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Foufou (avec de la farine de fufu)

Fufu (foofoo, fufuo, foufou or foutou)

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Le foufou (fufu ou foutou) est généralement obtenu en pilant igname, manioc ou plantain bouillit. Mais je vais prendre un raccourci : la farine de foufou en poudre !

Le fufu (poudre) est un aliment glucidique blanc fermenté, produit à partir de manioc, de plantain et d’igname. Contrairement au produit traditionnel, qui est normalement obtenu sous forme humide et hautement périssable, le produit mécanisé est présenté sous forme de farine séchée. C’est un excellent substitut au fufu pilé.

 

4 tasses de farine de fufu

6 tasses d’eau, tout dépend de la consistance que vous voulez

Bouillir 2 tasse d’eau et ajouter le mélange

Cuire jusqu’à ce que le liquide se transforme en pâte.

Test : mouiller votre main et touchez la pâte… si ça se colle à vos doigts, couvrir et laisser cuire plus longtemps.

Dès que c’est cuit enlever du feu et mettre dans un balle.

Foufoui dessi ou « sauce (blanche) de foufou »

1 poule (6 gousses d’ail, 1 cuillerée a cafe gingembre , 1 cube de bouillon, 2 clou de girofle, 2 tout-épice)

Du poisson fumé

Légume (gombos, aubergines, tomates, piment vert)

Sel et poivre

Mettre dans une grande casserole la viande (poule coupée en morceaux) avec assez d’eau pour couvrir la viande, le cube bouillon et l’assaisonnement. Porter à ébullition et maintenir au feu pendant 20 à 30 minutes (selon que la poule est plus ou moins dure). 

Couper les aubergines en 2, la tomate…

Ajouter l’aubergine et le gombo

Ajouter 4 cuillerée a café de foufou

Une fois la viande, aubergines et gombo cuits ajouter poisson, la tomate, piment. Laisser cuire 10 minutes et Saler a gout

Servir avec du foufou

Bon appétit !

 

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Recette du Poisson braisé (Chimichurri Vivaneau)

Chimichurri Vivaneau braisé

Cette sauce chimichurri colorée fraîche, verte et tout à fait délicieuse sert également de marinade et d’accompagnement pour le steak, le poulet et le vivaneau. C’est une variante amusante du vivaneau rouge braisé. Cette recette de vivaneau rouge braisé est super savoureuse, traditionnelle et incroyablement facile à préparer. Chimichurri est une sauce à l’ail de l’Argentine. C’est savoureux et sain!
Plus vous assaisonnez la viande, plus le vivaneau rouge est savoureux. Une fois stocké correctement dans le réfrigérateur, le vivaneau rouge mariné doit être cuit dans les deux jours, jusqu’à trois au maximum.

2 Vivaneau

½ tasse finement haché

2 cuillères à soupe d’origan frais haché finement

4 gousses d’ail, écrasées

½ tasse d’oignons verts finement coupés en dés

1 petit piment rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/4 tasse d’huile

Sel et poivre au goût

 

Faire mariner le Vivaneau et le réfrigérer. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.

Préparez le gril (feu moyen-élevé).

Faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 10 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson)

Ou Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le vivaneau jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes.

Servir chaud

Conseils:
C’est une bonne idée de faire mariner le vivaneau rouge avec le chimichurri la nuit précédente ou le matin avant de partir au travail. Je ne sais pas, laissez le vivaneau rouge mariné à la température ambiante pendant une longue période. Pour réduire le nettoyage, utilisez des sacs en plastique refermables, plutôt que dans des bols ou autres contenants. Couvrez également le vivaneau rouge mariné pour éviter toute contamination croisée. Jamais, utilisez la marinade chimichurri de vivaneau rouge comme sauce.

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Hanfoti Dessi (Pied de porc)

Hanfoti Dessi 

1 kg de pieds de porc

½ cuillère à soupe de gingembre frais

2 gousses d’ail

1 cuillère paprika

Du poivre

2 bouillons cubes (Maggi)

1/4 tasse d’huile

2 oignons

2 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de tomate concentrée

Une pincée de potasse ou bicarbonate de soude

3 piment vert

Sel

Nettoyer la viande, mariner la viande avec 1 oignon, gingembre, ail, poivre, cubes, paprika. Cuire au feu moyen pour 45 min

Dans une marmite, chauffer et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse.

