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Couscous au Poisson et au Légume

Couscous au Poisson et au Légume

400  de semoule moyenne

Un bol de semoule fine

Eau

1 cuillère à café de sel

Mélangez le sel avec l’eau froide.  Tamisez la semoule dans un grand plat. Aspergez d’une poignée d’eau la surface de la semoule puis d’un mouvement circulaire mélangez bien pour faire pénétrer l’eau et qu’elle soit bien absorbée. Renouvelez cette opération en mélangeant bien d’un mouvement circulaire. 

Et passez le couscous en cuisson à la vapeur pour 20 minutes environ.

Arrosez le couscous avec environ 1/2 litre d’eau (pour moi mais ça peut être plus) et laissez gonfler 30 minutes. Démoulez le couscous qui est froid et sans crainte de se brûler, séparez en frottant la graine entre vos mains afin de supprimer tous les petits grumeaux. Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Remettre à cuire en cuisson jusqu’à ce que la vapeur s’échappe puis retirez.  Démoulez, puis avec une grande cuillère il se sépare facilement. Ajoutez le sel si nécessaire et de l’huile d’olive (ou beurre si vous préférez), et mélangez de nouveau pour bien séparer les grains.

Vous pouvez à ce stade réserver votre couscous jusqu’à son utilisation et le repasser une fois à la vapeur pour le réchauffer.

3 poissons moyens sans trop d’écailles (tels que la dorade ou le mérou)

500 gr de semoule de couscous fin

Légumes

2 oignons râpés

2 tomate puree

1 à 2 gousses d’ail

1~4 courgettes

2~3 carottes

2 pommes de terre

1 à 2 piments verts

Un peu de harissa

3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Epices :

Ail, cumin, curcuma, poivre, sel

Préparer une dersa (ou chermoula) pour les poissons : 

Vider et bien nettoyer les poissons puis les laisser égoutter. Dans un mortier piler ensemble de l’ail et du sel, ajoutez une cuillère à café de cumin, curcuma, poivre et sel. Bien mélanger puis étaler cette préparation à l’intérieur et à l’extérieur des poissons. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Nettoyer et couper les légumes en deux selon vos goûts et réserver.

Frire les poissons dans une huile très chaude

Dans une marmite sur un eu moyen, ajouter la tomate, les oignons et l’huile. Ajouter la tomate concentrée et de l’eau.

Ajouter le legume et le poisson frit. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pour 10 à 15 minutes

Servir la graine de couscous cuite dans un grand plat creux, arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger. Arroser avec une ou deux louches de bouillon et décorer avec les légumes, les poissons et les piments. 

Bon appétit.

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Sauce d’arachide au poulet (Mafe)

Le sauce de beurre d’arachide africain est crémeux, délicieux et savoureux. La combinaison de poulet, tomates, épices et beurre d’arachide se combine rapidement et est très facile à préparer. En Afrique, nous mangeons des arachides comme collation et parfois avec de la bouillie. Cependant, j’ai remarqué qu’aux États-Unis, la plupart des gens aiment le beurre de arachide et la gelée. Si vous n’êtes pas allergique au beurre d’arachide et aimez le beurre d’arachide et la gelée : c’est absolument un « must ».

Le sauce au beurre d’arachide vous donne la saveur aromatique du beurre d’arachide et son profil de goût savoureux. Le beurre d’arachide trouvé dans une épicerie américaine est plein de sucre, vous pouvez donc fabriquer votre propre beurre d’arachide sans sucre. Vous pouvez le faire en 5 minutes en plaçant les arachides grillées dans un robot culinaire et en le tournant jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse. Les arachides vont par étapes, de la chapelure à la balle sèche, en passant par un beurre d’arachide lisse et crémeux. Le beurre d’arachide se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines

Sauce Arachide

  • 1 tasse de pâte de beurre d’arachide
  • 1 oignon
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 ~ 5 piments habanero et poivre serrano
  • 8 de cuisses ou de ailes de poulet
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cube de bouillon
  • Sel au goût

Faites bouillir le poulet avec votre assaisonnement préféré – j’ai utilisé l’ail, le gingembre, le cube, le sel et le poivre (clou de girofle, l’anis, les feuilles de laurier…). Frire et mettre de côté.

