Catégorie : Cuisine togolaise

Cuisine togolaise

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Recette d’Atchomon (Merveilles)

Atchomon (Merveilles)

Ces croquettes africaines sont aussi connues sous le nom de “Atchomon” ou “Achonmon” au Togo et au Bénin; “Chin Chin” au Nigeria, au Ghana ou “gâteaux” dans d’autres pays africains. Ils sont très faciles à réaliser et très appréciés lors d’un apéritif entre amis!

Chin Chin est similaire à la collation scandinave klenat, une pâte croustillante de beignets cuits ou frits à base de farine de blé et d’autres articles de boulangerie traditionnels.

(3 tasses) 450 g de farine de blé

(2/3 tasse) 150g de beurre (ou de margarine)

(¾ tasse) 150g de sucre granulé

½ tasse de lait évaporé

2 oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

¼ cuillère à café de sel

huile végétale

 

Mesurer et mélanger les ingrédients secs dans un bol et mettre de côté.

Mesurer et mélanger les ingrédients humides ensemble, sauf le beurre.

Ajouter le beurre aux ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que tout soit combiné.

Verser dans les autres ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention de la pâte. Il devrait former une pâte parfaite, mais si elle se sent un peu raide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Si vous vous sentez trop collant, ajoutez une cuillère à soupe ou 2 farines supplémentaires. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Laisser reposer sur le comptoir pendant environ 5 minutes. Déballez la pâte et déposez la pâte sur environ un quart de pouce d’épaisseur parce que la pâte va augmenter quand vous les faites frire.

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza ou même d’un diviseur de pâte, couper la pâte horizontalement et verticalement en formant de petits carrés.

Mettez les petits carrés dans un bol et saupoudrez-les de farine et secouez-les pour les empêcher de coller.

Chauffer l’huile. Frire jusqu’à ce que la lumière soit dorée. Retirer avec une cuillère pour égoutter et étendre sur un plateau garni d’une serviette en papier pour refroidir. Chin Chin sera doux à chaud, mais durcira pendant qu’il se refroidit.

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Poulet Braisé

Poulet braisé

2 poulet

8 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

2 clou de girafe

1/2 oignon

feuille de laurier

2 cubes

Sel

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un poivron rouge

Nettoyer et couper le poulet en deux, mariner avec les épices, le cube et saler au goût. Faites cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps.

Une fois le poulet cuit, retirer du bouillon et mettre de côté.

Mélanger la pâte de tomate, 1 tomate et 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de purée de piment, 1 tasse de bouillon de poulet et le sel.

Badigeonner le poulet avec le mélange de tomates.

Faites-le braiser sur le barbecue en prenant soin de retourner les morceaux de temps en temps pour ne pas les brûler.

Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.

Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.

Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.

-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.

Enlever l’excès d’huile

Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.

Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel.

Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.

Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger

Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.

Mélanger et couvrir pendant 7 min

Couper la tomate fraîche, le piment africain, l’oignon frais en fines cube.

Servir le Djinkoumè avec le mélange de tomate et le poulet frit.

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Introduction à la cuisine togolaise

Le savoir-faire culinaire togolais est un art qui se transmet de mère en fille. Toute fille africaine a l’obligation (la cuisine faisant partie de l’arsenal de séduction) d’acquérir ce savoir et de le transmettre. La cuisine remplit une fonction très importante de cohésion sociale et se distingue par l’utilisation de multiples produits.

En effet la préparation des repas est un moment particulier pendant lequel se renforcent les liens entre mères et filles(en gardant la notion de grande famille africaine). Contrairement à la cuisine occidentale qui est effectuée debout, la cuisine togolaise se pratique assis ce qui explique pourquoi l’aire de la cuisine togolaise est meublée de petits tabourets parce qu’on s’assoit pour cuisiner.

Pendant ce moment privilégié, où les femmes se retrouvent entre elles (tout homme qui ose pénétrer dans le sanctuaire se fait expulser sans ménagement), les longues causeries sur divers sujets et les petites astuces s’échangent sur la manière d’utiliser le vaste éventail des ingrédients qui font la richesse de la cuisine togolaise (une cuisine qui d’après les critères aujourd’hui aurait le label bio). Les ingrédients proviennent de l’agriculture, l’élevage, la pèche et la chasse (peu importante).