Rajouter la tomate concentrée et les tomates purées, tout en restant en place jusqu’à l’obtention d’une pâte bien rouge et lourde.

Ajouter le bouillon de viande et la viande découvrir et laisser mijoter pour 15 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Bonne Appétit!

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Tchintchinga de foie

Tchintchinga de foie (Kebab de foie grillé)

1 kg de foie de boeuf

¼ tasse de cacahuètes en poudre

1/2 -1 cuillère à soupe de Cayenne

1 1/2 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à soupe de poudre d’ail

1 cuillère à soupe de poudre d’oignon

1 cuillère à soupe de poivre blanc

1/2 – 1 cuillère à soupe Cayenne en option

1 cuillère à soupe de bouillon de poulet

Sel

1/4 tasse d’huile végétale pour arroser la viande

Si vous utilisez une brochette en bois: Faites tremper les brochettes pendant au moins 20 minutes, complètement immergées dans l’eau avant de les utiliser, pour éviter les brûlures.

Chauffer le four à 450 ° F. Vaporiser légèrement ou mettre une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir sur l’huile pour empêcher le suya de coller au plat

Dans un bol moyen, mélanger les arachides, la poudre d’ail, le pouvoir de l’oignon, le paprika fumé, le poivre blanc, le poivre de Cayenne, le piment moulu et le bouillon / maggi. Placez-le sur une assiette, réservez

Trancher le foie en une diagonale moyenne fine

Enfiler les steaks sur les brochettes environ 4 par brochette. S’assurer que la brochette est entièrement recouverte de tranches de viande

Frotter la brochette avec le mélange d’épices; sur les deux côtés. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les brochettes sur la plaque à biscuits, puis placez-les sur la plaque à rôtir ou sur la plaque à pâtisserie.

Arroser d’huile et cuire environ 12-15 minutes.

Facultatif – Vers les 3 dernières minutes de cuisson, passez de la cuisson au four. Pour obtenir un beau brun vif à l’extérieur.

Servir chaud

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Beignets de maïs cameroun

Beignets de maïs cameroun

6 bananes jaunes bien mûres (300 gr)

125 gr de farine de maïs et 25 gr de farine de blé

10 gr de levure de boulanger

5 gr de sel

Huile d’arachide ou de friture

Ecraser les bananes pelées à la fourchette ou au mixeur et ajoutez les farines.

Ajouter la levure différée dans la température ambiante.

Ajouter le sel.

bien mélanger et laisser poser 1h à 1h30.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

À l’aide de 2 petites cuillères déposer un peu de pâte dans le bain de friture. Laisser dorer les beignets.

Les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Vous pouvez déguster avec une sauce chien ou en accompagnement d’un repas.

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Riz cantonais au jambon, au foie et aux œufs

Riz cantonais au jambon, au foie et aux œufs

2 c. À soupe d’huile d’olive

0,5 kg de foie de boeuf

2 cuillères à café d’ail frais, écrasé

1 cuillère à café de gingembre

Sel au goût

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter le foie, le sel, l’ail et le gingembre

Couvrir et cuire pendant 10 minutes en retournant le foie des deux côtés.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes et les couper en cubes.

3 tasse de riz cuit à grain long

1 c. Sel casher

5 gros oeufs

1/2 tasse jambon haché

¼ tasse d’oignons hachés, finement tranchés

¼ tasse de poivron rouge et vert, émincé

2 cuillerée a soupe d’huile

1 cube

Battez les œufs avec le jambon dans un bol moyen.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon et le poivron, cuire 3 min.

Ajoutez l’œuf et faites cuire les œufs en remuant avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Ajouter le foie coupé et cuire pendant 2 minutes

Ajouter le riz blanc cuit, cube et le sel

Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes pour réchauffer et laisser les saveurs se marier.

Servir chaud!

