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Petits pois au foie et à la moutarde

Petits pois au foie et à la moutarde

10 oz de pois surgelés partiellement décongelés ou frais (1 3/4 tasse)

1 oignon émincé

0,5 kg de foies

1 cuillère à soupe d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1/4 tasse de beurre (ou d’huile), divisé

3 cuillères à soupe de moutarde

Sel

Dans une poêle moyenne, faire cuire le foie avec l’ail, le gingembre, l’oignon, le sel et la moutarde, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le foie soit cuit.

Ajouter le petit pois et cuire 3 minutes et saler au goût.

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Gbanplè || Beignet merveilles

Bugnes, oreillettes, merveilles, ganses

200 g Farine de ble

40 g Beurre

2 Oeufs  

50 g Sucre en poudre

30  cl Huile

1 cuillerée à cafe nutmeg

Sucre glace

Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs,  le nutmeg et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte et Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

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Soupe de gombo (Fétri dessi)

Soupe de gombo

1 petit oignon

2 tomates

2 piments

1 tasse d’huile de palme

De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes

6 tasses de gombo haché

6 tasses de bouillon de viande ou d’eau

Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)

1 lahoin (Poisson salé)

Une pincée de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.

Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.

Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.

Servir avec Akoumè

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Riz au gras au poulet Ivoirien

4 tasses de riz (Jasmin)

1 poulet (coupé en morceau)

2 tomates

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à café de Cayenne

5 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

1 oignons

2 cubes

1 tasse d’huile

1 chou

2 carottes

10 poivre habanero (facultatif)

Une pincée de bicarbonate de soude

Sel au goût

Écraser l’ail, le gingembre, ½ oignon.

Assaisonnez le poulet avec la moitié des épices mélangées, ajoutez le cube et le sel au goût. Ajouter 1/2 oignon émincé. Ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté. Faire frire le poulet

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et ajouter le poulet. Saisir des deux côtés.

Ajouter le 1 oignon émincé, cuire 2 minutes.

Ajouter la purée de tomates, la purée de tomates, la purée d’oignon, le cube, les autres épices mélangées, le poivre de Cayenne, les carottes coupées en deux et la tranche de chou, une pincée de bicarbonate de soude et sel. 

Ajouter 7 tasses d’eau au mélange de tomates, ajouter le riz et le sel au goût. Faites cuire le riz.

Quand toute l’eau s’évapore du riz ajouter le piment habanero.

Servir le riz avec le côté de légumes et le poulet.

Voila !!!

J’ai remarqué que d’autres cultures servent leur jollof avec un côté salade, ce qui est une bonne idée.

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Tiebou Yapp Guinar Sénégalais

3 cuisses de poulet

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

1/2 chou blanc

1 morceau de potiron

1 tubercule de manioc

1 aubergine africaine si vous trouvez

1 piment lampion

1 morceau de guedjef et de yete

1 bouquet de Persil

2kg riz (si possible cassé 2 fois)

2 cubes de bouillon

1 boîte de concentré de tomate

Sel, poivre

 

Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.

Mettre la farce dans le poulet et faire frire; puis réserver.

Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le concentré de tomate ainsi que le guedjef et le yete. Laisser cuire à feu doux 2 min, et délayer avec de l’eau.

Eplucher et couper en tronçons les légumes et poulet, les ajouter dans la marmite et couvrir d’eau.

Ajouter les cubes maggi, saler et mettre le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.

Laisser mijoter le tout pendant au moins 45 min.

Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier. Faire précuire le riz à la vapeur.

Retirer le poulet et les légumes.

Ajouter le riz et Cuire le Tiep à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

Pour servir votre Tiep bou dienn:

Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre; décorer de quartiers de citrons et de persil.

Bon Appétit!!

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Tiep Bou Wekh blanc sénégalais

Thiéboudiène, Thiéboudienne, tieb bou dien, tieb, tchèp ou encore ceebu jën? Sénégalais ou Malien? J’en suis pas sure, mais je sais que c’est l’un des plats les plus délicieux de l’Afrique.  Ce riz wolof au poisson est le plat national du Sénégal. Au Mali par exemple c’est un plat appelé zamè. Thiéboudienne vient du wolof “Riz” (ceeb) and “poisson” (jën).

Thiéboudienne est fait à base de riz, de poisson, de sauce tomate, et des légumes (chou, carotte, manioc, aubergine, oignon…).

Préparation : 1h

Cuisson : 1 h

Portions: 6 personnes

Ingrédients :

1 thiof (ou 2 belles dorades)

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

1/2 chou blanc

1 morceau de potiron

1 tubercule de manioc

1 aubergine africaine si vous trouvez

1 piment lampion

1 morceau de guedjef et de yete pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)

1 bouquet de Persil

2kg riz (si possible cassé 2 fois)

2 cubes de bouillon

Sel, poivre

1 bouquet de feuilles d’oseille (bissap vert)

Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.

Mettre la farce dans le poisson et faire frire; puis réserver.

