Dans un grand
bol, ajouter la farine et le sel. Chauffer le ghee dans une petite casserole et
verser la farine. Ce processus s’appelle également ajouter moyen. Mélangez bien
le ghee avec de la farine. Cela deviendra comme la texture de la chapelure.
Ajouter de l’eau et pétrir la pâte. La pâte doit être raide. Il m’a fallu 1/3
tasse d’eau. Lorsque la pâte est pétrie, laissez-la reposer au moins 15
minutes.
Pour le mélange
de boeuf, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter le boeuf haché, l’oignon,
le piment Belle, l’ail, le gingembre, le cube et le sel. et cuire jusqu’à
coloration. Videz la graisse si vous voulez. Laisser refroidir
Une fois que la pâte a été refroidie, vous pouvez l’étaler. Si vous utilisez une planche àdécouper, étalez 1/4 de la pâte à la fois. Saupoudrez votre surface de travailet votre rouleau à pâtisserie de farine avant de commencer. Abaisser la pâte à 1/4 “d’épaisseur ou moins.
Assurez-vous que la pâte ne colle pas à votre surfacefarinée en la retournant et en la retournant de temps en temps pendant leroulage.
À l’aide d’un bolde cinq pouces de diamètre, coupez la pâte en cercles. Ajoutez une feuille depapier ciré entre chaque disque pour éviter de coller.
En utilisant un
disque en même temps, ajoutez 2 cuillères à soupe de viande hachée au centre du
disque. Fermer et aplatir.
Faites frire les
empanadas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils bouillonnent des deux côtés,
environ 2 minutes, en les retournant doucement à mi-cuisson. Assurez-vous de ne
pas encombrer les empanadas, sinon la température de l’huile refroidira et ils
seront détrempés et huileux au lieu d’être croquants, croquants et secs.
Garnissez lesempanadas de coriandre finement hachée, saupoudrée et dégustez!
La cuisine ivoirienne est une cuisine originaire de la Côte d’Ivoire et a beaucoup influencé la cuisine ouest africaine et internationale. La Côte d’Ivoire est un pays situé en Afrique de l’Ouest, qui borde la Guinée et le Libéria à l’ouest, le Burkina Faso et le Mali au nord, le Ghana à l’est et l’océan Atlantique au sud. À mon avis, les plats les plus populaires de la cuisine ivoirienne sont Attieke (semoule de manioc), Alloco et Kedjenou.
L’Attiéke (ou Attiéké ou Akyeke) est le plat national de la Côte d’Ivoire. Attieke est fabriqué à partir de manioc râpé et fermenté ayant la consistance du couscous. L’Attieke est vendu comme Garba ou avec de l’huile de palme, de l’Alloco, du poulet braisé, du poisson braisé, du Sauce d’escargots… Il existe également une variété d’Attieke appelée Agbodjama qui a une taille plus grande que le couscous moyen. D’autre part, le petit superfin Attieke s’appelle Ayité. Dans la capitale de la Côte d’Ivoire, Abidjan, les établissements de restauration rapide vendent l’attiéke sous le nom de Garba, un attieke servi avec des oignons émincés, du piment habanero et du thon frit.
Alloco (aloko ou aloco) est un plantain mûr frit assaisonné qui sert de nourriture de rue dans l’allocodrome. Alloco sert également au Togo (Amanda), au Bénin et au Nigéria (dodo), au Ghana (Kelewele) ou au Congo (Makemba). L’Alloco peut être servi avec du poisson frit, des œufs, du suya, du poisson braisé ou du poulet braisé. En outre, l’Alloco peut être servi avec un Sauce de tomates ou une purée de poivrons rouges. Pour obtenir l’Alloco, le plantain mûr (doux au toucher) est coupé en tranches et frit avec de l’huile de palme ou de l’huile d’arachide jusqu’à coloration dorée. Alors que Apkessi est bouillie plantain (ou igname) accompagner des mêmes côtés.
Le Kedjenou est un Sauce très simple, épicé et populaire, cuit lentement dans un pot en argile scellé ou un autocuiseur (dans la cuisine moderne) sur feu. J’aime Kedjenou parce que c’est une recette à un pot. La recette se compose de viande (poulet, pintade, chèvre) assaisonnée d’ail, de gingembre, de poivre et de légumes (tomate, oignon et piment habanero) cuite lentement. Le pot de phoque permet à la viande de cuire dans son propre jus, ce qui attendrisse la viande et concentre les saveurs des ingrédients. Une variété de Kedjenou est Biékosseu, est un Sauce de poisson cuit dans des feuilles de bananier, qui provient d’Akyé (Attié) également adopté au Ghana. Le Sauce peut être accompagné de Foutou (également appelé foufou et fufu), d’igname bouillie ou d’Attieke.