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Sauce d’arachide au poulet (Mafe)

Le sauce de beurre d’arachide africain est crémeux, délicieux et savoureux. La combinaison de poulet, tomates, épices et beurre d’arachide se combine rapidement et est très facile à préparer. En Afrique, nous mangeons des arachides comme collation et parfois avec de la bouillie. Cependant, j’ai remarqué qu’aux États-Unis, la plupart des gens aiment le beurre de arachide et la gelée. Si vous n’êtes pas allergique au beurre d’arachide et aimez le beurre d’arachide et la gelée : c’est absolument un « must ».

Le sauce au beurre d’arachide vous donne la saveur aromatique du beurre d’arachide et son profil de goût savoureux. Le beurre d’arachide trouvé dans une épicerie américaine est plein de sucre, vous pouvez donc fabriquer votre propre beurre d’arachide sans sucre. Vous pouvez le faire en 5 minutes en plaçant les arachides grillées dans un robot culinaire et en le tournant jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse. Les arachides vont par étapes, de la chapelure à la balle sèche, en passant par un beurre d’arachide lisse et crémeux. Le beurre d’arachide se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines

Sauce Arachide

  • 1 tasse de pâte de beurre d’arachide
  • 1 oignon
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 ~ 5 piments habanero et poivre serrano
  • 8 de cuisses ou de ailes de poulet
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cube de bouillon
  • Sel au goût

Faites bouillir le poulet avec votre assaisonnement préféré – j’ai utilisé l’ail, le gingembre, le cube, le sel et le poivre (clou de girofle, l’anis, les feuilles de laurier…). Frire et mettre de côté.

Mélanger les tomates et l’oignon.

Ajouter le reste des oignons, des tomates et de la pâte de tomates dans le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant fréquemment pour éviter les brûlures – environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre d’arachide, le poulet (2 tasses d’eau ou le bouillon de poulet au besoin), assaisonnez avec, le bouillon de poulet, le sel et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter environ 10 minutes ou plus

Ajouter les piments habanero et le piment Serrano

Ajustez l’épaisseur de la soupe avec de l’eau / du bouillon de poulet si nécessaire et laissez mijoter à l’épaisseur souhaitée.

Le sauce d’arachide peut être accompagné de riz blanc, d’Eba, de Foufou et de gari…

Notes:

  • J’ai utilisé du poulet pour cette démonstration, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du porc ou du poisson fumé.
  • Le beurre d’arachide aux États-Unis est lisse ou croquant, et les deux peuvent fonctionner selon vos goûts
  • Vous pouvez également ajouter des légumes comme le chou de pomme de terre, la carotte, le chou frisé, les épinards, les feuilles de moutarde ou tout autre produit écologique que vous préférez.
  • Vous pouvez le rendre aussi épicé que vous le souhaitez en ajoutant de la purée de poivre

Le beurre d’arachide est composé d’environ 25% de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines d’origine végétale. Cependant, sa teneur en acide aminé essentiel est la méthionine. Les arachides sont faibles en glucides et conviennent aux personnes atteintes de diabète de type 2 ou à celles qui suivent un régime pauvre en glucides. Bien que le beurre d’arachide soit riche en vitamines et minéraux sains, il contient également une quantité importante de calories.

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Sauce de gombo (Fetridessi)

Fétri dessi (soupe de gombo)

La sauce de Gombo (FetriDessi) est l’une des soupes ouest africaine les plus populaire et les plus faciles à préparer. La mise en place prend beaucoup de temps. Il faut râper le gombo, laver les feuilles (de Gboma ou Ogbono) et les couper grossièrement. Par la suite préparer la viande, poisson fume ou séché et crustacées. Une fois la mise en place finie, la cuisson est rapide.
La sauce de Gombo peut être préparée avec de la viande de mouton, boeuf, poulet ou le porc. Voici le step by step pour cuire la viande. Pour le poisson, on peut utiliser Mackerel fumé, tilapia frit, douevi… pour les crustacées, on peut utiliser le crabe, pieuvre, Écrevisse, crevette…
Le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro et les pays francophones sous le nom de gumbo. J’ai utilisé de l’huile rouge pour recette. On peut aussi cuire le gombo avec de la sauce tomate ou cuire le gombo sec.
Servez la soupe d’okra bien chaude, avec Ablo, Ablo simplifie, Makoume, Ewokoume, ougali (Ugali), Kom, Kom Simplifie, du gari ou du riz.

