Purée de piment et poulet frit
Pilons de poulet
10, nettoyé
Oignon
1 moyen, coupé en dés
Persil
¼ tasse hachée
Scallion
1 tasse, tranchée
Thym
½ cuillère à soupe. Haché
Romarin
½ cuillère à soupe. Haché
citron
½ jus
Poivre noir
1 cuillère à soupe
Ail
1 cuillère à soupe
Bouillon cube
1 cuillère à soupe
Anis
Sel au goût
Ajouter ½ d’eau et cuire 35 min et faire dorer jusqu’à ce que les deux faces soient dorées
Mettez la farine de maïs dans une casserole sèche, faites-la griller en tournant régulièrement avec une spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique.
Bouillon de poulet
4 tasses
(Si vous n’avez pas assez de stock, ajoutez de l’eau)
Mélanger 1 tasse d’eau, 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté
Tomates
1 cuillère à soupe, pâte
Tomates
4 cuillères à soupe, purée
Sel au goût
Une pincée de bicarbonate de soude
Ajouter le mélange d’eau, rôtir la farine de maïs et bien mélanger
Réserver 1 tasse du mélange bouillant
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs
Si ce n’est pas assez doux pour que vous ajoutiez le bouillon sur le côté
Mélanger et couvrir pendant 7 min
Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.
Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.
Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.
2 poisson frais moyen
1 oignons moyens
4 belles tomates
2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
Une pince de bicarbonate de sodium
4~8 Piment vert
1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
3 cuillerée a soupe huile de canola
1 cuillerée a soupe gousses Ail
1 cuillerée a café gingembre
1 cuillerée a café paprika
1 Maggi
Du sel
Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.
Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans pour 4h de temps
Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.
Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées.
Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge.
Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.
Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.
Note:
Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.
Le botokoin est est un type de confiserie de la pâte frite ou de la nourriture de dessert togolaise. Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, ou kala in Liberia. Les beignets de botokoin sont faits avec un mélange de la farine, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau et frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les variantes de botokoin peuvent également contenir de l’eau, de la levure chimique, des œufs, du lait, du sucre, de l’huile, du beurre et des arômes naturels ou artificiels.
Le botokoin a une texture similaire au « doughnut or donut » américain. Les botokoin peuvent être injecté avec des conserves de fruits, crème, crème ou autres garnitures sucrées. Ou les beignets peuvent être glacés avec un glaçage au sucre, étalés avec du glaçage ou du chocolat sur le dessus, ou garnis de sucre en poudre ou de pépites ou de fruits.
3 tasses de farine (375 grammes)
4 cuillères à café de levure boulangère
⅔ – 1 tasse de sucre (133 -201 grammes) (ou plus selon votre goût)
½ cuillère à café de muscade (ou de la vanille ou de la cannelle)
2 tasses d’eau tiède
Huile de friture
Demi-cuillère à café de sel
Mettre de l’eau tiède dans un grand bol, ajouter la levure boulangère, le sucre. Laisser reposer pendant 10 min. La levure réagit seulement avec le sucre et l’eau tiède. Les levures se nourrissent de sucres et se transforment en énergie et libèrent du gaz carbonique en conséquence. Ce processus est connu comme la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est ce qui rend le botokoin douce et spongieuse. Le sel ralentit la fermentation et l’activité enzymatique dans la pâte c’est pour ça que je l’ajoute plu tard.
Mélanger à noix de muscade, les pincées de sel et la farine.
Ajouter progressivement la farine dans le mélange en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Recouvrir le bol contenant la pâte avec un torchon propre
Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte obtenue ne double de volume
Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 370 degrés F (185 degrés C).
Faites de petites boules avec la pâte à l’aide de votre main ou de 2 cuillères et laissez-les tomber délicatement dans l’huile
Laisser dorer environ 2 min, puis retournez à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face 2 min également à feu doux.
Retirer les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.
Servir chaud.
Alternative names: Bofrot, kala, mikate, togbei, Doughnut
Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, Gbofloto (cote d’ivoire) ou kala in Liberia.
1/2 litre d’huile (pour frire le poisson)
6 belles tomates
2 oignons moyens
1 ou 2 piments frais vert de préférence
sel
cube maggi
Nettoyez les poissons assaisonner, saler et faire frire.
bouillir le 1/3 des autres ingrédients
réduire en purée le 1/3 des ingrédients bouillis + 1/3 frais et couper le reste (1/3) des ingrédients en petits des.
mélanger les ingrédients réduits en purée. Assaisonnez avec le cube et le sel et Ajoutez vos poissons chauds ds le mélange obtenu, saupoudrer avec le 1/3 couper
2 cuillères à soupe de tomate concentrée (une pincée de bicarbonate)
35 cl d’huile
Piment, poivron (rouge. Jaune, orange, vert)
600 g de gari
1 ½ Maggi poulet
Laver, assaisonner les gigots d’agneau et bouillir (avec environ 2 litres d’eau)
Ajoutez 1 oignon, 25 cl l’huile et du sel
Egouttez les gigots assaisonner avec un mélange d’ail, gingembre et ½ Maggi et un peu d’huile et griller (garder l’excès et appliquer quand vous tournez la viande)
Au bouillon ajoute la tomate concentrée et le bicarbonate
Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Pinon),
Emincez les tomates, oignons, piments, poivrons
Dans une poêle chauffer le reste de l’huile, ajouter les tomates, oignons, piments, poivrons émincés ; cuire pour 7 min ajouter du sel et ½ cube (cube est optionnel)
Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, ajouter le jus de tomate
Akoume togolais: Makoume ou Emakoume (pâte de maïs fermenté). Certain l’appelle même le foufou de maïs. L’aliment de base des togolais est l’Akoumé (Emakoume ou Ewokoume).
L’Akoumé (Makoume ou Banku) est un plat togolais à base de maïs fermenté (on peut aussi ajouter la purée de manioc ou Agbélima) cuit dans une pâte homogène, blanchâtre et homogène. Traditionnellement, le mais est lavé et passé au moulin et écrasé grossièrement. Ensuite tout le son est enlevé, et le reste est mouline de nouveau jusqu’à l’obtention d’une farine fine. La purée de maïs est mélangée avec de l’eau à une pulpe, qui est laissée quelques jours pour s’acidifier (fermenté). Cette bouillie est ensuite cuite et transformée en quenelles avant de servir. Pour ceux qui vivent a l’étranger, la fermentation de la pâte est réduite à quelques heures et l’acidification est obtenue en ajoutant du vinaigre.
Laver le maïs et Mouliner grossièrement.
Sécher et tamiser les fibres de maïs
Ecraser le mélange jusqu’à ce que le melange ne soit lisse.
Mettre dans un endroit chaud et fermenter pour 2~5 jours
450 g de pâte de maïs fermenté (fabriqué à partir de maïs moulu et de l’eau)
120 g de pâte de manioc (le manioc fermenté et de l’eau)
600 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire sur un feu moyen au début.
Remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit ferme ; diminuer l’intensité du feu et couvrir la marmite.
Ajouter un peu d’eau bouillante si la pâte est trop dure.
L’Akoumé s’accompagne avec les sauces comme le Yébésséssi, Fétri déssi ou Sauce de gombo, Gboma déssi, Adémè déssi, Gbolan déssi, Gnifoti déssi, Agbanme déssi, Dekou déssi, Lanmoumou dessi, Gbekui dessi…
Test de cuisson : mouiller votre doigt et toucher la pâte. Si elle ne colle pas elle est cuite.
