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Sauce de gombo (Fetridessi)

Fétri dessi (soupe de gombo)

La sauce de Gombo (FetriDessi) est l’une des soupes ouest africaine les plus populaire et les plus faciles à préparer. La mise en place prend beaucoup de temps. Il faut râper le gombo, laver les feuilles (de Gboma ou Ogbono) et les couper grossièrement. Par la suite préparer la viande, poisson fume ou séché et crustacées. Une fois la mise en place finie, la cuisson est rapide.
La sauce de Gombo peut être préparée avec de la viande de mouton, boeuf, poulet ou le porc. Voici le step by step pour cuire la viande. Pour le poisson, on peut utiliser Mackerel fumé, tilapia frit, douevi… pour les crustacées, on peut utiliser le crabe, pieuvre, Écrevisse, crevette…
Le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro et les pays francophones sous le nom de gumbo. J’ai utilisé de l’huile rouge pour recette. On peut aussi cuire le gombo avec de la sauce tomate ou cuire le gombo sec.
Servez la soupe d’okra bien chaude, avec Ablo, Ablo simplifie, Makoume, Ewokoume, ougali (Ugali), Kom, Kom Simplifie, du gari ou du riz.

½ kg viande de mouton
1/4 kg de peau de boeuf

Pour assaisonner la viande
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût

Mélangez la viande et les épices et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. PS la peau de boeuf peut cuire plus vite que la viande de mouton, l’enlever et mettre de côté.
Frire la viande de mouton

    

2½ tasses de gombo fraîchement haché
10 crevettes fraîches
2 crabes frais
1 morceau de poisson salé (Lanhounhoun)
5 Douèvi
2 poivrons hachés Habanero
1 tasse d’huile de palme
2 c. À thé de poivre ou de flocons de chili séchés
2 tasse de bouillon de viande
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 cube
Sel au goût

    

Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude.


Ensuite, ajoutez le gombo, 1/2 oignon + 1 morceau de poisson salé et 1 tasse de bouillon de viande.

 
Mélanger 1 tasse de bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cube.


Ajouter les crevettes, les crabes et le mélange d’assaisonnement.
Ajouter le piment, le Douèvi, la peau de bœuf et la viande de mouton et bien mélanger.

 
Laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez l’huile de palme.

 

 

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Riz coco aux crevettes

Riz coco aux crevettes

5 tasses de riz au jasmin lavé et égoutté

6 tasses de bouillon de poulet

2 (400ml) boîtes de lait de coco

1 gros oignon haché

3/4 tasse d’huile de cuisson

2 lb de légumes mélangés surgelés décongelés et asséchés avec une serviette en papier

1/2 chou moyen tranché

1 gros poivron vert haché

1 -2 piment habanero haché finement

8 hotdogs franks hachés (optionnel)

1/2 c. À thé de poudre de curcuma

Mélangez le lait de coco et le bouillon de poulet. Remuez et goûtez pour l’assaisonnement. Ajuster au besoin. Ajouter le riz lavé et égoutté.

Couvrir la poêle jusqu’à ce que le riz soit complet, que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais pas mou.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le sauté de crevettes pendant environ 2 minutes.

Ajouter les légumes mélangés au mélange et les faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’humidité restante des légumes congelés s’évapore. Cela prend environ 8 minutes.

Remuer, goûter pour l’assaisonnement et ajuster en conséquence. Éteignez la chaleur et mettez de côté. Ajouter le riz.

Servir chaud.

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Brochettes d’agneau et Riz gras

Brochettes d’agneau

1 kg côtelettes d’agneau

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cayenne

1 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil

1 cube

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Couper la viande en cubes de 1 pouce et placer dans un bol.

Mélanger tous les ingrédients et masser dans la viande. Placez les cubes d’agneau / bœuf sur les brochettes.

Griller les brochettes 15 minutes par rotation latérale une fois.

