Catégorie : Cuisine béninoise

Cuisine béninoise

Publié le par — 2 commentaires

Ablo Sans Maïzena

Le Ablo est un plat de riz et de farine de maïs Togolais (et Béninois). La méthode traditionnelle prend du temps, bien que la plupart d’entre elle implique des périodes d’attente inactives. Le processus s’étend sur trois à quatre jours depuis le trempage initial du riz jusqu’à la sortie du produit fini du vaporisateur. Dans la recette originale, le mélange de riz quatre est cuit à la vapeur dans une feuille de banane ou dans un moule en aluminium recouvert de plastique. J’utilise de vrais moules en silicone.

Ablo Sans Maïzena
Ablo Sans Maïzena

Correctement préparé, l’Ablo confère l’arôme légèrement levuré de la pâte de riz fermentée. Il ne devrait pas être collant ni sec et friable. L’Ablo doit être doux, humide et avoir un grain fin et uniforme. La saveur essentielle devrait être du riz fraîchement cuit, mais il peut être sucré un peu. Beaucoup de gens ont demandé la recette de Ablo sans fécule de maïs, Alors voilà:

Ingredients

  • 2 tasses Riz
  • 4 ~ 6 cuillères à soupe de sucre granulé (ou plus selon votre goût)
  • 1 cuillères à soupe de boulangère 
  • 1 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel

Comment fait du Ablo  Sans Maïzena?

Faire tremper le riz pendant la nuit

Le lendemain, égouttez l’eau et mélangez le riz avec 1 tasse d’eau.

Faire bouillir 1 tasse d’eau et 1/3 du mélange et cuire 3 minutes

Mélanger le mélange cuit, le riz mélangé restant, le sucre, la levure boulangère(et l’eau si nécessaire). Placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Pendant que le mélange monte, préparez vos moules.

Ajouter la levure chimique et le sel . Battre la pâte jusqu’à consistance lisse.

Remplissez le moule au 3/4. Laisser lever le mélange dans le moule pendant 30 mins.

Apportez un bateau à vapeur avec de l’eau à ébullition.

Travailler en lots et placer le moule dans le bateau à vapeur. Vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’Ablo soit levé et ferme au toucher.

Retirer des moules et déguster chaud ou à température ambiante. Servir chaud avec mgbagba, jus de tomate, piment …

Conseils sur la fabrication de Ablo moelleux:

  • Il n’est pas recommandé d’utiliser de la farine de riz pour cette recette, car elle donnera un gâteau légèrement collant teinté de jaune au lieu d’un gâteau de riz blanc comme neige.
  • Assurez-vous que le mélange de riz et de sucre est complètement froid avant d’ajouter la levure dissoute.
  • Vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur pour cette recette. Assurez-vous que votre bateau à vapeur est ¾ rempli d’eau. Laissez le vapeur bouillir à feu vif pendant au moins 10 minutes avant de cuire les gâteaux à la vapeur.
  • Si votre levure n’est ni mousseuse ni pétillante après 10 minutes, elle est probablement périmée. La levure sèche active est l’ingrédient clé de cette recette.
Publié le par — Laisser un commentaire

Gbanplè || Beignet merveilles

Bugnes, oreillettes, merveilles, ganses

200 g Farine de ble

40 g Beurre

2 Oeufs  

50 g Sucre en poudre

30  cl Huile

1 cuillerée à cafe nutmeg

Sucre glace

Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs,  le nutmeg et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte et Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

Publié le par — Laisser un commentaire

Soupe de gombo (Fétri dessi)

Soupe de gombo

1 petit oignon

2 tomates

2 piments

1 tasse d’huile de palme

De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes

6 tasses de gombo haché

6 tasses de bouillon de viande ou d’eau

Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)

1 lahoin (Poisson salé)

Une pincée de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.

Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.

Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.

Servir avec Akoumè

Publié le par — Laisser un commentaire

M’gbagba (nougbagba ou friture de tomate)

Dja || M’gbagba

10 grosses tomates

2 gros oignons

2 ail moulu

3 cuillères à soupe de gingembre frais moulu

3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées

1 ~ 3 poivrons des Antilles ou 5 gboyébssé

sel poivre

potasse (taille du pois)

4 ca c tomato en boite 

1 cube

Huile 1cup

Heat the oil and fry the onion for 2 minutes.