Dans une grande casserole, faites frire le Roff restant, 1 morceau de guedjef et yete. Laisser cuire à feu doux 2 min. Ajouter l’eau.

Ajouter le légume, le poisson dans la casserole et couvrir d’eau.

Ajouter les cubes maggi, saler et refroidir, en faisant attention à ne pas éclater.

Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le dans un pot de couscous. Préchauffez le riz avec de la vapeur.

Retirer le poisson et les légumes et ajouter au riz.

Faites cuire le Tiep à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et sale a gôut.

Incorporer les feuilles cuites avec le piment et un peu de maggi et ajouter un peu de sauce prise dans le pot.

Pour servir votre Tiep bou dienn:

Mettez le riz dans un grand plat et placez les ingrédients au centre; décorer avec des quartiers de citron et du persil.

Bon appétit!!

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Dègue au yaourt et rhum raisin

Dègue au yaourt rhum
2 tasses dèguè
1/4 tasse de raisin sec (tremper dans 1/2 tasse de rhum pendant une semaine)
Sucre au goût
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade
6 tasse de yogourt

Mouiller le Dègue avec suffisamment d’eau pour le recouvrir. Micro-ondes pendant 5 minutes, et laissez-le absorber 5 min. Les Dègue sont cuites lorsqu’elles s’adoucissent et changent légèrement de couleur. Laisser refroidir.


Mélanger ensemble le yaourt, la dègue, le sucre, le raisin sec, l’extrait de vanille et la muscade.


Verser dans des bols, mettre au réfrigérateur.

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Jus de bissap à l’ananas et a la menthe

Bissap est le nom togolais d’un thé à base de feuilles de rosella, également appelé sobolo , Zobo ou Sorrel. Le sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est une boisson fraîche trouvée dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest. C’est un jus de couleur rouge-violet foncé (rouge rubis). Il a un goût aigre, un peu de raisin et un peu de jus de canneberge et peut être cuisiné avec du gingembre, des feuilles de menthe, de l’ananas, de la vanille, du thé d’herbe ou l’arôme de choix. Comme les autres thés, il peut être consommé chaud ou froid selon les préférences.

Le Sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est l’un des superaliments pouvant nous aider à mener une vie plus saine. Les avantages pour la santé du thé à l’hibiscus comprennent le soulagement de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie, des problèmes digestifs, du système immunitaire et inflammatoire. Il aide à guérir les maladies du foie et réduit le risque de cancer. Il peut également accélérer le métabolisme et contribuer à une perte de poids saine et progressive. Le thé d’hibiscus est riche en vitamine C, en minéraux et en divers antioxydants, tout en aidant au traitement de l’hypertension et de l’anxiété.

Le Jus de bissap (thé à l’hibiscus) peut également comporter un soulagement des crampes et des douleurs menstruelles. Il aide également à rétablir l’équilibre hormonal, ce qui peut réduire d’autres symptômes de la menstruation tels que les sautes d’humeur, la dépression et la suralimentation.

Ingrédients

  • 10 tasses d’eau
  • 2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 ananas
  • 1 bouquet de menthe fraîche, bien lavé
  • 1-2 tasses de sucre, ou au goût

Comment faire du jus de bissap?

Laver l’ananas, peler, caraméliser et trancher

Porter 10 tasses d’eau, de menthe, de fleurs d’hibiscus et la peau d’ananas à ébullition dans une marmite moyenne.

Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne rouge foncé et profond.

Retirer du feu et laisser refroidir.
Dès que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la menthe et jetez-la.
Passer le bissap dans un grand bol.

Ajouter le sucre (au goût).
Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement.
Biber le bissap et refroidir soigneusement.

Servir sur de la glace, garni d’un brin de menthe fraîche et / ou d’une pincée de citron vert.
Restez à l’écoute pour les recettes de cocktail bissap décadent plus tard cette semaine!

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Degue au lait

Degue au lait

250g de grains de Deguë
1 cuillère à soupe de beurre
500 ml de yaourt
200 ml de crème épaisse (creme fraiche)
Sucre, au goût
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de noix de muscade
1 lait concentré

Ajouter le Deguë à l’eau bouillante, éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.


Ajouter le beurre afin qu’il soit doux avant de l’enlever.

 
Laisser ensuite refroidir complètement.
Mélangez le yaourt avec la crème, le sucre, le sucre vanillé, la muscade et ajoutez la boîte de lait et mélangez bien.


Ajouter ensuite les grains de Deguë déjà refroidis dans ce mélange de lait.


Réfrigérer quelques heures avant de servir.
Bon appétit!

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Riz au gras au poulet entier frit

Riz au gras au poulet entier frit

C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.

Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.

J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux.  Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.

2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)

4 cuillère a soupe tomate concentrée

2 cubes

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un piment rouge

3 grands verres de riz

1/4 tasse d’huile (facultatif)

3 carottes

1 Chou

Une pincée de bicarbonate 

Piment vert a volonté

Laver le riz et mettre dans une passoire

Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps

Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté 

Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.

Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes

Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.

Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit

Frire le poulet

Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé