Catégorie : Sauces & Soupes

L’Adémé de ma grand-mère est ma soupe préférée. Je me souviens que ma grand-mère avait récolté l’Adémé la veille et l’avait laissé voir du jour au lendemain. Le lendemain, nous avons dû enlever le bout sombre de la tige et les feuilles des grosses tiges. Ensuite, ma grand-mère lave les feuilles avec une goutte d’eau de Javel pour s’assurer qu’il n’y a pas de ver de terre sur les feuilles. Elle cuisinera les feuilles Adémé avec beaucoup d’amour, d’une manière très simple avec du doevi et le servira avec du Ewokoume.

Cette recette Adémé déssi est une recette ouest africaine (Togo, Benin, Ghana ou la Côte d’ivoire). Les feuilles d’Adémé sont cuites dans très peu d’eau et une quantité généreuse de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude aide à conserver la couleur verte des feuilles d’Adémé et à ramollir les feuilles pendant la cuisson. Avant de commencer le processus de cuisson, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients, car la cuisson des feuilles d’Adémé trop longtemps peut être résolue en une soupe sèche, vert foncé et non visqueuse. Il est tout aussi important de ne pas couvrir la soupe à moins de vouloir en réduire la minceur.

Qu’est-ce que l’Adémé?

L’Adémé est aussi appelé feuilles de jute ou Lalo cultivées dans les Caraïbes, en Afrique et aux États-Unis pendant la période estivale. Les feuilles d’Adémé sont vendues dans les fermes pendant la période estivale. Je n’ai pas eu l’occasion d’aller à la ferme cette année; j’ai donc dû utiliser l’Adémé précuit industriel. A vrai dire, ça ne me dérange pas vraiment.

L’Adémé n’est pas seulement le délicieux mais il est également très riche en vitamine A, vitamine C et vitamine E. En outre, l’Adémé contient un pourcentage élevé de calcium, qui contribue à la solidité des dents et des os. L’Adémé est riche en fibres; Par conséquent, la consommation régulière de feuilles aide à contrôler la pression artérielle, l’accumulation de cholestérol, le diabète et à prévenir les maladies du cœur.

• 600 g de feuilles d’adémé (frais ou congelés)
• 1 c a s de gingembre
• 2 gousses d’ail,
• 3 crabes cuit,
• 12 crevettes cuit,
• 1 maquereau fumé,
• 1 oignon,
• 20 cl d’huile de palme
• 1 cube
• Piment rouge et vert
• Sel
• Poivre
• 2 c a s Potasse ou bicarbonate de sodium
• 1 poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté)
• La viande de votre choix (assaisonnée, bouillie, et frite)

Comment faire Adémé déssi (Adémédéssi)?

Trier les feuilles d’adémé en retirant les feuilles jaunes ou fanées, laver et égoutter dans une passoire et hacher grossièrement.

Mettez un peu d’eau dans le fond d’une marmite, et ajoutes la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adémé.

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Ajouter le poisson “lahoin” et 1/2 oignon

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A l’aide d’une cuillere casser les feuille de Ademe.

Faites bouillir jusqu’à ce que la sauce soit gluante (environ 10 mn).

Ajoutez alors le piment, l’ail, le gingembre, crabe, crevette, le cube, la viande et le poisson fumé

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Ajoutez l’huile de palme et le sel et faites cuire encore une dizaine de minutes.

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La potasse ou bicarbonate de soude permet aux légumes verts de garder leur couleur pendant la cuisson et les ramolli

J’ai tendance à surcharger mon dessi Adémé de viande, de poisson et de fruits de mer. Certaines personnes n’utilisent pas d’huile de palme, mais je ne peux pas m’en passer. En plus de la viande, des légumes comme l’aubergine africaine et le poivron peuvent être ajoutés.
L’Adémé est servi avec Akoume (comme ewokoume. Makoume), Akpan, gari ou Ablo.

Adémé || Adémédessi || Sauce feuilles gluantes || kplala || Palava || Jute leaves