit et jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le gril à 300F au niveau de la grille. Fondamentalement, le gril ne devrait pas être très chaud.

Griller les cuisses de poulet à feu direct, en retournant fréquemment, environ toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne ait atteint une valeur minimale de 165 ° F.

Laisser reposer le poulet 3 minutes et servir avec le Alloco

 

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Riz au gras au poulet ;)

Riz au gras (Côte d’Ivoire, Bénin, Togo, Sénégal et Mali) ou riz Jollof (Ghana et Nigeria)

Riz au gras

Est-ce le plat ouest-africain le plus délicieux ou quoi? Le riz Jollof ou Riz au Gras est dérivé de la célèbre Thiéboudienne sénégalaise. Ce plat est composé de riz à la sauce tomate (avec oignon, pâte de tomates, huile d’arachide, oignons, sel et épices). Le riz jollof est servi avec un côté de bananes plantains frites, de moin moin, de légumes cuits à la vapeur, de salade de chou, de salade, de viande ou de poisson. La pâte de tomates donne au riz Jollof une couleur rouge riche. La recette diffère d’une région à l’autre, nous avons tous entendu parler du “Nigerian Jollof” Vs “Gollanian Jollof”. Ils ont tous un bon goût à mon avis.

J’ai vu Jollof cuit au four, ajouté du riz cuit à la sauce tomate ou du riz non cuit ajouté à la sauce tomate.

La liste des ingrédients est très longue mais ça en vaut la peine.

Riz au gras

4 grosses cuisses de poulet (5 gousses d’ail, 1 ca s gingembre, 1 feuille de laurier, 1 ca c poivre, 1 car de paprika)

2 gros oignons

1 petite boite de tomate concentrée

2 cubes

1 tomate hachée en boite (ou 3 tomates purée)

1 piment rouge

1 c a s gingembre,  1 c a c poivre, 1 c a c de ail

3 tasses riz

Sel et poivre

Légume de votre choix:1 Chou de diamètre 6cm, 3 belles et grosses carottes…

1/2 tasse d’huile

1 pincée de bicarbonate

Laver le riz et mettre dans une passoire

 

Mariner les cuisses de poulet avec 3 gousses d’ail, le gingembre, une tranche d’un peu de poivre, le paprika, un cube et une feuille de laurier. Laisser reposer pour au moins 4 heures de temps au réfrigérateur.

Mettre l’huile au feu et frire les morceaux de poulet. Une fois le poulet doré, ajouter 1 oignon coupé. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à à ce que l’oignon ne cuisse (5 min).

Ajouter la tomate hachée en boite, une pincée de bicarbonate, le piment écrasé, la moitié du cube.

Ajuster l’assaisonnement (1 cuillérée a café gingembre,  1 cuillérée a café poivre, 2 cuillérée a café de ail), ajouter les légumes, saler a goût et attend que mijote pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer le poulet, le 7/10 du chou et carotte un peu de jus

Dans ce qui reste sur le feu, ajouter 6 tasses d’eau (et plus si nécessaire) et salé à goût sel

Porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour combiner; réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes. Retirer du feu et éplucher le riz avec une fourchette.

Pour servir le riz au gras avec les morceaux de poulet et les légumes et du piment vert écrasé

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Riz cantonais au foie

Ma famille adore mon incroyable riz cantonais au foie. Il est facile à préparer et à incroyable. Cette recette particulière est inspirée du riz cantonais Nigérian et je l’ai également servie avec du poulet frit à l’africaine. Cette recette de riz cantonais au foie est tellement facile et bourrée de saveur et totalement adaptable. Le foie cuit peut être tendre, presque crémeux s’il est préparé correctement, ou dur et sec quand trop cuit. Le foie se marie à merveille avec le riz, mélange les légumes et le poulet frit africain.

Riz cantonais au foie
Riz cantonais au foie

Quels ingrédients pouvez-vous ajouter à votre riz cantonais?