Préchauffer le four turbo à 200 ° C (392 ° F). Disposer les brochettes sur la grille supérieure et cuire 10 à 15 minutes, en les retournant une fois après 3 à 5 minutes. Transférer les brochettes d’agneau cuites au four sur la plaque de cuisson ronde de la grille inférieure.

2 couleurs jollof

750 g de riz basmati trempé pendant une demi-heure

1/2 tasse d’huile

2 oignons émincés

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre à l’ail

2 tomates finement mélangées

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

2 c. À thé de poudre de chili rouge

2 c. À thé de poudre de coriandre

1 cube

1 tasse de pois

sel au goût

Pour cuire parfaitement le riz, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz. Lorsque l’eau commence à bouillir, cuire encore 5 minutes. Cela dépend absolument de la qualité du riz. Lorsque vous appuyez sur le riz entre vos doigts, vous ne devriez pas vous sentir cuit. C’est quelque part entre les deux. C’est à moitié granuleux. Videz immédiatement l’excès d’eau

Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à coloration dorée.

Ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre, le sel, la tomate et le cube. Ajouter 1/2 tasse d’eau et Cuire 5 minutes.

Ajouter le riz et ne pas mélanger. Ajouter le petit pois

Couvrir de papier d’aluminium et fermer le couvercle. La feuille ne laisse pas la vapeur s’échapper à feu doux pendant 15 minutes.

Servir le riz ave les brochettes

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Attiéké au Steak et Alloco

Attiéké au Steak et Alloco

3 kg Tranches de ribeye avec os, épaisseur de 1 1/2 à 2 pouces

Sel casher

1 cuillère à soupe de sel d’ail

1/4 cuillère à café de poudre d’oignon

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre noir fraichement moulu

Préchauffer le four à 400 ° F.

Assaisonner les steaks d’assaisonnement et laisser reposer environ 40 minutes.

Placer le bifteck sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans son centre indique 135 degrés F, soit environ 1 heure.

1 boule d’Attiéké

Place Attiéké in a microwave-safe dish.

Add 1/2 cup of water and salt to Attiéké.

Laisser la semoule absorber toute l’eau.

Mettre au micro-onde 5 minutes (Répéter en ajoutant 1/4 d’eau jusqu’à consistance désirée)

Plantains mûrs

Sel

Pelées et coupées en diagonale ou en rondelles en tranches d’1 / 4 pouce d’épaisseur

Ajouter du sel au plantain

Ajouter l’huile dans une poêle antiadhésive et la placer à feu moyen.

Lorsque l’huile commence à scintiller mais ne fume pas, ajoutez des bananes plantain (travaillez en lots) et faites-les frire pendant 1 1/2 minute d’un côté, puis retournez et faites cuire 1 minute de l’autre côté.

Retirer les bananes plantains et les égoutter sur des serviettes en papier.

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Ébésséssi || Moyo

Ébésséssi || Moyo

2 tomates

1 piment

2 petits oignons

 

Couper en lamelle 1 oignon et réserver

Mettre dans une eau bouillante 2 tomates,1 oignon et le piment

Laisser bouillir jusqu’à ce qu’ils se ramollissent

Écraser avec un peu de sel

Verser le mélange dans une assiette et ajouter oignon coupés et c’est prêt.

Servir avec akoumé ou akpan

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Kom – Dokonou (recette simplifié)

Kom
3 tasses de farine de maïs
Eau chaude (105-115 ° F)
Coques de maïs sec

Mettez la farine de maïs dans un bol et ajoutez l’eau tiède et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.


Couvrir le bol du bol et mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte en grattant et en jetant toute moisissure qui aurait pu se former. Ajouter plus d’eau et laisser reposer et jeter l’excès d’eau.

 
Dans une grande casserole, ajouter le mélange de farine de maïs à feu moyen.
Cuire pendant 10 minutes et remuer pour éviter le roussissement – ou jusqu’à ce qu’il se rassemble mais pas totalement cuit.