L’agriculture assure une grande partie de la sécurité alimentaire togolaise. Le territoire du Togo est à 25% cultivé. Le secteur rural fait vivre encore environ 80 % de la population. Les cultures sont très diverses : Les légumes(maïs, tomate, aubergine, piment, poivron, tomate, haricot vert, carottes, gombo, adémè), les fruits (citron, orange, pamplemousse, olive, avocat, banane, kiwi, mangue, avocat, grenade, datte, noix de cajou, noix de coco, noix de muscade, papaye, mandarine, tamarin d’Inde, sapotier, carambole, cacao , corossol, ananas, cherimoya, datte ou pommier cannelle), les céréales(mil, le sorgho, le riz et le fonio, maïs ) sont cultivés sans produit chimique… Au Togo nous utilisons du bois (et charbon de bois) comme combustible, la cause d’un taux élevé de déforestation.

Ces produits sont accompagnés et complétés par un apport en protéines provenant de l’élevage (bovin, ovin, caprin, volaille). La viande de bœuf, du mouton, du cabri, chèvre, biche, lapin agouti font aussi partie de l’alimentation togolaise sans oublier la volaille (poulet, pintade, dinde, canard).

L’alimentation est saine parce que nous cuisinons avec des produits naturels ; le bétail et La volaille sont nourris avec des produits de la nature. La faune togolaise se compose d’une quarantaine d’espèces animales que nous ne consommons pas forcement: des éléphants, des antilopes, des phacochères, des singes, des lions, des buffles, des chevaux, des Pythons géants, des crocodiles, des caïmans, des variétés d’oiseaux, et plusieurs autres sortes de reptiles.

Nous consommons aussi les poissons d’eau de mer et d’eau douce car la façade sud du Togo est ouverte sur le golfe du Bénin (océan atlantique) en plus de nombreux lacs dont le plus grand est le lac Togo ; Au nord-ouest du plateau du Ouatchi se trouve le bassin du mono et Au nord des monts Togo, l’Oti. La pêche étant une activité très ancienne au Togo. Les poissons communément consommés sont doevi (fretins), panpan (harangue), afohome (sole) tsiyi et akpala (chinchard) tatran (raie) gesu (mulet) sikasika (pageot), eka (bar), salomon (maquereau,) lizi (brochet), vetsim (sardinelle), manvi (hareng)…Et les crustacés, mollusques sont crabes, crevette, huître, moule.

Avec toutes ces richesses, les Togolais ont développé un répertoire de mets très riche, aussi bien qu’un art culinaire unique des pays en bord de mer de l’Afrique de l’Ouest. Chaque plat nous transporte dans un univers de saveur unique car il rattache à un souvenir particulier et illustre la diversité culturelle de notre chère nation.

Decouvrez les recettes en cliquant sur le lien: La cuisine togolaise dans toute sa diversité

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Comment cuisiner des Pastels de choux et saucisse?

Pastel de choux et saucisse || Fataya au choux et saucisse || Paté (Kode) au choux et saucisse

C’est ma recette facile pour la pâte faite maison d’empanada pour la friture. Le processus pour faire cette pâte empanada pour la friture est très similaire à la pâte empanada pour la cuisson. Quelques différences sont que cette pâte ne comprend pas d’œuf, a un peu moins de beurre, mais ajoute de la poudre à pâte et un peu de jus d’orange. Le jus d’orange donne à la pâte une saveur agréable, tandis que la levure donne aux empanadas une texture légère et moelleuse lorsque vous les faites frire.

Comment cuisiner du Paté?

Pâte

  • 4 tasse Farine de blé
  • 2 cuillères à café Levure chimique
  • 2 cuillères à café Sel
  • 1/2 tasse beurre ((1 bâton) fondu)
  • 1 tasse eau (eau)

Remplissage

  • 4 tasse chou (râpé)
  • 5 hotdogs (tranchés)
  • 1/2 tasse oignons (coupé en dés)
  • 1/2 Maggie cube
  • 1/2 tasse poivron (coupé en dés)
  • 1/2 tasse carotte (coupé en dés)
  • 2 oeufs (durs)
  • piments ((optionnel))
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive (pour faire sauter les hot dogs et les légumes)

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la coupe dans le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez juste assez d’eau froide pour que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.

