Catégorie : Dessert

Dessert

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Dégué au Yaourt Original

Dégué au Yaourt Original

Dégué (également appelé Thiakry, thiacry ou chakery) est un dessert ouest-africain originaire du Sénégal. Le Dégué est constitué de semoule de mil de la taille d’un couscous. Le mil n’a pas de goût, il absorbe le goût du yaourt. Mon Yaourt Dégué est fait avec du yaourt fait maison, du lait, du sucre, de la crème sure et / ou de la crème épaisse. J’ai aussi ajouté de la noix de muscade ou de la vanille en plus pour l’arôme.

Contrairement à mon mari, je préfère le «couscous Dégué» au «yaourt Dégué». Ce qui différencie le «Dégué au yaourt» du «Dégué au lait» est la différence entre le rapport lait / yaourt / lait. Le Dégué est vendu dans les rues d’Afrique de l’Ouest et dans certains supermarchés.

Le Dégué peut être cuit dans une casserole sur la cuisinière, mais je prends un raccourci et ajoute suffisamment d’eau bouillante pour couvrir la semoule de mil, puis je laisse le mil absorber l’eau pendant environ 20 minutes et le faire chauffer au micro-ondes pendant 3 minutes. Le Dégué cuit doit être moelleux et humide.

Le yaourt Dégué doit être servi froid.

6 tasse de lait
1/4 tasse de yaourt nature
1 tasse de lait en poudre
2 tasse de dèguè
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade

Chauffer le lait juste en dessous de l’ébullition, environ 200 ° F. Remuez doucement le lait pendant la cuisson pour s’assurer que le lait ne déborde pas.
Refroidir le lait. Laisser refroidir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, entre 112 ° F et 115 ° F
Ajouter le yaourt et le lait en poudre en fouettant doucement
Placer dans l’eau chaude jusqu’au lendemain
Cuire le millet avec de la vapeur ou du micro-ondes
Quand il est bien cuit, mettre dans une calebasse, écraser, parce que les petits grains forment une seule boule, travailler jusqu’à ce que les petites boules sont détachées les unes des autres.
Ajouter la muscade, le sucre et l’extrait de vanille
Verser dans des bols, mettre au réfrigérateur.
Servir frais

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Yaourt nature fait maison sans yaourtière

Yaourt (épais et crémeux) nature fait maison

Du lait de 1/2 gallon – entier ou 2% est le meilleur, mais écrémé peut également être utilisé
Chauffer le lait juste en dessous de l’ébullition, environ 200 ° F. Remuez doucement le lait pendant la cuisson pour vous assurer que le fond ne brûle pas et que le lait ne déborde pas.
Refroidir le lait. Laisser refroidir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, entre 112 ° F et 115 ° F
Ajouter 1/2 tasse de yaourt commercial contenant des cultures actives et
1 tasse de lait en poudre en fouettant doucement
Transférer les conteneurs vers des conteneurs de stockage
Placer dans l’eau chaude pendant la nuit

Et voila!!!

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Recette d’Atchomon (Merveilles)

Atchomon (Merveilles)

Ces croquettes africaines sont aussi connues sous le nom de “Atchomon” ou “Achonmon” au Togo et au Bénin; “Chin Chin” au Nigeria, au Ghana ou “gâteaux” dans d’autres pays africains. Ils sont très faciles à réaliser et très appréciés lors d’un apéritif entre amis!

Chin Chin est similaire à la collation scandinave klenat, une pâte croustillante de beignets cuits ou frits à base de farine de blé et d’autres articles de boulangerie traditionnels.

(3 tasses) 450 g de farine de blé

(2/3 tasse) 150g de beurre (ou de margarine)

(¾ tasse) 150g de sucre granulé

½ tasse de lait évaporé

2 oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

¼ cuillère à café de sel

huile végétale

 

Mesurer et mélanger les ingrédients secs dans un bol et mettre de côté.

Mesurer et mélanger les ingrédients humides ensemble, sauf le beurre.

Ajouter le beurre aux ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que tout soit combiné.

