Cuisine togolaise Archives - Page 2 sur 10

Publié le décembre 13, 2018juillet 2, 2019 par admin — Laisser un commentaire

Foutou

Le Foutou (foofoo, fufuo, foufou ou fufu) est un aliment de base commun dans de nombreux pays d’Afrique tels que le Togo, le Ghana, le Libéria, la Côte d’Ivoire et le Nigéria. Traditionnellement, le Foutou est fabriqué en faisant bouillir de l’igname, du manioc et du plantain vert, et en le pilant. L’eau de l’igname bouillie est utilisée pour ajuster la viscosité du Foutou en fonction de vos préférences personnelles. De nos jours, différents types de farines sont disponibles sur le marché et peuvent être utilisés comme substituts. Le Foutou est souvent servi avec une soupe d’arachide, une soupe de noix de palme ou une soupe légère.

La méthode traditionnelle consiste à faire bouillir les produits alimentaires contenant de l’amidon, comme le manioc, l’igname ou les bananes plantains et les noix de coco, puis à les piler jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Plusieurs machines peuvent être utilisées pour faciliter le processus: la machine à café, le robot culinaire et le batteur électrique.

Le manioc est constitué de tubercules bouillis (manioc, igname ou plaintain) qui sont pilés ensemble dans un mortier en bois géant à l’aide d’un pilon en bois. Entre les coups du pilon, le mélange est tourné à la main et de l’eau est ajoutée progressivement jusqu’à devenir gluante et collante. Le mélange est ensuite transformé en une boule ou une dalle arrondie et servi. Le Foutou se mange avec les doigts et une petite boule peut être trempée dans une soupe ou une sauce d’accompagnement.

Puna igname blanc
Eau
Pas de sel

Éplucher l’igname, rincer et couper en cubes moyens.

Mettez dans une casserole, versez de l’eau pour couvrir les morceaux d’igname et commencez la cuisson à feu moyen.
Cuire jusqu’à l’igname jusqu’à ce que l’eau environnante sera trouble et légèrement soupe et il est très facile de conduire un peuple dans les morceaux d’igname.

Séparez l’igname de l’eau.
Mettez les morceaux d’igname chauds dans le bol de votre batteur sur socle et, à l’aide de l’attachement du batteur, fouettez les morceaux d’igname ayant la texture de grains de farine. Laissez-le refroidir et passez à l’attachement à la pâte.

Mixer l’igname avec l’attachement de la pâte, jusqu’à ce que la pâte soit formée et lisse.

Si vous souhaitez ramollir l’igname pilée, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour l’ignorer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Servi le Foutou immédiatement après sa préparation car il devient mou et perd de son élasticité avec le temps.

Servir avec votre Fufusi, ragoût de viande de mouton, soupe Egoussi, soupe gombo, soupe Ademe

Publié le décembre 12, 2018décembre 12, 2018 par admin — Laisser un commentaire

Empanadas au bœuf croustillant

Empanadas au bœuf croustillant

1 tasse de farine tout usage / Maida
1 ½ cuillère à soupe de beurre clarifié / ghee
1/3 tasse d’eau
1 cuillère à café d’huile
500 gr de bœuf haché
2 cuillères à soupe d’ail
1 cuillère à café de gingembre
1 cube
1/2 tasse d’oignon, poivron
Sel au goût

Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel. Chauffer le ghee dans une petite casserole et verser la farine. Ce processus s’appelle également ajouter moyen. Mélangez bien le ghee avec de la farine. Cela deviendra comme la texture de la chapelure. Ajouter de l’eau et pétrir la pâte. La pâte doit être raide. Il m’a fallu 1/3 tasse d’eau. Lorsque la pâte est pétrie, laissez-la reposer au moins 15 minutes.

Pour le mélange de boeuf, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter le boeuf haché, l’oignon, le piment Belle, l’ail, le gingembre, le cube et le sel. et cuire jusqu’à coloration. Videz la graisse si vous voulez. Laisser refroidir

Une fois que la pâte a été refroidie, vous pouvez l’étaler. Si vous utilisez une planche àdécouper, étalez 1/4 de la pâte à la fois. Saupoudrez votre surface de travailet votre rouleau à pâtisserie de farine avant de commencer. Abaisser la pâte à 1/4 “d’épaisseur ou moins.