Retirer la casserole du feu, remuer et bien mélanger.
Diviser la pâte en grandes portions et les mettre sur des feuilles de maïs.

 
Façonner la pâte en boules.
Enveloppez la balle de maïs autour de la balle en l’attachant au sommet.
Versez de l’eau chaude dans un récipient à vapeur et placez-y une grille.
Mettez le Kom emballé sur le portoir et faites bouillir l’eau à feu vif.
Réduire à feu doux et à la vapeur pendant environ 60 minutes.
Le kom est généralement servi avec de la fionfion d’Ebesse, de l’Yebessessi, de la sardine et du poisson.

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Attiéké & Poulet KFC

Attiéké & Poulet KFC

Attieke

  • 1 boule d’Attiéké
  • De l’eau

Jus de tomate

  • 1 ou 2 grosses tomates
  • 1 gros oignon
  • Du sel au goût
  • 1 cube Maggi (facultatif)
  • piment africain (facultatif)
  • De l’huile

Poulet KFC

  • 8 morceaux de poulet avec la peau (aile ou cuisse)
  • 240 ml Vinaigre(1 tasse)
  • 2 oeuf
  • 250 g de farine (2 tasse)
  • 2 cuillères à thé de poivre noir
  • 3 cuillères à thé de sel
  • 4 cuillères à thé de poudre d’ail
  • 4 cuillères à thé de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • Sel

Mélangez le vinaigre avec un litre d’eau et de sel. Ajouter le poulet et laisser reposer pendant une heure.

Égoutter toute l’eau

Dans un grand bol, mettre la farine

Rajouter le sel et le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika

Battre les oeufs 

Tremper le morceau de poulet dans le mélange avec l’oeuf

Bien le rouler dans la farine pour qu’il soit bien recouvert partout

Le tapoter pour retirer l’excès

Recommencer une seconde fois le trempage dans l’oeuf puis dans la farine

Faire frire 12 à 15 minutes suivant la taille des morceaux

Une fois une belle couleur dorée obtenue, c’est parfait

Place Attiéké in a microwave-safe dish.

Add 1/2 cup of water and salt to Attiéké.

Laisser la semoule absorber toute l’eau.

Mettre au micro-onde 5 minutes (Répéter en ajoutant 1/4 d’eau jusqu’à consistance désirée)

Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.

À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min

Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.

Servir l’Attiéké avec le mélange de tomate et avec le poulet.

Bon appétit!

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Salade crémeuse de betteraves et pommes de terre

Salade crémeuse de betteraves et pommes de terre

4 pommes de terre pelées et coupées en cubes

2 carottes, pelées et émincées

2 1/4 cuillères à café de sel

1 betterave

5 oeufs

1/2onion, émincé

1 ail coupé en dés

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel (facultatif)

Faire bouillir les pommes de terre dans l’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à tendreté.

Faire bouillir la betterave et les oeufs séparément dans de l’eau avec 1 cuillère à café de sel jusqu’à tendreté, puis peler et couper en petits dés. (Enlever les oeufs après 10 minutes d’ébullition)

Faire bouillir les oeufs séparément dans l’eau avec 1/4 cuillère à café de sel jusqu’à ce que dur, environ 10 minutes. Refroidir et hacher les oeufs.

Dans un bol, déposer les pommes de terre en cubes, les betteraves en dés, les œufs hachés, les carottes et l’oignon, la mayonnaise, la moutarde, l’huile d’olive et le sel. Remuez et ajoutez du sel au goût, si vous utilisez.

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Recette de Africa tennis

Recette de Africa tennis

3 tasses de farine tout usage pour beignets, plus 2 cuillères à soupe pour épousseter

2 cuillères à soupe de beurre

1 sachet (2¼ cuillères à café) de levure boulangère

½ tasse de sucre blanc

1 tasse de lait

1 oeuf

½ cuillère à café de sel

huile de friture

½ cuillère à café de poudre de noix de muscade

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Faire fondre complètement le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le lait, le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Casser un œuf dans la casserole et bien mélanger. Ajouter la levure et remuer. Laisser reposer 5 minutes.

