Djinkoumè (Amiwo) avec du poulet et Yebessessi (Moyo). C’est un repas très commun au Togo et au Bénin. C’est le mélange de sauce de tomate et de maïs rôti. En règle générale, le maïs est grillé avant de l’ecraser, mais comme je vis à l’étranger, il est plus facile de griller lentement la farine de maïs. Le Djinkoumè au Togo ou Amiwo au Bénin est servi avec de la viande braisée ou frite au côté de Yebessessi ou de M’gbagba (ou dja).
Poulet frit
2 petits poulets 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de gingembre 1/2 cuillère à café de piment 3 cuillères à soupe d’ail 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de persil 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe cube
Amiwo ou djinkoumè
8 tasses de farine (maïs)
Sel au goût
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe cube
Yebessessi ou moyo
2 tasses de tomate
1/2 oignon
4 poivrons
1 cuillère à soupe cube
Sel au goût
Nettoyez votre poulet et coupez en deux Assaisonnez votre viande Réfrigérer au moins durant la nuit Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté
Pendant que le poulet cuit, ajoutez de la farine à un pot sec. Faites-le griller en tournant régulièrement à feu moyen en tournant à la spatule pendant 20 minutes, puis réservez. Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la. -Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique.
Retour au poulet: Frire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées
Ajouter 4 tasses d’eau (y compris le bouillon de poulet) dans une casserole et mettre sur feu moyen. Mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté. Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez le mélange de maïs et d’eau. Ajouter le sel, 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe cube.
Lorsque le liquide commence à bouillir réserver le troisième. Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs et bien mélanger Si ce n’est pas assez doux pour vous, ajoutez le bouillon sur le côté.
Mélanger et couvrir pendant 7 min
Pour les Yebessessi, réduisez grossièrement tous les ingrédients ensemble.
Servir le Djinkoumè avec le Yebessessi et le poulet frit.
Les beignets ivoiriens (Bofloto ou Gbofloto) sont très populaires en Afrique de l’ouest. Le Bofloto ou Gbofloto est appelé Botokoin (Togo), Puff puff (Nigeria et Cameroun), Mikate (Congo démocratique), bofrot (Ghana), BHB(Cameroun). La longue liste de nom est la preuve de sa popularité. Les ingrédients sont les basics de la pâtisserie de la farine de blé, sucre, levure de bière…
Contrairement aux Beignets broquettes qui se préparent avec la levure chimique, Les Bofloto ou Gbofloto sont préparés avec la levure boulangère. La levure boulangère doit être activée avant utilisation. Pour ce faire, mélangez de l’eau tiède, du sucre et de la levure en remuant vigoureusement pour assurer la dissolution complète de la levure. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Une fois que la mousse se forme sur le dessus, votre levure est activée et prête à être utilisée. Les autres ingrédients (la farine de blé et sel) sont ajoutés à la levure activée. Néanmoins, le sel en fortes concentrations peut tuer la levure de bière.
Quand j’étais enfant, je regardais souvent avec étonnement comment les femmes qui vendaient les Bofloto ou Gbofloto prenaient le mélange du bout des doigts, le plaçaient dans la paume de leurs mains et laissaient tomber le mélange dans de l’huile. J’ai essayé plusieurs fois de les imiter mais j’ai échoué, donc j’ai j’utilise la cuillère de glace. Quand les Bofloto ou Gbofloto sont dorés, ils sont transféré and du sucre blanc.
1 + 2/3 tasse d’eau chaude
2 + 1/4 cuillère à café de levure sèche active (1 sachet)
3 tasses de farine
2/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de muscade (facultatif)
1 cuillère à café de vanille
Huile pour la friture
Mélanger le sucre, l’eau et la levure. Mettez de côté pendant 5 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.
Ajouter de la farine.
Laisser lever le mélange pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
Ajouter la muscade, la vanille et le sel et bien mélanger
Chauffez votre huile.
En utilisant vos mains, prenez un peu de mélange à la fois et laissez tomber dans l’huile.
Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Retournez le ballon et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’autre soit doré.
Utilisez une grosse cuillère ou quelque chose comme ça pour le sortir de l’huile. Placez-les immédiatement sur des serviettes pour absorber une partie de l’excès d’huile.
Vous pouvez rouler le produit fini dans du sucre de table ou du sucre en poudre pour le rendre plus sucré
1 quart de crème épaisse (très froid)
3/4 cuillère à café de sel
1/2 litre d’eau froide
Verser la crème dans un bol de batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. Ajoutez du sel. Tourner le batteur à vitesse moyenne.
Continuez à mélanger, en vérifiant fréquemment le mélange. Il va d’abord se tourner vers la crème fouettée, puis commencer à devenir granuleux et séparer en beurre et babeurre, et les éclaboussures vont empirer. Le beurre est prêt quand il colle dans une touffe à la pagaie.
Placer une passoire sur un bol, ajouter l’eau froide, puis égoutter le babeurre du beurre.
À l’aide de vos mains ou d’une spatule, pressez l’excès de babeurre sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Façonner en bâton ou en boule. Le beurre restera au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines. Servir avec du pain et profiter!
Purée de piment et poulet frit
Pilons de poulet
10, nettoyé
Oignon
1 moyen, coupé en dés
Persil
¼ tasse hachée
Scallion
1 tasse, tranchée
Thym
½ cuillère à soupe. Haché
Romarin
½ cuillère à soupe. Haché
citron
½ jus
Poivre noir
1 cuillère à soupe
Ail
1 cuillère à soupe
Bouillon cube
1 cuillère à soupe
Anis
Sel au goût
Ajouter ½ d’eau et cuire 35 min et faire dorer jusqu’à ce que les deux faces soient dorées
Mettez la farine de maïs dans une casserole sèche, faites-la griller en tournant régulièrement avec une spatule pendant 20 minutes, puis réservez.
Lorsque la farine prend une couleur «café au lait», retirez-la du feu et réservez-la.
Si vous rôtissez trop de farine, cela n’a pas d’importance car vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique.
Bouillon de poulet
4 tasses
(Si vous n’avez pas assez de stock, ajoutez de l’eau)
Mélanger 1 tasse d’eau, 1 tasse de rôti de la farine de maïs et mettre de côté
Tomates
1 cuillère à soupe, pâte
Tomates
4 cuillères à soupe, purée
Sel au goût
Une pincée de bicarbonate de soude
Ajouter le mélange d’eau, rôtir la farine de maïs et bien mélanger
Réserver 1 tasse du mélange bouillant
Ajouter 2 tasses de rôti de farine de maïs
Si ce n’est pas assez doux pour que vous ajoutiez le bouillon sur le côté
Mélanger et couvrir pendant 7 min
2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à thé de poivre noir
1 oignon
1 cube de bouillon
Sel au goût
2 tasses d’eau
Cuire pendant 45 min et arrosez si nécessaire
Laisser refroidir, retirer la viande et mettre sur une plaque à pâtisserie
Faire cuire à 350 F pendant 15 minutes
Chauffer le stock et ajouter
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’ail
1/2 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
lorsque l’eau s’évapore, couvrir la viande avec le mélange
Cuire au four à 350 ° F pendant 15 minutes
Une de mes recettes familiales préférées de tous les temps est la sauce de poisson frais simple et facile. La sauce de poisson frais est une cuisson très facile mais peut aussi être délicat. L’ingrédient clé de la sauce est le poisson frais et la combinaison d’assaisonnement. La sauce de poisson frais s’appelle obe eja tutu au Nigeria et Lanmoumou Dessi au Togo. La sauce de poisson frais est généralement apprécié avec du riz bouilli, du Banku, de l’Akoume ou du Gari.
Parce que le frais est ajouté a la sauce, le poisson doit être propre pour éviter les mauvaises odeurs. Pour vider le poisson, insérez un couteau tranchant dans l’évent et coupez-le en tranches tout le long des branchies. Une fois que la cavité intestinale est complètement ouverte, retirez avec précaution tous les entrailles et l’ensemble des branchies. Retirez complètement l’orgue à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau avant de le rincer à l’eau et au citron. Le poisson est prêt à être assaisonné et cuit dans le ragoût de tomates.
Le résultat est une sauce riche qui vous donne différentes combinaisons de saveurs à chaque bouchée. Le poisson est présent, mais pas écrasant.
2 poisson frais moyen
1 oignons moyens
4 belles tomates
2 cuillerée a soupe Tomate concentrée
Une pince de bicarbonate de sodium
4~8 Piment vert
1 cuillerée a café Piment rouge pure (facultatif)
3 cuillerée a soupe huile de canola
1 cuillerée a soupe gousses Ail
1 cuillerée a café gingembre
1 cuillerée a café paprika
1 Maggi
Du sel
Videz, écaillez et lavez le poisson avec de l’eau et 3 citrons.
