Cuisine béninoise
Yebessessi – Moyo à la sardine
3 poivrons
4 tomates
1 oignon
1 cube
1 sardine
Sel au goût
Écraser le poivre, 3 tomates et 1/2 oignon
Ajouter le goût de cube et ajouter du sel si nécessaire.
Égoutter et ajouter la sardine
Coupez l’oignon 1/2 et 1 tomate très finement et ajoutez-le au Yebessessi
Servir avec Akoume, habilement, Akpan ou Koliko
Riz au gras au poulet entier frit
C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.
Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.
J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux. Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.
2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)
4 cuillère a soupe tomate concentrée
2 cubes
3 grosses tomates fraîches
1 gros oignons
Un piment rouge
3 grands verres de riz
1/4 tasse d’huile (facultatif)
3 carottes
1 Chou
Une pincée de bicarbonate
Piment vert a volonté
Laver le riz et mettre dans une passoire
Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps
Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté
Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.
Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min
A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes
Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.
Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit
Frire le poulet
Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé
Pinon
Gari est fabriqué à partir des racines de manioc, le gari est sous la forme de semoule fine, blanche et croustillante.
1/4 tasse d’huile
1/4 d’oignon tranché
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 purée de tomates
1 cube
1 cuillère à café d’ail et de gingembre
piment au goût
Stock de poulet
Gari
À feu moyen, dans une casserole et ajouter l’huile et l’oignon.
A la pâte tomate, tomate, épices, cube, piment et bouillon
Ajouter le gari le bouillon chaud en remuant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (Pinon),
Disposer les morceaux de viande sur le Pinon, en badigeonnant avec un peu d’huile de cuisson.
Servir chaud.
Sorrel (Bissap) boisson
L’oseille a l’un des niveaux les plus élevés d’antioxydants de tous les aliments largement disponibles. Selon certaines études, les antioxydants augmentent la production d’oxyde nitrique dans le corps, ce qui réduit la glycémie, réduit le cancer et les lipides oxydés. L’oseille présente également des activités contre l’athérosclérose, les maladies du foie, le cancer, le diabète et d’autres syndromes métaboliques.
L’oseille récoltée à l’état frais pour produire une boisson pro-santé en raison des fortes teneurs en vitamine C et en anthocyanes.
Français (Oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa, Bissap, carcade ou Roselle)
Anglais (Sorrel et Rosella)
L’oseille est une espèce d’Hibiscus probablement originaire d’Afrique de l’Ouest.
À Trinité-et-Tobago, Guyana, Antigua, Barbade, Sainte-Lucie, Dominique, Grenade et Jamaïque, l’oseille est fabriquée à partir de sépales de roselle infusés de cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier, gingembre et rhum ou vin.
Au Nigeria, au Mali, au Sénégal, en Gambie, au Burkina Faso et au Bénin, les calices sont infusés de feuilles de menthe, de bonbons menthol dissous et / ou d’arômes de fruits (ananas). Il a souvent vendu comme popsicle.
La «Karkade» du Moyen-Orient et du Soudan est une boisson froide faite en trempant les calices de Karkade séchés dans de l’eau froide pendant une nuit dans un réfrigérateur avec du sucre et du jus de citron ou de lime.
Porter tous les 4 ~ 10 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sucre.
Mettre de côté pendant la nuit.
Au moment de servir les ingrédients du tamis, tamiser finement et jeter toutes les particules. Boisson de réserve
Ajoutez le sucre au besoin, avec le rhum selon vos préférences.
Servir avec de la glace ou en faire sucer
Akpan est un pudding de céréales fermenté typiquement fabriqué à partir de maïs. Traditionnellement, les grains sont trempés dans l’eau jusqu’à trois jours, avant le broyage humide et le tamisage pour enlever les cosses. Les céréales filtrées sont ensuite fermées jusqu’à trois jours jusqu’à ce qu’elles soient aigres.
Mélangez l’eau froide et la farine de maïs. Bien mélanger jusqu’à ce que le produit soit exempt de grumeaux
Verser la maïzena dans l’eau bouillante.
Cuire 5 minutes ou jusqu’à épaississement
Servir avec Yebessessi, Adokougbi, poisson braisé …
Adokougbi (Croupion de dinde)
3-6 croupion de dinde
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 poivre aromatique
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 congé de baie
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de colorant orange
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l’eau et cuire 30 min
Frire de chaque côté pendant 3 min
Poulet braisé
2 poulet
8 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de gingembre
2 clou de girafe
1/2 oignon
feuille de laurier
2 cubes
Sel
4 cuillères à soupe de pâte de tomate
3 grosses tomates fraîches
1 gros oignons
Un poivron rouge
Nettoyer et couper le poulet en deux, mariner avec les épices, le cube et saler au goût. Faites cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps.
Une fois le poulet cuit, retirer du bouillon et mettre de côté.
Mélanger la pâte de tomate, 1 tomate et 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 tasse de bouillon de poulet et le sel.