Mélanger les tomates et l’oignon.

Ajouter le reste des oignons, des tomates et de la pâte de tomates dans le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant fréquemment pour éviter les brûlures – environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre d’arachide, le poulet (2 tasses d’eau ou le bouillon de poulet au besoin), assaisonnez avec, le bouillon de poulet, le sel et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter environ 10 minutes ou plus

Ajouter les piments habanero et le piment Serrano

Ajustez l’épaisseur de la soupe avec de l’eau / du bouillon de poulet si nécessaire et laissez mijoter à l’épaisseur souhaitée.

Le sauce d’arachide peut être accompagné de riz blanc, d’Eba, de Foufou et de gari…

Notes:

  • J’ai utilisé du poulet pour cette démonstration, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du porc ou du poisson fumé.
  • Le beurre d’arachide aux États-Unis est lisse ou croquant, et les deux peuvent fonctionner selon vos goûts
  • Vous pouvez également ajouter des légumes comme le chou de pomme de terre, la carotte, le chou frisé, les épinards, les feuilles de moutarde ou tout autre produit écologique que vous préférez.
  • Vous pouvez le rendre aussi épicé que vous le souhaitez en ajoutant de la purée de poivre

Le beurre d’arachide est composé d’environ 25% de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines d’origine végétale. Cependant, sa teneur en acide aminé essentiel est la méthionine. Les arachides sont faibles en glucides et conviennent aux personnes atteintes de diabète de type 2 ou à celles qui suivent un régime pauvre en glucides. Bien que le beurre d’arachide soit riche en vitamines et minéraux sains, il contient également une quantité importante de calories.

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Pondu ou saka-saka

Appelé pondu au Congo, saka-saka dans d’autres pays africains, c’est un plat de légumes qu’on pourrait comparer à des épinards.
Il est préparé à base de feuilles de manioc hachées qu’on trouve en Europe en congélateur dans les épiceries exotiques et parfois en conserves dans les supermarchés.Le pondu se déguste en accompagnement.Soupe de feuilles de manioc1.5kg  de feuilles de manioc congeléesDinde fumée ½ livre, poisson (précuit)

1 tasse d’huile de palme

1 oignon moyen haché

2 purées de tomates

2 cuillères à café d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de pâte de tomate

1/2 tasse de crevettes séchées

1 cuillère à soupe de bouillon de poulet ou de poudre de Maggie

1 ~ 3 poivre bonnet écossais

1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne en option

Sel et poivre au goût

1 cube

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les oignons, faire sauter environ 1 à 2 minutes.

Ajouter la tomate et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

Ajouter l’ail, le gingembre et la tomate en boîte

Ajouter la viande fumée précuite, puis ajouter le bouillon environ une tasse cuire encore 5 minutes.

Ajoutez les feuilles de manioc égouttées et poursuivez la cuisson environ 8 à 10 minutes de plus.

Ajustez les assaisonnements (Maggie, sel, consistance de soupe avec de l’eau et de l’huile) au goût et au poivre scotch bonnet

Servir chaud sur du riz

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Sauce de gombo (Fetridessi)

Fétri dessi (soupe de gombo)

La sauce de Gombo (FetriDessi) est l’une des soupes ouest africaine les plus populaire et les plus faciles à préparer. La mise en place prend beaucoup de temps. Il faut râper le gombo, laver les feuilles (de Gboma ou Ogbono) et les couper grossièrement. Par la suite préparer la viande, poisson fume ou séché et crustacées. Une fois la mise en place finie, la cuisson est rapide.
La sauce de Gombo peut être préparée avec de la viande de mouton, boeuf, poulet ou le porc. Voici le step by step pour cuire la viande. Pour le poisson, on peut utiliser Mackerel fumé, tilapia frit, douevi… pour les crustacées, on peut utiliser le crabe, pieuvre, Écrevisse, crevette…
Le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro et les pays francophones sous le nom de gumbo. J’ai utilisé de l’huile rouge pour recette. On peut aussi cuire le gombo avec de la sauce tomate ou cuire le gombo sec.
Servez la soupe d’okra bien chaude, avec Ablo, Ablo simplifie, Makoume, Ewokoume, ougali (Ugali), Kom, Kom Simplifie, du gari ou du riz.