Mélanger Ail, gingembre, paprika, Maggi and a teaspoon sel. Ajouter le melange d’épice au poisson, bien mélanger et mettre au refrigirateur dans pour 4h de temps
Pour la sauce, couper l’oignon et mettre de côté. Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter l’oignon coupée et cuire environ 5 min au feu moyen.
Ajouter la tomate concentrée et les tomates écrasées.
Ajouter 2 tasses d’eau et porter a ébullition. Couvrir la marmite et cuire pour 15 mins. Ajouter le bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité) et piment rouge.
Ajouter le poisson et le piment vert .Ajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu à moyen-doux puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour remuer le mélange vous devez secouer la marmite (soyez prudent), vous ne pouvez pas introduire de cuillère.
Servir chaud ave du riz, du Akoume ou du gari.
Note:
Comment reconnaitre un poisson frais: Recherchez les yeux brillants et clairs. Un poisson frais doit sentir comme de l’eau propre, ou un saumâtre tactile ou même comme les concombres. En aucun cas vous ne devez acheter un poisson odeur désagréable encore moins cuisiner avec. Regardez aussi les branchies. Ils devraient être un rouge riche. Si le poisson est vieux, ils tournent la couleur de la brique fané.
Pastel, chausson, pili pili, pâté peu importe comment ça s’appelle chez vous, tout le monde aime ces beignets. Les pastels sont des beignets farcis de viande de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou d’autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. En Afrique de l’ouest la farce la plus populaire est la farce de poisson.
Si vous avez un enfant, les pastels sont les gouttés parfaits. Vous pouvez réaliser les pastels (ne pas frire) et mettre au congélateur. Et les sortir plu tard et frire. Les enfants adorent ces petits beignets. On payait 25 FCFA pour ces beignets, quand j’étais petite. Je pari qu’aujourd’hui ça doit coûter 50-75.
La taille des pastels varient selon votre besoin. Les très petites servent vraiment d’apéritif un peu chic. On met la sauce à côté pour que chacun se serve selon ses goûts. Les moyennes sont plus pour des soirées/repas entre amis. Dans ce cas, on place la sauce dans plusieurs récipients et chacun plonge ou non sa pastel dedans. Enfin, les grosses sont pour les entrées ou les plats légers, en été par exemples, avec une petite salade. Il suffit d’en placer (2 à 3 pour l’entrée) dans une assiette, sur un lit de roquette ou de mâche..
Pour la pâte :
– 250 g de farine et 25 g pour la surface de travail
– 1 œufs
– 1/2 cuillère à café de sel
– 4 cl de lait
– 2 cl d’eau
– 1.5 cl d’huile tournesol
– 1 sachet de levure boulangère
Pour la farce :
– 210 g de thon ou saumon au naturel
– 1 pomme de terre
– 1 poivron
– 1 carotte
– 3 oignon jaune
– 12 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
– 10 cl d’eau
– 10 cuillère à soupe d’huile tournesol
– 1 cuillère à café de piment séché écrasé)
– 6 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 1 bouquet de persil
– 1 branche de laurier
Pour la sauce pimentée pour accompagner :
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
– 7 cl d’eau
– 1 cuillère à café de piment
– 1/2 sucre
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
Préparation La pâte
Mettre la farine, le sel et la levure dans un bol et creuser un puits.
Dans un récipient, battre les œufs avec le lait, l’eau et l’huile.
Verser dans le puits et le refermer.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle s’assèche, ajoutez de la farine s’il le faut.
La farce
Faire égoutter le thon.
Pendant ce temps, émincer en petits cubes le poivron, la carotte et l’oignon. Réserver. Faire de même avec la pomme de terre.
Émincer l’ail et réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Quand l’huile est chaude, verser le thon. Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement puis ajouter la pomme de terre émincée.
Lorsque les morceaux commencent à cuire, ajouter le poivron, la carotte et l’oignon. Saler, poivrer légèrement.
Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’huile ressorte, signe que la tomate est cuite.
Ajouter l’eau pour délayer. Réduire le feu.
Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le gingembre et le 1/2 sucre.
Rectifier les épices si nécessaires puis ajouter le piment.
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. C’est primordial car sinon les pastels ne se ferment pas.
Réaliser les pastels :
Sur un plan de travail sec et propre, placer une boule de pâte d’environ 2 cm.
