Le Curry mouton est un mélange de viande de mouton et d’épices, principalement le “curry” cuit lentement jusqu’à ce que le mouton soit tendre. Le mouton au curry peut provenir des Caraïbes ou de l’Inde. Le curry jamaïcain est mariné pendant la nuit et cuit lentement.
La mouton est une viande de choix pour les hindous, car ils ne mangent pas de bœuf, et pour les musulmans, car ils ne mangent pas de porc. C’est donc un bon milieu. Cet assaisonnement peut être utilisé avec du bœuf, du poulet ou des crevettes. Si vous suivez mon blog, vous savez que j’aime ma viande de mouton car sa saveur est assez attrayante, cuite correctement, la viande est succulente, tendre et riche. Je reçois ma viande de mouton au restaurant Depot mais vous pouvez acheter de la viande de mouton dans la plupart des marchés africains ou mexicains et des boucheries latino-américaines.
De gros morceaux de mouton sont lentement mijotés dans un mélange aromatique d’ail, d’oignons, de piment fort et le début de la truie «curry». La Jamaïquaine ajoute du gingembre, du thym et de l’échalote. Indien ajoute le cumin moulu, le curcuma moulu, la coriandre moulue, le yaourt nature, la coriandre fraîche, le garam masala, la coriandre fraîche et le jus de citron frais. Ils sont tous succulents.
Le Curry mouton peut être servi avec du pain plat roti, du riz cuit à la vapeur et du plantain frit. Il existe de nombreuses variantes du plat, notamment utilisé du mouton lorsque le mouton n’est pas disponible ou l’ajouter à des pommes de terre, des carottes ou un légume de votre choix.
J’utilise ma cocotte mijoteuse One-pot parce que j’étais pressé. Je revenais du travail et mes enfants voulaient absolument du Curry Goat.
1.5- 2 kg de viande de chèvre (coupée en morceaux)
5 cuillères à café d’ail émincé
1 oignon moyen tranché
5 cuillères à soupe de poudre de curry
1 cuillère à café de poivre
4 pommes de terre moyennes
1 piment Scotch Bonnet (facultatif)
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon (facultatif)
Sel au goût
Mélangez tous les ingrédients sauf la pomme de terre et le piment Scotch bonnet. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
Transférer dans le pot et ajouter 1 tasse d’eau et cuire à pression pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et ajuster l’assaisonnement au goût. Ajouter le piment Scotch Bonnet.
Cuire lentement pendant 15 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la soupe avec de l’eau ou du bouillon.
La brochette au bœuf et aux crevettes est l’une de mes recettes préférées. Les brochettes de bœuf et crevettes sont des délices sur le bâton. En général, je fais mariner ma viande pendant la nuit pour que toutes les épices pénètrent dans le bœuf et les crevettes. Chaque bouchée est plus savoureuse et plus juteuse que la précédente. Plus la viande marine longtemps, meilleure est son goût.
Les crevettes sont mes coquillages préférés car elles sont nutritives et fournissent une grande quantité de certains nutriments, tels que l’iode malgré une teneur élevée en cholestérol. Il contient relativement peu de calories et fournit une grande quantité de protéines, en plus d’antioxydants et d’acides gras oméga-3.
Le bœuf est une excellente source de protéines qui peut contribuer au maintien et à la croissance de la masse musculaire. Je préfère le bœuf nourri à l’herbe car il contient des nutriments sains que le bœuf au grain La viande est une excellente source de fer, de vitamines et de minéraux.
Les brochettes sont des cubes de steak mariné sont brochées avec du poisson, des crevettes, du bœuf, des champignons, des tomates, des poivrons verts et des oignons, des ananas, puis grillés. J’ai utilisé une brochette métallique, mais si vous décidez d’utiliser une brochette en bois, laissez-la tremper dans l’eau pendant au moins 2 heures.
Les brochettes de bœuf et de crevettes sont le dîner parfait pour tous les repas de printemps et d’été, surtout quand ils sont marinés pendant des heures! Ces brochettes sont délicieux!