Ajouter la tomate en boite et cuire pour 5 mins

Ajouter la tomate, le bouillon d’assaisonnement, le poivre, le piment, la poudre de crevettes séchées, l’ail, le gingembre, la potasse et faire frire pendant encore 10 minutes.

Cuire lentement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et ajouter le piment.

Servez votre petite sauce à l’oignon dans votre plat principal. 

Bon appétit!

Publié le par — Laisser un commentaire

Klako – Klaklo – Kaklo – kakro ou Kanklo

Beignets de banane d’Afrique de l’Ouest (Klako – Klaklo – Kaklo – kakro)

Klako - Klaklo - Kaklo - kakro ou Kanklo

Beignets de banane d’Afrique de l’Ouest (Klako – Klaklo – Kaklo – kakro)

  • 3 gros bananes trop mûrs
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¾ cuillère à café de sel ou plus adapter à la préférence
  • 1 cuillère à café d’ail
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 -1 cuillère à café de poivre de Cayenne (en fonction de votre niveau de tolérance

Écraser les bananes plantains avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ou utiliser un robot culinaire pour mélanger.

Dans un bol moyen, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, l’ail, le paprika, le gingembre, le poivre de Cayenne à la purée de bananes plantains.

Ajuster les assaisonnements.

Laisser reposer pendant 1 heure

En utilisant vos mains, faites rouler environ une cuillère à soupe de mélange dans la paume de votre main dans de petites boules de bouchées ou utilisez une cuillère pour l’enlever. Chauffer l’huile à 350 degrés dans une poêle ou une casserole. Vous pouvez également utiliser le test d’huile en laissant tomber un carré de pain de 1 pouce dans l’huile. Si cela prend 60 secondes à brunir, alors l’huile est à environ 350 degrés

Placer délicatement la cuillerée de la pâte dans l’huile chaude et faire frire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient croustillants et dorés (vous devrez peut-être le faire par lots).

Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.

Vous pouvez égoutter sur une serviette en papier pour enlever tout excès d’huile

Klako - Klaklo - Kaklo - kakro ou Kanklo
Publié le par — Laisser un commentaire

Akpan au Yebessessi

Akpan au Yebessessi (Akassa au moyo)

1 tasse de maïzena fermentée

1 tasse d’eau froide

3 tasses d’eau chaude

Mélangez l’eau froide et la farine de maïs. Bien mélanger jusqu’à ce que le produit soit exempt de grumeaux

Verser la maïzena dans l’eau bouillante.

cuire 5 minutes ou jusqu’à épaississement

1 gros poisson   (1 cuillère à soupe de gingembre, 3 gousses d’ail, 1 cube de bouillon, sel au goût)

3 piments

10 tomates

1 oignon

1 cube

Sel au goût

Assaisonner et faire frire le poisson dans de l’huile bien chaude.

Retirer quand c’est cuit.

Écraser le piment, 5 tomates et 1/2 oignon

Ajouter le goût de cube et ajouter du sel si nécessaire.

Coupez l’oignon 1/2 et 3 tomate très finement et ajoutez-le au Yebessessi

Publié le par — 6 commentaires

Adémé (Adémédéssi ou Adémé déssi)

L’Adémé de ma grand-mère est ma soupe préférée. Je me souviens que ma grand-mère avait récolté l’Adémé la veille et l’avait laissé voir du jour au lendemain. Le lendemain, nous avons dû enlever le bout sombre de la tige et les feuilles des grosses tiges. Ensuite, ma grand-mère lave les feuilles avec une goutte d’eau de Javel pour s’assurer qu’il n’y a pas de ver de terre sur les feuilles. Elle cuisinera les feuilles Adémé avec beaucoup d’amour, d’une manière très simple avec du doevi et le servira avec du Ewokoume.

ademe
Adémé déssi

Cette recette Adémé déssi est une recette ouest africaine (Togo, Benin, Ghana ou la Côte d’ivoire). Les feuilles d’Adémé sont cuites dans très peu d’eau et une quantité généreuse de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude aide à conserver la couleur verte des feuilles d’Adémé et à ramollir les feuilles pendant la cuisson. Avant de commencer le processus de cuisson, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients, car la cuisson des feuilles d’Adémé trop longtemps peut être résolue en une soupe sèche, vert foncé et non visqueuse. Il est tout aussi important de ne pas couvrir la soupe à moins de vouloir en réduire la minceur.