L’étaler jusqu’à former un petit cercle.
Y ajouter l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre.
Replier les bords l’un sur l’autre pour former une demi-lune.
Marquer le bord avec une fourchette.
Placer la pastel sur un plat bien huilé.
Lorsque vous avez l’équivalent d’un plateau, préchauffer le four à 200°C pendant 15 min.
Badigeonnez un plat à four d’huile. Placez les pastels sur ce plat et enfourner pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dure. Par la suite, finir de cuire les pastels à la friteuse juste avant de servir.
Le passage au four permet une meilleure tenue et d’éviter que les pastels soient imbibées d’huile.
Aussi, une fois qu’elles sont précuites, c’est possible de les garder au congélateur. La pâte et la farce se congèle aussi très bien, s’il y en a trop.
La sauce :
Hacher l’oignon et l’ail finement. Réserver l’ail.
Faire chauffer l’huile et y ajouter les oignons dés qu’elle est assez chaude.
Saler et poivrer.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la cuillère à soupe de tomate concentrée.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que de l’huile ressorte.
Verser l’eau et baisser le feu.
Ajouter l’ail et le sucre. Rectifier les épices si nécessaires.
Ajouter le piment.
Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Les oignons doivent fondre dans la bouche.
Le botokoin est est un type de confiserie de la pâte frite ou de la nourriture de dessert togolaise. Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, ou kala in Liberia. Les beignets de botokoin sont faits avec un mélange de la farine, de la levure boulangère, du sucre, du sel, de l’eau et frites dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les variantes de botokoin peuvent également contenir de l’eau, de la levure chimique, des œufs, du lait, du sucre, de l’huile, du beurre et des arômes naturels ou artificiels.
Le botokoin a une texture similaire au « doughnut or donut » américain. Les botokoin peuvent être injecté avec des conserves de fruits, crème, crème ou autres garnitures sucrées. Ou les beignets peuvent être glacés avec un glaçage au sucre, étalés avec du glaçage ou du chocolat sur le dessus, ou garnis de sucre en poudre ou de pépites ou de fruits.
3 tasses de farine (375 grammes)
4 cuillères à café de levure boulangère
⅔ – 1 tasse de sucre (133 -201 grammes) (ou plus selon votre goût)
½ cuillère à café de muscade (ou de la vanille ou de la cannelle)
2 tasses d’eau tiède
Huile de friture
Demi-cuillère à café de sel
Mettre de l’eau tiède dans un grand bol, ajouter la levure boulangère, le sucre. Laisser reposer pendant 10 min. La levure réagit seulement avec le sucre et l’eau tiède. Les levures se nourrissent de sucres et se transforment en énergie et libèrent du gaz carbonique en conséquence. Ce processus est connu comme la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation est ce qui rend le botokoin douce et spongieuse. Le sel ralentit la fermentation et l’activité enzymatique dans la pâte c’est pour ça que je l’ajoute plu tard.
Mélanger à noix de muscade, les pincées de sel et la farine.
Ajouter progressivement la farine dans le mélange en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Recouvrir le bol contenant la pâte avec un torchon propre
Laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte obtenue ne double de volume
Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 370 degrés F (185 degrés C).
Faites de petites boules avec la pâte à l’aide de votre main ou de 2 cuillères et laissez-les tomber délicatement dans l’huile
Laisser dorer environ 2 min, puis retournez à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face 2 min également à feu doux.
Retirer les beignets et égouttez-les sur un papier absorbant ou dans une passoire.
Servir chaud.
Alternative names: Bofrot, kala, mikate, togbei, Doughnut
Puff-puff au Nigeria et en Sierra Leone, bofrot au Ghana, mikate au Congo, Beinye au Cameroon, Gbofloto (cote d’ivoire) ou kala in Liberia.
1/2 litre d’huile (pour frire le poisson)
6 belles tomates
2 oignons moyens
1 ou 2 piments frais vert de préférence
sel
cube maggi
Nettoyez les poissons assaisonner, saler et faire frire.
bouillir le 1/3 des autres ingrédients
réduire en purée le 1/3 des ingrédients bouillis + 1/3 frais et couper le reste (1/3) des ingrédients en petits des.
mélanger les ingrédients réduits en purée. Assaisonnez avec le cube et le sel et Ajoutez vos poissons chauds ds le mélange obtenu, saupoudrer avec le 1/3 couper