1 tasse de sauce teriyaki
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d’huile
1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
500 g surlonge de bœuf coupé en cubes de 1 pouce
500 g grosses crevettes non cuites, pelées et déveinées
2 oignons moyens, coupés en deux et en quartiers
1 pinte de tomates cerises
1 courgette
2 gros poivrons jaunes, coupés en morceaux de 1 pouce
Dans un grand bol, combiner les 8 premiers ingrédients. Mélangez un grand sac en plastique refermable et placez au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit, en tournant de temps en temps.
Couvrir et réfrigérer le reste de la marinade.
Sur des brochettes métalliques ou en bois trempées, enfiler alternativement le bœuf, les crevettes, les poivrons verts, les oignons, les courgettes et les tomates; mettre de côté.
Préparez le gril pour la chaleur indirecte, à l’aide d’une lèchefrite. Placer les brochettes sur le plateau d’égouttement et faire griller, à couvert, à feu moyen-indirect pendant 6 minutes, en les retournant une fois.
Continuez à tourner et à badigeonner pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que le bœuf atteigne la cuisson désirée.
En grandissant, ma mère préparait rarement du couscous au gras, je pense qu’elle l’a faisait le jour de l’an ou les célébrations d’anniversaires. Nous mangions du riz au gras et des spaghettis au gras toute l’année, mais l’occasion est spéciale. Ma mère préparera du Yassa, de la pizza ou du couscous Jollof. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est l’une de mes recettes préférées.
Le couscous est un plat nord-africain et a la même texture que l’Attieke (un aliment de base en Côte d’Ivoire). Le couscous est généralement cuit à la vapeur dans une «couscoussière» plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit léger et moelleux, pas gommeux ou granuleux. Le couscous traditionnel est servi avec une sauce légume épicé (carottes, pommes de terre, navets…) avec de la viande (agneau, chèvre, mouton et saucisses)… J’utilise aussi le couscous pour faire ce délicieux dessert «Degue Couscous».
Pour cette recette, j’ai utilisé le bouillon de viande de chèvre bouillie. J’ai ajouté la tomate, l’assaisonnement et l’huile. J’ai ajouté le couscous qui absorbe les saveurs de la sauce. Le processus est similaire à la cuisson du riz au gras mais le couscous instantané cuit beaucoup plus rapidement.
600g de couscous
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
2 tomates fraiches
1 tasse de légume surgelé
1 oignon
6 gousses d’ail
1 cuillerée a café gingembre
1/4 tasse huile
Sel, poivre
1,5 Litre bouillon de viande
1 cube
Chauffer l’huile et ajouter l’oignon, ail et gingembre.
Ajouter la tomate en boite et la tomate purée
Laisser cuire 5mn et ajouter le bouillon de viande, cube, les legume congelées et saler à goût
Porter a ébullition et ajouter les grains de couscous en pluie tout en remuant
Cuire 5 minutes
Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser le couscous absorber l’eau pour 10 minutes
Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce
Utilisez un rapport de 1-1 / 2 tasse d’eau pour 1 tasse de couscous. (Multipliez au besoin pour obtenir un volume plus important.)
Le Dèguè (également appelé Dèguè, Chakery ou Chakri) est un dessert sénégalais (ou Malien) à base de mil. Ce Dèguè couscous est une variable de cette recette. Pour être honnête, je préfère le Dèguè couscous à la recette originale de Dèguè.
Pour cette recette, j’ai utilisé les gros grains perlé de couscous. Le grain de couscous perlé est plus gros que le grain de couscous moyen. Le Dèguè couscous se consomme froid, en dessert avec du sucre et du glaçon. Le couscous peut être cuit à la vapeur dans un couscoussier mais j’ai choisi un moyen plus rapide. J’ai versé de l’eau bouillante sur le couscous, couvert et vérifié qu’il était complètement scellé. Je laisse le couscous absorber toute l’eau et réchauffé aux micro-ondes pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit duveteux et léger.