½ kg viande de mouton
1/4 kg de peau de boeuf

Pour assaisonner la viande
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût

Mélangez la viande et les épices et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. PS la peau de boeuf peut cuire plus vite que la viande de mouton, l’enlever et mettre de côté.
Frire la viande de mouton

    

2½ tasses de gombo fraîchement haché
10 crevettes fraîches
2 crabes frais
1 morceau de poisson salé (Lanhounhoun)
5 Douèvi
2 poivrons hachés Habanero
1 tasse d’huile de palme
2 c. À thé de poivre ou de flocons de chili séchés
2 tasse de bouillon de viande
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 cube
Sel au goût

    

Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude.


Ensuite, ajoutez le gombo, 1/2 oignon + 1 morceau de poisson salé et 1 tasse de bouillon de viande.

 
Mélanger 1 tasse de bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cube.


Ajouter les crevettes, les crabes et le mélange d’assaisonnement.
Ajouter le piment, le Douèvi, la peau de bœuf et la viande de mouton et bien mélanger.

 
Laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez l’huile de palme.

 

 

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Brochettes d’agneau et Riz gras

Brochettes d’agneau

1 kg côtelettes d’agneau

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cayenne

1 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil

1 cube

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Couper la viande en cubes de 1 pouce et placer dans un bol.

Mélanger tous les ingrédients et masser dans la viande. Placez les cubes d’agneau / bœuf sur les brochettes.

Griller les brochettes 15 minutes par rotation latérale une fois.

Préchauffer le four turbo à 200 ° C (392 ° F). Disposer les brochettes sur la grille supérieure et cuire 10 à 15 minutes, en les retournant une fois après 3 à 5 minutes. Transférer les brochettes d’agneau cuites au four sur la plaque de cuisson ronde de la grille inférieure.

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750 g de riz basmati trempé pendant une demi-heure

1/2 tasse d’huile

2 oignons émincés

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre à l’ail

2 tomates finement mélangées

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

2 c. À thé de poudre de chili rouge

2 c. À thé de poudre de coriandre

1 cube

1 tasse de pois

sel au goût

Pour cuire parfaitement le riz, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz. Lorsque l’eau commence à bouillir, cuire encore 5 minutes. Cela dépend absolument de la qualité du riz. Lorsque vous appuyez sur le riz entre vos doigts, vous ne devriez pas vous sentir cuit. C’est quelque part entre les deux. C’est à moitié granuleux. Videz immédiatement l’excès d’eau

Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à coloration dorée.

Ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre, le sel, la tomate et le cube. Ajouter 1/2 tasse d’eau et Cuire 5 minutes.

Ajouter le riz et ne pas mélanger. Ajouter le petit pois

Couvrir de papier d’aluminium et fermer le couvercle. La feuille ne laisse pas la vapeur s’échapper à feu doux pendant 15 minutes.

Servir le riz ave les brochettes

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Kom – Dokonou (recette simplifié)

Kom
3 tasses de farine de maïs
Eau chaude (105-115 ° F)
Coques de maïs sec

Mettez la farine de maïs dans un bol et ajoutez l’eau tiède et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.


Couvrir le bol du bol et mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte en grattant et en jetant toute moisissure qui aurait pu se former. Ajouter plus d’eau et laisser reposer et jeter l’excès d’eau.

 
Dans une grande casserole, ajouter le mélange de farine de maïs à feu moyen.
Cuire pendant 10 minutes et remuer pour éviter le roussissement – ou jusqu’à ce qu’il se rassemble mais pas totalement cuit.


Retirer la casserole du feu, remuer et bien mélanger.
Diviser la pâte en grandes portions et les mettre sur des feuilles de maïs.

 
Façonner la pâte en boules.
Enveloppez la balle de maïs autour de la balle en l’attachant au sommet.
Versez de l’eau chaude dans un récipient à vapeur et placez-y une grille.
Mettez le Kom emballé sur le portoir et faites bouillir l’eau à feu vif.
Réduire à feu doux et à la vapeur pendant environ 60 minutes.
Le kom est généralement servi avec de la fionfion d’Ebesse, de l’Yebessessi, de la sardine et du poisson.