Qu’est-ce que l’Adémé?

L’Adémé est aussi appelé feuilles de jute ou Lalo cultivées dans les Caraïbes, en Afrique et aux États-Unis pendant la période estivale. Les feuilles d’Adémé sont vendues dans les fermes pendant la période estivale. Je n’ai pas eu l’occasion d’aller à la ferme cette année; j’ai donc dû utiliser l’Adémé précuit industriel. A vrai dire, ça ne me dérange pas vraiment.

L’Adémé n’est pas seulement le délicieux mais il est également très riche en vitamine A, vitamine C et vitamine E. En outre, l’Adémé contient un pourcentage élevé de calcium, qui contribue à la solidité des dents et des os. L’Adémé est riche en fibres; Par conséquent, la consommation régulière de feuilles aide à contrôler la pression artérielle, l’accumulation de cholestérol, le diabète et à prévenir les maladies du cœur.

  • 600 g de feuilles d’adémé (frais ou congelés)
  • 1 c a s de gingembre
  • 2 gousses d’ail,
  • 3 crabes cuit,
  • 12 crevettes cuit,
  • 1 maquereau fumé,
  • 1 oignon,
  • 20 cl d’huile de palme
  • 1 cube
  • Piment rouge et vert
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c a s Potasse ou bicarbonate de sodium
  • 1 poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté)
  • La viande de votre choix (assaisonnée, bouillie, et frite)

Comment faire Adémé déssi (Adémédéssi)?

Trier les feuilles d’adémé en retirant les feuilles jaunes ou fanées, laver et égoutter dans une passoire et hacher grossièrement.

Mettez un peu d’eau dans le fond d’une marmite, et ajoutes la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adémé.

Ajouter le poisson “lahoin” et 1/2 oignon

A l’aide d’une cuillere casser les feuille de Ademe.

Faites bouillir jusqu’à ce que la sauce soit gluante (environ 10 mn).

Ajoutez alors le piment, l’ail, le gingembre, crabe, crevette, le cube, la viande et le poisson fumé

Ajoutez l’huile de palme et le sel et faites cuire encore une dizaine de minutes.

La potasse ou bicarbonate de soude permet aux légumes verts de garder leur couleur pendant la cuisson et les ramolli

Adémé déssi

J’ai tendance à surcharger mon dessi Adémé de viande, de poisson et de fruits de mer. Certaines personnes n’utilisent pas d’huile de palme, mais je ne peux pas m’en passer. En plus de la viande, des légumes comme l’aubergine africaine et le poivron peuvent être ajoutés.
L’Adémé est servi avec Akoume (comme ewokoume. Makoume), Akpan, gari ou Ablo.

Adémé || Adémédessi || Sauce feuilles gluantes || kplala || Palava || Jute leaves

Publié le par — Laisser un commentaire

Riz au gras au poulet Ivoirien

4 tasses de riz (Jasmin)

1 poulet (coupé en morceau)

2 tomates

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à café de Cayenne

5 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

1 oignons

2 cubes

1 tasse d’huile

1 chou

2 carottes

10 poivre habanero (facultatif)

Une pincée de bicarbonate de soude

Sel au goût

Écraser l’ail, le gingembre, ½ oignon.

Assaisonnez le poulet avec la moitié des épices mélangées, ajoutez le cube et le sel au goût. Ajouter 1/2 oignon émincé. Ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté. Faire frire le poulet

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et ajouter le poulet. Saisir des deux côtés.

Ajouter le 1 oignon émincé, cuire 2 minutes.

Ajouter la purée de tomates, la purée de tomates, la purée d’oignon, le cube, les autres épices mélangées, le poivre de Cayenne, les carottes coupées en deux et la tranche de chou, une pincée de bicarbonate de soude et sel. 