½ kg viande de mouton
1/4 kg de peau de boeuf

Pour assaisonner la viande
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût

Mélangez la viande et les épices et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. PS la peau de boeuf peut cuire plus vite que la viande de mouton, l’enlever et mettre de côté.
Frire la viande de mouton

    

2½ tasses de gombo fraîchement haché
10 crevettes fraîches
2 crabes frais
1 morceau de poisson salé (Lanhounhoun)
5 Douèvi
2 poivrons hachés Habanero
1 tasse d’huile de palme
2 c. À thé de poivre ou de flocons de chili séchés
2 tasse de bouillon de viande
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 cube
Sel au goût

    

Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude.


Ensuite, ajoutez le gombo, 1/2 oignon + 1 morceau de poisson salé et 1 tasse de bouillon de viande.

 
Mélanger 1 tasse de bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cube.


Ajouter les crevettes, les crabes et le mélange d’assaisonnement.
Ajouter le piment, le Douèvi, la peau de bœuf et la viande de mouton et bien mélanger.

 
Laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez l’huile de palme.

 

 

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Sauce de Mouton (Nougbagba, Dja ou M’gbagba)

Dja Mouton || M’gbagba

1 kg de viande de chèvre

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 clous de girofle

2 quatre-épices

2 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélanger tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et cuire pour 1 heure.

Retirez la viande de chèvre du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

 

6 grosses tomates

2 gros oignons

1 poivron

1 ~ 3 poivrons des Antilles ou 5 gboyébssé

sel poivre

potasse (taille du pois)

4 cas tomato en boite 

1 cube

1 cup Huile

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon, le poivron et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter la tomate en boîte, l’huile et le bouillon de viande (à la consistance désirée). Cuire 10 min.

Ajouter le bouillon si nécessaire, les poivrons, la potasse, la viande de chèvre frite, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.

Servez votre petite sauce avec votre plat principal.

Bon appétit!

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Gbomadessi (egoussi)

Viande de mouton:
1 kg de viande de mouton
1 petit oignon
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1 cuillères à soupe de poudre de gingembre
1 cuillères à soupe cube
Sel et poivre noir
Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients et ajouter assez d’eau pour couvrir la viande

Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. ajouter de l’eau au besoin


Retirer la viande du bouillon, faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et mettre de côté

Sauce Egusi:
1 tasse d’huile de palme rouge
1 gros oignon
1 cuillère à café d’ail finement haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/8 kg Egusi, moulu
2 tasses de purée de tomates
3 tasses de liquide (le bouillon de viande + 2 tasses d’eau)
3 poivrons habanero
1 kg d’épinards, précuites et hachées
Sel, poivre et cube


Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.


Incorporer la pâte de tomate et l’Egusi. Cuire pendant ~ 3 minutes, ajouter la purée de tomates, le bouillon et l’eau


Cuire pendant ~ 3 minutes, ajouter la viande, les piments habanero et les épinards


Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes.
Ajuster le goût si nécessaire (sel, poivre et cube)


Servir chaud avec des plantains, de l’eba, des ignames ou un accompagnement de choix.

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Poisson (Tilapia) frit

Tilapia entier frit

1 tilapia

2 poivrons habanero

6 ail

1 branche de romarin

1 cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de d’ail en poudre

Sel au goût

Huile de friture

Demandez à votre poissonnier de vider, tailler et redimensionner le poisson. Une fois que vous obtenez le poisson à la maison, nettoyez-le soigneusement, spécialement la cavité intérieure. Couper les nageoires et la queue si désiré. 

