3 côtelette de porc (environ 3.5 kg), ou 2 côte de porc (3 à 4 kg au total)
10 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 poivron
3 poivrons habanero
1/2 tasse d’huile
2 tomates
1 cube
Sel au goût
Mélanger 10 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 poivron, 3 poivrons habanero, 1/2 tasse d’huile, 2 tomates et 1 cube
Frotter les deux tiers de ce mélange sur les côtes des deux côtés, puis transférer les côtes dans une rôtissoire. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
Installez le gril pour griller indirectement. Brosser et huiler la grille du gril.
Disposez les côtes sur la grille chaude. Couvrir le gril et fumer les côtes pendant 1 heure. Lorsque les côtes ont cuit pendant une heure, découvrir le gril et badigeonner les côtes du reste de la sauce.
Recouvrez le gril et continuez à faire cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et presque cuites, ¼ à ½ heure de plus pour les côtes levées, ½ à 1 heure de plus pour les côtes levées.
Mélangez les morceaux de poulet et la moitié de la marinade et laissez mariner pendant au moins une heure, mais toute la nuit vous donnera une bonne saveur.
Placer le poulet sur le gril et griller pendant environ 10-15 minutes de chaque côté. Badigeonner soigneusement le poulet avec la sauce pendant la cuisson. Vous devrez peut-être retourner le poulet de temps en temps de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
1 boule d’Attiéké
1 ou 2 grosses tomates
1 gros oignon
Du sel au goût
1 cube Maggi (facultatif)
piment africain (facultatif)
De l’huile
De l’eau.
Place Attiéké in a microwave-safe dish.
Add 1/2 cup of water and salt to Attiéké.
Laisser la semoule absorber toute l’eau.
Mettre au micro-onde 5 minutes (Répéter en ajoutant 1/4 d’eau jusqu’à consistance désirée)
Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.
À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min
Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.
Servir l’Attiéké avec le mélange de tomate et avec le poulet.
Mettez les morceaux de poulet dans un sac à fermeture à glissière et ajoutez la marinade. Fermeture à glissière et pétrir les sacs jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé de marinade. Ouvrir les sacs légèrement, extraire la plus grande partie de l’air et refermer le zip. Réfrigérer 12-24 heures. Si je le prépare pour le dîner, je prépare habituellement la marinade et commence à tremper le poulet la veille.
Retourner les sacs et pétrir le poulet marinade une ou deux fois pendant qu’il est au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet du réfrigérateur, tapissez une grande rôtissoire de papier d’aluminium, posez un râtelier sur la poêle pour que l’air puisse circuler sous le poulet rôtir et préchauffez votre four à 425.
Une fois le four chaud, mettez la poêle avec le poulet dans le four et laissez la porte fermée. Retourner les morceaux de poulet une fois après 30 minutes de cuisson, puis les rôtir pendant encore 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés sur le second côté. Piquez-en une avec une brochette pour vous assurer que le jus s’écoule bien.
Les secrets d’un bon tilapia braisé sont le nettoyage et l’assaisonnement du tilapia. Nettoyer le tilapia est assez simple, bien que ce ne soit pas toujours agréable.
Le tilapia est un poisson d’eau douce très populaire populaire. Le tilapia joue un rôle majeur dans la pêche artisanale en Afrique et ils ont une importance croissante dans l’aquaculture et l’aquaporine. Au Kenya, le tilapia a été introduit pour lutter contre les moustiques à l’origine du paludisme, car il consomme des larves de moustiques, réduisant ainsi le nombre de moustiques femelles adultes, le vecteur de la maladie. J’aime utiliser le tilapia entier. Tilapia ont des niveaux très faibles de mercure, parce qu’ils ont avec un régime alimentaire principalement végétarien croissance rapide et de courte durée. Tilapia sont faibles en gras saturés, peu de calories, glucides et sodium, et sont une bonne source de protéines. Ils contiennent également les micronutriments phosphore, niacine, sélénium, vitamine B12 et potassium. Généralement, j’aime utiliser le tilapia entier. Le servir avec un bon Yebessessi et Akoume, Riz au gras, Akpan ou des fois Kom…
3 tilapia (ou le poisson de votre choix)
2 quatre-épices
2 gousses
7-10 gousses d’ail
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de grain de moutarde
1 cube
1/4 tasse d’huile
Sel
Nettoyer le poisson:
Utilisez un couteau ou une cuillère émoussé pour enlever les écailles des deux côtés
Faites un petit trou sur le ventre du poisson et utilisez vos doigts ou une cuillère émoussée pour évacuer les entrailles du poisson et ne manquez pas les reins sombres dans le dos ou certains brins d’entres le long des murs.
Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.
Retirer une nageoire dorsale en tirant fermement de la queue à la tête.
Rincez les poissons, à l’intérieur et à l’extérieur, dans de l’eau fraîche avec du vinaigre (ou du jus de citron) pour éliminer toute odeur mince ou mauvaise du poisson.
Assaisonnez le Tilapia avec 2 quatre-épices, 2 gousses, 7-10 gousses d’ail, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de grain de moutarde, 1 cube, 1/4 tasse d’huile et le sel. Mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 heures
Faites trois ou quatre coupes en diagonale de chaque côté du poisson, tout au long de l’os.
Préchauffer le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C / 400 ° F / gaz 6).
Cuire au four de 20 à 30 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse se défasse facilement au test avec un couteau.
Lorsque vous faites griller du poisson, il est plus facile de griller lorsque vous utilisez un panier à poisson grillé – (retournement facile).
Servir le poisson chaux avec du yebessessi et akoume, Akpan, riz au gras, koliko…
Alloco (Aloco ou Alloko) sont des plantains frits ivoiriens. L’Alloco est aussi consommé au Bénin, Nigeria (Dodo), en République démocratique du Congo (Makemba), au Togo (Amanda) ou encore au Ghana (Kelewele). L’Alloco est servi avec du piment écrasé, poulet braisé, poisson braisé et de œufs bouilli. Dans la capital ivoirienne, l’Alloco se vend dans les Allocodrome.
Alloco (Aloco ou Alloko) est un plat ivoirien populaire à base de plantains frits. Les tranches de plantains sont coupées en tranches et frits dans l’huile d’arachide. Pour certaines recettes on y ajoute le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel, l’oignon, l’anis, le clou girofle ou la cannelle. J’ai utilisé de l’huile d’arachide mais d’autre utilise de l’huile de palme. J’ai servi mon Alloco avec poulet braisé.
Du plantains matures
Un peu de sel
huile de friture
Epluchez et coupez les plantains en cubes.
Puis salez les bananes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
6 cuisses de poulet
1/3 tasse de coriandre
1/3 tasse d’origan frais
1/3 tasse d’oignons
4 gousses d’ail
2 piments rouges chauds (ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge)
3/4 tasse d’huile
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
1 cube
Ecraser toutes les épices ensemble et mettez de côté.
Placer les cuisses de poulet dans un bol moyen, ajouter le marin. Couvrir le bol et réfrigérer au moins plusieurs heures, ou mieux encore, pendant la nuit et jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le gril à 300F au niveau de la grille. Fondamentalement, le gril ne devrait pas être très chaud.
Griller les cuisses de poulet à feu direct, en retournant fréquemment, environ toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne ait atteint une valeur minimale de 165 ° F.
Laisser reposer le poulet 3 minutes et servir avec le Alloco
2 cuillères à soupe de flocons de poivre concassés
1 cube
Sel au goût
Nettoyez soigneusement le poisson, puis faites des incisions profondes sur le poisson pour permettre une pénétration profonde de la marinade.
Mélangez 3 ail, clous de girofle, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 de gingembre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et la moitié de l’oignon jusqu’à consistance lisse.
Frotter la marinade sur le poisson et dans les incisions et laisser mariner au moins 2 heures.
Écraser grossièrement la tomate, le poivron, 1 piment, 3 gousses d’ail et 1/2 gingembreet le reste de l’oignon
Ensuite, ajoutez le mélange, 1 cube et le sel au goût.
Braiser le poisson:
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, badigeonner un peu d’huile d’olive nature sur la surface de cuisson. Rangez le poisson afin qu’il ait un accès égal à la source de chaleur.
Griller pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit complète en badigeonnant avec la sauce de poivron. Retirer immédiatement sur un plat chaud.
6 piments rouges pour les yeux s’ajustent à votre niveau de chaleur préféré
8 gousses d’ail
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à café de sel
Faire griller légèrement le poivron rouge sur une flamme nue ou sous un grilloir
Enlevez la peau carbonisée
Ecraser les poivrons rouges, le piment, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé et le sel. J’aime ma peri peri sauce légèrement épaisse, mais vous pouvez mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Transférer la sauce dans une casserole moyenne et laisser mijoter lentement pendant 20-30 minutes.
Mélangez les morceaux de poulet et la moitié de la marinade et laissez mariner pendant au moins une heure, mais toute la nuit vous donnera une bonne saveur.
Placer le poulet sur le gril et griller pendant environ 10-15 minutes de chaque côté. Badigeonner soigneusement le poulet avec la sauce pendant la cuisson. Vous devrez peut-être retourner le poulet de temps en temps de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Préchauffez le four à 200 ° C / 390ºF
Déposer le poulet dans un plat allant au four, saupoudrer sur le sel et cuire au four pendant 45 minutes.