Assurez-vous que la pâte ne colle pas à votre surfacefarinée en la retournant et en la retournant de temps en temps pendant leroulage.

À l’aide d’un bolde cinq pouces de diamètre, coupez la pâte en cercles. Ajoutez une feuille depapier ciré entre chaque disque pour éviter de coller.

En utilisant un disque en même temps, ajoutez 2 cuillères à soupe de viande hachée au centre du disque. Fermer et aplatir.

Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils bouillonnent des deux côtés, environ 2 minutes, en les retournant doucement à mi-cuisson. Assurez-vous de ne pas encombrer les empanadas, sinon la température de l’huile refroidira et ils seront détrempés et huileux au lieu d’être croquants, croquants et secs.

Garnissez lesempanadas de coriandre finement hachée, saupoudrée et dégustez!

Publié le novembre 21, 2018juillet 2, 2019 par admin — 4 commentaires

Macaroni a la sauce tomate

Pour cette pâte jollof au poulet et au hot-dog, j’ai cuisiné le macaroni Elbow dans un sauce de tomates riche, savoureux et bien assaisonné à base de poulet et de hot-dog. Environ deux fois par semaine, ma mère le fait pour mes enfants et l’aime. Cette recette de Macaroni a la sauce tomate est dingue bon et facile à faire.

Nous avons tous des macaronis Elbow dans notre garde-manger. Les macaronis Elbow peuvent être cuits sur la cuisinière au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou «Al dente. Le macaroni au coude peut également être utilisé pour le macaroni au fromage, la salade de pâtes…

Macaroni a la sauce tomate

1 poulet coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de gingembre
2 Clou de girofle
2 quatre-épices
3 cuillères à soupe d’ail
3 thym
1 feuille de laurier
1 cube
Sel

Faire mariner le poulet avec le thym, le gingembre, Clou de girofle, toutes les épices, l’ail, le cube et le sel pendant la nuit.

2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 oignon émincé
6 cuillères à soupe d’huile végétale
2 tomates purées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cube
4 cuit hot-dog en 2
1 paquet de macaroni précuits (250g)

Chauffer l’huile et saisir le poulet. Retirer et mettre de côté.

Ajouter l’oignon et faire frire pendant 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et la tomate.

Mélangez la soupe et ajoutez le reste du cube et le poulet, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter le hot-dog et cuire pendant 2 min et ajouter les macaronis. Saler au goût et cuire 1 min.

Servez chaud.

Notes:

Pour réduire le temps de cuisson, le poulet peut être cuit sous pression.
Parce que j’utilise des tomates fraîches et des conserves de tomates, j’ajoute une pincée de bicarbonate de soude pour équilibrer l’acidité.
Il est très facile de faire précuire les pâtes. Pour une boîte de macaronis Elbow, porter à ébullition environ 6 litres d’eau et saler. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le macaroni au coude [suivez les instructions sur la boîte pour le chronométrage]. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez de la place à la vapeur pour s’échapper. Utilisez une cuillère pour mélanger les nouilles afin qu’elles ne s’agglutinent pas pendant la cuisson. Ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 7 minutes [soit 4 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte, car le macaroni au coude cuit encore dans la sauce tomate]. Égouttez le macaroni au coude. J’ajoute un peu d’huile pour éviter que la nouille ne se colle.

Publié le novembre 17, 2018décembre 14, 2018 par admin — 3 commentaires

Beignet croquette (Amimé kéké)

Beignet croquette (Amimé kéké)

Beignets croquettes faciles à partir de rien! Ces beignets faits maison peuvent être mélangés et frits en quelques minutes! Chaque fois, je fais ces beignets, je suis super maman. Je fait littéralement ces beignets, une fois par semaine. Si mignon et doux, ceux sont des beignet que vous pouvez manger en une seule bouchée!

Contrairement au Botokoin, cette recette de Beignets croquettes ne nécessitent pas de temps de repos. J’utilise de la levure chimique et pas de levure boulangere. La recette des boules de beignets est très simple: mélangez la pâte à beignets dans un bol à mélanger clair avec une cuillère en bois et faites-la frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée. J’aime le fait que ces beignets se retournent automatiquement.

