Mariner la viande. Laisser reposer au frigo pour 4 heures
Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite.
Sceller la marmite (j’ai utilisé une cocotte minute)
Mettez le couvercle hermétique
Faites cuire pendant une heure et demie à feu doux, puis vérifiez pour voir si la viande est cuite, sinon continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
1 Pintade (coupé en parties)
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à café de persil
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de poivre noir
4 gousses d’ail émincées
1 Cubes d’assaisonnement
Sel au goût
7 tomates moyennes aux prunes
1 poivron rouge moyen
1 oignon
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 Cubes d’assaisonnement
Une pincée de bicarbonate de soude
4 Bonnet écossais
Lavez la pintade avec de l’eau propre. Ajouter l’oignon haché, l’assaisonnement broyé et le sel au goût. Verser juste assez d’eau pour couvrir le contenu du pot. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la Pintade soit cuite. Fry et mettre le pot de côté. Filtrer le stock et mettre de côté.
Mélanger les tomates, le poivron et l’oignon jusqu’à consistance lisse. Filtrer le mélange et ajouter 1 tasse d’eau (et le stock au besoin). Ajouter la pâte de tomate et l’huile végétale.Cuire pendant environ 5 minutes. Assurez-vous de remuer une fois de temps en temps pour empêcher la pâte de brûler.
Ajouter le bicarbonate de soude, le cube et le scotch et cuire 5 minutes.
Ajouter la pintade. Remuez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu moyen.
Éteindre le brûleur et servir comme un compliment à des plats tels que l’akoumè, le riz, l’igname, les pommes de terre, le pain, le plantain.
Soupe Okra
10 Okra moyen – Le mien était prédécoupé et gelé.
1 tasse de bouillon (poulet / boeuf / poisson ou un mélange) – j’ai utilisé le stock de pintade
1 tasse de poisson fumé (Doèvi) + 1 gousse d’ail émincée
1/2 oignon tranché
1 tasse d’épinards hachés
2 Bonnet écossais
10 crevettes, nettoyées
1 cube d’assaisonnement
Sel au goût
Laver le gombo avec de l’eau propre. Avec une râpe, Râper le gombo. Le gombo en caillebotis le fait “dessiner” plus contrairement à quand vous le coupez avec un couteau.
Faire bouillir 4 tasses d’eau et le bouillon et ajouter le poisson fumé (jusqu’à ce qu’il soit tendre).
Ajouter les cubes d’assaisonnement de gombo et saler au goût.
Ajouter les crevettes et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes (plus vous le faites cuire, moins il devient sale – j’ai cuit le mien pendant 30 minutes)
Pour faire les crevettes au beurre à l’ail, les crevettes sont saisies dans du beurre à l’ail et parsemées de persil. Cette recette de crevettes au beurre à l’ail est une préparation très simple. Ces crevettes au beurre à l’ail contiennent juste quelques ingrédients (beurre, crevettes moyennes, ail, citron, feuilles de persil frais) et peuvent être sur la table en quelques minutes. Ils sont parfaits et parfaits, servis avec de la baguette française, du riz ou des pâtes. Plus les crevettes sont grosses, plus elles ont bon goût. Pour un meilleur goût, je recommande également de l’ail frais haché.
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
0,6 Kg de crevettes moyennes (16-20 crevettes)
5 gousses d’ail émincées
Jus d’1 citron
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
1 cube et sel au goût
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le sel et le persil, au goût. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient rosés, environ 2-3 minutes;
Ajouter les crevettes dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, environ 5 minutes.
Incorporer les crevettes et mélanger délicatement.
Cette recette de boulette de viande aux tomates, abricot et aux épices est un excellent dîner de plats réconfortants pour les nuits froides. Des boulettes de viande juteuses servies dans une soupe délicieuse de tomates et les pâtes alimentaires!
Lait (entier, 2% ou écrémé) – ½ tasse Chapelure fine – ½ tasse Combiner le lait et la chapelure
1 kg Viande hachée (boeuf, porc, dinde, poulet ou veau, ou un mélange)
Des œufs – 2 moyen
Persil – 1/4 tasse, finement émincé
Ail – 1 gousse, finement émincée
Oignon – 1 moyen, haché finement
Gingembre – 1 cuillère à soupe, poudre
Poivre noir – 1 cuillère à café, à la terre
Sel au goût
Cube (optionnel)
Ajouter la chapelure imbibée
Utilisez vos mains pour bien mélanger. Former la viande en boulettes de viande
Chauffez ¼ tasse d’huile dans une grande poêle. Saisir les boulettes de viande par lots. Faire cuire à 400 ° F pendant 25 à 30 minutes.
Retirer les boulettes de viande
Oignon – 1 moyen, haché finement Jusqu’à ce que l’oignon soit translucide
Tomates en dés – 1 canettes de 14 onces
Abricot – 1 tasse, sèche et hachée
Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe
Tomate – 2 tasses, purée
Paprika – 1 cuillère à soupe, poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 feuille de laurier
Poivre de Habanero – 4 entiers
Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter 30 minutes de plus
Eau de Safran: Une grande pincée de safran + 1 tasse d’eau tiède. Vous pouvez stocker jusqu’à 1 mois dans le réfrigérateur.
1,5 kg de poulet (coupé en morceaux)
1 cuillère à café d’eau de safran.