  • Légumes: J’utilise personnellement un mélange de légumes surgelés comme des carottes, des oignons, des pois et des oignons frais, car il ajoute une douceur au riz cantonais. Vous pouvez utiliser votre légume préféré comme le chou-fleur, le brocoli …
  • Fruits coupés: ananas, orange, poires, pommes ou goyave… C’est une façon sympa de rendre votre riz cantonais plus doux tout en restant en bonne santé.
  • Sauce soja: Cela donne une belle couleur au riz, cependant, j’ai utilisé du bouillon cube à la place. Environ 2 cuillerées à thé de sauce de soja devraient changer de couleur pour donner un beau brun.
  • Œufs: Les œufs sont une très bonne source de protéines peu coûteuses et de haute qualité. L’œuf battu doit être soigneusement frit dans une huile à feu moyen et ensuite plié dans le riz. Pour cette recette, j’ai sauté les œufs, mais ceci est une autre recette de riz ami du foie.
  • Autres protéines: vous pouvez facilement changer de choses et utiliser les restes que vous avez dans le réfrigérateur. Bien que pour cette recette, j’ai utilisé du foie frit, vous pouvez utiliser du poulet, du porc, du bœuf ou des crevettes précuits. Vous pouvez également échanger le riz avec du quinoa.

Pourquoi ai-je choisi le foie ?

Le foie est:

  • faible en calories
  • faible en gras
  • riche en nutriments, y compris la riboflavine, le cuivre, les vitamines A et B12 et B6, la thiamine, les protéines et le fer
  • vraiment délicieux si préparé correctement

Ingredients

  • 2 tasses de riz ( le riz blanc à grain long comme le jasmin est parfait pour le riz cantonais. Le riz au jasmin doit être cuit avec une quantité réduite d’eau (ou de bouillon). Le riz au jasmin doit être ferme et non détrempé. Vous pouvez utiliser du riz cuit froid, préalablement refroidi ou laissé pour compte. )
  • 2 tasses de légumes mélangés hachés: poivron, oignon, carottes, maïs sucré, pois et haricots verts.
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses
  • 2 piment de la Jamaïque entier
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de gingembre
  • 2 cube
  • Sel au goût
  • Poulet 10 pièces
  • 300g Foie de boeuf tranché
  • Huile de canola pour la friture

Comment faire du Riz cantonais au foie?

Mélanger ensemble 1/2 oignon, clous de girofle, piment de la Jamaïque, ail et gingembre.

Rincer le poulet, ajouter 1/2 assaisonnement, le cube et le sel.

Couper le foie en cube, ajouter 1/2 assaisonnement, le cube et le sel

Couvrir les deux et réfrigérer pendant la nuit ou au moins pendant 4 heures.

Ajoutez environ 1/2 litre au poulet et faites bouillir pendant 30 minutes.

Ajouter environ 1/4 de litre au foie et faire bouillir pendant 15 min.

Faire frire le poulet 7-10 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit (l’extérieur sera foncé, doré)

Déposer une serviette en papier sur une assiette pour égoutter l’excès d’huile, transférer le poulet frit dans l’assiette

Préparez le riz en le rinçant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Ajouter 1,5 tasse d’eau au bouillon de poulet et porter à ébullition.

Ajouter le riz et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Une fois le riz cuit, remuer avec une fourchette et soulever le couvercle pour refroidir le riz.

Chauffez un grand wok avec 2 cuillères à soupe d’huile. Frire d’abord le foie haché jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun puis ajouter les oignons restants. 

Après environ 5 minutes, ajoutez le reste des légumes et continuez à frire le mélange jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun mais pas brûlé.

Créer un trou dans le wok en écartant le mélange de sorte que vous pouvez ajouter le riz cuit et assaisonné au milieu. Augmenter le feu et mélanger ensemble pour créer ce plat de riz frit parfait. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre pour le riz doux velouté.

Servir avec le poulet

Tips pour préparer le meilleur riz cantonais au foie.

  • Pour obtenir le meilleur riz « cantonais », utilisez du riz de motte, car un lot de riz frais a tendance à devenir détrempé et à coller au fond de la casserole. Pour cette recette, j’ai préparé le riz fraîchement préparé, je l’ai étalé sur une plaque à pâtisserie et au réfrigérateur pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi (vous pouvez également le congeler pendant 15 à 20 minutes).
  • Ajoutez toujours des légumes à votre riz cantonais. Les légumes frais ont meilleur goût, mais j’utilise le mélange de légumes congelé – il fait le travail. Les légumes ajoutent une belle couleur et un goût sucré au riz cantonais.
  • Le secret numéro 1 d’un riz cantonais est la chaleur élevée. La chaleur rend le riz et les légumes croustillants.