Ces beignets peuvent être glacés ou accompagnés de la ganache au chocolat, sucre glace et garnie d’une sauce à la framboise parfumée à l’orange.

2 tasses de farine de blé
1/2 tasse de sucre
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 œufs
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de noix de muscade
Huile à friture

Combinez la farine, le sucre, la levure et le sel, puis mélangez.

Ajoutez le lait, les œufs, l’extrait de vanille, la noix de muscade et mélangez jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse

Couvrir et réfrigérer 1 heure (facultatif)

Versez l’huile dans une casserole à fond épais (les fours néerlandais ou les casseroles en fonte sont fabuleux pour la friture), jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 2 pouces de profondeur. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile monte à 350 ° F. Ajustez le niveau de chaleur au besoin pour maintenir la température de 350 degrés.

Une fois que l’huile a atteint 350 ° F, utilisez une cuillère à biscuits pour ramasser la pâte et déposez-la dans l’huile chaude. Faites attention lorsque vous laissez tomber la pâte, faites-la juste au-dessus de l’huile afin de minimiser les éclaboussures!

Faites frire les beignets dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois. Retirer de l’huile pour égoutter sur des assiettes en papier.

Servir avec du lait, du chocolat fondu ou du sucre vanillé ..

Publié le novembre 7, 2018décembre 14, 2018 par admin — 5 commentaires

Couscous au gras

Couscous au gras

En grandissant, ma mère préparait rarement du couscous au gras, je pense qu’elle l’a faisait le jour de l’an ou les célébrations d’anniversaires. Nous mangions du riz au gras et des spaghettis au gras toute l’année, mais l’occasion est spéciale. Ma mère préparera du Yassa, de la pizza ou du couscous Jollof. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est l’une de mes recettes préférées.

Le couscous est un plat nord-africain et a la même texture que l’Attieke (un aliment de base en Côte d’Ivoire). Le couscous est généralement cuit à la vapeur dans une «couscoussière» plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit léger et moelleux, pas gommeux ou granuleux. Le couscous traditionnel est servi avec une sauce légume épicé (carottes, pommes de terre, navets…) avec de la viande (agneau, chèvre, mouton et saucisses)… J’utilise aussi le couscous pour faire ce délicieux dessert «Degue Couscous».

Pour cette recette, j’ai utilisé le bouillon de viande de chèvre bouillie. J’ai ajouté la tomate, l’assaisonnement et l’huile. J’ai ajouté le couscous qui absorbe les saveurs de la sauce. Le processus est similaire à la cuisson du riz au gras mais le couscous instantané cuit beaucoup plus rapidement.

600g de couscous
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
2 tomates fraiches
1 tasse de légume surgelé
1 oignon
6 gousses d’ail
1 cuillerée a café gingembre
1/4 tasse huile
Sel, poivre
1,5 Litre bouillon de viande
1 cube

Chauffer l’huile et ajouter l’oignon, ail et gingembre.

Ajouter la tomate en boite et la tomate purée

Laisser cuire 5mn et ajouter le bouillon de viande, cube, les legume congelées et saler à goût

Porter a ébullition et ajouter les grains de couscous en pluie tout en remuant

Cuire 5 minutes

Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser le couscous absorber l’eau pour 10 minutes

Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce

Utilisez un rapport de 1-1 / 2 tasse d’eau pour 1 tasse de couscous. (Multipliez au besoin pour obtenir un volume plus important.)

Publié le novembre 6, 2018juillet 2, 2019 par admin — Laisser un commentaire

Thiakry ou Dégué couscous

Dèguè Couscous

Le Dèguè (également appelé Dèguè, Chakery ou Chakri) est un dessert sénégalais (ou Malien) à base de mil. Ce Dèguè couscous est une variable de cette recette. Pour être honnête, je préfère le Dèguè couscous à la recette originale de Dèguè.

Pour cette recette, j’ai utilisé les gros grains perlé de couscous. Le grain de couscous perlé est plus gros que le grain de couscous moyen. Le Dèguè couscous se consomme froid, en dessert avec du sucre et du glaçon. Le couscous peut être cuit à la vapeur dans un couscoussier mais j’ai choisi un moyen plus rapide. J’ai versé de l’eau bouillante sur le couscous, couvert et vérifié qu’il était complètement scellé. Je laisse le couscous absorber toute l’eau et réchauffé aux micro-ondes pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit duveteux et léger.