Aller-Retour est un plat frit mais farci de poisson ou de viande hachée en forme de mini corndogs originaires de Côte d’Ivoire. Une autre variété d’Aller-Retour, Jaune-jaune, de couleur jaune accompagnée de vermicelle est tout aussi délicieuse. Le Aller-retour est l’apéritif parfait. Cette pâte frite est un beignet succulent et irrésistible farci au thon. Le thon peut être remplacé par de la viande ou tout autre poisson, il restera très agréable à déguster. «Aller-retour» signifie aller-retour. Le nom vient du fait que quand tu manges l’Aller-retour, c’est tellement bon que tu reviens toujours chercher plus!
Les restaurants de restauration rapide ivoiriens vendent également des brochettes similaires à Suya au Nigéria ou à Tchintchinga au Togo. Le Choukouya (l’étouffé de mouton) est une variante de l’agneau barbecue, du mouton ou du bœuf, assaisonné, braisé et servi avec un accompagnement de piment séché et pilé.
Les brochettes de pain, également appelées “Pain-chien”, sont l’un des aliments les plus populaires d’Abidjan dans les rues! Chaque quartier, chaque quartier de la ville connaît son vendeur préféré. Le pain frais et croquant tartiné de ketchup, salade de mayonnaise et oignons. De plus, les brochettes classiques (Suya), les brochettes de reins et de foie peuvent être utilisées comme viande.
Crécré (ou kléklé) est une collation ivoirienne à base de farine tout usage, de sucre, de levure, de vanille et de sel, en forme de «Klui Klui» frit à l’huile.
Dêguê (degué) est un dessert servi en Côte d’Ivoire et originaire du Mali. Il est également servi dans le reste de l’Afrique de l’Ouest. Le dêguê est fait avec du mil (ou mil), du yaourt, du lait et du sucre. Le dèguê ressemble au couscous. Le mil a une saveur et une texture particulières.
Gaou (niébé ou akara est également en Afrique de l’Ouest) Il s’agit d’un biscuit à base de haricots, d’oignons et de sel, frit dans l’huile. En Côte d’Ivoire, le Gaou est un aliment de rue très répandu. il est servi avec de la poudre de chili ou de la sauce tomate épicée. Il a également appelé Kosai (Nigeria) ou Koose (Ghana).
Le gbofloto (gbofroto, botokoin, feuilleté, mikate, bofrot, bhrot, kala ou togbei) est une collation à base de pâte vendue comme aliment de rue en afrique de l’ouest, à l’instar du beignet. Le Gbofloto est fabriqué avec de la farine, de la levure, du sucre, du sel et est frit dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré. Une variété comprenant des œufs et du beurre est facultative. Après la friture, les choux peuvent être roulés dans le sucre.
Agba-klaklo (appelé Agbeli-klaklo au Togo et ewe Ghana) sont du manioc frit croustillant assaisonné et servi avec des tranches de noix de coco.
Akassa (appelé makoume au Togo et Bénin et Banku au Ghana) est un fufu à base de maïs fermenté. La version à base de manioc Placali est tout aussi délicieuse. Le Placali est une pâte de manioc fermentée d’origine ivoirienne, habituellement goûtée à la sauce aux graines, au gombo ou au kpala.
Klaklo / Krakro sont des beignet de banane.
Les pili-pili (Pateé ou pastel) sont de petits empanadas farcis de viande hachée cuite avec des légumes.
Le Sauce d’arachide (mafé) est une soupe à base d’arachides. C’est un aliment de base de la cuisine ivoirienne. Il est souvent consommé avec du fufu (igname pilée), du fufu, du banku ou du kenkey.
La sauce Claire est un simple Sauce ivoirien de tomates et aubergines, servi avec du foutou.
Le Riz gras (riz Jollof) dérivé de Thieboudienne est un plat à base de viande et de riz en Afrique de l’Ouest. Le riz gras est préparé avec des quantités importantes de viande et de légumes. Les ingrédients supplémentaires utilisés comprennent les aubergines, les poivrons, les carottes, le chou, l’oignon, l’ail, la viande ou le bouillon de légumes, l’huile et le sel.
Pour cette pâte jollof au poulet et au hot-dog, j’ai cuisiné le macaroni Elbow dans un sauce de tomates riche, savoureux et bien assaisonné à base de poulet et de hot-dog. Environ deux fois par semaine, ma mère le fait pour mes enfants et l’aime. Cette recette de Macaroni a la sauce tomate est dingue bon et facile à faire.
