Catégorie : Grillades

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Poulet Braisé

Poulet braisé

2 poulet

8 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

2 clou de girafe

1/2 oignon

feuille de laurier

2 cubes

Sel

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un poivron rouge

Nettoyer et couper le poulet en deux, mariner avec les épices, le cube et saler au goût. Faites cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps.

Une fois le poulet cuit, retirer du bouillon et mettre de côté.

Mélanger la pâte de tomate, 1 tomate et 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 tasse de bouillon de poulet et le sel.

Badigeonner le poulet avec le mélange de tomates.

Faites-le braiser sur le barbecue en prenant soin de retourner les morceaux de temps en temps pour ne pas les brûler.

Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.

Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.

Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.

-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.

Enlever l’excès d’huile

Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.

Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel.

Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.

Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger

Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.

Mélanger et couvrir pendant 7 min

Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.

Servir le Djinkoumè avec le mélange de tomate et le poulet frit.

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Djinkoumè (Amiwo) au poulet

Djinkoumè (Amiwo) avec du poulet et Yebessessi (Moyo). C’est un repas très commun au Togo et au Bénin. C’est le mélange de sauce de tomate et de maïs rôti. En règle générale, le maïs est grillé avant de l’ecraser, mais comme je vis à l’étranger, il est plus facile de griller lentement la farine de maïs. Le Djinkoumè au Togo ou Amiwo au Bénin est servi avec de la viande braisée ou frite au côté de Yebessessi ou de M’gbagba (ou dja).

Poulet frit

2 petits poulets
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 cuillère à café de piment
3 cuillères à soupe d’ail
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de persil
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe cube

Amiwo ou djinkoumè

  • 8 tasses de farine (maïs)
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe cube

Yebessessi ou moyo

  • 2 tasses de tomate
  • 1/2 oignon
  • 4 poivrons
  • 1 cuillère à soupe cube
  • Sel au goût

Nettoyez votre poulet et coupez en deux
Assaisonnez votre viande
Réfrigérer au moins durant la nuit
Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté


Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.
Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.

Retour au poulet: Frire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées


Ajouter 4 tasses d’eau (y compris le bouillon de poulet) dans une casserole et mettre sur feu moyen.
Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe cube.


Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger
Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.


Mélanger et couvrir pendant 7 min

Pour les Yebessessi, réduisez grossièrement tous les ingrédients ensemble.

Servir le Djinkoumè avec le Yebessessi et le poulet frit.

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Tchintchinga d’aile de poulet

Tchintchinga d’aile de poulet

30 petites ailes de poulet
3/4 tasse d’épices Suya
1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
1 cuillère à soupe d’ail
1 cuillère à soupe de poudre d’arachide
3 cuillères à soupe d’huile de canola
2 cuillères à soupe d’eau
1/2 maggi cube
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne (facultatif)
Sel

Lavez-vous les ailes et coupez-les.Mettez les ailes de poulet dans un bol. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Sel au goût et laisser mariner au moins 2 heures.


Préchauffez votre four à 375 F.
Disposez vos ailes sur une plaque de cuisson doublée.
Cuire au four à 375 F pendant 30/40 minutes.


Sortir du four et servir avec l’oignon et l’épice Suya.

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AILES DE POULET au PARMESAN à L’AIL AU FOUR

AILES DE POULET PARMESAN AIL A L’AIL AU FOUR

2 lbs ailes de poulet
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre
2-3 cuillère à soupe comble d’ail
3 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillère à café de sel
½ tasse de parmesan râpé

Ajouter le sel et le poivre aux ailes et le mettre sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au réfrigérateur pendant 1-2 heures


Préchauffer le four à 425 degrés placer la plaque de cuisson dans le four et cuire au four pendant 20-25 minutes puis retourner et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que brun et croustillant.
Dans une petite casserole, ajouter l’huile d’olive et le beurre, laisser fondre puis ajouter l’ail et laisser mijoter 3 minutes. Verser dans un grand bol ajouter le sel et 2 cuillères à soupe de persil.