Verser dans les autres ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention de la pâte. Il devrait former une pâte parfaite, mais si elle se sent un peu raide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Si vous vous sentez trop collant, ajoutez une cuillère à soupe ou 2 farines supplémentaires. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Laisser reposer sur le comptoir pendant environ 5 minutes. Déballez la pâte et déposez la pâte sur environ un quart de pouce d’épaisseur parce que la pâte va augmenter quand vous les faites frire.

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza ou même d’un diviseur de pâte, couper la pâte horizontalement et verticalement en formant de petits carrés.

Mettez les petits carrés dans un bol et saupoudrez-les de farine et secouez-les pour les empêcher de coller.

Chauffer l’huile. Frire jusqu’à ce que la lumière soit dorée. Retirer avec une cuillère pour égoutter et étendre sur un plateau garni d’une serviette en papier pour refroidir. Chin Chin sera doux à chaud, mais durcira pendant qu’il se refroidit.

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Comment préparer de la brioche à la maison?

MEILLEURE RECETTE DE BRIOCHE

1/2 tasse de lait chaud
2 cuillères à café de levure sèche active (pas de montée rapide)
3 tasses de farine tout usage
3 cuillères à soupe de sucre granulé
2 gros oeufs
1/3 tasse de beurre, ramolli
1 cuillère à café de sucre vanillé

1 jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à café de lait

Fouetter le lait, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes. Mettre de côté
Dans le bol d’un support, mélanger la farine tout usage, le reste du sucre et le mélange de lait. Tourner le batteur à basse température et ajouter les oeufs dans le bol 1 à la fois en battant bien après chaque addition.


Battre continuellement à basse vitesse pendant 5 minutes. Lorsque la pâte devient difficile à remuer, ajouter les cubes de beurre 1/3 à la fois, en battant pendant environ 1 minute après chaque addition. Une fois le beurre ajouté, battre encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 3 heures.


Tourner la pâte sur une surface bien farinée et pétrir doucement les bulles d’air.
Façonner la pâte en boules rondes et la placer dans deux moules à pain b au beurre.


Laisser la pâte lever, à découvert, dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle s’élève d’environ 1/2 pouce au-dessus du haut des casseroles, environ 2 heures.
Pour regarder, badigeonner le dessus de brioche avec le jaune d’oeuf – mélange de lait


Préchauffez le four à 350 degrés.
Faites cuire la brioche jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus, environ 30-35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 2-3 minutes.
Enlevez le pain des casseroles et laissez-le refroidir complètement sur une grille de refroidissement.


Si vous ne servez pas immédiatement, enveloppez le pain chaud dans du papier d’aluminium et réservez à température ambiante pendant 2 jours.

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Crème glacée au cookie dough

CHOCOLAT CHIP COOKIE DOUGH ICE CREAM

Pour la pâte à biscuits aux brisures de chocolat:

¼ tasse (1/2 bâton) de beurre, ramolli
¼ tasse de sucre brun
2 cuillères à soupe de sucre blanc
½ cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe de lait
¼ cuillère à café de sel
¾ tasse à 1 tasse de farine
6 cuillères à soupe de mini pépites de chocolat

Pour la crème glacée:

1 tasse de sucre
6 jaunes d’oeuf
2 tasses de crème épaisse
2 tasses de lait entier

Pour la pâte à biscuits aux brisures de chocolat:

Crème ensemble votre beurre et les sucres jusqu’à ce qu’ils soient mélangés et légers.
Ajouter la vanille et le lait et mélanger.


Ajouter dans votre sel et farine jusqu’à ce que tout soit combiné. Commencez avec ¾ tasse et ajouter de la farine supplémentaire par la ½ cuillère à soupe si nécessaire pour obtenir un mélange un peu plus sec.


Étaler votre pâte à biscuits sur une feuille de papier ciré en une couche mince.
Placer au congélateur pendant environ 30 minutes.


Retirer du congélateur et hacher en petits carrés.

Pour la crème glacée:

Dans une casserole de taille moyenne, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre très bien pendant environ 7 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.


Mélanger le lait et la crème et chauffer


Whisking constamment, ajouter environ une tasse de lait à l’échelle au mélange de jaune d’oeuf. Cela tempère les jaunes d’œufs afin qu’ils ne cuisinent pas et ne brouillent pas. Incorporer au fouet environ une autre tasse et s’assurer qu’il est bien mélangé avec le mélange de jaune d’oeuf. Enfin, ajoutez le lait et la crème à l’échelle restants et assurez-vous qu’il est bien mélangé.