La pulpe de 1 grand citron confituré (ou 2 petits)
Une poignée de coriandre fraîche et de persil
2 grosses gousses d’ail
2 cuillères à café de paprika moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de Cube
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
Ingrédients pour le tagine:
2 oignons
poulet
Pincée de sel et de curcuma moulu
Couvrir et cuire environ 15 minutes.
La pulpe de 1 citron conservé
La peau de 1 conserve le citron (coupé en quartiers)
Ne couvrez pas le tajine et continuez la cuisson pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les liquides se soient évaporés et que la sauce ait épaissi.
Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.
Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.
Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.
2 poisson frais moyen
1 oignons moyens
4 belles tomates
2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
Une pince de bicarbonate de sodium
4~8 Piment vert
1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
3 cuillerée a soupe huile de canola
1 cuillerée a soupe gousses Ail
1 cuillerée a café gingembre
1 cuillerée a café paprika
1 Maggi
Du sel
Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.
Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans pour 4h de temps
Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.
Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées.
Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge.
Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.
Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.
Note:
Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.
1/2 litre d’huile (pour frire le poisson)
6 belles tomates
2 oignons moyens
1 ou 2 piments frais vert de préférence
sel
cube maggi
Nettoyez les poissons assaisonner, saler et faire frire.
bouillir le 1/3 des autres ingrédients
réduire en purée le 1/3 des ingrédients bouillis + 1/3 frais et couper le reste (1/3) des ingrédients en petits des.
mélanger les ingrédients réduits en purée. Assaisonnez avec le cube et le sel et Ajoutez vos poissons chauds ds le mélange obtenu, saupoudrer avec le 1/3 couper
500g d’épinards
1kg de viande (de votre choix)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cube
1/2 verre d’huile d’arachide
1 piment
8 belles tomates purées
2 cm de gingembre frais ou 1 c à c en poudre
1 poignée goussi
sel, poivre
du poisson, des crevettes, du crabe…
Laver et débarrasser le goussi de ces impuretés
Mettre au four a 150 F pendant 3 heures de temps ou mettre sur un feu doux dans une marmite sèche qu’a cuisson
Nettoyer, la viande en morceaux et assaisonner.
Bouillir et retirez la viande du bouillon et garder le bouillon et frire la viande
Laver les feuilles d’épinards ; les faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 min. Les égoutter au maximum puis hachez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché quelques minutes, puis ajouter l’ail écrasé et faites dorer 1 ou 2 min de plus.
Ajouter le concentré de tomates, la tomate fraîche, ajouter le bouillon, cube émietté, le piment rouge écrasé, le sel et le poivre, le goussi mouillé, et laisser mijoter 15 min à feu moyen tout en remuant régulièrement.
Ajoutez les feuilles d’épinards et la viande, le piment vert et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Server avec de l’akoumé, du riz
· 8 belles Tomates
· Piment vert et/ou rouge
· 2 Oignon
· Ail (optionnel)
· 1 Cube
· Sel
· Huile (optionnelle)
Comme le yebessessi est accompagné du poisson braisé, nous allons braiser les tomates, piment et oignon. Aussi le yebessessi et le poisson braisé doivent cuire relativement en même temps. S’il n y a pas de place sur le barbecue, mettre les tomates piment et oignon entier dans la cendre chaude (sous le Fournaux) pendant 10min en retournant régulièrement. Couper le piment en 2, débarrassez des pépins et faites attention avant de le faire fumer pour éviter des éternuements.
Ensuite ils sont moulinés avec l’ail, le cube et le sel
L’huile est vraiment optionnelle et ça diminue l’intensité du piment.
Ingrédients pour le poisson braisé
· 4 tilapias
· 2 belles tomates
· 1 citron (optionnel)
· 2 oignons
· 8 cuillerées ail
· sel
· 4 cuillerées de poivre
· 8 cuillerées Gingembre
· piment frais
· 2 c. à soupe d’huile
· 1 cube
· 1/2 botte de persil
· Feuille de laurier
Préparation:
Vider, écailler et laver le poisson. Faire des entailles profondes de chaque côté du poisson, le déposer dans un grand plat et le citronner
Moulinez un oignon et hachez le persil.
Faire une marinade en mélangeant : l’oignon écrasé, une partie du persil haché, l’ail, le poivre, le gingembre, l’huile, le cube et la feuille de laurier.
Remplir les entailles de la marinade et laissez mariner votre poisson au frais pendant 6h de temps.
Faites cuire au barbecue pendant une trentaine de minutes en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.
Pour la décoration
Couper les ingrédients en réserve en D, marinez dans le jus du poisson braisé et braiser une minute ou deux, avant d’en parsemer le poisson braisé. Le poisson peut être incorporé dans le yebessessi ou ajouter au moment de la dégustation… Yebessissi (mouliner finement ou pas) est servi avec la pâte, pinon ablo akpan…
Faites chauffer l’huile dans une marmite, versez l’oignon et les écrevisses et laissez cuire à feu doux pendant quelques secondes.
Versez le gombo, faites-le frire pendant une minute ou deux et mélangez bien. Versez le mélange de bicarbonate de soude, le poisson salé, versez le bouillon de viande (ou l’eau) par petites quantités jusqu’à obtenir la viscosité qui vous convient. Ajoutez la pincée de bicarbonate de soude.
Ajoutez la viande, l’oeuf et le poisson fumé et laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5 à 10 minutes.
Ajouter l’ail, le gingembre, le cube et le sel.
Vérifiez les assaisonnements et ajoutez les épinards et le Habanero. Cuire pendant 3 minutes.
