Le poulet tandoori est mon plat indien préféré. Le poulet Tandoori doit son nom au four cylindrique en argile dans lequel le plat est traditionnellement préparé, appelé tandoor, qui atteint généralement une température de presque 260° C (500 ° F / gaz 10). Les chefs occidentaux ont dû modifier la méthode de cuisson, en grillant ou rôtissant le poulet.
Quel est le secret du poulet tandoori?
Cette recette fait rôtir le poulet au four et donne des résultats fabuleux.
Le secret pour préparer du poulet Tandoori juteux, tendre et éclatant est le yaourt grec et le Garam Masala. Le yogourt rend le poulet tendre et moelleux, tandis que le Garam Masala confère son arôme et ses saveurs emblématiques. Cuire le poulet mariné au four à feu vif (204C or 400 degrés F). La chaleur va sceller le jus à l’intérieur du poulet.
Quelles épices utilisées?
La longue liste d’épices ail, oignon, gingembre, paprika, curcuma, garam masala, poivre de Cayenne et citron en jus dans notre marinade au poulet tandoori ne vous laissez pas intimider! Ce sont simplement des épices, pas plus difficiles à utiliser que n’importe quelle autre épice commune sur votre panier à épices. Plus vous cuisinez des plats indiens, plus ils vous seront familiers.
Le poulet Tandoori original est généralement assez épicé. La poudre de piment Kashmiri est utilisée pour lui donner de la chaleur et pour lui conférer une teinte rougeâtre. Dans ma version, j’ai utilisé le colorant alimentaire pour créer une couleur, bien que le paprika et le curcuma créent également une belle coloration.
Ingrédients
- 1 Kg de cuisses de poulet sans peau (8 cuisses)
- 2 tasses de yaourt grec
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire jaune
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 1 jus de citron
Comment préparer mon poulet tandoori?
Nettoyer les cuisses de poulet en les rinçant avec un acide doux comme du jus de citron ou du jus de citron vert ou du vinaigre.
Ajoutez le yaourt grec, sel, poudre d’ail, poudre d’oignon, gingembre moulu, paprika, curcuma, garam masala, poivre de Cayenne, colorant alimentaire jaune, colorant alimentaire rouge et le jus de citron au poulet et mélangez bien.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant AU MOINS 8 heures, de préférence 24 heures.
Préchauffer le four à 400 F / 200 C / Gaz 6. Ensuite déposer les cuisses de poulet sur une plaque à pâtisserie vaporisée d’huile en laissant un espace entre les cuisses. Retirer la majorité de la marinade avant de faire cuire le poulet.
Faire les cuisses de poulet pendant 25-30 minutes.
Servir chaud
Conseils pour préparer du poulet tandoori
- Si vous n’avez pas de four, préchauffez le gril pour obtenir une température de surface d’environ 450. Pour un gril à charbon, allumez un allume-feu plein de charbon de bois et faites-le brûler jusqu’à ce que les bords du charbon soient cendrés, environ 15 minutes. Nettoyer et huiler. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que le gril soit prêt.
- Placez les cuisses de poulet sur le gril. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, sur la partie la plus froide du gril. Vous voudrez que la fin de la viande soit dirigée vers votre source de chaleur pour les faire cuire. Fermez le couvercle et fumez le poulet pendant 45 minutes. Tourner le poulet toutes les 10-15 minutes
- Déplacez le poulet sur le côté chaud du gril et faites-le griller à découvert, en le tournant et en le déplaçant régulièrement pour contrôler les flambées soudaines, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé des deux côtés, 4 à 5 minutes.