Transférer dans un grand bol. Ajouter 3 tasses de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la noix de muscade et l’extrait de vanille. Lorsque tout est bien mélangé, utilisez votre main pour pétrir la pâte pendant quelques minutes et façonnez-la en un gros morceau. Couvrir d’une pellicule plastique.

Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de taille, généralement environ 1 heure à 1½ heure.

Dégonflez le gaz avec votre main et pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce que sa taille double encore.

Découvrez la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes. Mettez 2 cuillères à soupe de farine dans le coin de votre planche à découper pour les épousseter. Diviser la pâte en 16 morceaux égaux et rouler

Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la température atteigne 350 ° F. Baisser le feu à feu moyen, puis verser délicatement chaque beignet dans l’huile chaude à la main.

Cuire environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et soient uniformément dorées.

Placez les beignets sur des assiettes en papier-serviette pour les égoutter.

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Recette du Kom

Mon seul et unique!!! Ma nourriture préférée: Kom (Togo) Dokonou (Bénin). Le Ghana a un plat similaire Kenkey.

Le Kenkey, le dorkunu, le dokonou ou le kom est un plat de base au Togo, au Bénin et au Ghana, similaire à la boulette au levain, généralement servi avec une sauce au poivre, un shitor (Yionesse fionfion) et du poisson frit ou un ragoût. Il est généralement fabriqué à partir de maïs moulu (maïs), comme le Banku, l’Akoume, le Sadza et l’Ugali. Faire Kenkey implique de laisser le maïs fermenter avant la cuisson pendant au moins 5 jours. Par conséquent, la préparation prend quelques jours afin de laisser la pâte fermenter. Après la fermentation, le kenkey est partiellement cuit, enveloppé dans des feuilles de maïs, du plastique ou du papier d’aluminium, puis cuit à la vapeur.

Notre Kom est plus doux que Kenkey. Kom est servi avec une soupe ou une sauce. Je préfère manger mon Kom avec Yébésséssi, Ebène fionfion, poisson frit et sardine.

6 – 8 tasses de maïs

Agbelima (optionnel)

Dans un grand récipient, couvrir le maïs avec juste assez d’eau pour l’humidifier. Placez-le dans un endroit chaud, comme un four chauffé ou sur le dessus du réfrigérateur, pendant 5 jours. La fermentation peut prendre plus de deux jours, surtout dans les climats frais.

Quand il est correctement fermenté, il doit avoir un arôme légèrement aigre, mais pas désagréable, rincer et broyer le maïs.

Pétrissez la pâte fermentée avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et légèrement raidie. Divisez la pâte en deux parties égales.

Dans une grande casserole, cuire une partie de la pâte fermentée. Cuire pendant environ dix minutes, en remuant constamment et vigoureusement. Retirer du feu. Cette moitié de la pâte est appelée “aflata”.

Mélanger l’aflata avec la pâte non cuite restante. Bien mélanger.

Diviser le mélange aflata-pâte en morceaux de la grosseur d’une portion. Envelopper les morceaux fermement dans des enveloppes de feuille maïs. À ce stade, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner

Faites cuire à la vapeur le Kom pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille et leur épaisseur. (Dans une marmite (ou un couscoussier) ajouter des fourchettes pour couvrir le fond et assez d’eau pour couvrir les fourchettes.) Servir à température ambiante. 

Moudre 1 oignon, 2 tomates et les piments verts ensemble, broyer jusqu’à consistance lisse, mais avec un peu de texture restant dans la sauce. Ajouter du sel au goût

Assaisonnez et frire votre poisson avec de l’ail, du gingembre, du sel et du poivre.

Servir avec du Yébésséssi, du poisson frit, de la sardine et de la Yébéssé fionfion

Autres noms: Kom, Dokunoo, Dokono, Dokunu, Dokonou, Kenkey