Nous avons tous des macaronis Elbow dans notre garde-manger. Les macaronis Elbow peuvent être cuits sur la cuisinière au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou «Al dente. Le macaroni au coude peut également être utilisé pour le macaroni au fromage, la salade de pâtes…
Macaroni a la sauce tomate
Macaroni a la sauce tomate
1 poulet coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de gingembre
2 Clou de girofle
2 quatre-épices
3 cuillères à soupe d’ail
3 thym
1 feuille de laurier
1 cube
Sel
Faire mariner le poulet avec le thym, le gingembre, Clou de girofle, toutes les épices, l’ail, le cube et le sel pendant la nuit.
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 oignon émincé
6 cuillères à soupe d’huile végétale
2 tomates purées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cube
4 cuit hot-dog en 2
1 paquet de macaroni précuits (250g)
Chauffer l’huile et saisir le poulet. Retirer et mettre de côté.
Ajouter l’oignon et faire frire pendant 4 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la tomate.
Mélangez la soupe et ajoutez le reste du cube et le poulet, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Ajouter le hot-dog et cuire pendant 2 min et ajouter les macaronis. Saler au goût et cuire 1 min.
Servez chaud.
Notes:
Pour réduire le temps de cuisson, le poulet peut être cuit sous pression.
Parce que j’utilise des tomates fraîches et des conserves de tomates, j’ajoute une pincée de bicarbonate de soude pour équilibrer l’acidité.
Il est très facile de faire précuire les pâtes. Pour une boîte de macaronis Elbow, porter à ébullition environ 6 litres d’eau et saler. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le macaroni au coude [suivez les instructions sur la boîte pour le chronométrage]. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez de la place à la vapeur pour s’échapper. Utilisez une cuillère pour mélanger les nouilles afin qu’elles ne s’agglutinent pas pendant la cuisson. Ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 7 minutes [soit 4 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte, car le macaroni au coude cuit encore dans la sauce tomate]. Égouttez le macaroni au coude. J’ajoute un peu d’huile pour éviter que la nouille ne se colle.
Beignets croquettes faciles à partir de rien! Ces beignets faits maison peuvent être mélangés et frits en quelques minutes! Chaque fois, je fais ces beignets, je suis super maman. Je fait littéralement ces beignets, une fois par semaine. Si mignon et doux, ceux sont des beignet que vous pouvez manger en une seule bouchée!
Contrairement au Botokoin, cette recette de Beignets croquettes ne nécessitent pas de temps de repos. J’utilise de la levure chimique et pas de levure boulangere. La recette des boules de beignets est très simple: mélangez la pâte à beignets dans un bol à mélanger clair avec une cuillère en bois et faites-la frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée. J’aime le fait que ces beignets se retournent automatiquement.
Ces beignets peuvent être glacés ou accompagnés de la ganache au chocolat, sucre glace et garnie d’une sauce à la framboise parfumée à l’orange.
2 tasses de farine de blé
1/2 tasse de sucre
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 œufs
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de noix de muscade
Huile à friture
Combinez la farine, le sucre, la levure et le sel, puis mélangez.
Ajoutez le lait, les œufs, l’extrait de vanille, la noix de muscade et mélangez jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse
Couvrir et réfrigérer 1 heure (facultatif)
Versez l’huile dans une casserole à fond épais (les fours néerlandais ou les casseroles en fonte sont fabuleux pour la friture), jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 2 pouces de profondeur. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile monte à 350 ° F. Ajustez le niveau de chaleur au besoin pour maintenir la température de 350 degrés.
Une fois que l’huile a atteint 350 ° F, utilisez une cuillère à biscuits pour ramasser la pâte et déposez-la dans l’huile chaude. Faites attention lorsque vous laissez tomber la pâte, faites-la juste au-dessus de l’huile afin de minimiser les éclaboussures!
Faites frire les beignets dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois. Retirer de l’huile pour égoutter sur des assiettes en papier.
Servir avec du lait, du chocolat fondu ou du sucre vanillé ..
En grandissant, ma mère préparait rarement du couscous au gras, je pense qu’elle l’a faisait le jour de l’an ou les célébrations d’anniversaires. Nous mangions du riz au gras et des spaghettis au gras toute l’année, mais l’occasion est spéciale. Ma mère préparera du Yassa, de la pizza ou du couscous Jollof. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est l’une de mes recettes préférées.
Le couscous est un plat nord-africain et a la même texture que l’Attieke (un aliment de base en Côte d’Ivoire). Le couscous est généralement cuit à la vapeur dans une «couscoussière» plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit léger et moelleux, pas gommeux ou granuleux. Le couscous traditionnel est servi avec une sauce légume épicé (carottes, pommes de terre, navets…) avec de la viande (agneau, chèvre, mouton et saucisses)… J’utilise aussi le couscous pour faire ce délicieux dessert «Degue Couscous».
Pour cette recette, j’ai utilisé le bouillon de viande de chèvre bouillie. J’ai ajouté la tomate, l’assaisonnement et l’huile. J’ai ajouté le couscous qui absorbe les saveurs de la sauce. Le processus est similaire à la cuisson du riz au gras mais le couscous instantané cuit beaucoup plus rapidement.