Placez la casserole à feu moyen et remuez constamment mais lentement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. À ce stade, vous devriez être en mesure de tremper la cuillère en bois dans la crème et dessiner une ligne distincte avec votre doigt sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir ou le mélange peut cailler.

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille. Réfrigérer la crème très bien pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Lorsque complètement refroidi, remuez bien la crème et versez dans votre machine à crème glacée. Traiter pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la crème glacée devienne aussi épaisse que possible.

 

Saupoudrez quelques-uns de vos morceaux de pâte à biscuits sur votre mélange de crème glacée. Tourbillonner les morceaux de pâte à biscuits à travers, de sorte qu’ils sont répartis dans toute la crème glacée. Ajouter quelques morceaux de plus sur le dessus si nécessaire.


Répétez avec la dernière couche.
Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille et placer au congélateur pendant 6 heures ou toute la nuit.

 

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Beignet ivoirien Bofloto ou Gbofloto

Les beignets ivoiriens (Bofloto ou Gbofloto) sont très populaires en Afrique de l’ouest. Le Bofloto ou Gbofloto est appelé Botokoin (Togo), Puff puff (Nigeria et Cameroun), Mikate (Congo démocratique), bofrot (Ghana), BHB(Cameroun).  La longue liste de nom est la preuve de sa popularité. Les ingrédients sont les basics de la pâtisserie de la farine de blé, sucre, levure de bière…

Contrairement aux Beignets broquettes qui se préparent avec la levure chimique, Les Bofloto ou Gbofloto sont préparés avec la levure boulangère. La levure boulangère doit être activée avant utilisation. Pour ce faire, mélangez de l’eau tiède, du sucre et de la levure en remuant vigoureusement pour assurer la dissolution complète de la levure. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la mousse se forme sur le dessus, votre levure est activée et prête à être utilisée. Les autres ingrédients (la farine de blé et sel) sont ajoutés à la levure activée. Néanmoins, le sel en fortes concentrations peut tuer la levure de bière.

Quand j’étais enfant, je regardais souvent avec étonnement comment les femmes qui vendaient les Bofloto ou Gbofloto prenaient le mélange du bout des doigts, le plaçaient dans la paume de leurs mains et laissaient tomber le mélange dans de l’huile. J’ai essayé plusieurs fois de les imiter mais j’ai échoué, donc j’ai j’utilise la cuillère de glace. Quand les Bofloto ou Gbofloto sont dorés, ils sont transféré and du sucre blanc.

1 + 2/3 tasse d’eau chaude
2 + 1/4 cuillère à café de levure sèche active (1 sachet)
3 tasses de farine
2/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de muscade (facultatif)
1 cuillère à café de vanille
Huile pour la friture

Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Mettez de côté pendant 5 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.


Ajouter de la farine.

Laisser lever le mélange pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter la muscade, la vanille et le sel et bien mélanger

Chauffez votre huile.

En utilisant vos mains, prenez un peu de mélange à la fois et laissez tomber dans l’huile.

Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retournez le ballon et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’autre soit doré.

Utilisez une grosse cuillère ou quelque chose comme ça pour le sortir de l’huile. Placez-les immédiatement sur des serviettes pour absorber une partie de l’excès d’huile.

Vous pouvez rouler le produit fini dans du sucre de table ou du sucre en poudre pour le rendre plus sucré

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Crème glacée au raisin et au rhum

Crème glacée au raisin et au rhum

1 tasse de raisins secs
4 onces de rhum foncé ou ambré
1 tasse de sucre
6 jaunes d’oeuf
2 tasses de crème épaisse
2 tasses de lait entier

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant la nuit dans un récipient hermétique.
Dans une casserole de taille moyenne, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre très bien pendant environ 7 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.