  2. À feu moyen, faire sauter l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, comme si vous faites cuire le hachis, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 5 minutes. Ajouter la coupe de chou jusqu’à tendreté et ajouter les hot-dogs, et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de gras à la poêle si le mélange semble sec.) Ajoutez le poivron et la carotte. Assaisonner avec le cube, le sel et le poivre et laisser frire le mélange pendant 2 minutes de plus. Faire chauffer pour laisser mijoter, en remuant bien pour incorporer tout.
  3. Diviser la pâte refroidie en morceaux de 1 once et former des boules de 2 pouces de diamètre. Rouler chaque morceau dans un cercle de 4 1/2-inch. Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine.

  4. Mettez environ 2 cuillères à soupe en remplissant le centre de chaque ronde et de l’oeuf cuit dur à chacun. Humidifiez le bord extérieur de chaque rond avec de l’eau. Enrouler la pâte autour du remplissage pour former l’empanada, en pressant les bords ensemble. Rabattre le bord et terminer en pinçant de petits plis ou en piquant à l’aide d’une fourchette.

  5. Chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés C (365 degrés F). Placer 3 ou 4 tartes dans la friteuse à la fois. Cuire environ 5 minutes en tournant une fois pour brunir des deux côtés. Sécher sur du papier absorbant et servir chaud.

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Djinkoumè (Amiwo) au poulet

Djinkoumè (Amiwo) avec du poulet et Yebessessi (Moyo). C’est un repas très commun au Togo et au Bénin. C’est le mélange de sauce de tomate et de maïs rôti. En règle générale, le maïs est grillé avant de l’ecraser, mais comme je vis à l’étranger, il est plus facile de griller lentement la farine de maïs. Le Djinkoumè au Togo ou Amiwo au Bénin est servi avec de la viande braisée ou frite au côté de Yebessessi ou de M’gbagba (ou dja).

Poulet frit

2 petits poulets
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 cuillère à café de piment
3 cuillères à soupe d’ail
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de persil
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe cube

Amiwo ou djinkoumè

  • 8 tasses de farine (maïs)
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe cube

Yebessessi ou moyo

  • 2 tasses de tomate
  • 1/2 oignon
  • 4 poivrons
  • 1 cuillère à soupe cube
  • Sel au goût

Nettoyez votre poulet et coupez en deux
Assaisonnez votre viande
Réfrigérer au moins durant la nuit
Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté


Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec.
Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
-Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.

Retour au poulet: Frire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées


Ajouter 4 tasses d’eau (y compris le bouillon de poulet) dans une casserole et mettre sur feu moyen.
Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe cube.


Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième.
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger
Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.


Mélanger et couvrir pendant 7 min

Pour les Yebessessi, réduisez grossièrement tous les ingrédients ensemble.

Servir le Djinkoumè avec le Yebessessi et le poulet frit.

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Jus de gingembre et d’ananas

Jus de gingembre et d’ananas

8 tasses d’eau
1 tasse de sucre granulé
3 tasses de gingembre haché
2 tasses de jus d’ananas
2 tasses d’ananas hachées
1-2 tasses de sucre
Rum (facultatif)

Mélanger l’ananas, le jus d’ananas, le sucre et l’eau. Tamiser


Mélanger le gingembre avec l’eau restante. – J’ajoute le morceau de gingembre parce que j’ai un mixeur très puissant – Tamiser


Mélanger le mélange de gingembre et le mélange d’ananas et mélanger et servir sur glace

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Beignet ivoirien Bofloto ou Gbofloto

Les beignets ivoiriens (Bofloto ou Gbofloto) sont très populaires en Afrique de l’ouest. Le Bofloto ou Gbofloto est appelé Botokoin (Togo), Puff puff (Nigeria et Cameroun), Mikate (Congo démocratique), bofrot (Ghana), BHB(Cameroun).  La longue liste de nom est la preuve de sa popularité. Les ingrédients sont les basics de la pâtisserie de la farine de blé, sucre, levure de bière…

Contrairement aux Beignets broquettes qui se préparent avec la levure chimique, Les Bofloto ou Gbofloto sont préparés avec la levure boulangère. La levure boulangère doit être activée avant utilisation. Pour ce faire, mélangez de l’eau tiède, du sucre et de la levure en remuant vigoureusement pour assurer la dissolution complète de la levure. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la mousse se forme sur le dessus, votre levure est activée et prête à être utilisée. Les autres ingrédients (la farine de blé et sel) sont ajoutés à la levure activée. Néanmoins, le sel en fortes concentrations peut tuer la levure de bière.