600g de couscous
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
2 tomates fraiches
1 tasse de légume surgelé
1 oignon
6 gousses d’ail
1 cuillerée a café gingembre
1/4 tasse huile
Sel, poivre
1,5 Litre bouillon de viande
1 cube
Chauffer l’huile et ajouter l’oignon, ail et gingembre.
Ajouter la tomate en boite et la tomate purée
Laisser cuire 5mn et ajouter le bouillon de viande, cube, les legume congelées et saler à goût
Porter a ébullition et ajouter les grains de couscous en pluie tout en remuant
Cuire 5 minutes
Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser le couscous absorber l’eau pour 10 minutes
Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce
Utilisez un rapport de 1-1 / 2 tasse d’eau pour 1 tasse de couscous. (Multipliez au besoin pour obtenir un volume plus important.)
Le Dèguè (également appelé Dèguè, Chakery ou Chakri) est un dessert sénégalais (ou Malien) à base de mil. Ce Dèguè couscous est une variable de cette recette. Pour être honnête, je préfère le Dèguè couscous à la recette originale de Dèguè.
Pour cette recette, j’ai utilisé les gros grains perlé de couscous. Le grain de couscous perlé est plus gros que le grain de couscous moyen. Le Dèguè couscous se consomme froid, en dessert avec du sucre et du glaçon. Le couscous peut être cuit à la vapeur dans un couscoussier mais j’ai choisi un moyen plus rapide. J’ai versé de l’eau bouillante sur le couscous, couvert et vérifié qu’il était complètement scellé. Je laisse le couscous absorber toute l’eau et réchauffé aux micro-ondes pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit duveteux et léger.
Le Dèguè couscous se compose de crème sure, de yaourt nature Fraiche et d’arômes de vanille, de cannelle ou de noix de muscade. Je fais habituellement mon propre yaourt. Pour faire du yaourt, je chauffe le lait, d’abord à environ 85 ° C (185 ° F), puis le laisse refroidir à environ 45 ° C et mélangez-le avec du yaourt nature. Je le garde au chaud pendant 4 à 12 heures pour permettre la fermentation.
1 tasse de couscous (Pour cette recette j’ai utulise “Plaine perlée Couscous”)
1 cuillère à café d’Extrait de vanille (and nutmeg)
Ajouter assez d’eau chaude au couscous
pour recouvrir les grains. Laisser le couscous absorber l’eau et mettre au
microwave pour 3 min. Quand les grains cuitent, laisser refroidir.
Dès que le couscous est froid ajouter le
yaourt, lait, sucre, extrait de vanille et le nutmeg.
Bien mélanger et mettre au frais.
Servir fraisMon préféré est le Dégué couscous. le Dégué couscous prend peu de temps. Contrairement au grain de mille le couscous se vend partout!
Cliquez sur le lien pour d’autres recettes de Dèguè «Dègue au yaourt et rhum raisin», «Degue au lait», «Thiakry (Dègue au yaourt)». Je pense qu’à l’avenir, je vais essayer d’ajouter d’autres fruits comme des ananas, des canneberges sèches… ou des abricots secs. Cette recette de Dèguè couscous de base est simple et basique. C’est aussi un excellent dessert végétarien.
Dans un sac à fermeture éclair, combinez le hachis, l’oignon, l’ail, la menthe, le persil, les flocons de piment, le paprika, le gingembre, le cumin et la coriandre.
Utilisez un robot culinaire pour broyer le mélange de viande.
Façonnez de petites poignées du mélange en saucisses courtes et faites-les glisser sur des brochettes métalliques (ou des brochettes de bambou trempées). Placez-les sur une plaque à pâtisserie doublée et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Chauffer une plaque de barbecue huilée à feu vif. Placez les koftas sur la surface et réduisez le chauffage à un réglage bas. Cuire pendant 20 minutes en retournant les koftas à l’occasion ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Transférer les koftas cuits sur un plateau et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes et servir avec votre choix de salade, pain…
J’ai servi le mien avec (1/4 tasse de yogourt grec, 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe d’ail et de sel et du pain naan)
Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…
Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.
Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.
1 kg de viande de mouton
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 gousses
2 épices entières
3 cuillères à soupe d’ail
1 cube
Sel
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.
Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté
1/4 tasse d’huile
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 purée de tomates
1 cube
Stock de chèvre
Gari
À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.
Ajouter la pâte tomate, tomate et cube
Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile
4 tomates
sel selon vos goûts
1 cuillère à soupe de cube
Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol
Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.
Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.
1/4 tasse d’huile
1 oignon
10 scotch bonnet au poivre
Sel au goût
Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2
Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert
