Dègue au yaourt rhum
2 tasses dèguè
1/4 tasse de raisin sec (tremper dans 1/2 tasse de rhum pendant une semaine)
Sucre au goût
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade
6 tasse de yogourt
Mouiller le Dègue avec suffisamment d’eau pour le recouvrir. Micro-ondes pendant 5 minutes, et laissez-le absorber 5 min. Les Dègue sont cuites lorsqu’elles s’adoucissent et changent légèrement de couleur. Laisser refroidir.
Mélanger ensemble le yaourt, la dègue, le sucre, le raisin sec, l’extrait de vanille et la muscade.
Bissap est le nom togolais d’un thé à base de feuilles de rosella, également appelé sobolo , Zobo ou Sorrel. Le sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est une boisson fraîche trouvée dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest. C’est un jus de couleur rouge-violet foncé (rouge rubis). Il a un goût aigre, un peu de raisin et un peu de jus de canneberge et peut être cuisiné avec du gingembre, des feuilles de menthe, de l’ananas, de la vanille, du thé d’herbe ou l’arôme de choix. Comme les autres thés, il peut être consommé chaud ou froid selon les préférences.
Le Sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est l’un des superaliments pouvant nous aider à mener une vie plus saine. Les avantages pour la santé du thé à l’hibiscus comprennent le soulagement de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie, des problèmes digestifs, du système immunitaire et inflammatoire. Il aide à guérir les maladies du foie et réduit le risque de cancer. Il peut également accélérer le métabolisme et contribuer à une perte de poids saine et progressive. Le thé d’hibiscus est riche en vitamine C, en minéraux et en divers antioxydants, tout en aidant au traitement de l’hypertension et de l’anxiété.
Le Jus de bissap (thé à l’hibiscus) peut également comporter un soulagement des crampes et des douleurs menstruelles. Il aide également à rétablir l’équilibre hormonal, ce qui peut réduire d’autres symptômes de la menstruation tels que les sautes d’humeur, la dépression et la suralimentation.
Ingrédients
10 tasses d’eau
2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées
1 ananas
1 bouquet de menthe fraîche, bien lavé
1-2 tasses de sucre, ou au goût
Comment faire du jus de bissap?
Laver l’ananas, peler, caraméliser et trancher
Porter 10 tasses d’eau, de menthe, de fleurs d’hibiscus et la peau d’ananas à ébullition dans une marmite moyenne.
Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne rouge foncé et profond.
Retirer du feu et laisser refroidir. Dès que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la menthe et jetez-la. Passer le bissap dans un grand bol.
Ajouter le sucre (au goût). Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement. Biber le bissap et refroidir soigneusement.
Servir sur de la glace, garni d’un brin de menthe fraîche et / ou d’une pincée de citron vert. Restez à l’écoute pour les recettes de cocktail bissap décadent plus tard cette semaine!
1 noix de coco moyenne
2 cuillères à soupe de sucre granulé – entassé
Pause casser la noix de coco ouverte avec le côté émoussé d’un couteau de boucher (note: avoir un bol à proximité pour recueillir l’eau de noix de coco). Tenez le couteau dans une main puis tenez la noix de coco dans une autre main. Frapper la noix de coco avec le couteau plusieurs fois autour de son périmètre jusqu’à ce qu’il s’ouvre. Verser l’eau de noix de coco dans un bol et mettre de côté.
Shred la noix de coco en utilisant le petit côté de déchiquetage d’une râpe à boîte. Alternativement, utilisez la fonction de déchiquetage de votre robot culinaire.
Placer la noix de coco et le sucre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Continuez à remuer jusqu’à ce que la noix de coco tourne une belle couleur dorée. Cela prend environ 15 minutes.
Étaler sur un plateau pour refroidir puis profiter!
Plantains mûrs
2 cuillères à soupe d’huile (ou plus d’huile de canola ou d’huile végétale pour la friture)
20 crevettes décortiquées
2 tomates
1 oignon
Poivre
7 oeufs
1/4 tasse d’huile
1 cuillère à soupe d’ail
Sel et poivre au goût
1 cube
Pelé et coupé en diagonale ou en rond, en tranches de 1/4 po d’épaisseur
Ajouter du sel au plantain
Ajouter l’huile dans une poêle antiadhésive et placez-le à feu moyen.
Lorsque l’huile commence à scintiller mais à ne pas fumer, ajouter les plantains (travail par lots) et faire frire 1 1/2 minute d’un côté, retourner et cuire 1 minute de l’autre côté.
Retirer les plantains de la poêle et les égoutter sur des serviettes en papier.
Continuez à frire par lots jusqu’à ce que tous les plantains soient frits.
Trancher la tomate, l’oignon et le poivre
Battre les oeufs. Battre très bien et pendant longtemps.
Dans une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et l’oignon.
Cuire pendant une minute et ajouter les crevettes et l’ail
Ajoutez ensuite la tomate, le cube et l’œuf. Mélangez tout très bien.
Lorsque le fond (de l’omelette) commence à se former, pousser les œufs avec une spatule. Continuez à pousser tous les œufs pendant la cuisson, jusqu’à ce que tous les œufs et les crevettes soient cuits.
3 poivrons
½ d’un oignon, haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à café de tomate concentrée
2 tomates
1 cuillère à soupe d’huile
½ cube de bouillon (Maggi), optionnel
Sel et poivre
½ tasse d’eau
Peler et couper les plantains en cubes.
Puis saler les bananes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
Le Sauce tomate:
Faire chauffer un peu l’huile et ajouter l’oignon émincé.