Quand j’étais enfant, je regardais souvent avec étonnement comment les femmes qui vendaient les Bofloto ou Gbofloto prenaient le mélange du bout des doigts, le plaçaient dans la paume de leurs mains et laissaient tomber le mélange dans de l’huile. J’ai essayé plusieurs fois de les imiter mais j’ai échoué, donc j’ai j’utilise la cuillère de glace. Quand les Bofloto ou Gbofloto sont dorés, ils sont transféré and du sucre blanc.

1 + 2/3 tasse d’eau chaude
2 + 1/4 cuillère à café de levure sèche active (1 sachet)
3 tasses de farine
2/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de muscade (facultatif)
1 cuillère à café de vanille
Huile pour la friture

Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Mettez de côté pendant 5 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.


Ajouter de la farine.

Laisser lever le mélange pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter la muscade, la vanille et le sel et bien mélanger

Chauffez votre huile.

En utilisant vos mains, prenez un peu de mélange à la fois et laissez tomber dans l’huile.

Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retournez le ballon et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’autre soit doré.

Utilisez une grosse cuillère ou quelque chose comme ça pour le sortir de l’huile. Placez-les immédiatement sur des serviettes pour absorber une partie de l’excès d’huile.

Vous pouvez rouler le produit fini dans du sucre de table ou du sucre en poudre pour le rendre plus sucré

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Djinkoume facile

Purée de piment et poulet frit
Pilons de poulet
10, nettoyé
Oignon
1 moyen, coupé en dés
Persil
¼ tasse hachée
Scallion
1 tasse, tranchée
Thym
½ cuillère à soupe. Haché
Romarin
½ cuillère à soupe. Haché
citron
½ jus
Poivre noir
1 cuillère à soupe
Ail
1 cuillère à soupe
Bouillon cube
1 cuillère à soupe
Anis
Sel au goût
Ajouter ½ d’eau et cuire 35 min et faire dorer jusqu’à ce que les deux faces soient dorées
Mettez la farine de maïs dans une casserole sèche, faites-la griller en tournant régulièrement avec une spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique.
Bouillon de poulet
4 tasses
(Si vous n’avez pas assez de stock, ajoutez de l’eau)
Mélanger 1 tasse d’eau, 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté
Tomates
1 cuillère à soupe, pâte
Tomates
4 cuillères à soupe, purée
Sel au goût
Une pincée de bicarbonate de soude
Ajouter le mélange d’eau, rôtir la farine de maïs et bien mélanger
Réserver 1 tasse du mélange bouillant
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs
Si ce n’est pas assez doux pour que vous ajoutiez le bouillon sur le côté
Mélanger et couvrir pendant 7 min

 

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Pintade braisé sauce tomate

Pintade au four avec sauce tomate


2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à thé de poivre noir
1 oignon
1 cube de bouillon
Sel au goût


2 tasses d’eau


Cuire pendant 45 min et arrosez si nécessaire
Laisser refroidir, retirer la viande et mettre sur une plaque à pâtisserie
Faire cuire à 350 F pendant 15 minutes
Chauffer le stock et ajouter
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’ail
1/2 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne


lorsque l’eau s’évapore, couvrir la viande avec le mélange
Cuire au four à 350 ° F pendant 15 minutes

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Sauce de poisson frais (lanmoumou)

Sauce de poisson frais (lanmoumou)

Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.

Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.

Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.

  • 2 poisson frais moyen
  • 1 oignons moyens
  • 4 belles tomates
  • 2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
  • Une pince de bicarbonate de sodium
  • 4~8 Piment vert
  • 1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
  • 3 cuillerée a soupe huile de canola
  • 1 cuillerée a soupe gousses Ail
  • 1 cuillerée a café gingembre
  • 1 cuillerée a café paprika
  • 1 Maggi
  • Du sel

Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.

Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans   pour 4h de temps

Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.

Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées. 

Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge. 

Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.

Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.

Note: 

Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.