Retirer les ailes du four et les placer dans un bol. Remuer jusqu’à ce que le tout soit enrobé, déposer sur un plat de service. Saupoudrer de parmesan et persil restant.

 

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Poulet frit au babeurre

Poulet frit au babeurre

2 petits poulets
3 tasses de babeurre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sel

4 cuillères à café d’ail
1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés
2 cuillères à soupe de sel de mer
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre

Poulet papillon en plaçant la poitrine vers le bas et en utilisant un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Éliminer la colonne vertébrale, retourner le poulet doucement pour l’aplatir jusqu’à ce que vous entendiez une belle fissure.


Ajouter le babeurre, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de sel dans un grand sac de congélation. Réfrigérer pendant 6 heures minimum ou jusqu’à deux jours.


Retirer le poulet de la marinade, rincer le babeurre et le placer sur une grille afin que l’excédent puisse s’égoutter. Placer le poulet dans la rôtissoire et ajouter 4 cuillères à thé d’ail, 1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés, 2 cuillères à soupe de sel de mer, 2 cuillères à soupe de paprika et 1 cuillère à soupe de gingembre.


Rôti pendant 30 minutes à 350 degrés F.


Frit jusqu’à l’or.


Placer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en portions.

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Ailes de poulet au miel et à l’ail

Ailes de poulet au miel et à l’ail


50 ailes de poulet fendues
1/4 tasse de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café d’assaisonnement pour volaille
1 cuillère à café d’oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de sel


Réfrigérer les ailes enduites pendant 15 à 30 minutes.
Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C).


Faire frire les ailes de poulet dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et non plus roses à l’os et que le jus soit clair, de 9 à 12 minutes.

SAUCE
1/2 tasse de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 grosses gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre
1/3 tasse d’eau

Mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que réduit de moitié.


Prendre les ailes de la friteuse, mélanger avec la sauce et remettre au four pendant 10 minutes, en tournant après 5 minutes.

Servir chaud.

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Pintade braisé sauce tomate

Pintade au four avec sauce tomate


2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à thé de poivre noir
1 oignon
1 cube de bouillon
Sel au goût


2 tasses d’eau


Cuire pendant 45 min et arrosez si nécessaire
Laisser refroidir, retirer la viande et mettre sur une plaque à pâtisserie
Faire cuire à 350 F pendant 15 minutes
Chauffer le stock et ajouter
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’ail
1/2 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne


lorsque l’eau s’évapore, couvrir la viande avec le mélange
Cuire au four à 350 ° F pendant 15 minutes

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Brochettes de poulet

Pour la marinade:

– 1 c.à.c d’ail écrasé

– 1 c.à.c d’échalote écrasée

– 1 c.à.c de persil écrasé

– 1 c.à.c de gingembre écrasé

– 1 c.à.s de moutarde

– 1 c.à.s d’huile

– 1 oignon coupé en dés (facultatif)
– 1 cube d’assaisonnement

– du poivre moulu

– le jus de 2 citrons

  Pour les brochettes:

– 6 filets de poulet coupé en cubes de 3 cm ou un 1 poulet désossé
– 2 oignons coupés en morceaux

– 3 tomates coupés en morceaux

– 1 poivron vert

– 1 poivron rouge

– 1 poivron jaune

Préparation:

  Pour la marinade:

– Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol

– Y ajouter les morceaux de poulet

– Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Note: Je préfère mariner mon poulet une nuit avant la cuisson. Plus longtemps il sera mariné, plus savoureux il sera !

 Pour les brochettes:

– Sur le pique à brochette, enfiler le cube de poulet, la tranche d’oignon, de poivrons, et les tomates jusqu’à ce qu’il n’y a plus de place. Refaire la même chose pour les autres piques à brochettes

– Cuire les brochettes soit sur le grill, soit au four pendant environ 15mn ( plus au moins il faudra surveiller en les retournant à mi cuisson.

– Servir immédiatement