Marquez un motif croisé en diagonale sur le corps du poisson des deux côtés.

Frotter un peu de sel, de poivre noir, d’ail et de poudre de curcuma sur le poisson. 

 

Mélangez les épices et frottez généreusement la pâte d’épices sur les cavités intérieures et à l’extérieur du pomfret.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive à fond plat. L’huile devrait monter sur le côté du poisson. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le piment habanero, la branche d’ail et le romarin

Ajoutez le tilapia et mettez le feu à moyen.

Frire le poisson pendant environ 8-10 minutes de chaque côté. Pour retourner le poisson, grattez lentement le fond de la casserole pour détacher le poisson. Si le poisson est prêt, il devrait être très facile de desserrer le poisson. Pendant la friture, inclinez occasionnellement la casserole d’un côté à l’autre, de sorte que la tête et la queue soient immergées et croustillantes avec la partie médiane du poisson.

 

Servir le tilapia entier frit

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Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou

Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou

3 tilapia moyen

2 oignons

6 gousses d’ail

1 cuillerée a cafe gingembre 

1 cube de bouillon

2 clou de girofle

2 tout-épice

2 piment rouge

Du sel au goût

2 cuillerée a cafe de tomate concentré

4 tomates

3 Piments antillais (optionnelle)

1/4 tasse huile rouge

2 tasse d’eau (ou plus selon votre gout)

Une pincée de bicarbonate 

Bien nettoyer le poisson et rinser avec de l’eau et du vinaigre (ou citron). Saler votre poisson.

Ecraser un oignon, l’ail, gingembre, clou de girofle, tout épice et le piment rouge sec puis badigeonner le poisson avec. Laisser reposer par la suite au frais minimum 4 heures.

Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter un oignon haché, et remuer. Ajouter ensuite la tomate concentrée, la tomate écrasée et  l’eau et laisser mijoter 10 min.

Ajouter le poisson et les épices.

Ajouter le cube, bicarbonate et couvrez la casserole puis laisser cuire pendant 20 min. Ne plus utiliser la cuillère après avoir rajouter le poisson, remuer en faisant des mouvements circulaires avec la casserole.

Ajouter les piments antillais. Couvrir la casserole pour 5 min environ. 

 

Optionnel: 1 sachet de feuilles d’adémé (congelées)

1 poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté)

1/2 oignon

1 cube

Sel

Mettez un peu d’eau au fond d’une marmite et ajoutez la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adème.

Ajouter le poisson “lahoin” et 1/2 oignon

A l’aide d’une cuillère, brisez les feuilles de l’Ademe.

Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit visqueuse (environ 10 minutes).

Bon appetit.

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Soupe de gombo (Fétri dessi)

Soupe de gombo

1 petit oignon

2 tomates

2 piments

1 tasse d’huile de palme

De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes

6 tasses de gombo haché

6 tasses de bouillon de viande ou d’eau

Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)

1 lahoin (Poisson salé)

Une pincée de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.

Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.

Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.

Servir avec Akoumè

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M’gbagba (nougbagba ou friture de tomate)

Dja || M’gbagba

10 grosses tomates

2 gros oignons

2 ail moulu

3 cuillères à soupe de gingembre frais moulu

3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées

1 ~ 3 poivrons des Antilles ou 5 gboyébssé

sel poivre

potasse (taille du pois)

4 ca c tomato en boite 

1 cube

Huile 1cup

Heat the oil and fry the onion for 2 minutes.

Ajouter la tomate en boite et cuire pour 5 mins

Ajouter la tomate, le bouillon d’assaisonnement, le poivre, le piment, la poudre de crevettes séchées, l’ail, le gingembre, la potasse et faire frire pendant encore 10 minutes.

Cuire lentement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et ajouter le piment.

Servez votre petite sauce à l’oignon dans votre plat principal. 

Bon appétit!