Mélanger le lait et la crème et chauffer au micro-ondes
Whisking constamment, ajouter environ une tasse de lait à l’échelle au mélange de jaune d’oeuf. Cela tempère les jaunes d’œufs afin qu’ils ne cuisinent pas et ne brouillent pas. Incorporer au fouet environ une autre tasse et s’assurer qu’il est bien mélangé avec le mélange de jaune d’oeuf. Enfin, ajoutez le lait et la crème à l’échelle restants et assurez-vous qu’il est bien mélangé.


Placez la casserole à feu moyen et remuez constamment mais lentement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. À ce stade, vous devriez être en mesure de tremper la cuillère en bois dans la crème et dessiner une ligne distincte avec votre doigt sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir ou le mélange peut cailler.


Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille. Réfrigérer la crème très bien pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Lorsque complètement refroidi, remuez bien la crème et versez dans votre machine à crème glacée. Traiter pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la crème glacée devienne aussi épaisse que possible.


Ajouter les raisins trempés et tout rhum qui n’a pas été absorbé par eux.


Transférer la crème glacée rapidement dans un bol et placer dans un récipient hermétique et congeler dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur congélateur ou congélateur pendant la nuit avant de servir.

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Gâteau d’orange

GÂTEAU GLACÉ ORANGE BUNDT

Pour le gâteau:
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
3 cuillères à soupe de lait
3/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé d’environ 3 oranges
1/2 tasse d’huile
1 cuillère à café d’extrait de vanille
5-6 cuillères à soupe de zeste d’orange d’environ 3 oranges
Pincée de sel

Pour le glaçage:
1 1/4 tasse de sucre glace
2-3 cuillères à soupe de jus d’orange frais
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 350 F (176 C) et préparer un moule à gâteau en le graissant bien.
Dans un grand bol de taille moyenne, tamiser tous les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une combinaison. Mettre de côté.

 
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides et mélanger jusqu’à consistance homogène.


Ajouter lentement le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides, et fouetter légèrement jusqu’à l’obtention d’une combinaison. Ne pas trop mélanger.


Verser la pâte dans le gâteau bundt et cuire au four pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.


Retirer du four et laisser refroidir jusqu’à la température ambiante, puis retirer délicatement le gâteau bundt. Refroidissez complètement sur la grille de cuisson.

Pour l’Orange Glaze:
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
Arroser sur un gâteau complètement refroidi et servir.

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POPSICLES D’ANANAS FRAISE

POPSICLES D’ANANAS FRAISE


2 tasses de morceaux d’ananas + 1/2 tasse de jus d’ananas + 1 c. À soupe de sirop simple


10 framboises


3 tasses de fraises tranchées + 2 cuillères à soupe de sirop simple

Dans un mélangeur, ou un robot culinaire, réduire en purée les morceaux d’ananas avec 1/3 de tasse de jus d’ananas. Goûtez et sucrez avec 1 cuillère à soupe de sirop simple, si nécessaire. Transférer la purée d’ananas dans une tasse à mesurer liquide avec un bec et mettre de côté.
Laver et nettoyer le mélangeur. Réduire les fraises en purée avec 1/2 tasse de jus d’ananas. Goût et sucré avec 2 cuillères à soupe de sirop simple, si nécessaire. Transférer la purée de fraises dans une autre tasse à mesurer liquide avec bec verseur.
Verser la purée de fraises dans des moules, en remplissant le moule à moitié. Ensuite, versez lentement la purée d’ananas dans le moule. Puisque la purée d’ananas est plus dense que la fraise, elle provoquera cet effet tourbillonnant / marbre.
Placer une couche de papier d’aluminium sur les moules de popsicle, suivi par le couvercle de moule popsicle. Insérez des bâtonnets de bois dans le moule, puis enlevez le couvercle de moule en popsicle, ne laissant que le film. Dans mon expérience, j’ai eu difficile d’enlever le couvercle de moule en plastique, donc je préfère utiliser une feuille. Placer le moule dans le congélateur pendant au moins 3 heures jusqu’à ce que les sucettes soient solides.
Pour retirer les sucettes glacées du moule, immerger le moule dans de l’eau à température ambiante pendant 60 à 90 secondes. Retirer de l’eau et retirer les popsicles. Profitez immédiatement!

Sirop simple:
1 tasse d’eau
1 tasse de sucre granulé

Sirop simple:
Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.