Wototo Zogbon
1 tasse de maïs rôti
Une pincée de sel
Lait concentré
Eau
Mélanger le maïs avec 2 tasses d’eau
Porter à ébullition 2 tasses d’eau et ajouter le mélange de maïs et le sel
Cuire pendant 10 min et ajouter du lait au goût
Servir chaud
Akpan est un pudding de céréales fermenté typiquement fabriqué à partir de maïs. Traditionnellement, les grains sont trempés dans l’eau jusqu’à trois jours, avant le broyage humide et le tamisage pour enlever les cosses. Les céréales filtrées sont ensuite fermées jusqu’à trois jours jusqu’à ce qu’elles soient aigres.
Mélangez l’eau froide et la farine de maïs. Bien mélanger jusqu’à ce que le produit soit exempt de grumeaux
Verser la maïzena dans l’eau bouillante.
Cuire 5 minutes ou jusqu’à épaississement
Servir avec Yebessessi, Adokougbi, poisson braisé …
Adokougbi (Croupion de dinde)
3-6 croupion de dinde
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 poivre aromatique
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 congé de baie
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de colorant orange
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l’eau et cuire 30 min
Frire de chaque côté pendant 3 min
Jus de tomates et d’oignons
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile
4 tomates
1 sel selon vos goûts
1 cuillère à soupe cube
Préparation
Couper l’oignon en deux, émincer très finement et mettre de côté dans un bol
Couper les tomates en deux et trancher très finement
À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min
Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.
Les variations peuvent inclure des carottes finement hachées, des poivrons et des tranches de concombre.
Poisson braisé au four
4 poissons
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 entiers tous les épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 Feuille de laurier
3 cuillères à soupe d’huile
Sel au goût
Nettoyer le poisson
Faire des entailles profondes à chaque côté du poisson, le déposer dans un grand plat
Mouliner (oignons ail, sel, poivre, Gingembre, cube), hacher le persil et remplir les entailles de la marinade et laisser mariner votre poisson au frais. (Sans oublier la feuille de laurier)
Faire cuire au barbecue pendant une trentaine de minutes en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.
Pour la décoration couper les ingrédients en réserve en D, les mariner, braiser (couper le piment en 2, débarrasser le complètement de ses pépins, faire attention avant de le faire fumer pour éviter des éternuements)
Cuire le poisson à 450F pendant 40 minutes
Servir avec des frites de plantain ou des bâtonnets de manioc
Comment faire des galettes de thon frits (Pastels au thon)
Pâte:
4 tasses (480 grams) de farine tout usage, plus plus pour épousseter
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de sel
1/2 tasse de beurre (1 bâtonnet) (115 g) fondu
1 tasse d’eau froide
Remplissage:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 boîtes de thon, égouttées
5 hotdogs tranchés
1/2 tasse d’oignons en dés
I / 2 Maggie cube
1/2 tasse de poivron coupé en dés
1/2 tasse de carotte en dés
1/4 tasse de tomate
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe d’ail
Sel et poivre au goût
Faire la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la coupe dans le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour que la pâte se rassemble.
Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
Faire le remplissage
À feu moyen, faire sauter l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, comme si vous faites cuire le hachis, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 5 minutes. Ajouter le poivron et la carotte, et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de matière grasse à la poêle si le mélange semble sec.) Ajoutez la tomate, la pâte de tomates et le thon égoutté. Assaisonner avec le cube, l’ail, le sel et le poivre et laisser frire le mélange pendant 2 minutes de plus. Faire chauffer pour laisser mijoter, en remuant bien pour incorporer tout.
Pour vos galettes
Diviser la pâte refroidie en morceaux de 1 once et former des boules de 2 pouces de diamètre. Rouler chaque morceau dans un cercle de 2 pouces. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine.
Mettez environ 1 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque cercle. Humidifiez le bord extérieur de chaque rond avec de l’eau. Enrouler la pâte autour du remplissage pour former l’empanada, en pressant les bords ensemble. Rabattre le bord et terminer en pinçant de petits plis ou en piquant à l’aide d’une fourchette.
Chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés C (365 degrés F). Placer 3 ou 4 tartes dans la friteuse à la fois. Cuire environ 5 minutes en tournant une fois pour brunir des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Piment vert Togolais
Oh non dieu, ce piment accompagne presque tout les plat togolais: Riz au gras, Pinon, Attièkè, Ablo… Le piment est un peu piquant. Et si le piment est trop piquant utiliser beaucoup d’oignon
4 tasse Piment vert
4 Oignons (3 purée + 1 coupé)
1 cube
Sel à gôut
1tasse d’Oil
Ecraser 3 oignons et le piment vert. – N’utiliser pas beaucoup d’eau parce que ca prolongera la cuisson.
Couper l’oignon restant
Dans une marmite, porter a ébullition l’oignon purée. Laisser mijoter jusqu’à ce toute l’eau ne s’évapore (à peu près 20 mins)
Ajouter le piment vert et laisser mijoter jusqu’à ce toute l’eau ne s’évapore (à peu près 20 mins)
Ajouter l’oignon coupé, cube, sel et l’huile. Cuire pour 10 mins.
C’est près; le piment peut être réfrigérer pour 2 à 3 mois.
Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson
Ha – Tout dépend de la qualité du poisson. Si vous péchez du poisson frais, ajoutez-y du sel et faites-le frire. Vous n’avez besoin de rien de plus. J’ai grandi à Kpeme (sur une côte togolaise), mon père est un pilote de bateau et il apportait du poisson frais tout le temps. Ça me manque tellement !!! Je suis fatigué du poisson congelé. Le goût est différent
Eh bien, si vous ne pouvez mettre la main que sur un poisson congelé, vous devez travailler un peu plus. Vous devez assaisonner avant de le faire frire. J’utilise habituellement de l’ail, du gingembre, du sel, du poivron rouge, du poivre de Cayenne et du poivre. La farine tout usage a pour but d’aider le poisson à ne pas coller à la poêle. Le poisson frit avec de la farine est une belle croûte dorée et une chair juteuse à l’intérieur.
Nettoyez un poisson à la fois. Conservez les poissons restants au froid (dans un environnement plus frais ou froid) si vous faites frire plus d’un poisson.
Tenir le poisson fermement par la tête et gratter les écailles de la queue vers la tete avec un couteau à beurre ou un outil de mesurage.
Gardez les coups de votre couteau courts et rapides. Évitez d’appuyer trop fort et de couper le poisson, rappelez-vous que nous essayons d’enlever les écailles et non pas coupées dans le poisson.
Soyez prudent et travaillez autour des palmes car elles peuvent piquer ou percer la peau.
Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés, autour des nageoires pectorale et dorsale et jusqu’à la gorge du poisson.
Rincer le poisson avec de l’eau à haute pression pour éliminer les écailles lâches
Vous commencez le processus d’éviscération en forçant le couteau à travers la partie du corps située entre les nageoires pelviennes et jusqu’à la base de la mâchoire inférieure, puis retirez les tripes. Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.
Une fois les pièces jointes coupées, vous pouvez facilement retirer les branchies. Maintenant, lavez le poisson et rincez tout le sang et balance avec de l’eau froide.
Maintenant, lavez le poisson, mettez-le à l’échelle dans de l’eau glacée, jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
1 (1–2 kg) poisson entier
⅓ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café d’ail
½ cuillère à café gingembre
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café poivron rouge
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Huile pour friture
Mélanger la farine tout usage, l’ail, le gingembre, le sel, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et le poivre. Mettre de côté.
Nettoyez le poisson et séchez-le avec un essuie-tout – si le poisson est gros, faites quelques fentes des deux côtés
– assaisonnez le poisson. Il est important d’éliminer l’excès de farine pour une peau croustillante, car sinon l’excès de farine croustille mais tombe ensuite lorsqu’il est retourné. En outre, l’excès de farine brûle dans la casserole et vous obtenez des morceaux noirs sur le poisson.
Placez un thermomètre à friture dans une grande casserole lourde. Ajouter l’huile et chauffer à 350 ° F. Ajoutez un ou les deux poissons (autant que vous pouvez en contenir sans encombrement) et faites-les frire une fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, soit 4 à 6 minutes au total. Ne déplacez pas le poisson jusqu’à ce que le dessous soit doré ou que la peau colle au pot.
Transférer le poisson dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir avec Ayimolou, Akpan, Ablo, Riz au gras, koliko, spaghettis…
Gboma Déssi
1 kg d’épinards (gboma)
1/4 tasse d’huile
2 oignons
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 poulet, bouilli et frit (Recette)
3 tomates
2 tasses de bouillon de poulet
1 cube
3 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
5 piments
Sel
Porter l’eau à ébullition, ajouter une pincée de bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe de sel.
Ajouter le “gboma” et cuire 30 min ou jusqu’à tendreté.
Égoutter, laisser refroidir et presser autant que possible l’eau du “gboma”. Mettre de côté
Dans une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et 1 oignon émincé. Cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, les 3 tomates et 1 purée d’oignon. Bien mélanger et ajouter 2 tasses d’eau (ou de bouillon de poulet).
Ajouter le cube, 3 gousses d’ail, le gingembre
Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 12 minutes.
Ajouter le piment, les feuilles d’épinards égouttées et le sel au goût. Laisser mijoter pendant au moins 15-20 minutes.
Cuit pas frit! Une tarte à la viande russe classique farcie au boeuf haché. Four classique cuit au four Pirozhki (Пирожки в духовке с мясом)
Ingrédients pour la pâte en utilisant une machine à pain
1 tasse de lait tiède
2 oeufs mis de côté 1 jaune pour le lavage des œufs avec 1 cuillère à café de crème fouettée
3 cuillères à soupe d’huile – en utilisant 15 ml de mesure – le beurre fondu est mieux
3 1/3 tasses de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure – un peu moins d’un paquet
Ingrédients pour le remplissage de la viande
500 g de boeuf haché maigre
1 oignon haché finement
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cube
1/2 cuillère à café de sel selon votre goût
1/2 cuillère à café de poivre noir
Instructions
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte ensemble. Laisser lever pendant 2 heures.
Mélanger la viande hachée, l’oignon, le persil, l’ail, le gingembre
Dans une poêle, à feu moyen-élevé, hacher le boeuf jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré uniformément.
Ajouter le cube, le sel et le poivre, goûter et ajuster si nécessaire et laisser refroidir avant d’ajouter à la pâte.
Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F
Lorsque la pâte est prête, placer délicatement sur une surface très légèrement farinée. Étalez la pâte en une longue saucisse. Vous voulez couper en morceaux qui sont environ. la taille d’une balle de golf. Ou vous pouvez pincer les morceaux de balle de golf de la pâte. Vous devriez obtenir au moins 24 morceaux de cette recette. Couvrir les pièces sur lesquelles vous ne travaillez pas avec du film plastique pour qu’elles ne sèchent pas.
Abaisser les boules de pâte aussi mince que vous pouvez dans la forme d’un ovale. Placez environ 1 cuillère à soupe de la garniture dans le centre. Pincez les deux côtés des bords de la pâte ensemble, en créant un joint tout autour. Ne laissez pas le remplissage toucher les bords ou le joint se séparera.
Placez le piroshki sur du papier parchemin, ou une plaque à pâtisserie légèrement graissée, à l’envers, de sorte que vous ne puissiez pas voir le sceau pincé, et aplatissez-les un peu. Ne leur permettez pas de se toucher, car ils resteront ensemble.
Faire l’oeuf de lavage en battant le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café de crème fouettée et badigeonner le piroshki avec le lavage d’oeuf avant de mettre dans le four.
Placer dans le four et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 25 minutes.
