Catégorie : Cuisine sénégalaise

Cuisine sénégalaise

Publié le par — Laisser un commentaire

Jus de bissap Jamaïquain

Sorrel (Bissap) boisson

L’oseille a l’un des niveaux les plus élevés d’antioxydants de tous les aliments largement disponibles. Selon certaines études, les antioxydants augmentent la production d’oxyde nitrique dans le corps, ce qui réduit la glycémie, réduit le cancer et les lipides oxydés. L’oseille présente également des activités contre l’athérosclérose, les maladies du foie, le cancer, le diabète et d’autres syndromes métaboliques.
L’oseille récoltée à l’état frais pour produire une boisson pro-santé en raison des fortes teneurs en vitamine C et en anthocyanes.
Français (Oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa, Bissap, carcade ou Roselle)
Anglais (Sorrel et Rosella)
L’oseille est une espèce d’Hibiscus probablement originaire d’Afrique de l’Ouest.
À Trinité-et-Tobago, Guyana, Antigua, Barbade, Sainte-Lucie, Dominique, Grenade et Jamaïque, l’oseille est fabriquée à partir de sépales de roselle infusés de cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier, gingembre et rhum ou vin.
Au Nigeria, au Mali, au Sénégal, en Gambie, au Burkina Faso et au Bénin, les calices sont infusés de feuilles de menthe, de bonbons menthol dissous et / ou d’arômes de fruits (ananas). Il a souvent vendu comme popsicle.
La «Karkade» du Moyen-Orient et du Soudan est une boisson froide faite en trempant les calices de Karkade séchés dans de l’eau froide pendant une nuit dans un réfrigérateur avec du sucre et du jus de citron ou de lime.

  • 2 tasses d’oseille rouge séchée
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ tasse de gingembre haché
  • 5 gousses entières
  • 5 piment de la Jamaïque entier
  • 1 zeste d’orange
  • Sucre au goût
  • Rum (facultatif)

Porter tous les 4 ~ 10 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sucre.

Mettre de côté pendant la nuit.

Au moment de servir les ingrédients du tamis, tamiser finement et jeter toutes les particules. Boisson de réserve

Ajoutez le sucre au besoin, avec le rhum selon vos préférences.

Servir avec de la glace ou en faire sucer

Publié le par — Laisser un commentaire

Dégué au Yaourt Original

Dégué au Yaourt Original

Dégué (également appelé Thiakry, thiacry ou chakery) est un dessert ouest-africain originaire du Sénégal. Le Dégué est constitué de semoule de mil de la taille d’un couscous. Le mil n’a pas de goût, il absorbe le goût du yaourt. Mon Yaourt Dégué est fait avec du yaourt fait maison, du lait, du sucre, de la crème sure et / ou de la crème épaisse. J’ai aussi ajouté de la noix de muscade ou de la vanille en plus pour l’arôme.

Contrairement à mon mari, je préfère le «couscous Dégué» au «yaourt Dégué». Ce qui différencie le «Dégué au yaourt» du «Dégué au lait» est la différence entre le rapport lait / yaourt / lait. Le Dégué est vendu dans les rues d’Afrique de l’Ouest et dans certains supermarchés.

Le Dégué peut être cuit dans une casserole sur la cuisinière, mais je prends un raccourci et ajoute suffisamment d’eau bouillante pour couvrir la semoule de mil, puis je laisse le mil absorber l’eau pendant environ 20 minutes et le faire chauffer au micro-ondes pendant 3 minutes. Le Dégué cuit doit être moelleux et humide.

Le yaourt Dégué doit être servi froid.

6 tasse de lait
1/4 tasse de yaourt nature
1 tasse de lait en poudre
2 tasse de dèguè
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade

Chauffer le lait juste en dessous de l’ébullition, environ 200 ° F. Remuez doucement le lait pendant la cuisson pour s’assurer que le lait ne déborde pas.
Refroidir le lait. Laisser refroidir le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, entre 112 ° F et 115 ° F
Ajouter le yaourt et le lait en poudre en fouettant doucement
Placer dans l’eau chaude jusqu’au lendemain
Cuire le millet avec de la vapeur ou du micro-ondes
Quand il est bien cuit, mettre dans une calebasse, écraser, parce que les petits grains forment une seule boule, travailler jusqu’à ce que les petites boules sont détachées les unes des autres.
Ajouter la muscade, le sucre et l’extrait de vanille
Verser dans des bols, mettre au réfrigérateur.
Servir frais

Publié le par — Laisser un commentaire

Comment cuisiner des Pastels de choux et saucisse?