Le Dèguè couscous se compose de crème sure, de yaourt nature Fraiche et d’arômes de vanille, de cannelle ou de noix de muscade. Je fais habituellement mon propre yaourt. Pour faire du yaourt, je chauffe le lait, d’abord à environ 85 ° C (185 ° F), puis le laisse refroidir à environ 45 ° C et mélangez-le avec du yaourt nature. Je le garde au chaud pendant 4 à 12 heures pour permettre la fermentation.
1 tasse de couscous (Pour cette recette j’ai utulise “Plaine perlée Couscous”)
1 cuillère à café d’Extrait de vanille (and nutmeg)
Ajouter assez d’eau chaude au couscous
pour recouvrir les grains. Laisser le couscous absorber l’eau et mettre au
microwave pour 3 min. Quand les grains cuitent, laisser refroidir.
Dès que le couscous est froid ajouter le
yaourt, lait, sucre, extrait de vanille et le nutmeg.
Bien mélanger et mettre au frais.
Servir fraisMon préféré est le Dégué couscous. le Dégué couscous prend peu de temps. Contrairement au grain de mille le couscous se vend partout!
Cliquez sur le lien pour d’autres recettes de Dèguè «Dègue au yaourt et rhum raisin», «Degue au lait», «Thiakry (Dègue au yaourt)». Je pense qu’à l’avenir, je vais essayer d’ajouter d’autres fruits comme des ananas, des canneberges sèches… ou des abricots secs. Cette recette de Dèguè couscous de base est simple et basique. C’est aussi un excellent dessert végétarien.
Dans un sac à fermeture éclair, combinez le hachis, l’oignon, l’ail, la menthe, le persil, les flocons de piment, le paprika, le gingembre, le cumin et la coriandre.
Utilisez un robot culinaire pour broyer le mélange de viande.
Façonnez de petites poignées du mélange en saucisses courtes et faites-les glisser sur des brochettes métalliques (ou des brochettes de bambou trempées). Placez-les sur une plaque à pâtisserie doublée et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Chauffer une plaque de barbecue huilée à feu vif. Placez les koftas sur la surface et réduisez le chauffage à un réglage bas. Cuire pendant 20 minutes en retournant les koftas à l’occasion ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Transférer les koftas cuits sur un plateau et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes et servir avec votre choix de salade, pain…
J’ai servi le mien avec (1/4 tasse de yogourt grec, 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe d’ail et de sel et du pain naan)
Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…
Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.
Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.
1 kg de viande de mouton
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre
2 gousses
2 épices entières
3 cuillères à soupe d’ail
1 cube
Sel
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.
Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté
1/4 tasse d’huile
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 purée de tomates
1 cube
Stock de chèvre
Gari
À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.
Ajouter la pâte tomate, tomate et cube
Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile
4 tomates
sel selon vos goûts
1 cuillère à soupe de cube
Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol
Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.
Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.
1/4 tasse d’huile
1 oignon
10 scotch bonnet au poivre
Sel au goût
Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2
Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert
Combinez tous les ingrédients dans un grand pot. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
Ajouter le poulet et réfrigérer pendant 16-24 heures.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, placez le poulet, une pièce à la fois, dans l’huile. L’huile doit recouvrir presque complètement les morceaux de poulet et elle bouillonnera doucement pendant la cuisson du poulet.
Continuez à faire frire le poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée. La quantité exacte de temps dont vous aurez besoin dépend de la température de l’huile, mais les tantes laisseront leur poulet pendant environ 15 à 20 minutes (une longue période!) Avec l’huile à feu doux.
Retirer de l’huile et mettre sur du papier absorbant pour drainer l’excès d’huile. Répéter l’opération en petites quantités jusqu’à ce que tout le poulet soit frit.
Frites bouclés
2 grosses pommes de terre
Huile végétale pour la friture
Sel casher
Pour les pommes de terre: spiralez les pommes de terre en frites et faites-les tremper dans de l’eau dans un récipient pendant 1 heure au réfrigérateur.
Égoutter les frites et éponger
Chauffer environ 3 pouces d’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à 365 degrés F.
Cuire les frites en lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes par lot. Égoutter sur une assiette tapissée de papier essuie-tout, saupoudrer de sel et servir immédiatement.