Badigeonner le poulet avec le mélange de tomates.
Faites-le braiser sur le barbecue en prenant soin de retourner les morceaux de temps en temps pour ne pas les brûler.
Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.
Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.
Enlever l’excès d’huile
Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel.
Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger
Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.
Mélanger et couvrir pendant 7 min
Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.
Servir le Djinkoumè avec le mélange de tomate et le poulet frit.
Pastel de choux et saucisse || Fataya au choux et saucisse || Paté (Kode) au choux et saucisse
C’est ma recette facile pour la pâte faite maison d’empanada pour la friture. Le processus pour faire cette pâte empanada pour la friture est très similaire à la pâte empanada pour la cuisson. Quelques différences sont que cette pâte ne comprend pas d’œuf, a un peu moins de beurre, mais ajoute de la poudre à pâte et un peu de jus d’orange. Le jus d’orange donne à la pâte une saveur agréable, tandis que la levure donne aux empanadas une texture légère et moelleuse lorsque vous les faites frire.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la coupe dans le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
Mettez environ 2 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque ronde et de l’oeuf cuit dur à chacun. Humidifiez le bord extérieur de chaque rond avec de l’eau. Enrouler la pâte autour du remplissage pour former l’empanada, en pressant les bords ensemble. Rabattre le bord et terminer en pinçant de petits plis ou en piquant à l’aide d’une fourchette.
Djinkoumè (Amiwo) avec du poulet et Yebessessi (Moyo). C’est un repas très commun au Togo et au Bénin. C’est le mélange de sauce de tomate et de maïs rôti. En règle générale, le maïs est grillé avant de l’ecraser, mais comme je vis à l’étranger, il est plus facile de griller lentement la farine de maïs. Le Djinkoumè au Togo ou Amiwo au Bénin est servi avec de la viande braisée ou frite au côté de Yebessessi ou de M’gbagba (ou dja).
Poulet frit
2 petits poulets
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 cuillère à café de piment
3 cuillères à soupe d’ail
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de persil
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe cube
Amiwo ou djinkoumè
Yebessessi ou moyo
Nettoyez votre poulet et coupez en deux
Assaisonnez votre viande
Réfrigérer au moins durant la nuit
Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté
Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.
Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.
Retour au poulet: Frire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées
Ajouter 4 tasses d’eau (y compris le bouillon de poulet) dans une casserole et mettre sur feu moyen.
Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe cube.
Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger
Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.
Mélanger et couvrir pendant 7 min
Pour les Yebessessi, réduisez grossièrement tous les ingrédients ensemble.
Servir le Djinkoumè avec le Yebessessi et le poulet frit.
Les beignets ivoiriens (Bofloto ou Gbofloto) sont très populaires en Afrique de l’ouest. Le Bofloto ou Gbofloto est appelé Botokoin (Togo), Puff puff (Nigeria et Cameroun), Mikate (Congo démocratique), bofrot (Ghana), BHB(Cameroun). La longue liste de nom est la preuve de sa popularité. Les ingrédients sont les basics de la pâtisserie de la farine de blé, sucre, levure de bière…
Contrairement aux Beignets broquettes qui se préparent avec la levure chimique, Les Bofloto ou Gbofloto sont préparés avec la levure boulangère. La levure boulangère doit être activée avant utilisation. Pour ce faire, mélangez de l’eau tiède, du sucre et de la levure en remuant vigoureusement pour assurer la dissolution complète de la levure. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la mousse se forme sur le dessus, votre levure est activée et prête à être utilisée. Les autres ingrédients (la farine de blé et sel) sont ajoutés à la levure activée. Néanmoins, le sel en fortes concentrations peut tuer la levure de bière.
Quand j’étais enfant, je regardais souvent avec étonnement comment les femmes qui vendaient les Bofloto ou Gbofloto prenaient le mélange du bout des doigts, le plaçaient dans la paume de leurs mains et laissaient tomber le mélange dans de l’huile. J’ai essayé plusieurs fois de les imiter mais j’ai échoué, donc j’ai j’utilise la cuillère de glace. Quand les Bofloto ou Gbofloto sont dorés, ils sont transféré and du sucre blanc.
1 + 2/3 tasse d’eau chaude
2 + 1/4 cuillère à café de levure sèche active (1 sachet)
3 tasses de farine
2/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de muscade (facultatif)
1 cuillère à café de vanille
Huile pour la friture
Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Mettez de côté pendant 5 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.
Ajouter de la farine.
Laisser lever le mélange pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
Ajouter la muscade, la vanille et le sel et bien mélanger
Chauffez votre huile.
En utilisant vos mains, prenez un peu de mélange à la fois et laissez tomber dans l’huile.
Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retournez le ballon et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’autre soit doré.
Utilisez une grosse cuillère ou quelque chose comme ça pour le sortir de l’huile. Placez-les immédiatement sur des serviettes pour absorber une partie de l’excès d’huile.
Vous pouvez rouler le produit fini dans du sucre de table ou du sucre en poudre pour le rendre plus sucré