Pastel de choux et saucisse || Fataya au choux et saucisse || Paté (Kode) au choux et saucisse

C’est ma recette facile pour la pâte faite maison d’empanada pour la friture. Le processus pour faire cette pâte empanada pour la friture est très similaire à la pâte empanada pour la cuisson. Quelques différences sont que cette pâte ne comprend pas d’œuf, a un peu moins de beurre, mais ajoute de la poudre à pâte et un peu de jus d’orange. Le jus d’orange donne à la pâte une saveur agréable, tandis que la levure donne aux empanadas une texture légère et moelleuse lorsque vous les faites frire.

Comment cuisiner du Paté?

Pâte

  • 4 tasse Farine de blé
  • 2 cuillères à café Levure chimique
  • 2 cuillères à café Sel
  • 1/2 tasse beurre ((1 bâton) fondu)
  • 1 tasse eau (eau)

Remplissage

  • 4 tasse chou (râpé)
  • 5 hotdogs (tranchés)
  • 1/2 tasse oignons (coupé en dés)
  • 1/2 Maggie cube
  • 1/2 tasse poivron (coupé en dés)
  • 1/2 tasse carotte (coupé en dés)
  • 2 oeufs (durs)
  • piments ((optionnel))
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive (pour faire sauter les hot dogs et les légumes)

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la coupe dans le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.

  2. À feu moyen, faire sauter l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, comme si vous faites cuire le hachis, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 5 minutes. Ajouter la coupe de chou jusqu’à tendreté et ajouter les hot-dogs, et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de gras à la poêle si le mélange semble sec.) Ajoutez le poivron et la carotte. Assaisonner avec le cube, le sel et le poivre et laisser frire le mélange pendant 2 minutes de plus. Faire chauffer pour laisser mijoter, en remuant bien pour incorporer tout.
  3. Diviser la pâte refroidie en morceaux de 1 once et former des boules de 2 pouces de diamètre. Rouler chaque morceau dans un cercle de 4 1/2-inch. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine.

  4. Mettez environ 2 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque ronde et de l’oeuf cuit dur à chacun. Humidifiez le bord extérieur de chaque rond avec de l’eau. Enrouler la pâte autour du remplissage pour former l’empanada, en pressant les bords ensemble. Rabattre le bord et terminer en pinçant de petits plis ou en piquant à l’aide d’une fourchette.

  5. Chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés C (365 degrés F). Placer 3 ou 4 tartes dans la friteuse à la fois. Cuire environ 5 minutes en tournant une fois pour brunir des deux côtés. Sécher sur du papier absorbant et servir chaud.

Publié le par — Un commentaire

Meilleur recette de Botokoin

Le botokoin est est un type de confiserie de la pâte frite ou de la nourriture de dessert togolaise. Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, ou  kala in Liberia. Les beignets de botokoin sont faits avec un mélange de la farine, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau et frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les variantes de botokoin peuvent également contenir de l’eau, de la levure chimique, des œufs, du lait, du sucre, de l’huile, du beurre et des arômes naturels ou artificiels.

Le botokoin a une texture similaire au « doughnut or donut » américain. Les botokoin peuvent être injecté avec des conserves de fruits, crème, crème ou autres garnitures sucrées. Ou les beignets peuvent être glacés avec un glaçage au sucre, étalés avec du glaçage ou du chocolat sur le dessus, ou garnis de sucre en poudre ou de pépites ou de fruits.

 

Gbofloto (cote d'ivoire) ,bofrot (ghana), bofloto, togbei, Puff Puff (african doughnuts)

3 tasses de farine (375 grammes)

4 cuillères à café de levure boulangère

⅔ – 1 tasse de sucre (133 -201 grammes) (ou plus selon votre goût)

½ cuillère à café de muscade (ou de la vanille ou de la cannelle)

2 tasses d’eau tiède

Huile de friture

Demi-cuillère à café de sel

 

Mettre de l’eau tiède dans un grand bol, ajouter la levure boulangère, le sucre. Laisser reposer pendant 10 min. La levure réagit seulement avec le sucre et l’eau tiède. Les levures se nourrissent de sucres et se transforment en énergie et libèrent du gaz carbonique en conséquence. Ce processus est connu comme la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est ce qui rend le botokoin douce et spongieuse. Le sel ralentit la fermentation et l’activité enzymatique dans la pâte c’est pour ça que je l’ajoute plu tard.

Mélanger à noix de muscade, les pincées de sel et la farine.

Ajouter progressivement la farine dans le mélange en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Recouvrir le bol contenant la pâte avec un torchon propre

Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la  pâte obtenue ne double de volume

Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 370 degrés F (185 degrés C).

Faites de petites boules avec la pâte à l’aide de votre main ou de 2 cuillères et laissez-les tomber délicatement dans l’huile

Laisser dorer environ 2 min, puis retournez à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face 2 min également à feu doux.

Retirer les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.

Servir chaud.

Alternative names: Bofrot, kala, mikate, togbei, Doughnut

Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, Gbofloto (cote d’ivoire) ou  kala in Liberia.

Publié le par — Un commentaire

Flan Classique

Flan Classique

  • 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 1/4 tasse d’eau
  • 2 tasses de lait entier
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • Noix de muscade

Préchauffer le four à 350 ° F.

Mélangez les œufs, le lait, le sucre en poudre, la vanille et le sel.

Filtrer la crème dans 8 petites tasses. Râpez la noix de muscade sur le dessus.

Versez assez d’eau chaude dans le plat de cuisson pour qu’elle atteigne la moitié des côtés des tasses. 

Cuire les flans au four environ 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien placés au centre. Retirer les tasses d’eau et laisser reposer 30 minutes.

Refroidissez jusqu’à froid, au moins 4 heures et jusqu’à 1 jour. Servez froid!

Publié le par — Laisser un commentaire

Omelette à la sénégalaise

6 oeufs
100 g de gruyére râpé
1 poivron vert haché
2 tomates fraîches coupées en dés
6 brins de persil
1 oignon haché
1/2 épices maggi
un peu d’huile d’arachide pour friture
1 c. à soupe de farine de blé
1 pincée de sel
1 peu de poivre
Préparation

Battez les oeufs dans un bol, incorporez le poivre moulu, le poivron coupé, l’épice, l’oignon haché, le fromage, la farine, et le reste des ingrédients.
Mélangez bien. Faites cuire 5 min.

Publié le par — Laisser un commentaire

Pastel aux crevettes

Ingrédients pour la pate

  • 500g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillérée à café de cucuma en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 30gr de beurre margarine
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 190ml d’eau

Ingrédients pour la farce:

  • 1kg de crevettes décortiqués
  • 2 oignons hachés finement
  • 6 branches de coriandre ciselée finement
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuillerées à soupe d’huile (Plus de l’huile pour friture)
  • 2 gousses d’ail (haché finement)
  • 1 bouillon cube

Préparation:

commencez tout d’abord par préparez la pâte .placez la margarine , l’huile d’olive , le sel , la levure chimique , le cucuma , et la farine dans la cuve d’un robot pétrissez jusqu’à avoir une sorte de mélange sableux. ajoutez l’oeufet remettez le robot en marche .ajoutez progressivement l’eau la quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des oeufs. vous devez obtenir une boule homogène.elle est un  peu molle et élastique.emballez la dans un film étirable et laissez -la reposer -au frais le temps préparer la suite de la recette.epépinez le poivron couper en morçeau mettez le dans le mixeur épluchez l’oignon coupé en rondelle et mettez au mixeur avec le poivron mixer le tout  pour la réduire en purée.

dans une marmite ajouter la purée  et 2 cuillerées à soupe d’huile, les crevettes , l’ail hachée finement , la coriandre et le concentré de tomate  et le cube de bouillon de boeuf remuez -le tout de temps en temps  jusque l’eau  s’évapore . quand l’eau s’évapore de la sauce sait bon .étaler votre pâte avec un rouleau faire des cercles avec un verre, au milieu de chaque cercle disposer votre farce et fermer bien avec la fourchette pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson .

préchauffez l’huile de friture bien chaud .ajoutez votre pastel aux crevettes  laissez dorer et retirez mettre dans un plat avec du papier absorbant mettez votre pastel dorer et servez avec une sauce tomate , oignons , pimenté.