Ajouter la tomate concentrée
Ajouter la purée de tomates et l’ail
Ajouter le cube, le poulet et une pincée de bicarbonate de soude
Cuire 10 minutes à feu doux.
Maintenant, servez vos bananes frites avec le ragoût de tomates.
C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.
Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.
J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux. Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.
2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)
4 cuillère a soupe tomate concentrée
2 cubes
3 grosses tomates fraîches
1 gros oignons
Un piment rouge
3 grands verres de riz
1/4 tasse d’huile (facultatif)
3 carottes
1 Chou
Une pincée de bicarbonate
Piment vert a volonté
Laver le riz et mettre dans une passoire
Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps
Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté
Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.
Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min
A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes
Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.
Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit
Frire le poulet
Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé
Attiéké est un plat d’accompagnement à base de manioc originaire de la cuisine de la Côte d’Ivoire. Le plat est préparé à partir de pulpe de manioc fermentée qui a été râpée ou granulée dont la texture est similaire à celle du couscous. Au Ghana le Attiéké est connu sous le nom de Akyeke. L’Attiéké se sert avec du poisson, de l’Alloco, du poulet, du Kedjenou… Variante de l’Attiéké L’Abgodjama est de l’Attiéké dont les grains se différencient des autres à leurs tailles. Les grains sont de grosses tailles et cet Attiéké généralement fait pour être consommé par les peuples lagunaires eux-mêmes est fait à base d’une variété de manioc de qualité supérieure. Il coûte plus cher que les autres variétés et, il est bien souvent difficile de s’en procurer. L’Attiéké petit grain est destiné au commerce et a des grains relativement plus petits que l’Abgodjama. C’est le standard de l’Attiéké, cette variété est disponible sur les marchés en grande quantité et à bas coûts Le Garba est composé d’Attiéké (semoule de manioc) et de morceaux de thon frits accompagnés de piments frais hachés et, selon les variantes, de tomate et d’oignon, le tout relevé par un cube d’assaisonnement.
Préparation d’Attiéké Ingrédients: 3 tasse de Attiéké sec 2 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à café de sel ¼ d’oignon 1/3 tasse d’eau Verser 300 g d’Attiéké sec dans un récipient, Ajouter l’eau, l’huile, l’oignon haché et remuer doucement. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes tout en remuant, de sorte que les grains ne se fixent pas, ou à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. L’Attiéké, que l’on mange chaud, est prêt à être servi. Bon appétit !
4 poissons 1 oignon (1/2 tranches) 1 cuillère à soupe de gingembre 2 ~ 5 clous de girofle 2 ~ 5 entiers tous les épices 2 cuillères à soupe d’ail 1 cube Sel au goût
Faire 2 incisions de chaque côté du poisson Couvrez le poisson de ce mélange et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré
3-4 grandes plantains mûrs Pincée de sel Frit le plantain jusqu’à ce qu’il soit doré
1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile 4 tomates 4 poivres 1 sel selon vos goûts 1 cuillère à soupe cube Préparation
Couper l’oignon en deux, émincer très finement et mettre de côté dans un bol Couper les tomates en deux et trancher très finement À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.
Les variations peuvent inclure des carottes finement hachées, des poivrons et des tranches de concombre.
L’oseille a l’un des niveaux les plus élevés d’antioxydants de tous les aliments largement disponibles. Selon certaines études, les antioxydants augmentent la production d’oxyde nitrique dans le corps, ce qui réduit la glycémie, réduit le cancer et les lipides oxydés. L’oseille présente également des activités contre l’athérosclérose, les maladies du foie, le cancer, le diabète et d’autres syndromes métaboliques. L’oseille récoltée à l’état frais pour produire une boisson pro-santé en raison des fortes teneurs en vitamine C et en anthocyanes. Français (Oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa, Bissap, carcade ou Roselle) Anglais (Sorrel et Rosella) L’oseille est une espèce d’Hibiscus probablement originaire d’Afrique de l’Ouest. À Trinité-et-Tobago, Guyana, Antigua, Barbade, Sainte-Lucie, Dominique, Grenade et Jamaïque, l’oseille est fabriquée à partir de sépales de roselle infusés de cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier, gingembre et rhum ou vin. Au Nigeria, au Mali, au Sénégal, en Gambie, au Burkina Faso et au Bénin, les calices sont infusés de feuilles de menthe, de bonbons menthol dissous et / ou d’arômes de fruits (ananas). Il a souvent vendu comme popsicle. La «Karkade» du Moyen-Orient et du Soudan est une boisson froide faite en trempant les calices de Karkade séchés dans de l’eau froide pendant une nuit dans un réfrigérateur avec du sucre et du jus de citron ou de lime.
2 tasses d’oseille rouge séchée
1 bâton de cannelle
¼ tasse de gingembre haché
5 gousses entières
5 piment de la Jamaïque entier
1 zeste d’orange
Sucre au goût
Rum (facultatif)
Porter tous les 4 ~ 10 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sucre.
Mettre de côté pendant la nuit.
Au moment de servir les ingrédients du tamis, tamiser finement et jeter toutes les particules. Boisson de réserve
Ajoutez le sucre au besoin, avec le rhum selon vos préférences.
Mariner la viande. Laisser reposer au frigo pour 4 heures
Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite.
Sceller la marmite (j’ai utilisé une cocotte minute)
Mettez le couvercle hermétique
Faites cuire pendant une heure et demie à feu doux, puis vérifiez pour voir si la viande est cuite, sinon continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