Badigeonner soigneusement le poulet avec le jus de cuisson et servi saupoudré de persil frais.
3-6 croupion de dinde
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 poivre aromatique
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 congé de baie
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de colorant orange
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l’eau et cuire 30 min
Poisson braisé au four
4 poissons
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 entiers tous les épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 Feuille de laurier
3 cuillères à soupe d’huile
Sel au goût
Nettoyer le poisson
Faire des entailles profondes à chaque côté du poisson, le déposer dans un grand plat
Mouliner (oignons ail, sel, poivre, Gingembre, cube), hacher le persil et remplir les entailles de la marinade et laisser mariner votre poisson au frais. (Sans oublier la feuille de laurier)
Faire cuire au barbecue pendant une trentaine de minutes en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.
Pour la décoration couper les ingrédients en réserve en D, les mariner, braiser (couper le piment en 2, débarrasser le complètement de ses pépins, faire attention avant de le faire fumer pour éviter des éternuements)
Cuire le poisson à 450F pendant 40 minutes
Servir avec des frites de plantain ou des bâtonnets de manioc
Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson
Ha – Tout dépend de la qualité du poisson. Si vous péchez du poisson frais, ajoutez-y du sel et faites-le frire. Vous n’avez besoin de rien de plus. J’ai grandi à Kpeme (sur une côte togolaise), mon père est un pilote de bateau et il apportait du poisson frais tout le temps. Ça me manque tellement !!! Je suis fatigué du poisson congelé. Le goût est différent
Eh bien, si vous ne pouvez mettre la main que sur un poisson congelé, vous devez travailler un peu plus. Vous devez assaisonner avant de le faire frire. J’utilise habituellement de l’ail, du gingembre, du sel, du poivron rouge, du poivre de Cayenne et du poivre. La farine tout usage a pour but d’aider le poisson à ne pas coller à la poêle. Le poisson frit avec de la farine est une belle croûte dorée et une chair juteuse à l’intérieur.
Nettoyez un poisson à la fois. Conservez les poissons restants au froid (dans un environnement plus frais ou froid) si vous faites frire plus d’un poisson.
Tenir le poisson fermement par la tête et gratter les écailles de la queue vers la tete avec un couteau à beurre ou un outil de mesurage.
Gardez les coups de votre couteau courts et rapides. Évitez d’appuyer trop fort et de couper le poisson, rappelez-vous que nous essayons d’enlever les écailles et non pas coupées dans le poisson.
Soyez prudent et travaillez autour des palmes car elles peuvent piquer ou percer la peau.
Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés, autour des nageoires pectorale et dorsale et jusqu’à la gorge du poisson.
Rincer le poisson avec de l’eau à haute pression pour éliminer les écailles lâches
Vous commencez le processus d’éviscération en forçant le couteau à travers la partie du corps située entre les nageoires pelviennes et jusqu’à la base de la mâchoire inférieure, puis retirez les tripes. Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.
Une fois les pièces jointes coupées, vous pouvez facilement retirer les branchies. Maintenant, lavez le poisson et rincez tout le sang et balance avec de l’eau froide.
Maintenant, lavez le poisson, mettez-le à l’échelle dans de l’eau glacée, jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
1 (1–2 kg) poisson entier
⅓ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café d’ail
½ cuillère à café gingembre
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café poivron rouge
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Huile pour friture
Mélanger la farine tout usage, l’ail, le gingembre, le sel, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et le poivre. Mettre de côté.
Nettoyez le poisson et séchez-le avec un essuie-tout – si le poisson est gros, faites quelques fentes des deux côtés
– assaisonnez le poisson. Il est important d’éliminer l’excès de farine pour une peau croustillante, car sinon l’excès de farine croustille mais tombe ensuite lorsqu’il est retourné. En outre, l’excès de farine brûle dans la casserole et vous obtenez des morceaux noirs sur le poisson.
Placez un thermomètre à friture dans une grande casserole lourde. Ajouter l’huile et chauffer à 350 ° F. Ajoutez un ou les deux poissons (autant que vous pouvez en contenir sans encombrement) et faites-les frire une fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, soit 4 à 6 minutes au total. Ne déplacez pas le poisson jusqu’à ce que le dessous soit doré ou que la peau colle au pot.
Transférer le poisson dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir avec Ayimolou, Akpan, Ablo, Riz au gras, koliko, spaghettis…
3 côtelette de porc (environ 3.5 kg), ou 2 côte de porc (3 à 4 kg au total)