Ajouter 7 tasses d’eau au mélange de tomates, ajouter le riz et le sel au goût. Faites cuire le riz.

Quand toute l’eau s’évapore du riz ajouter le piment habanero.

Servir le riz avec le côté de légumes et le poulet.

Voila !!!

J’ai remarqué que d’autres cultures servent leur jollof avec un côté salade, ce qui est une bonne idée.

Publié le par — Laisser un commentaire

Poisson braisé (épicé)

3 Lisa Fish

Olive ou huile végétale

Racine de gingembre

6 gousses d’ail

1 cuillère à café de jus de citron vert

1 poivron rouge

1 Bonnet écossais

1 oignon moyen

1 tomate

2 cuillères à soupe de flocons de poivre concassés

1 cube

Sel au goût

Nettoyez soigneusement le poisson, puis faites des incisions profondes sur le poisson pour permettre une pénétration profonde de la marinade.

Mélangez 3 ail, clous de girofle, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 de gingembre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et la moitié de l’oignon jusqu’à consistance lisse.

Frotter la marinade sur le poisson et dans les incisions et laisser mariner au moins 2 heures.

Écraser grossièrement la tomate, le poivron, 1 piment, 3 gousses d’ail et 1/2 gingembre  et le reste de l’oignon

Ensuite, ajoutez le mélange, 1 cube et le sel au goût.

Braiser le poisson:

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, badigeonner un peu d’huile d’olive nature sur la surface de cuisson. Rangez le poisson afin qu’il ait un accès égal à la source de chaleur.

Griller pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit complète en badigeonnant avec la sauce de poivron. Retirer immédiatement sur un plat chaud.

 

Publié le par — Laisser un commentaire

Jus de bissap à l’ananas et a la menthe

Bissap est le nom togolais d’un thé à base de feuilles de rosella, également appelé sobolo , Zobo ou Sorrel. Le sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est une boisson fraîche trouvée dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest. C’est un jus de couleur rouge-violet foncé (rouge rubis). Il a un goût aigre, un peu de raisin et un peu de jus de canneberge et peut être cuisiné avec du gingembre, des feuilles de menthe, de l’ananas, de la vanille, du thé d’herbe ou l’arôme de choix. Comme les autres thés, il peut être consommé chaud ou froid selon les préférences.

Le Sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est l’un des superaliments pouvant nous aider à mener une vie plus saine. Les avantages pour la santé du thé à l’hibiscus comprennent le soulagement de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie, des problèmes digestifs, du système immunitaire et inflammatoire. Il aide à guérir les maladies du foie et réduit le risque de cancer. Il peut également accélérer le métabolisme et contribuer à une perte de poids saine et progressive. Le thé d’hibiscus est riche en vitamine C, en minéraux et en divers antioxydants, tout en aidant au traitement de l’hypertension et de l’anxiété.

Le Jus de bissap (thé à l’hibiscus) peut également comporter un soulagement des crampes et des douleurs menstruelles. Il aide également à rétablir l’équilibre hormonal, ce qui peut réduire d’autres symptômes de la menstruation tels que les sautes d’humeur, la dépression et la suralimentation.

Ingrédients

  • 10 tasses d’eau
  • 2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 ananas
  • 1 bouquet de menthe fraîche, bien lavé
  • 1-2 tasses de sucre, ou au goût

Comment faire du jus de bissap?

Laver l’ananas, peler, caraméliser et trancher

Porter 10 tasses d’eau, de menthe, de fleurs d’hibiscus et la peau d’ananas à ébullition dans une marmite moyenne.

Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne rouge foncé et profond.

Retirer du feu et laisser refroidir.
Dès que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la menthe et jetez-la.
Passer le bissap dans un grand bol.

Ajouter le sucre (au goût).
Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement.
Biber le bissap et refroidir soigneusement.

Servir sur de la glace, garni d’un brin de menthe fraîche et / ou d’une pincée de citron vert.
Restez à l’écoute pour les recettes de cocktail bissap décadent plus tard cette semaine!