Le Dèguè couscous se compose de crème sure, de yaourt nature Fraiche et d’arômes de vanille, de cannelle ou de noix de muscade. Je fais habituellement mon propre yaourt. Pour faire du yaourt, je chauffe le lait, d’abord à environ 85 ° C (185 ° F), puis le laisse refroidir à environ 45 ° C et mélangez-le avec du yaourt nature. Je le garde au chaud pendant 4 à 12 heures pour permettre la fermentation.

1 tasse de couscous (Pour cette recette j’ai utulise “Plaine perlée Couscous”)
2 Cuillères à soupe de sucre
2 tasses de yaourt
3 tasses de lait
1 cuillère à café d’Extrait de vanille (and nutmeg)

Ajouter assez d’eau chaude au couscous pour recouvrir les grains. Laisser le couscous absorber l’eau et mettre au microwave pour 3 min. Quand les grains cuitent, laisser refroidir.

Dès que le couscous est froid ajouter le yaourt, lait, sucre, extrait de vanille et le nutmeg.

Bien mélanger et mettre au frais.

Servir fraisMon préféré est le Dégué couscous. le Dégué couscous prend peu de temps. Contrairement au grain de mille le couscous se vend partout!

Cliquez sur le lien pour d’autres recettes de Dèguè «Dègue au yaourt et rhum raisin», «Degue au lait», «Thiakry (Dègue au yaourt)». Je pense qu’à l’avenir, je vais essayer d’ajouter d’autres fruits comme des ananas, des canneberges sèches… ou des abricots secs. Cette recette de Dèguè couscous de base est simple et basique. C’est aussi un excellent dessert végétarien.

Publié le novembre 5, 2018novembre 21, 2018 par admin — Laisser un commentaire

Gari Pinon au mouton

Gari Pinon au mouton

Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…

Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.

Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1/4 tasse d’huile

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 purée de tomates

1 cube

Stock de chèvre

Gari

À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.

Ajouter la pâte tomate, tomate et cube

Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

4 tomates

sel selon vos goûts

1 cuillère à soupe de cube

Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol

Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.

Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.

1/4 tasse d’huile

1 oignon

10 scotch bonnet au poivre

Sel au goût

Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2

Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert

Publié le novembre 3, 2018novembre 5, 2018 par admin — Laisser un commentaire

Cassoulet Français

Recette Cassoulet Français

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélanger tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et cuire pour 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1 kg Haricots cannellini en boite

2 tasses de bouillon

2 cuillères à soupe d’huile

1 gros oignon, coupé en dés (environ 1 tasse)

3 tomates

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Potasse (taille de pois)

1 cuillère à café d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cube

Poivre noir fraichement moulu

Sel

Égoutter et rincer les haricots et mettre de côté.

Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajouter la tomate, le bouillon d’assaisonnement, le poivre, la viande de mouton, la pâte de tomate, la potasse et cuire 5 minutes.

Ajouter les haricots égouttés. Faire mijoter à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir une petite bouchée, environ 15 minutes.

Servir immédiatement.

Publié le octobre 30, 2018novembre 21, 2018 par admin — Laisser un commentaire

M’gbagba au poisson (Dja ou Nougbagba)

M’gbagba, Dja, Sauce de tomate or tomato stew

M’gbagba au poisson (Dja)

2 tilapia

10 grosses tomates

2 gros oignons

4 cac tomato en boite

2 ail moulu

3 cuillères à soupe de gingembre frais moulu

3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées

1 ~ 3 piments des Antilles ou 5 gboyébssé

sel poivre

potasse (taille du pois)

1 poivron

1 cube

1 tasse Huile

Couper le poisson et saler le poisson.

Chauffer l’huile et frire le poisson et mettre de cote

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter la tomate en boîte, l’huile (de l’eau à la consistance désirée). Cuire 10 min.

Ajouter l’eau si nécessaire, l’huile, ail, gingembre, crevette en poudre, les poivrons, la potasse, poisson, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.